กุจเฮีย

กุจเฮีย

ชื่อเรียกอื่น	จันทรคละมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ในขณะที่สุริยค ละมีรูปร่างเป็นแผ่นกลม
พิมพ์	เกี๊ยว
คอร์ส	ขนม
แหล่งกำเนิด	อนุทวีปอินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	อนุทวีปอินเดีย
ส่วนประกอบหลัก	ซูจิ , แป้งไมด้า , แป้งสาลี , โคอา , มะพร้าว , ลูกเกด, อัลมอนด์บด , วอล นัท , เม็ดมะม่วงหิมพานต์ , พิสตาชิโอ
สื่อ: กุจิอา

Gujhiaหรือที่รู้จักกันในชื่อgujiya , gujia , gughara , edakiya , purukiya , karanji , kajjikayalu , somasหรือkarjikayi เป็น ขนมอบหวานทอดที่เป็นที่นิยมใน^อนุทวีปอินเดีย [ ^{1 ]}

การกล่าวถึงกุจิยะครั้งแรกสุดย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 13 เมื่อส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บและน้ำผึ้งถูกคลุมด้วยแป้งสาลีและตากแดด วิธีการเตรียมกุจิยะ/เปดากิยะโดยทั่วไปค่อนข้างคล้ายกับซาโมซาแต่กุจิยะ/เปดากิยะมีลักษณะคล้ายเอมปานาดา [ ^{2 ] กุ}จิยะหรือเปดากิยะมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว สอดไส้ด้วยส่วนผสมหวานของผลไม้แห้งขูดและคั่ว โคอามะพร้าวขูด และซูจิเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หยาบ

กุจิยาทำโดยการผสมซูจิ ( เซโมลินา ) กับไมดา ( แป้งอเนกประสงค์) ซึ่งสอดไส้ด้วยส่วนผสมของโคอาหวาน (ของแข็งจากนม หรือที่เรียกว่ามาวา) น้ำตาลผง มะพร้าว และผลไม้แห้ง เช่นลูกเกด อัลมอนด์บดวอลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์และพิสตาชิโอจากนั้นนำเกี๊ยวไปทอดในเนยใสเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ^{[ 3 ]}

Gujhias เป็นที่นิยมอย่างมากในรัฐอุตตรประเทศรัฐราชสถาน รัฐคุชราตและ ภูมิภาค บิฮาร์และโบจปุรีของอินเดีย ซึ่งมีการเตรียมในช่วงเทศกาลฉัทโฮลีและดิวาลี^{[ 4 ]}เรียกว่า 𑂣𑂘𑂺𑂍𑂱𑂨𑂰 (Padakiya) ในภาษา โบจปุรี

^{[ 5 ]}ในรัฐพิหาร ปาดากิยาแบบแห้งเรียกว่า ปาดากิยา และนิยมรับประทานในช่วงเทศกาลฉัท มีปาดากิยาสองประเภทที่ทำในรัฐพิหาร คือ แบบที่ทำจากซูจิ/ราวา(เซโมลินา) และแบบที่ทำจากโคอา ^{[ 6 ]}ในปาดากิยาซูจิซูจิจะถูกคั่วในเนยใสพร้อมกับน้ำตาล อัลมอนด์ กระวานลูกเกด และถั่วชนิดอื่นๆ แล้วนำไปทอดในเนยใส ส่วนในปาดากิยาโคอาโคอาบริสุทธิ์จะถูกผสมกับถั่วและน้ำตาลแล้วนำไปทอด

อาหารลักษณะคล้ายกันนี้พบได้ในอาหารประจำภูมิภาคหลายแห่งของอินเดีย เช่นghughra (ภาษาคุชราตี) ในรัฐคุชราต และkaranji (ภาษามราฐี) ในรัฐมหาราษฏระChandrakalaมีรูปร่างครึ่งวงกลม ในขณะที่รูปทรงกลมเรียกว่าsuryakala (ภาษาทมิฬ) ในรัฐทมิฬนาฑูgarijalu (ภาษาเตลูกู) ใน รัฐ เตลังกานาkajjikayalu (కజ్జికాయలు) (ภาษาเตลูกู) ในรัฐอานธรประเทศและkarjikayiหรือkarigadubu (ภาษากันนาดา) ในรัฐกรณาฏกะอาหารเหล่านี้ทั้งหมดเป็นขนมหวานทอดรูปทรงคล้ายเกี๊ยว ทำจากแป้งสาลีและสอดไส้ด้วยมะพร้าวแห้งหรือมะพร้าวสด

ในกัวเนฟริหรือเนอูริ (พหูพจน์คือเนอริโอ ) เป็นขนมหวานที่คล้ายกันซึ่งทำขึ้นในโอกาสเทศกาลต่างๆ เช่นเทศกาลคเณศจตุรถีสำหรับชาวฮินดูและเทศกาล คริสต์มาส สำหรับชาวคริสต์

• สูตรกู่เจียแบบดั้งเดิม
• [1]