ผักมัสตาร์ดปรุงสุก 100 กรัม (3 + 1/2 ออนซ์) ให้พลังงาน110 กิโลจูล( 26กิโลแคลอรี )และเป็นแหล่งวิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินเคที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) โดยเฉพาะ วิตามินเค ที่มีปริมาณสูงมากเมื่อเทียบกับปริมาณที่แนะนำต่อวัน นอกจากนี้ ผักมัสตาร์ดยังเป็นแหล่งวิตามินอีและแคลเซียม ในระดับปานกลาง ผักชนิดนี้ประกอบด้วยน้ำ 92%, คาร์โบไฮเดรต 4.5% , โปรตีน 2.6% และไขมัน 0.5% (ตาราง)

ใบ เมล็ด และลำต้นของมัสตาร์ด พันธุ์ นี้สามารถ รับประทานได้ พืช ชนิดนี้ปรากฏในอาหารแอฟริกัน บังกลาเทศ จีน ฟิลิปปินส์ ตริปุรี อิตาลี อินเดียญี่ปุ่นโอกินาวาเนปาล ปากีสถาน เกาหลีอาหารภาคใต้ไต้หวันและอาหารแอฟริกัน - อเมริกัน(โซลฟู้ด) พันธุ์ของB. juncea ปลูกเพื่อเก็บใบและเพื่อผลิตน้ำมันมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่ทำ จากเมล็ดของB. junceaเรียกว่ามัสตาร์ดสีน้ำตาลและถือว่ามีรสเผ็ดกว่ามัสตาร์ดสีเหลือง^{[ 7 ] [ 8 ]}  

เนื่องจากอาจมีกรดอีรูซิกซึ่งเป็นสารพิษน้ำมันมัสตาร์ดจึงถูกจำกัดการนำเข้าเป็นน้ำมันพืชในสหรัฐอเมริกา^{[ 9 ]} อย่างไรก็ตามน้ำมันหอมระเหย จากมัสตาร์ดได้ รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา [ ^{9 ]}ในรัสเซียนี่คือสายพันธุ์หลักที่ปลูกเพื่อผลิตน้ำมันมัสตาร์ดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการบรรจุกระป๋องการอบและ การผลิต มาการีนในรัสเซีย และมัสตาร์ดสำหรับรับประทาน^ส่วน ใหญ่ของรัสเซีย ก็ทำจากB.  junceaเช่น กัน

ใบของพืชชนิดนี้ใช้ในการปรุงอาหารแอฟริกัน^{[ 10 ]}และส่วนต่างๆ ของพืชทั้งหมดใช้ในอาหารเนปาลโดยเฉพาะในเขตภูเขาของเนปาลรวมถึงในอาหารปัญจาบทางตอนเหนือของอนุทวีปอินเดีย ซึ่ง มีการปรุงอาหารที่เรียกว่าsarson da saag (ผักกาดมัสตาร์ด) ^{[ 11 ]} B.  juncea subsp. tatsaiซึ่งมีลำต้นหนาเป็นพิเศษ ใช้ทำผักดองเนปาลที่เรียกว่าacharและผลิตภัณฑ์ดองจีนที่ เรียกว่า zha caiพืชชนิดนี้เรียกว่า "lai xaak" ในภาษาอัสสัม และมีการปลูกอย่างแพร่หลายในช่วงฤดูหนาว รับประทานได้ในทุกรูปแบบในอัสสัมและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ไม่ว่าจะต้มหรือใส่ดิบในสลัด ปรุงสุกเดี่ยวๆ หรือกับหมู ในช่วงเทศกาลปีใหม่ของไต้หวัน ชาว ไต้หวันรับประทานผักกาดมัสตาร์ด ( ภาษาจีน:長年菜; พินอิน: cháng nián cài ) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อค่ำรวมญาติ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนยาว^{[ 12 ] [ 13 ]}

ชาวกอร์ขาใน รัฐ ดาร์จีลิงเวสต์เบงกอล และสิกขิมของอินเดียรวมถึงเนปาลนิยมปรุงหมูด้วยผักกาดมัสตาร์ด (หรือที่เรียกว่ารายโอในภาษาเนปาล ) โดยปกติจะรับประทานกับเครื่องเคียงและข้าวสวย แต่ก็สามารถรับประทานกับโรตี ( ขนมปัง แผ่น ) ได้เช่นกัน ในเนปาล การปรุงผักเหล่านี้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด โดยเฉพาะเนื้อแพะ เป็นเรื่องปกติ โดยมักจะปรุงในหม้อความดันโดยใช้เครื่องเทศน้อยที่สุด เพื่อเน้นรสชาติของผักและพริกแห้งB. juncea (โดยเฉพาะเมล็ด) มีรสเผ็ดร้อนกว่าผักจากB. oleracea ที่มีความใกล้เคียงกัน ( เช่น คะน้า บรอกโคลีและผักคะน้าใบใหญ่ ) ^{[ 14 ]}และมักจะนำมาผสมกับผักที่มีรสอ่อนกว่าเหล่านี้ในจาน "ผักรวม"  

อาหารจีนและ ญี่ปุ่น ก็ใช้ผักกาดเขียวเช่นกัน ในอาหารญี่ปุ่น ผักกาดเขียวเรียกว่าทาคานะและมักนำไปดองเพื่อใช้เป็นไส้ในโอนิกิริหรือเป็นเครื่องปรุงรสมีการใช้ผักกาดเขียวหลาย สายพันธุ์ เช่น  จาไฉ่มิซูน่าทาคานะ (var. integrifolia ) จุกไกชอยและเสวี่ยหลี่หง ผักกาดเขียวเอเชียส่วนใหญ่มักนำไปผัดหรือดอง (ดูผักกาดเขียวดอง ) อาหาร เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เรียกว่าอาซัมไกชอยหรือเกียมไฉ่เป่ยมักทำจากอาหารเหลือจากมื้อใหญ่ โดยนำผักกาดเขียวมาตุ๋นกับมะขามพริกแห้งและเนื้อติดกระดูกที่เหลือ Brassica juncea ยังรู้จักกันในชื่อไกชอย ซิวไก ชอย เสี่ยวเจียไฉ่ ผักกาดเขียวอ่อนผักกาดเขียวใบจีน หรือโมสตาซา^{[ 15 ]}

• 
  ไลชัก มันฝรั่งบด และมะเขือม่วงทอด
• 
  ผักมัสตาร์ดทอด
• 
  กัตกิมจิ คือ กิมจิชนิดหนึ่งที่ทำจากผักกาดมัสตาร์ด
• 
  ผักกาดเขียวตุ๋นสไตล์กวางตุ้ง ใส่โกจิเบอร์รี่

บางครั้งเกษตรกรผู้ปลูกผักจะปลูกมัสตาร์ดเป็นปุ๋ยพืชสดจุดประสงค์หลักคือใช้เป็นวัสดุคลุมดินเพื่อยับยั้งวัชพืชระหว่างการปลูกพืช หากปลูกเป็นปุ๋ยพืชสด ต้นมัสตาร์ดจะถูกตัดที่โคนต้นเมื่อเจริญเติบโตเต็มที่ และปล่อยให้เหี่ยวเฉาบนผิวดิน ซึ่งจะยังคงทำหน้าที่เป็นวัสดุคลุมดินต่อไปจนกว่าจะถึงเวลาปลูกพืชครั้งต่อไป เมื่อถึงเวลานั้นก็จะไถกลบมัสตาร์ดลงดิน ในสหราชอาณาจักร มัสตาร์ดที่ปลูกในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจะถูกตัดลงตั้งแต่เดือนตุลาคม การปลูกในเดือนเมษายนสามารถตัดลงได้ในเดือนมิถุนายน เพื่อให้พื้นดินโล่งสำหรับการปลูกพืชในฤดูร้อน^{[ 16 ]} ข้อเสียอย่างหนึ่งของการใช้มัสตาร์ดเป็นปุ๋ยพืชสดคือมีแนวโน้ม ที่จะเกิดโรครากปุ่ม

พืชมัสตาร์ดชนิดนี้ใช้ในการบำบัดทางชีวภาพเพื่อกำจัดโลหะหนัก เช่นตะกั่วออกจากดินใน พื้นที่ที่ มีของเสียอันตรายเนื่องจากมีความทนทานต่อสารเหล่านี้สูงกว่าและกักเก็บโลหะหนักไว้ในเซลล์^{[ 17 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Brassica junceaมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการกำจัดแคดเมียมออกจากดิน^{[ 18 ]}กระบวนการกำจัดโลหะหนักจะสิ้นสุดลงเมื่อเก็บเกี่ยวพืชและกำจัดทิ้งอย่างเหมาะสม การบำบัดทางชีวภาพได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถูกกว่าและง่ายกว่าวิธีการแบบดั้งเดิมในการลดโลหะหนักในดิน^{[ 19 ]}นอกจากนี้ยังมีผลในการลดการกัดเซาะของดินและลดการปนเปื้อนข้ามพื้นที่^{[ 17 ]}