คิริบาธ

คิริบาธ
ชื่อเรียกอื่น	කිරිබත්, ข้าวน้ำนม
คอร์ส	อาหารเช้า, อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	ศรีลังกา
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารศรีลังกา
เวลาในการปรุงอาหาร	50 นาที  ถึง 1 ชั่วโมง 20 นาที
ส่วนประกอบหลัก	ข้าว , กะทิ
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	เกลือ
การเปลี่ยนแปลง	Mun Kiribath, Imbul kiribath
อาหารที่คล้ายกัน	ข้าวมะพร้าว
สื่อ: คิริบาธ

คิริบัท ( สิงหล : කිරිබත් ) เป็น อาหาร ศรีลังกา แบบดั้งเดิม ที่ทำจากข้าวโดยปรุงด้วยการหุงข้าวกับกะทิจึงได้ชื่อนี้ และอาจถือได้ว่าเป็นขนมข้าวหรือพุดดิ้งข้าวชนิด หนึ่ง ^{[ 1 ]}คิริบัทเป็นอาหารสำคัญในอาหารศรีลังกานิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าในวันแรกของแต่ละเดือน และมีความหมายพิเศษคือรับประทานในโอกาสมงคลต่างๆ ตลอดชีวิต ซึ่งเป็นช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลง^{[ 2 ] [ 3 ]}เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดในศรีลังกา^{[ 4 ]}

คำนี้เป็นคำประสมที่มีความหมายชัดเจนในภาษาสิงหลโดยที่Kiri (කිරි) หมายถึง "นม" และbath (බත්) หมายถึง "ข้าว"

ที่มาของคิริบาทไม่ชัดเจน แม้ว่าอาหารจานนี้ดูเหมือนจะเป็นเอกลักษณ์ของศรีลังกา^{[ 5 ]}

กล่าวกันว่าสุชาตะถวายกิริบาท/กิริพิดูแด่พระพุทธเจ้าโคตมะขณะที่พระองค์กำลังนั่งสมาธิอยู่ใต้ ต้น โพธิ์ก่อนที่จะตรัสรู้^{[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]}

ในบ้านของชาวสิงหล และในช่วงวันหยุดและพิธีการของชาวสิงหล คิริบาทมีบทบาทสำคัญ อาหารจานนี้ใช้เฉลิมฉลองเทศกาลหรือโอกาสมงคล และเป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นสิ่งใหม่ๆ หรือการเปลี่ยนแปลงในชีวิต^{[ 6 ]}ตามประเพณีแล้ว ครอบครัวจะรับประทานคิริบาทในวันแรกของแต่ละเดือนด้วย^{[ 7 ]}

ข้าวคิริบัทมีบทบาทสำคัญมากสำหรับชาวสิงหลในการเฉลิมฉลองปีใหม่สิงหลโดยจะรับประทานเป็นมื้อแรกของปี^{[ 8 ] [ 6 ]}เมื่อรุ่งอรุณของปีใหม่ แม่บ้านจะจุดไฟในเตาผิงภายในบ้านและต้มข้าวคิริบัทในหม้อแบบดั้งเดิม บางครั้งจะใช้ข้าวที่เก็บไว้เป็นพิเศษสำหรับโอกาสนี้ เนื่องจากโอกาสนี้ต้องการข้าวที่ดีที่สุด ซึ่งแสดงออกในแง่ของรสชาติ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว หลังจากพิธีกรรมต่างๆ ครอบครัวจะเริ่มรับประทานอาหาร แต่ก่อนอื่นต้องถวายเครื่องบูชาแด่พระพุทธเจ้าและเทพเจ้าก่อน ครอบครัวจะรับประทานข้าวเดียวกัน ราวกับว่าพวกเขากำลังรับประทานอาหารร่วมกับพระพุทธเจ้าและเทพเจ้าในเชิงสัญลักษณ์ ในช่วงปีใหม่สิงหลหรือในโอกาสพิเศษอื่นๆ ข้าวคิริบัทจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักและเป็นศูนย์กลางของมื้ออาหาร บนโต๊ะอาหาร ข้าวคิริบัทจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมหวานแบบดั้งเดิม เช่นเกวุมโกกิสกล้วยและอาหารอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย หลังจากนั้น ตะเกียงน้ำมันจะถูกจุดขึ้น และเริ่มรับประทานอาหารมื้อแรกของปี^{[ 9 ]}คิริบัตเป็นสัญลักษณ์ของชีวิต ดังนั้นหัวหน้าครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นพ่อหรือแม่ จะเป็นผู้ป้อนอาหารนี้ให้กับสมาชิกในครอบครัวคนอื่นๆ เพื่อเป็นการระลึกถึงบรรพบุรุษในวันปีใหม่^{[ 10 ]}

ตามประเพณีแล้ว คิริบัทเป็นอาหารแข็งชนิดแรกที่ป้อนให้ทารก^{[ 11 ] [ 6 ] [ 7 ]}

คิริบัทจะถูกป้อนโดยเจ้าบ่าวให้กับเจ้าสาวในงานแต่งงานของพวกเขา^{[ 6 ] [ 7 ]}

วัตถุดิบ

โดยทั่วไป Kiribath จะเตรียมจากส่วนประกอบพื้นฐานสี่อย่าง ได้แก่ ข้าวขาวเมล็ดสั้น กะทิข้นหรือนมธรรมดา น้ำ และเกลือปรุงรส^{[ 6 ] [ 12 ]}

ทำจากข้าวที่มีแป้งมากและเหนียว ซึ่งตามประเพณีแล้วจะเป็นข้าวพันธุ์ที่รู้จักกันในชื่อราธุ ฮาลหรือ ราธุ กากูลู ฮาล เนื่องจากมีรสชาติเป็นกลางและคุณสมบัติในการหุงที่ดี

การตระเตรียม

ข้าวจะถูกหุงในน้ำกะทิบางครั้งอาจมีการเพิ่มส่วนผสม อื่นๆ เช่นงาหรือ เม็ด มะม่วงหิมพานต์คิริบัทมักจะถูกอัดและตัดเป็นก้อนรูปเพชรหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสก่อนเสิร์ฟ^{[ 6 ]}

การบริโภค

โดยปกติ Kiribath จะเสิร์ฟพร้อมกับlunumirisซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ทำจากหัวหอมแดงผสมกับพริกป่นปลาจากมัลดีฟส์เกลือและมะนาวนอกจากนี้ยังสามารถรับประทานคู่กับseeni sambolน้ำตาลปี๊บกล้วย^{[ 13 ]} hoppers ขนมปัง และ roti ได้อีกด้วย ^{[ 14 ]}

แม้ว่าจะเสิร์ฟลงบนจานด้วยช้อน แต่คิริบาธตามประเพณีแล้วจะรับประทานด้วยมือเพื่อผสมกับลูนูมิริส^{[ 15 ]}

คิริบาธมีหลายรูปแบบ ได้แก่:

มุง คิริบาท ( สิงหล : මුං කිරිබත් ) เป็นคิริบาทอีกรูปแบบหนึ่งที่ทำโดยการเพิ่มถั่วเขียว ต้ม ลงในข้าวนม สามารถใช้สูตรและขั้นตอนเดียวกันในการทำคิริบาทรูปแบบนี้ได้ มักจะปรุงในวัดพุทธ^{[ 6 ]}

อิมบุล คิริบาท ( สิงหล : ඉඹුල් කිරිබත් ) เป็นขนมหวานที่ดัดแปลงมาจากสูตรดั้งเดิม โดยทำจากข้าวเหนียวนมปริมาณเล็กน้อยที่ทำด้วยวิธีปกติ แล้วนำไปทาบนใบตอง ใส่ไส้หวานที่ทำจากมะพร้าวและน้ำตาลปี๊บ เรียกว่าปานีโพล ไว้ตรงกลาง พับใบตองแล้วม้วนในแนวตั้ง จากนั้นกดให้แน่นจนได้รูปทรงกระบอกที่แปลกตา^{[ 6 ] [ 13 ]}

• โอเซจิ
• ข้าวและแกง (ศรีลังกา)
• ไม่มีทามิน

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• คิริบาธ

• Youtube: Kiribath & Lunu Miris - UYAMU - YAMU TV