ข้าวมะพร้าว หรือ โรโซ-โคโคเดีย

นาซีลิเว็ต (Nasi liwet)เป็น อาหาร อินโดนีเซีย -ชวาที่ทำจากข้าวหุงกะทิ ราดด้วยไก่และไข่เจียวหั่นชิ้น ราดด้วยกะทิข้นๆ
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้, อนุทวีปอินเดีย, แอฟริกาตะวันออก, แอฟริกาตะวันตก, อเมริกาใต้, อเมริกากลาง, แคริบเบียน, โอเชียเนีย
อาหารที่เกี่ยวข้อง	บรูไน , เมียนมาร์ , เบลีซ , โคลอมเบีย , อินเดีย , อินโดนีเซีย , เคนยา , มาเลเซีย , ปานามา , ฟิลิปปินส์ , ไนจีเรีย , ศรีลังกา , ไทย , เวเนซุเอลา
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวมะพร้าว
สื่อ: ข้าวมะพร้าวหรือโรโซโคโคเดีย

ข้าวหุงกะทิเป็นอาหารที่ปรุงโดยการหุงข้าวขาวในน้ำกะทิหรือมะพร้าวขูด [ ^{1 ] เนื่องจาก}ทั้งมะพร้าวและต้นข้าวพบได้ทั่วไปในเขตร้อนทั่วโลก ข้าวหุงกะทิจึงพบได้ในหลายวัฒนธรรมทั่วโลกเช่นกัน ครอบคลุมตั้งแต่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้อนุทวีปอินเดียอเมริกาใต้อเมริกากลางแอฟริกาตะวันตกแอฟริกาตะวันออกแคริบเบียนและโอเชียเนีย

ข้าวหุงในน้ำกะทิเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารอินโดนีเซียโดยแต่ละภูมิภาคได้พัฒนาสูตรเฉพาะของตนเอง ข้าวหุงน้ำกะทิธรรมดามักทำจากข้าวขาวน้ำกะทิขิงเมล็ดเฟนูกรีคตะไคร้และ ใบ เตยโดยสูตรข้าวหุงน้ำกะทิที่พบได้ทั่วไปในอินโดนีเซียคือนาซี อูดุกจากจาการ์ตา^{[ 2 ]}สูตรข้าวหุงน้ำกะทิอื่นๆ ได้แก่นาซี กูริห์จากอาเจะห์^{[ 3 ]}และนาซี ลิเวตของชวา^{[ ​​4 ]}นาซี คูนิงคือข้าวสีเหลืองของอินโดนีเซีย ซึ่งคล้ายกับข้าวหุงน้ำกะทิ แต่มีการเติมขมิ้นเพื่อเพิ่มสีและรสชาติ ข้าวหุงน้ำกะทิประเภทอื่นๆ มีลักษณะเป็นเกี๊ยวเช่นบูราซาจากมากัสซาร์ และเลมัง ซึ่งเป็นที่นิยมในมินังกะเบา

นาซีเลมัก (ข้าวหุงกะทิใบเตย ) เป็นเมนูข้าวหุงกะทิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมาเลเซียและถือเป็นอาหารประจำชาติของมาเลเซีย

ในอาหารพม่า ohn htamin ( အုန်းထမင်း ) ซึ่งเป็นข้าวหุงกับกะทิ ถือเป็นอาหารหลัก ในพิธีกรรม มักรับประทานแทนข้าวสวย^{[ 5 ]}ในรูปแบบพื้นฐานที่สุดของohn htaminข้าวจะถูกหุงโดยใช้กะทิเป็นฐาน พร้อมกับหอมแดงเจียวและเกลือ ทำให้ข้าวมีรสชาติอร่อยและเข้มข้น^{[ 6 ]} Ohn htaminมักรับประทานคู่กับ แกงกะหรี่พม่า

อาหารส่วนใหญ่ที่ทำจากข้าวกล้องในน้ำกะทิในฟิลิปปินส์เป็นของหวานที่อยู่ในหมวดหมู่ขนมเค้กข้าวทั่วไป หรือที่ เรียกว่า กากานิน (แปลตรงตัวว่า "ข้าวปรุง") ชนิดพื้นฐานที่สุดคือบิโกซึ่งทำจากข้าว น้ำกะทิ และ น้ำตาล มัสโควาโดอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน ได้แก่ปูโตมายาสุมันบินู ตง ซายองซองและปาตูพัตซึ่งทั้งหมดนี้ห่อด้วยใบไม้ในรูปแบบต่างๆ กัน นอกจากนี้ยังมีข้าวต้มหวานแบบดั้งเดิมหลายชนิดที่ใช้ข้าวเหนียวในน้ำกะทิ ได้แก่บินิกนิต กิ นาตังมุงโกและกินาตังไมส์^{[ 7 ]}

อาหารคาวที่ทำจากข้าวในน้ำกะทิ ได้แก่บริงเฮ (หรือบิริงกิหรือบิริงเย ) ซึ่งเป็น ข้าวผสมที่ใช้ข้าวเหนียวหุงในน้ำกะทิเป็นส่วนประกอบหลัก^{[ 8 ]}จูนายซึ่งใช้น้ำกะทิร่วมกับเนื้อมะพร้าวเผา^{[ 9 ]}ปาเตอร์ซึ่งใส่เนื้อมะพร้าวขูดคั่วรสเผ็ด ( ปาลาปา ) ^{[ 10 ]}และโอโคโอโคซึ่งเป็นข้าวที่หุงในน้ำกะทิ เครื่องเทศ และใบเตยในเปลือกเม่นทะเล^{[ 11 ]}

ในอาหารไทยข้าวเหนียวมะพร้าวหวานเป็นที่นิยมมากในฐานะของหวานหรือของว่างหวาน ทำจากข้าวเหนียวกะทิ น้ำตาล เกลือ และน้ำ และที่โด่งดังที่สุดคือทานคู่กับมะม่วง สุกหั่นชิ้น และกะทิ นอก ฤดู มะม่วงก็จะทานคู่กับผลไม้อื่นๆ หรืออาหารกึ่งหวาน^{[ 12 ]}ของหวานข้าวเหนียวมะพร้าวที่ได้รับความนิยมอื่นๆ ได้แก่ข้าวต้มมะตูมซึ่ง เป็น ข้าวเหนียวที่ห่อด้วยใบตองแล้วนึ่ง ข้าวหลาม ซึ่งเป็นข้าวเหนียว และ กะทิที่นึ่งในลำไผ่ และข้าวเหนียวแก้วซึ่ง เป็นของหวานที่หวานมาก ทำจากข้าวเหนียว กะทิ และ น้ำตาลในปริมาณมากและมักมีสีชมพูหรือสีเขียว

ในอินเดีย ข้าวหอมมะพร้าว (కొబ్బరి అన్నం Telugu, ಕಾಯಿ ಅನ್ನ in Kannada, தேங்காய் சாதம் in Tamil.) เป็นที่นิยมในภาคใต้ของอินเดีย โดยทั่วไปแล้ว ข้าวหอมมะพร้าวจะทำจากข้าวบาสมาติ ปรุงรสด้วยมะพร้าวอ่อนๆ จากกะทิ และมักเสิร์ฟพร้อมแกง[ ^{1 ] ทำ}จากมะพร้าวขูด (หรือมะพร้าวขูดฝอย หรือมะพร้าวแห้ง) วิธีหนึ่งในการทำอาหารจานนี้คือ การหุงข้าวแยกต่างหาก (โดยควรใช้ข้าวพันธุ์ที่มีลักษณะเบาและนุ่มฟูเมื่อหุงสุก) จากนั้นจึงนำมาผสมกับส่วนผสมมะพร้าว (มะพร้าวอบแห้งในน้ำมันงา/น้ำมันมะพร้าว ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้า ถั่วต่างๆ ผง/ใบแกง และเครื่องเทศอื่นๆ)

ในศรีลังกา ข้าวหุงกะทิมักถูกเรียกว่า "ข้าวนม" หรือคิริบาทเป็นอาหารที่เสิร์ฟกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศในโอกาสพิเศษต่างๆ โดยเสิร์ฟคู่กับลูนู มิริส ซึ่งเป็น ซัมบอลหัวหอมรสเผ็ดที่บดด้วยพริกแดง หัวหอม มะเขือเทศ มะนาว และเกลือ พร้อมกับ อุมบาลากาดา

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ข้าวกับมะพร้าว

ในแถบ ชายฝั่ง ทะเลแคริบเบียนของโคลอมเบียและปานามา ข้าวกับมะพร้าว (arroz con coco)เป็นเครื่องเคียงที่นิยมทานคู่กับปลา ทำจากข้าวสวยที่หุงในน้ำกะทิผสมกับเนื้อมะพร้าวขูด น้ำ เกลือ ลูกเกด (ถ้าต้องการ) และน้ำตาล

ในแถบ ชายฝั่งทะเล แคริบเบียนของฮอนดูรัสข้าวจะถูกหุงด้วยน้ำมันมะพร้าวกะทิกระเทียมหัว หอม และถั่วแดงหรือถั่วดำตามแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นอาหารจานหลักที่รู้จักกันในชื่อ " ข้าวและถั่ว" อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวฮอนดูรัสเชื้อสายแอฟริกัน ( การิฟูนา ) แต่เช่นเดียวกับอาหารการิฟูนาและอาหารอื่นๆ ที่ได้รับอิทธิพลจากแอฟริกา อาหารจานนี้ก็เป็นที่นิยมในหมู่ชาวฮอนดูรัสทุกเชื้อชาติ และถือเป็นอาหารฮอนดูรัสทั่วไปของชาวฮอนดูรัสทุกกลุ่ม

ในเปอร์โตริโก ข้าวผัดมะพร้าวโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมปลาและกล้วย หอม ดิบ ข้าวจะถูกผัดกับน้ำมันมะพร้าวและเกลือ จากนั้นจึงใส่เนื้อมะพร้าวขูดและกะทิลงไป โดยอาจใส่กระเทียม หัวหอม ผักชี ลูกเกด และส้มจี๊ดเพิ่มเติมได้จากนั้นจึงคลุมข้าวด้วยใบตองระหว่างการปรุง อีกหนึ่งเมนูข้าวผัดมะพร้าวที่ได้รับความนิยมคืออาร์รอส คอน ดุลเซ (พุดดิ้งข้าวผัดมะพร้าว) ซึ่งเป็นของหวานที่ทำจากนมกะทิครีมมะพร้าวลูกเกดวา นิลลา เหล้ารัม น้ำตาล ขิง และเครื่องเทศ พุดดิ้งข้าวผัดมะพร้าวของเปอร์โตริโกเป็นที่นิยมในโคลอมเบีย คิวบา และเวเนซุเอลา

ในซามัว ข้าวหุงกะทิเรียกว่าอะไลซา ฟาอาโปโป (Alaisa fa'apopo)ซึ่งทำโดยการหุงข้าวขาวในน้ำกะทิ ส่วนข้าวหุงกะทิอีกแบบหนึ่งเรียกว่าโคโค อะไลซา (Koko alaisa) ซึ่งทำโดยการเพิ่มผงโกโก้และใบส้มลงไปด้วย มักรับประทานเป็นของว่างหรือของหวาน ข้าวหุงกะทิโดยทั่วไปจะรับประทานเปล่าๆ หรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารต่างๆ เช่นโมอา ฟาอาไซนา (Moa fa'asaina )

• ข้าวและถั่วลันเตา
• ข้าวสีเหลือง
• บิริยานี