ข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่

ข้าวเหนียวพม่าในกระบอกไม้ไผ่
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้
อาหารที่เกี่ยวข้อง	พม่า , กัมพูชา , ลาว , ไทย , เวียดนาม , อัสสัม
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวเหนียว , ท่อไม้ไผ่ กลวง
อาหารที่คล้ายกัน	เลมัง , แดทงบับ , ชุงคาปิธา
สื่อ: ข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่

ข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่เป็นอาหารทั่วไปของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ประกอบด้วยข้าวเหนียวที่อบใน กระบอก ไม้ไผ่ ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางและความยาวต่างกัน นิยมรับประทานทั้งเป็น อาหาร คาวและของหวาน^{[ 1 ]}

อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ ทั่วทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ รวมถึงChunga Pithaในภาษาอัส สั มแป้งดิน (ပေါငKNးတငคอกး) หรือkauk hnyin kyi dauk ( ကောကknညှငးးကျညေတောကျကို ) ในภาษาพม่า , kralan ( ករឡឡឡឡន )ในภาษาเขมรและข้าวหลาม ( ข้าวหลามออกเสียง[kʰâw lǎːm] ; ເຂົ້າຫລາມ , อ่านว่า[kʰŁw lǎːm] (ในภาษาลาวและไทย เรียกว่า khao และ lam) และในภาษาเวียดนาม เรียกว่า cơm lamในภาษาลาวและไทยkhaoหมายถึงข้าว และlamหมายถึงกระบวนการหุง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการคั่วส่วนผสมในปล้องไม้ไผ่ที่เตรียมไว้ ในขณะที่ในภาษาเวียดนามcơm lamแปลว่า "ข้าวหุงในไม้ไผ่"

ในมาเลเซียและอินโดนีเซียเรียกว่าเลมัง (lemang ) ซึ่งมักรับประทานในช่วง เทศกาล อีดิลฟิตรีโดยมักรับประทานคู่กับเรนดัง (rendang ) ส่วนในฟิลิปปินส์เรียกว่าบินุนเกย์ (binungey )

ในกัมพูชาข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่เรียกว่าคราลัน ( ក្រឡាន ) ซึ่งทำโดยการคั่วส่วนผสมของข้าวเหนียวถั่วดำหรือถั่วชนิด อื่นๆ กะทิ มะพร้าวขูด และน้ำตาลปาล์มใน กระบอก ไม้ไผ่บนกองไฟ^{[ 2 ]}เป็นเวลาประมาณ 90 นาทีคราลันมักรับประทานในช่วง ปีใหม่ จีนและ ปี ใหม่เขมร^{[ 3 ]}จากหลักฐานทางโบราณคดี พบว่าชนเผ่ามอญ-เขมรได้หุงข้าวในกระบอกไม้ไผ่มาแล้ว และในสมัยจักรวรรดิเขมรคราลันถูกใช้เป็นเสบียงอาหารของกองทัพซึ่งทำให้ ดร.มิเชล ทราเนต์ นักประวัติศาสตร์สรุปว่า วิธีการคั่วข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่ในประเทศไทยมีต้นกำเนิดมาจากชาวเขมรแห่งสุรินทร์ ซึ่งเป็นพื้นที่ของประเทศไทยที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิเขมร^{[ 2 ]}หมู่บ้านทมาแครในจังหวัดกระตีและหมู่บ้านสำโรงคนองในจังหวัดบัตตัมบองเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่^{[ 4 ]}

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวชาวพุทธกัมพูชาใน ภูมิภาค อังกอร์จะเฉลิมฉลองพิธีกรรมยามค่ำคืนพิเศษ ซึ่งชาวนาในท้องถิ่นจะนอนเรียงกันในสิ่งที่เรียกว่าplang kralan ( ប្លុងក្រឡាន ) โดยใช้ไม้ไผ่เหนียวย่างเป็นสะพานมนุษย์ ซึ่งพระสงฆ์จะเดินบนสะพานนี้เพื่อขอพรและหวังว่าจะได้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์^{[ 5 ]}

ข้าวเหนียวเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางอาหารของชาติและเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีทางศาสนาของชาวลาว^{[ 6 ]}ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวลาวใช้ข้าวเหนียวในการเตรียมข้าวเหนียวสำหรับทั้งการเลี้ยงฉลองและการถวายพระสงฆ์^{[ 7 ] [ 8 ]}ปัจจุบัน ข้าวเหนียวลาวอาจทำจากข้าวเหนียวขาวหรือข้าวเหนียวม่วง ( ข้าวเหนียวกำมะหยี ) ผสมกับกะทิ ถั่ว เผือก หรือมันเทศหั่นชิ้นเล็กๆ สามารถรับประทานเป็นของหวานหรืออาหารในงานเทศกาลและการเฉลิมฉลอง ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับไก่ย่างลาวข้าวเหนียวและไก่ย่างเป็นที่นิยมมากจนมีขายตามข้างทางในลาว

ปองดิน ( ပေါငknးတငคอกး ) หรือเคาคห์นยิน kyidauk ( ကောကျညှငးးကျညတောကျ ) เป็นอีกหนึ่งรูปแบบพกพาพร้อมรับประทานที่ปรุงโดยใช้ท่อนไม้ไผ่ เมื่อปอกไม้ไผ่ออก จะมีเปลือกบางๆ หลงเหลืออยู่รอบๆ ข้าว และยังให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ข้าวเหนียวประกอบด้วยข้าวเหนียวถั่วแดงน้ำตาลมะพร้าวขูดและกะทิสามารถทำจากข้าวเหนียวขาวหรือ ข้าวเหนียว ม่วงเข้ม ( ข้าวเหนียวดำ ) ได้ บางครั้งเรียกว่า "เค้ก" ข้าวเหนียวในภาชนะหนาๆอาจมีไส้กะทิอยู่ตรงกลางที่ทำจากกะทิ ไข่ และน้ำตาล ข้าวเหนียว สามารถรับประทานเป็นอาหารคาวหรือของหวานได้ เป็นอาหารทางวัฒนธรรมและเป็น ผลิตภัณฑ์ OTOP ^{[ 9 ]}นอกจากนี้ คนไทยยังนำข้าวเหนียวไปถวายพระสงฆ์เพื่อทำบุญและกำลังค่อยๆ กลายเป็นประเพณีของไทย

ในอดีต ประเทศไทยมีต้นไผ่มากมายนับไม่ถ้วน ชาวไทยจึงคิดถึงประโยชน์ของการใช้ไผ่ในการประกอบอาหาร ส่วนผสมของข้าวเหนียวคือข้าวเหนียว ถั่วดำ กะทิ น้ำตาล และเกลือ^{[ 10 ]}นอกจากนี้ อาจใส่เผือกหรือมะพร้าวอ่อนลงไปด้วย

• 
  ข้าวหลามราดคัสตาร์ดมะพร้าว
• 
  ข้าวเหนียวม่วงเปิดกล่อง

ในเวียดนามเรียกว่าcơm lamและพบได้ในพื้นที่ภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ มีต้นกำเนิดมาจากเมื่อชาวภูเขาเช่นชาวไทเตรียมตัวสำหรับการเดินทางไกลโดยการอัดข้าวเปียก ( cơm ) ที่เติมเกลือลงในกระบอกไม้ไผ่ แล้วนำไปหุง^{[ 11 ]} Cơm lamยังเสิร์ฟใน ร้านขายอาหาร บนที่สูงตอนกลางพร้อมกับไก่ด้วย^{[ 12 ]}

• 
  คอมลัมจากที่ราบสูงตอนกลาง
• 
  แกะเปลือกก่อนย่าง

• แดทงบับ
• เลมัง

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่

• ภาพถ่ายขั้นตอนการผลิตคราลัน
• ดราก้อน . เชฟนาค . 7 กรกฎาคม 2565