เบียร์แอลกอฮอล์ต่ำคือเบียร์ ที่มี ปริมาณแอลกอฮอล์น้อยมากหรือไม่มีเลย โดยมีจุด ประสงค์เพื่อเลียนแบบรสชาติของเบียร์ แต่ลดหรือกำจัดฤทธิ์มึนเมา คาร์โบไฮเดรต และแคลอรี่ของเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ทั่วไป เบียร์แอลกอฮอล์ต่ำมีหลากหลายสไตล์ เช่นลาเกอร์สเตาต์และเอล เบียร์แอลกอฮอล์ต่ำยังรู้จักกันในชื่อเบียร์ไลท์ เบียร์ไร้แอลกอฮอล์ เบียร์ขนาดเล็ก เอ ลขนาดเล็กหรือเบียร์ใกล้เคียงแอลกอฮอล์

เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เช่นเบียร์ขนาดเล็กมีมาอย่างน้อยตั้งแต่ยุคกลางของยุโรปซึ่งใช้เป็นทางเลือกที่มีความเสี่ยงน้อยกว่าแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน^{[ 1 ] [ 2 ]} (ซึ่งมักปนเปื้อนด้วยอุจจาระและปรสิต^{[ 3 ]} ) และมีราคาถูกกว่าเบียร์คุณภาพสูงที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่า เช่น สเตาต์ พอร์เตอร์ และเอล^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

เมื่อไม่นานมานี้ ขบวนการรณรงค์ต่อต้านสุราและความจำเป็นในการหลีกเลี่ยงการดื่มแอลกอฮอล์ขณะขับรถ ใช้งานเครื่องจักร รับประทานยาบางชนิด ฯลฯ นำไปสู่การพัฒนาเบียร์ที่ไม่ทำให้มึนเมา

ในสหรัฐอเมริกา ตามที่ John Naleszkiewicz กล่าวไว้ เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้รับการส่งเสริมในช่วงการห้ามจำหน่ายสุราในปี 1917 ประธานาธิบดีวิลสันเสนอให้จำกัดปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มมอลต์ไว้ที่ 2.75% เพื่อพยายามเอาใจผู้สนับสนุนการห้ามจำหน่ายสุราอย่างแข็งขัน ในปี 1919 รัฐสภาได้อนุมัติกฎหมาย Volstead Actซึ่งจำกัดปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มทั้งหมดไว้ที่ 0.5% เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำมากเหล่านี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อโทนิคและโรงเบียร์หลายแห่งเริ่มผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้เพื่อความอยู่รอดในธุรกิจในช่วงการห้ามจำหน่ายสุรา เนื่องจากการกำจัดแอลกอฮอล์ออกจากเบียร์ต้องใช้ขั้นตอนเพิ่มเติมเพียงขั้นตอนเดียว โรงเบียร์หลายแห่งจึงมองว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ง่าย ในปี 1933 เมื่อการห้ามจำหน่ายสุราถูกยกเลิก โรงเบียร์ก็เพียงแค่ละเว้นขั้นตอนเพิ่มเติมนี้^{[ 7 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 เบียร์ "ไลท์" เริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้น การบริโภคที่ลดลงยังนำไปสู่การเปิดตัวเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์สำหรับตลาดมวลชน ซึ่งเรียกว่า "เนียร์เบียร์" นอกจากนี้ยังมีการเปิดบาร์และผับที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและปราศจากแอลกอฮอล์เพื่อรองรับผู้บริโภคที่ชื่นชอบเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์

ในสหราชอาณาจักร การนำอัตราภาษีเบียร์ที่ต่ำกว่าสำหรับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (2.8% ABV หรือน้อยกว่า) มาใช้ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2554 ^{[ 8 ]}กระตุ้นให้ผู้ผลิตเบียร์รายเล็กหลายรายฟื้นฟูเบียร์ขนาดเล็กแบบเก่าและสร้างเบียร์คราฟต์ที่มีฮอปส์มากขึ้นในระดับแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า เพื่อที่จะสามารถลดต้นทุนเบียร์ให้กับผู้บริโภคได้

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 เบียร์ไร้แอลกอฮอล์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตะวันออกกลาง (ซึ่งปัจจุบันคิดเป็นหนึ่งในสามของตลาด) ^{[ 9 ]}เหตุผลหนึ่งก็คือ นักวิชาการอิสลามได้ออกฟัตวาที่อนุญาตให้บริโภคเบียร์ได้ตราบใดที่สามารถบริโภคในปริมาณมากได้โดยไม่เมา^{[ 10 ]}ในปี 2022 น้ำฮอปคราฟ ต์ ได้กลายเป็นตลาดเฉพาะในสหรัฐอเมริกา โดยผู้ผลิตเบียร์รายหนึ่งในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ถือว่ามันไม่ใช่เบียร์เลย^{[ 11 ]}

ข้อดีของเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ได้แก่ ความสามารถในการขับรถได้หลังจากดื่มไปหลายแก้ว การลดความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ และอาการเมาค้างที่ไม่รุนแรง^{[ 12 ]}เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์มักจะมีแคลอรี่ต่ำกว่าเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เท่ากัน^{[ 13 ]}

เบียร์ไร้แอลกอฮอล์หลายชนิดมีฉลากระบุว่าเป็นไอโซโทนิก ทำให้บางคนสนับสนุนให้ดื่มเครื่องดื่มเหล่านี้หลังออกกำลังกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการออกกำลังกายแบบคาร์ดิโออย่างหนัก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากระดับโซเดียมไม่สูงพอที่จะชดเชยสิ่งที่อาจสูญเสียไปจากการเหงื่อออก ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ระมัดระวังในการโฆษณาเครื่องดื่มนี้ว่าเป็นเครื่องดื่มฟื้นฟู^{[ 14 ]}

ข้อร้องเรียนทั่วไปเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ได้แก่ การสูญเสียรสชาติ การเพิ่มขั้นตอนในการผลิตเบียร์ รสหวาน และอายุการเก็บรักษาที่สั้นลง นอกจากนี้ยังมีผลกระทบทางกฎหมาย รัฐบาลบางรัฐ เช่นเพนซิลเวเนียห้ามขายเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ให้กับบุคคลที่มีอายุต่ำกว่า 21 ปี^{[ 15 ]}การศึกษาที่ดำเนินการโดยแผนกจิตวิทยาของมหาวิทยาลัยอินเดียนากล่าวว่า "เนื่องจากเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ให้สัญญาณทางประสาทสัมผัสที่จำลองเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มนี้อาจมีประสิทธิภาพมากกว่ายาหลอกอื่นๆ ในการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงความคาดหวังที่น่าเชื่อถือในการได้รับแอลกอฮอล์" ^{[ 16 ]}ทำให้ผู้คนรู้สึก "เมา" ทั้งๆ ที่ร่างกายไม่ได้เมา

มีการวิจัยน้อยมากหรือแทบไม่มีเลยเกี่ยวกับผลที่ตามมาจากการดื่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระหว่างตั้งครรภ์ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย ในบางกรณีอาจสูงกว่า 1% (แม้จะระบุว่า 0%) จึงมีเอกสารฉบับหนึ่งแนะนำไม่ให้ดื่มเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ประเภทนี้ในระหว่างตั้งครรภ์^{[ 17 ]}

ในสหรัฐอเมริกา เครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% โดยปริมาตร (ABV) ถูกเรียกว่าเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ตามกฎหมาย ตามกฎหมาย Volstead Act ที่ปัจจุบันยกเลิกไปแล้ว เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำมาก เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์จึงสามารถจำหน่ายให้แก่ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 21 ปีได้อย่างถูกกฎหมายในหลายรัฐของอเมริกา

ในสหราชอาณาจักรคำแนะนำของรัฐบาลแนะนำให้ใช้คำอธิบายต่อไปนี้สำหรับเครื่องดื่ม "ทดแทนแอลกอฮอล์" รวมถึงเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ การใช้คำอธิบายเหล่านี้เป็นไปโดยสมัครใจ: ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• ไม่มีแอลกอฮอล์หรือปราศจากแอลกอฮอล์: ปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0.05%
• ปราศจากแอลกอฮอล์: มากกว่า 0.05% แต่ต่ำกว่า 0.5% ABV
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ: ไม่เกิน 1.2% ABV

ในบางพื้นที่ของสหภาพยุโรปเบียร์จะต้องมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0.5% หากติดฉลากว่า "ปราศจากแอลกอฮอล์"

ในออสเตรเลียคำว่า "เบียร์ไลท์" หมายถึงเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 3.5%

ใกล้เบียร์

"เบียร์ไร้แอลกอฮอล์" เป็นคำที่ใช้เรียกเครื่องดื่มมอลต์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยหรือไม่มีเลย (น้อยกว่า 0.5% ABV) ซึ่งวางจำหน่ายในตลาดทั่วไปในช่วงยุคห้ามจำหน่ายสุราในสหรัฐอเมริกาเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ไม่สามารถติดฉลากว่าเป็น "เบียร์" ได้อย่างถูกกฎหมาย และถูกจัดประเภทอย่างเป็นทางการว่าเป็น " เครื่องดื่ม ธัญพืช " ^{[ 35 ]}

เครื่องดื่ม "เนียร์เบียร์" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือBevoซึ่งผลิตโดยบริษัทAnheuser-Busch บริษัท Pabstผลิต "Pablo" บริษัท Millerผลิต "Vivo" และบริษัท Schlitzผลิต "Famo" โรงเบียร์ท้องถิ่นและระดับภูมิภาคหลายแห่งยังคงดำเนินธุรกิจต่อไปได้ด้วยการทำการตลาดเนียร์เบียร์ของตนเอง ภายในปี 1921 การผลิตเนียร์เบียร์ได้แตะระดับกว่า 300 ล้านแกลลอนสหรัฐ (1 พันล้านลิตร) ต่อปี (36 ลิตร/วินาที)

การปฏิบัติที่ผิดกฎหมายที่เป็นที่นิยมคือการเติมแอลกอฮอล์ลงในเบียร์ที่เกือบหมด เครื่องดื่มที่ได้เรียกว่าเบียร์ผสมแอลกอฮอล์หรือเบียร์เข็ม^{[ 36 ]}ซึ่งเรียกเช่นนั้นเพราะใช้เข็มฉีดแอลกอฮอล์ผ่านจุกขวดหรือถัง

นักวิจารณ์อาหารและนักเขียนWaverley Rootอธิบายเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ทั่วไปของอเมริกาว่าเป็น "ของเหลวจืดชืด รสชาติแย่ น่าผิดหวัง ราวกับว่าถูกคิดค้นขึ้นโดยMachiavelli ผู้เคร่งศาสนา ด้วยเจตนาที่จะทำให้ผู้ดื่มเบียร์แท้ๆ รู้สึกรังเกียจไปตลอดกาล" ^{[ 37 ]}

ในช่วงต้นทศวรรษ 2010 โรงเบียร์ขนาดใหญ่เริ่มทดลองผลิตเบียร์ไร้แอลกอฮอล์สำหรับตลาดมวลชนเพื่อรับมือกับการบริโภคแอลกอฮอล์ที่ลดลงท่ามกลางความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเบียร์คราฟต์ โดยได้เปิดตัวเครื่องดื่มต่างๆ เช่น Budweiser Prohibition Brew ของ Anheuser-Busch ซึ่งเปิดตัวในปี 2016

"บียอร์ลิกิ" (Bjórlíki) เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับ "เบียร์ไร้แอลกอฮอล์" ซึ่งเคยได้รับความนิยมอย่างมากในไอซ์แลนด์ก่อนที่เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์จะถูกกฎหมายในปี 1989 โดยสูตรของไอซ์แลนด์มักจะประกอบด้วยวอดก้าหนึ่งช็อตผสมกับเบียร์อ่อนครึ่งลิตร

เบียร์ขนาดเล็ก

ลองค้นหาคำว่า "small beer"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

เบียร์ขนาดเล็ก (หรือเอลขนาดเล็ก ) คือเบียร์ / เอล ที่มี แอลกอฮอล์น้อยมากบางครั้งไม่ได้กรองและมีลักษณะคล้ายโจ๊ก เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในยุโรปยุคกลาง และอเมริกาเหนือใน ยุคอาณานิคม ซึ่งแตกต่างจากน้ำที่ปนเปื้อนและเบียร์ราคาแพงที่ใช้ในงานเฉลิมฉลอง เบียร์ขนาดเล็กยังผลิตในครัวเรือนเพื่อบริโภคโดยเด็กและคนรับใช้ด้วย^{[ 38 ]}

อย่างไรก็ตาม คำว่า "เบียร์เล็ก" หรือ "เอลเล็ก" ยังอาจหมายถึงเบียร์ที่ทำจาก "น้ำหมักรอบที่สอง" จากเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงมาก (เช่น สก็อตช์เอล) เบียร์เหล่านี้อาจมีความเข้มข้นเท่ากับเบียร์อ่อน ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำหมักเริ่มต้น วิธีนี้เคยใช้เป็นมาตรการประหยัดต้นทุนในการผลิตเบียร์ในครัวเรือนในอังกฤษจนถึงศตวรรษที่ 18 และยังคงทำโดย ผู้ผลิต เบียร์ บางรายในปัจจุบัน โรงเบียร์เชิงพาณิชย์แห่งหนึ่งคือ Anchor Brewing Companyในซานฟรานซิสโกก็ผลิตAnchor Small Beerโดยใช้น้ำหมักรอบที่สองจาก Old Foghorn Barleywine ของพวกเขาเช่นกัน คำนี้ยังถูกใช้ในเชิงดูถูกสำหรับเบียร์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ซึ่งถูกมองว่ามีรสชาติอ่อนเกินไป

เบียร์ไร้แอลกอฮอล์

เนื่องจากผู้คนบริโภคเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์มากขึ้นด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ เหตุผลทางสังคม หรือเพราะต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเบียร์โดยไม่มีผลกระทบจากแอลกอฮอล์^{[ 39 ]}จึงคาดว่าตลาดเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าภายในปี 2024 จากระดับในปี 2018 ^{[ 40 ] [ 41 ]}

โลกอาหรับ

ตะวันออกกลางคิดเป็นเกือบหนึ่งในสามของยอดขายเบียร์ไร้แอลกอฮอล์และเบียร์ปราศจากแอลกอฮอล์ทั่วโลก^{[ 10 ]}

มาเลเซีย

ตลาดเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ในมาเลเซียค่อนข้างช้าเมื่อเทียบกับประเทศที่มีประชากรส่วนใหญ่เป็นมุสลิมอื่นๆ และในปี 2015 รัฐบาลมาเลเซียยังไม่ได้รับรองเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ใดๆ ว่าเป็นฮาลาล^{[ 42 ]}

อิหร่าน

ในปี พ.ศ. 2551 ยอดขายเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ในอิหร่านยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องด้วยอัตราการเติบโตสองหลักทั้งในด้านมูลค่าและปริมาณ และคาดว่าจะมียอดขายรวมมากกว่าสองเท่าระหว่างปี พ.ศ. 2551 ถึง พ.ศ. 2556 ^{[ 43 ]}

อินเดีย

ยอดขายเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ในอินเดียค่อนข้างต่ำ^{[ 44 ]}

สหรัฐอเมริกา

สหรัฐอเมริกามีการบริโภคเบียร์ไร้แอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา^{[ 45 ]}

ยุโรป

ในปี 2014 สเปนเป็นผู้บริโภคและผู้ผลิตเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำรายใหญ่ที่สุดในสหภาพยุโรป^{[ 46 ]}

สหราชอาณาจักร

ณ เดือนมีนาคม พ.ศ. 2563 ยอดขายเบียร์ไร้แอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น 30% ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2559 เนื่องจากคนรุ่นใหม่หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 47 ]}ผู้ผลิตเบียร์ได้แนะนำเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ในแบรนด์ที่มีอยู่แล้วเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ และแบรนด์เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำใหม่ๆ เช่นLucky Saintก็ประสบความสำเร็จในตลาดสหราชอาณาจักร^{[ 48 ]}

เบียร์ที่ติดฉลากว่า "ไม่มีแอลกอฮอล์" ยังคงมีแอลกอฮอล์อยู่เล็กน้อย ดังนั้นบางรัฐในสหรัฐอเมริกาจึงกำหนดให้ผู้ซื้อต้องมีอายุ 21 ปีขึ้นไป ซึ่งเป็นอายุที่กฎหมายกำหนดให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ยกเว้นบางกรณี:

• ในรัฐเท็กซัสกฎหมายไม่ได้ห้ามผู้เยาว์บริโภคหรือซื้อเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ระบุว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า 0.5% ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามข้อจำกัดเช่นเดียวกับเบียร์ทั่วไป^{[ 49 ]}
• ในรัฐมินนิโซตาเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (น้อยกว่า 0.5% ABV) ไม่เข้าข่ายประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่รัฐกำหนด และสามารถซื้อได้โดยผู้ที่อายุต่ำกว่าเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนด^{[ 50 ]}
• ในรัฐวิสคอนซินกฎหมายไม่ได้ควบคุมเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (น้อยกว่า 0.5% ABV) ซึ่งสามารถซื้อได้โดยไม่มีข้อจำกัดด้านอายุ^{[ 51 ]}
• ในรัฐนิวเจอร์ซีย์กฎหมายนี้ควบคุมเฉพาะเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 0.5% เท่านั้น^{[ 52 ]}
• ในรัฐอิลลินอยส์เครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 0.5% ไม่ได้อยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายควบคุมสุราของรัฐอิลลินอยส์ และผู้เยาว์สามารถซื้อและบริโภคได้^{[ 53 ]}
• ในเขตโคลัมเบียกฎหมายเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ของเขตมีผลบังคับใช้กับเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่มีแอลกอฮอล์ 0.5% หรือสูงกว่า และห้ามมิให้ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 21 ปีซื้อ กฎหมายไม่ได้อ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากว่า "เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์" ^{[ 54 ]}
• ในอลาสก้า "...เบียร์และไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% โดยปริมาตร) ไม่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 55 ]}
• ในฮาวายกฎหมายสุราของรัฐฮาวาย §281-1 กำหนดสุราว่า "...มีแอลกอฮอล์ร้อยละ 1 ครึ่งขึ้นไปโดยปริมาตร..." และผู้เยาว์คือ "บุคคลใดก็ตามที่มีอายุต่ำกว่า 21 ปี" ^{[ 56 ]}

ตามข้อมูลของบริษัท Birmingham Beverage กระบวนการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานแปดขั้นตอน และเก้าขั้นตอนสำหรับการผลิตเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์^{[ 57 ]}

1. การทำมอลต์ – ข้าวบาร์เลย์เตรียมโดยการแช่ในน้ำและปล่อยให้เมล็ดงอกหรือ “แตกหน่อ” ซึ่งจะทำให้ โมเลกุล แป้ง ที่แข็ง อ่อนตัวลงและเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาล จากนั้น นำหน่อไปอบแห้งในเตาอบ อุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งจะมีผลต่อรสชาติของเบียร์ที่ได้
2. การบด – ขั้นตอนต่อไปคือการบดเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการมอลต์แล้วให้มี ลักษณะคล้าย แป้งข้าวโพดซึ่งจะช่วยให้ส่วนผสมของน้ำตาลและแป้งที่เหลืออยู่ละลายออกมาได้ง่ายขึ้นเมื่อผสมกับน้ำ
3. การบด – นำเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการมอลต์แล้วมาผสมกับน้ำและบดให้ละเอียด การบดนี้จะเปลี่ยนแป้งส่วนใหญ่ที่เหลืออยู่ให้เป็นน้ำตาลด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่ในมอลต์ และน้ำตาลจะละลายลงในน้ำ จากนั้นค่อยๆ ให้ความร้อนแก่ส่วนผสมจนถึง75 องศาเซลเซียส (167 องศาฟาเรนไฮต์)ในถังบดหลังจากนั้นจึงกรองส่วนผสมเพื่อกำจัดอนุภาคส่วนใหญ่ ของเหลวที่มีน้ำตาลซึ่งกรองแล้วนี้เรียกว่า " เวิร์ต "  
4. การต้มเบียร์ – นำเวิร์ตไปต้มให้เดือดประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง ในระหว่างนี้ จะมีการเติมธัญพืชอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติ สี และกลิ่นหอมให้กับเบียร์ การต้มจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างและลดปริมาณน้ำในเวิร์ต ทำให้เวิร์ตมีความเข้มข้นขึ้น
5. การทำให้เย็น – น้ำเวิร์ตจะถูกกรองเพื่อกำจัดเมล็ดธัญพืชและฮอปส่วนใหญ่ จากนั้นจะทำให้เย็นลงทันทีเพื่อให้ยีสต์มีชีวิตรอดและเจริญเติบโตในขั้นตอนต่อไป
6. การหมัก – นำเวิร์ตที่เย็นแล้วมาเติมอากาศ และเติมยีสต์ลงในถังหมัก ยีสต์สายพันธุ์ต่างๆ จะให้เบียร์ที่มีลักษณะแตกต่างกัน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณสิบวัน
7. การบ่ม – เบียร์ที่หมักใหม่โดยไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกใส่ลงในถังบ่ม และในกระบวนการที่คล้ายกับการทำไวน์ จะถูกปล่อยให้บ่ม หากเร่งขั้นตอนนี้ เบียร์จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ( อะเซทัลดีไฮด์ ) ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์บางครั้งเรียกว่า "เบียร์เขียว" เนื่องจากมีลักษณะคล้ายแอปเปิ้ลเขียว^{[ 58 ] [ 59 ]}ในระหว่างกระบวนการบ่มนี้ อนุภาคที่เหลือส่วนใหญ่จะตกตะกอนลงที่ก้นถัง
8. การกำจัดแอลกอฮอล์ – โดยทั่วไปแล้ว เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์จะผ่านขั้นตอนการลดปริมาณแอลกอฮอล์ก่อนที่จะผลิตเสร็จสมบูรณ์
9. ขั้นตอนสุดท้าย – เบียร์จะถูกกรองเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นจึงอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์และย้ายไปยังถังเก็บเพื่อเตรียมบรรจุขวดหรือถังต่อไป

โดยทั่วไปแล้ว เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ เริ่มต้นจากการนำเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ปกติมาผ่านกระบวนการเพื่อกำจัดแอลกอฮอล์ออกไป

• วิธีที่ง่ายที่สุด (และถูกที่สุด) คือการเติมน้ำลงไปจนกว่าจะได้ระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการ^{[ 20 ]}
• กระบวนการผลิตแบบเก่าใช้ความร้อนในการให้ความร้อนแก่เบียร์เพื่อระเหยแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ เนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยได้ง่ายกว่าน้ำ เมื่อเบียร์ได้รับความร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยออกไปก่อน แอลกอฮอล์จะระเหยออกไปจนหมด และของเหลวที่เหลืออยู่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นกระบวนการที่ตรงกันข้ามกับกระบวนการที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่น
  • โรงเบียร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้การระเหยแบบสุญญากาศเพื่อลดอุณหภูมิเดือด ซึ่งช่วยรักษารสชาติได้ดีขึ้น: เบียร์จะถูกวางไว้ในสภาวะสุญญากาศอ่อนๆ เพื่อช่วยให้โมเลกุลของแอลกอฮอล์เปลี่ยนสถานะเป็นก๊าซ หากใช้สุญญากาศที่เพียงพอ ก็ไม่จำเป็นต้อง "ต้ม" เบียร์ที่อุณหภูมิสูงจนทำลายรสชาติ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องให้ความร้อนบางส่วนเพื่อชดเชยความร้อนที่สูญเสียไปกับเอนทาลปีของการระเหย
• กระบวนการทางเลือกที่ทันสมัยใช้การออสโมซิสย้อนกลับเพื่อหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์เลย ภายใต้ความดัน เบียร์จะถูกส่งผ่านตัวกรองโพลีเมอร์ที่มีรูพรุนขนาดเล็กพอที่จะให้เฉพาะแอลกอฮอล์และน้ำ (และกรดระเหยบางส่วน) ผ่านได้^{[ 60 ]}ส่วนผสมที่เป็นน้ำเชื่อมของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและสารประกอบรสชาติส่วนใหญ่จะถูกกักไว้โดยตัวกรอง จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกกลั่นออกจากส่วนผสมแอลกอฮอล์-น้ำที่กรองแล้วโดยใช้วิธีการกลั่นแบบดั้งเดิม น้ำและกรดที่เหลือจะถูกเติมกลับเข้าไปในน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่บนตัวกรอง^{[ 61 ] [ 7 ]}ตามด้วยกระบวนการตกแต่งขั้นสุดท้ายตามปกติของการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์และการบรรจุขวด
• กระบวนการที่ทันสมัยอีกอย่างหนึ่งคือ "การกรองสุญญากาศสองขั้นตอน" รสชาติและกลิ่นจะถูกดักจับก่อนในขั้นตอนสุญญากาศต่ำ จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกนำไปไว้ในสุญญากาศที่ต่ำกว่าจนกระทั่งน้ำและเอทานอลแยกตัวออกจากกัน รสชาติ กลิ่น และเครื่องดื่มที่เหลือจะถูกนำมารวมกันอีกครั้งเพื่อสร้างกระแสเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์จากเครื่องดื่มที่ป้อนเข้า (เบียร์ ไวน์ หรือไซเดอร์) โดยรักษารสชาติ กลิ่น และสีไว้ ส่วนเอทานอลสามารถนำไปใช้ทำ ฐาน ฮาร์ดเซลเซอร์ ที่แทบไม่มีรสชาติได้ ในสหรัฐอเมริกาเทคโนโลยีนี้ถูกจัดประเภทเป็น "ตัวกรอง" โดยTTBดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตหรือใบอนุญาตเพิ่มเติม^{[ 62 ]}

แนวทางที่แตกต่างในการทำเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ 0.5% คือการลดการก่อตัวของแอลกอฮอล์ตั้งแต่แรก เพื่อให้ผู้ผลิตเบียร์คราฟต์ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการกำจัดแอลกอฮอล์ออกจากเบียร์ วิธีการต่างๆ ได้แก่ การใช้ธัญพืชที่มีน้ำตาลต่ำเป็นพิเศษ ยีสต์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์น้อยลง หรือการกำจัดน้ำตาลออกจากเวิร์ตก่อนการหมัก สิ่งเหล่านี้สามารถรวมเข้ากับการหมักแบบจำกัด ซึ่งกระบวนการหมักจะหยุดลงก่อนกำหนด^{[ 63 ]}

เพื่อสร้างเอกลักษณ์ที่จดจำได้ง่ายสำหรับเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ แบรนด์บางแบรนด์จึงเริ่มนำสีน้ำเงินมาใช้ในการออกแบบบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นมา เช่น Becks Blue, Heineken 0.0%, Ožujsko Cool และ Erdinger Alkoholfrei

• แอลกอฮอล์โดยปริมาตร
• บาร์บิกัน (เครื่องดื่ม)
• เบียร์
• ควาสส์
• มัลซ์เบียร์
• มอลตา (เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์)
• เบียร์ขนาดเล็ก