วิตามินบี เป็น วิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญของเซลล์ และการสังเคราะห์เม็ดเลือดแดง^{[ 1 ] [ 2 ]}วิตามินบีเป็นสารประกอบที่มีความหลากหลายทางเคมี^{[ 1 ]}

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีวิตามินบีทั้ง 8 ชนิดเรียกว่าวิตามินบีคอมเพล็กซ์วิตามินบีแต่ละชนิดจะถูกเรียกตามหมายเลขบีหรือตามชื่อทางเคมี เช่น บี₁สำหรับไทอามีน บี₂สำหรับไรโบฟลาวินและบี₃สำหรับไนอาซิน [ ^{1 ] [ 2 ] ใน}ขณะที่บางชนิดเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อมากกว่าหมายเลข เช่นกรดแพนโทเทนิก (บี₅ ) ไบโอติน (บี₇ ) และโฟเลต (บี₉ ) ^{[ 1 ]}วิตามินบีมีอยู่ใน อาหารที่อุดมไปด้วย โปรตีนเช่นปลาสัตว์ปีกเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและไข่นอกจากนี้ยังพบในผักใบเขียวถั่วและถั่วลันเตา [ ^{1 ] อาหาร}เสริมเช่นซีเรียลอาหารเช้าผลิตภัณฑ์อบ และนมผงสำหรับทารกอาจมีวิตามินบี^{[ 1 ]}

วิตามินบีแต่ละชนิดเป็นโคแฟคเตอร์ (โดยทั่วไปคือโคเอนไซม์ ) สำหรับ กระบวนการ เผาผลาญ ที่สำคัญ หรือเป็นสารตั้งต้นที่จำเป็นในการสร้างกระบวนการนั้น^{[ 1 ] [ 2 ]}

หมายเหตุ:สารอื่นๆ ที่เคยคิดว่าเป็นวิตามินเคยได้รับหมายเลข B แต่ถูกตัดสิทธิ์เมื่อพบว่าร่างกายสามารถผลิตเองได้หรือไม่มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิต ดู§ สารประกอบที่เกี่ยวข้องสำหรับหมายเลข4 , 8 , 10 , 11 และอื่นๆ

วิตามินบีพบได้มากในเนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์นม [ ^{2 ] คาร์โบไฮเดรต}แปรรูป เช่น น้ำตาลและแป้งขาว มักจะมีปริมาณวิตามินบีน้อยกว่าคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ผ่านการแปรรูป ด้วยเหตุนี้ ในหลายประเทศ (รวมถึงสหรัฐอเมริกา) จึงมักเติมวิตามินบี ได้แก่ ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และกรดโฟลิก กลับเข้าไปในแป้งขาวหลังจากการแปรรูป ซึ่งในฉลากอาหารจะเรียกว่า " แป้งเสริมคุณค่า " วิตามินบีมีความเข้มข้นสูงในเนื้อสัตว์ เช่น ไก่งวง ปลาทูน่า และตับ^{[ 3 ]}

แหล่งวิตามินบีอื่นๆ ได้แก่ผักโขมพืชตระกูลถั่ว ( ถั่วหรือเมล็ดพืช) ธัญพืชไม่ขัดสี หน่อไม้ฝรั่งมันฝรั่ง กล้วย พริก และซีเรีย ล อาหารเช้า^{[ 2 ]} วิตามิน บี₁₂ไม่ได้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากพืช ในปริมาณมาก ^{[ 4 ]} (แม้ว่าจะพบในปริมาณปานกลางในผลิตภัณฑ์ผักหมัก สาหร่ายทะเลบางชนิด และเห็ดบางชนิด โดยความสามารถในการดูดซึมวิตามินในกรณีเหล่านี้ยังไม่แน่นอน) ^{[ 5 ]}ทำให้การขาดวิตามินบี₁₂เป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับผู้ที่รับประทาน อาหาร มังสวิรัติผู้ผลิตอาหารจากพืชบางครั้งจะรายงานปริมาณวิตามินบี₁₂ซึ่งนำไปสู่ความสับสนเกี่ยวกับแหล่งที่มาของวิตามินบี₁₂ความสับสนเกิดขึ้นเนื่องจากวิธีการมาตรฐานของเภสัชตำรับสหรัฐอเมริกา (USP) สำหรับการวัดปริมาณวิตามินบี₁₂ไม่ได้วัดวิตามินบี₁₂โดยตรง แต่จะวัดการตอบสนองของแบคทีเรียต่ออาหาร สารประกอบทางเคมีของวิตามินบี₁₂ที่พบในแหล่งพืชมีฤทธิ์ต่อแบคทีเรีย แต่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถนำไปใช้ได้ ปรากฏการณ์เดียวกันนี้อาจทำให้เกิดการรายงานปริมาณวิตามินบี₁₂ในอาหารประเภทอื่นเกินจริงอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน^{[ 6 ]}

วิธีทั่วไปในการเพิ่มปริมาณวิตามินบีคือการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวิตามินบีมักถูกเติมลงในเครื่องดื่มชูกำลังซึ่งหลายยี่ห้อวางจำหน่ายโดยระบุว่ามีวิตามินบีในปริมาณมาก^{[ 7 ]}

เนื่องจากวิตามินบีสามารถละลายในน้ำได้ วิตามินบีส่วนเกินจึงมักถูกขับออกได้ง่าย แม้ว่าการดูดซึม การใช้ และการเผาผลาญของแต่ละบุคคลอาจแตกต่างกันไป^{[ 7 ]}ผู้สูงอายุและนักกีฬาอาจจำเป็นต้องเสริมวิตามินบี₁₂และวิตามินบีอื่นๆ เนื่องจากปัญหาในการดูดซึมและความต้องการพลังงานที่เพิ่มขึ้น ในกรณีที่ขาดวิตามินบีอย่างรุนแรงอาจให้ วิตามินบี โดยเฉพาะวิตามินบี _{12 โดยการฉีดเพื่อแก้ไขภาวะขาด} ^{[ 8 ]}ผู้ป่วยเบาหวานทั้งประเภทที่ 1 และประเภทที่ 2 อาจได้รับคำแนะนำให้เสริมไทอามีน เนื่องจากพบความเข้มข้นของไทอามีนในพลาสมาต่ำและมีการกำจัดไทอามีนเพิ่มขึ้นที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน^{[ 9 ]}นอกจากนี้ การขาดโฟเลตในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาตัวอ่อนยังเชื่อมโยงกับความผิดปกติของท่อประสาทดังนั้น ผู้หญิงที่วางแผนจะตั้งครรภ์มักได้รับการสนับสนุนให้เพิ่มปริมาณโฟเลตในอาหารประจำวันหรือรับประทานอาหารเสริม^{[ 10 ]}

วิตามิน	ชื่อ	โครงสร้าง	หน้าที่ระดับโมเลกุล
วิตามินบี1	ไทอามีน		ไทอามีนมีบทบาทสำคัญในการปลดปล่อยพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต มีส่วนเกี่ยวข้องใน การผลิต RNAและDNAรวมถึงการทำงานของระบบประสาท รูปแบบที่ออกฤทธิ์ของมันคือโคเอนไซม์ที่เรียกว่าไทอามีนไพโรฟอสเฟต (TPP) ซึ่งมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนไพรูเวตเป็นอะเซทิลโคเอนไซม์เอในกระบวนการเผาผลาญ[ 11 ]
วิตามินบี2	ไรโบฟลาวิน		ไรโบฟลาวินมีส่วนเกี่ยวข้องกับการปลดปล่อยพลังงานในห่วงโซ่การขนส่งอิเล็กตรอนวงจรกรดซิตริกรวมถึงการสลายกรดไขมัน ( เบต้าออกซิเดชัน ) [ 12 ]
วิตามินบี3	ไนอาซิน		ไนอาซินประกอบด้วยโครงสร้างสองส่วนคือ กรดนิโคตินิกและนิโคตินาไมด์ไนอาซินมีรูปแบบโคเอนไซม์สองแบบคือนิโคตินาไมด์อะดีนีนไดนิวคลีโอไทด์ (NAD) และนิโคตินาไมด์อะดีนีนไดนิวคลีโอไทด์ฟอสเฟต (NADP) ทั้งสองมีบทบาทสำคัญในปฏิกิริยาการถ่ายโอนพลังงานในการเผาผลาญกลูโคส ไขมัน และแอลกอฮอล์[ 13 ] NAD ทำหน้าที่ขนส่งไฮโดรเจนและอิเล็กตรอนในระหว่างปฏิกิริยาการเผาผลาญ รวมถึงเส้นทางจากวัฏจักรกรดซิตริกไปยังห่วงโซ่การขนส่งอิเล็กตรอน NADP เป็นโคเอนไซม์ในการสังเคราะห์ไขมันและกรดนิวคลีอิก[ 14 ]
วิตามินบี5	กรดแพนโทเทนิก		กรดแพนโทเทนิกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการออกซิเดชันของกรดไขมันและคาร์โบไฮเดรต โคเอนไซม์เอ ซึ่งสามารถสังเคราะห์ได้จากกรดแพนโทเทนิก มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดอะมิโน กรดไขมันคีโตนคอเลสเตอรอล[ 15 ] ฟอสโฟลิปิด ฮอร์โมนสเตียรอยด์ สารสื่อประสาท (เช่นอะเซทิลโคลีน ) และแอนติบอดี [ 16 ]
วิตามินบี6	ไพริดอกซีน , ไพริดอกซาล , ไพริดอกซามีน		รูปแบบที่ออกฤทธิ์ของไพริดอกซาล 5'-ฟอสเฟต (PLP) (ดังภาพ) ทำหน้าที่เป็นโคแฟคเตอร์ในปฏิกิริยาของเอนไซม์หลายชนิด โดยส่วนใหญ่อยู่ในกระบวนการเผาผลาญกรดอะมิโน รวมถึงการสังเคราะห์สารสื่อประสาท[ 17 ]
วิตามินบี7	ไบโอติน		ไบโอตินมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต เป็นโคเอนไซม์ที่สำคัญของคาร์บอกซิเลส 4 ชนิด ได้แก่ อะเซทิล CoA คาร์บอกซิเลส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดไขมันจากอะซิเตต ไพรูเวต CoA คาร์บอกซิเลส ซึ่งเกี่ยวข้องกับกลูโคเนโอเจเนซิส β-เมทิลโครโทนิล CoA คาร์บอกซิเลส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญลิวซีน และโพรพิโอนิล CoA คาร์บอกซิเลส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงาน กรดอะมิโน และคอเลสเตอรอล[ 18 ]
วิตามินบี9	โฟเลต		โฟเลตทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในรูปของเตตระไฮโดรโฟเลต (THF) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนหน่วยคาร์บอนเดี่ยวในการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน THF เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์นิวคลีโอไทด์พิวรีนและไพริมิดีน ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการแบ่งเซลล์ตามปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงตั้งครรภ์และวัยทารก ซึ่งเป็นช่วงเวลาของการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว โฟเลตยังช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดงอีก ด้วย [ 19 ]
วิตามินบี12	โคบาลามิน		วิตามินบี12มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตโปรตีน และไขมัน ใน ระดับเซลล์ มีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดในไขกระดูก รวมถึงปลอกหุ้มเส้นประสาทและโปรตีน[ 20 ]วิตามินบี12ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในการเผาผลาญระดับกลางสำหรับปฏิกิริยาเมไทโอนีนซินเทสกับเมทิลโคบาลามินและปฏิกิริยาเมทิลมาโลนิลโคเอมิวเทสกับอะดีโนซิลโคบาลามิน[ 21 ]

ทางด้านขวา เป็นแผนภาพแสดงวิตามินบีหลักบางชนิด (2, 3, 5, 9 และ 12) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเป็นสารตั้งต้นของสารชีวเคมีที่จำเป็นบางชนิด (FAD, NAD+, โคเอนไซม์ A และฮีม B ตามลำดับ) มีการเน้นความคล้ายคลึงกันทางโครงสร้างระหว่างสารเหล่านี้ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงลักษณะที่เป็นสารตั้งต้นของวิตามินบีหลายชนิด ขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นถึงหน้าที่ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ใช้ในปฏิกิริยาที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ สัตว์ หรือเซลล์

FAD, NAD+ และโคเอนไซม์ A ล้วนมีความสำคัญต่อการปลดปล่อยพลังงานอิสระ (dG) จากกระบวนการสลายสาร เพื่อขับเคลื่อนกิจกรรมของเซลล์และสิ่งมีชีวิตที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ดูบทความเรื่องกระบวนการสลายสารเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่สารชีวเคมีที่จำเป็นทั้งสามชนิดนี้ช่วยสนับสนุนการดำรงชีวิต

เตตระไฮโดรโฟเลตเป็นสารร่วมทำปฏิกิริยาที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์กรดอะมิโนบางชนิด เช่นไกลซีนฮีม บีเป็นโมเลกุลมาโครไซเคิลอนุพันธ์ของพอร์ฟิรินที่ยึดอะตอมเหล็กไว้ในฮีโมโกลบินทำให้สามารถลำเลียงออกซิเจนผ่านทางเลือดได้

โรคที่เกิดจากการขาดวิตามินหลายชนิดอาจเป็นผลมาจากการขาดวิตามินบีในปริมาณที่เพียงพอ^{[ 2 ]}การขาดวิตามินบีชนิดอื่นส่งผลให้เกิดอาการที่ไม่เกี่ยวข้องกับโรคที่เกิดจากการขาดวิตามินชนิดใดชนิดหนึ่ง

เนื่องจากวิตามินบีที่ละลายน้ำได้จะถูกขับออกทางปัสสาวะ การรับประทานวิตามินบีส่วนใหญ่ในปริมาณมากจึงมักก่อให้เกิดผลข้างเคียงเพียงชั่วคราว (ยกเว้นไพริดอกซีน ) ผลข้างเคียงทั่วไปอาจรวมถึงอาการกระสับกระส่าย คลื่นไส้ และนอนไม่หลับ ผลข้างเคียงเหล่านี้เกือบทั้งหมดเกิดจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ไม่ใช่จากอาหาร

สารหลายชนิดต่อไปนี้เคยถูกเรียกว่าวิตามิน เนื่องจากเคยเชื่อกันว่าเป็นวิตามิน แต่ปัจจุบันไม่ถือว่าเป็นวิตามินอีกต่อไปแล้ว และหมายเลขที่เคยกำหนดให้กับสารเหล่านั้นได้กลายเป็น "ช่องว่าง" ในชุดวิตามินบีรวมที่แท้จริงที่กล่าวถึงข้างต้น (ตัวอย่างเช่น ไม่มีวิตามินบี₄ ) บางชนิดแม้จะไม่จำเป็นต่อมนุษย์ แต่ก็จำเป็นในอาหารของสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ในขณะที่บางชนิดไม่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ทราบ และอาจเป็นพิษได้ในบางสภาวะ

• วิตามินบี₄ : อาจหมายถึงสารเคมีที่แตกต่างกัน ได้แก่^โคลีน [ ^{33 ]}อะดีนีนหรือคาร์นิทีน^{[ 34 ] [ 35 ]}
  • ร่างกายมนุษย์สามารถสังเคราะห์โคลีน ได้ แต่ไม่เพียงพอที่จะรักษาสุขภาพที่ดี และในปัจจุบันถือว่าเป็นสารอาหารที่จำเป็น ^{[ 36 ]}
  • อะดีนีนเป็นนิวคลีโอเบสที่ร่างกายมนุษย์สังเคราะห์ขึ้น^{[ 37 ]}
  • คาร์นิทีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับหนอนบางชนิด แต่ไม่จำเป็นสำหรับมนุษย์^{[ 38 ]}
• วิตามินบี₈ : อะดีโนซีนโมโนฟอสเฟต (AMP) หรือที่รู้จักกันในชื่อกรดอะดีนิลิก^{[ 39 ]}วิตามินบี₈อาจหมายถึงอิโนซิทอลด้วย^{[ 40 ]}
• วิตามินบี₁₀ : กรดพารา -อะมิโนเบนโซ อิก (pABA หรือ PABA) ซึ่งเป็นส่วนประกอบทางเคมีของโมเลกุลโฟเลตที่ผลิตโดยพืชและแบคทีเรีย และพบได้ในอาหารหลายชนิด^{[ 41 ] [ 42 ]}เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะครีมกันแดดที่ป้องกันรังสียูวีที่ใช้ทาบนผิวหนัง และบางครั้งก็รับประทานเพื่อรักษาอาการป่วยบางอย่าง^{[ 41 ] [ 43 ]}
• วิตามินบี₁₁ : กรดเทอโรอิลเฮปตากลูตามิก (PHGA; ปัจจัยการเจริญเติบโตของไก่) พบว่าวิตามิน Bc-คอนจูเกตมีลักษณะเหมือนกับ PHGA อนุพันธ์ของโฟเลต ("กรดเทอโรอิลโมโนกลูตามิก" ในระบบการตั้งชื่อนี้) ^{[ 44 ]}
• วิตามินบี₁₃ : กรดออโรติก^{[ 45 ]}
• วิตามินบี₁₄ : สารกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์ สารต้านโรคโลหิตจาง ปัจจัยการเจริญเติบโตของหนู และสารต้านมะเร็ง ใน กลุ่มเทอรินฟอสเฟต ตั้งชื่อโดยเอิร์ล อาร์. นอร์ริส แยกได้จากปัสสาวะของมนุษย์ที่ความเข้มข้น 0.33 ppm (ต่อมาพบในเลือด) แต่ต่อมาเขาก็ละทิ้งการค้นพบนี้ เนื่องจากหลักฐานเพิ่มเติมไม่ยืนยัน เขายังอ้างว่านี่ไม่ใช่แซนโทเทอรินด้วย
• วิตามินบี₁₅ : กรดแพงกามิก [ ^{45 ] หรือที่รู้จักกันใน ชื่อ}แพงกามเมต ส่งเสริมในรูปแบบต่างๆ ในฐานะอาหารเสริมและยา ถือว่าไม่ปลอดภัยและอาจถูกยึดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของ สหรัฐอเมริกา ^{[ 46 ]}
• วิตามินบี₁₆ : ไดเมทิลไกลซีน (DMG) ^{[ 47 ]}ถูกสังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์จากโคลีน
• วิตามินบี₁₇ : ชื่อวิทยาศาสตร์เทียมสำหรับสารประกอบที่เป็นพิษอย่างอะมิกดาลินหรือที่รู้จักกันในชื่อ "ลาเอทริล" หรือชื่อวิทยาศาสตร์เทียมอีกชื่อหนึ่งว่า "ไนทริโลไซด์" แม้ว่าจะเป็นสารประกอบเพียงชนิดเดียวก็ตาม อะมิกดาลินสามารถพบได้ในพืชหลายชนิด แต่โดยทั่วไปแล้วจะสกัดได้จากเมล็ดแอปริคอตและเมล็ดผลไม้ชนิดอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน อะมิกดาลินจะถูกไฮโดรไลซ์โดยเอนไซม์ในลำไส้ต่างๆ เพื่อสร้างสารประกอบต่างๆ รวมถึงไฮโดรเจนไซยาไนด์ ซึ่งเป็นพิษต่อมนุษย์เมื่อได้รับในปริมาณที่สูงพอ ผู้สนับสนุนบางรายอ้างว่าอะมิกดาลินมีประสิทธิภาพในการรักษาและป้องกันมะเร็ง แม้ว่าจะมีพิษและขาดหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ก็ตาม^{[ 48 ]}
• วิตามินบี₂₀ : แอล -คาร์นิทีน^{[ 47 ]}
• วิตามินบี_เอฟ : คาร์นิทีน^{[ 39 ]}
• วิตามินบี_m : ไมโอ -อินอซิทอลหรือเรียกอีกอย่างว่า "ปัจจัยต้านผมร่วงของหนู" ^{[ 49 ]}
• วิตามินบี_พี : "ปัจจัยต้านโรค ขา " ซึ่งป้องกันโรคขาในลูกไก่สามารถทดแทนได้ด้วยเกลือโคลีนและแมงกานีส^{[ 38 ] [ 39 ] [ 50 ]}
• วิตามินบี_ที : คาร์นิทีน^{[ 51 ] [ 38 ]}
• วิตามินบี_{5 : วิตามินบี 6}ชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่ไพริดอกซีน
• วิตามินบี₁ : ไบโอตินชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่ดี-ไบโอติน
• วิตามินบี_x : ชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งของทั้ง pABA (ดูวิตามินบี₁₀ ) และกรดแพนโทเทนิก^{[ 38 ] [ 43 ]}