Num banhchok (ภาษาเขมร : នំបញ្ចុក , num bânhchŏkการออกเสียงภาษาเขมร: [nom ɓaɲcok] ) เป็น บะหมี่ข้าวกัมพูชา หมักเล็กน้อยและเป็นอาหารเช้าแบบก๋วยเตี๋ยว ^{[ 2 ]}

พันโชค ใน ภาษาเขมรแปลว่า "เลี้ยงอาหาร"

เส้นหมี่บันช็อกทำโดยการแช่ข้าวไว้ 2–4 ชั่วโมงแล้วบดให้เป็นเนื้อเหลว นำเนื้อเหลวนั้นมาปั้นเป็นรูปทรงกลมแล้วตากให้แห้งใน ถุง ผ้าฝ้ายจากนั้นจึงบดให้เป็นเนื้อเหนียวข้น แล้วนำไปอัดลงในน้ำเดือด นำเส้นหมี่ไปต้มประมาณ 3–4 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็น^{[ 4 ]}

มีขนมหนุ่มบันช็อก หลากหลายรูปแบบแตกต่างกัน ไปทั่วประเทศ

• Num banhchok samlor proher ( សម្លរប្រហើរនំបញ្ចុក ) with a base made out of yellow or yellow-green kroeung , pounded from either lemongrass stalks (for yellow kroeung ) or leaves (for green kroeung ), kaffir lime leaves and zest, garlic , turmeric , , fingerroot , fish freshwater (as usually snakehead ), prahok and coconut milk or coconut cream . ^{[ 2 ]}
• Num banhchok Siem Reap ( នំបញ្ចុកសៀមរាប ) มีส่วนผสมเหมือนกับnum banhchok samlor proherแต่มีเนื้อสัมผัสที่เหลวกว่าเมื่อไม่ได้ใส่กะทิหรือครีมกะทิ บางครั้ง มีการใช้ น้ำปลาแทนprahokในขณะที่บางคนแย้งว่าหากไม่มีprahokก็ไม่ใช่num banhchok Siem Reap ^{[ 2 ]}
• Num banhchok samlor Khmer ( នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ ) ที่มีฐานทำจากกะหรี่เขียวกับปลาบดและตะไคร้ในปริมาณที่แตกต่างกัน โดยอาจมีหรือไม่มีการเติมกะทิ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ที่ทำจากถั่วลิสง^{[ 2 ]}
• Num banhchok samlor teuk trei phaemมีฐานเป็นกะทิหรือกะทิ และมีซอสเปรี้ยวหวาน ( pahem ) ที่ทำจากส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำปลา ปลาแห้งรมควัน มะพร้าวขูด ถั่วลิสงบดและน้ำมะขาม^{[ 2 ]}
• Num banhchok samlor namya ( នំបញพอสมควร ចុកសម្លណการ์ตูนំយ៉ dragon ) หรือnum banhchok ktis treiกับแกงเผ็ด ( samlor cari ) ที่ทำมาจากkroeungแดงและกะทิกับปลาและมักจะกะปิและน้ำปลา^{[ 2 ]}
• Num banhchok samlor cari ( នំបញ្ចុកសម្លការី ) with red curry base made out of coconut milk-based red kroeung with meat (chicken or beef, as well as optional offal and pig blood curd ) instead of fish, and vegetables such as carrots , potatoes and onions . ^{[ 2 ]}
• หนุ่มบันช็อกกำปอต – อาหารพื้นเมืองเฉพาะถิ่นของกำปอต ปรุงด้วยถั่วลิสงกุ้งแห้งน้ำปลากำปอตที่ทำจากปลาทะเลและบางครั้งก็ใส่ลูกชิ้นปลา หั่นบาง ๆ ต่างจากรูปแบบอื่นๆ ที่รับประทานที่อุณหภูมิห้องหนุ่มบันช็อกกำปอตมักจะรับประทานแบบเย็น^{[ 2 ]}
• Num banhchok samlor makod – num banhchokเวอร์ชันราชวงศ์ที่มีตับไก่คอนญักและถั่วลันเตารวมอยู่ใน "The Cambodian Cookbook" ของเจ้าหญิงรัสมี โสภานา ปี 1965 ซึ่งจัดพิมพ์โดย American Women's Club of Cambodia ^{[ 5 ]}

• 
  Num banhchok samlor proher
• 
  Num banhchok samlor cari

ร้านอาหารPizza 4P's ในพนมเปญและโฮจิมินห์ซิตี้ทำพิซซ่าไส้บันช็อกแบบ ฟิ วชั่นโดยใช้ ซอส กะทิ สีเหลือง ปลาน้ำจืดชีสถั่วลิสงขึ้นฉ่ายน้ำ ใบโหระพา มิโมซ่าน้ำ^ดอกกล้วยผักตบชวาและดอกเสสบาเนีย [ ^{6 ]}

นัมบันช็อกเป็นอาหารที่ปรากฏในตำนานพื้นบ้าน เขมรยอดนิยม เกี่ยวกับนักปฏิวัติและนักวิชาการผู้ทรงอิทธิพลนามว่า ทอน ชัยซึ่งถูกเนรเทศไปยังประเทศจีนโดยกษัตริย์เขมรที่นั่นทอน ชัย เริ่มทำนัมบันช็อกเพื่อเลี้ยงชีพ อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ชาวจีน และในที่สุดก็ดึงดูดความสนใจของจักรพรรดิจีนจักรพรรดิเรียกทอน ชัย ให้นำนัมบันช็อกไปถวายพระราชวัง ทอน ชัย เดินทางมาถึง และในขณะที่จักรพรรดิกำลังชิมอาหาร ทอน ชัย ก็ได้เห็นพระพักตร์ของจักรพรรดิ เปรียบเทียบพระพักตร์ของจักรพรรดิกับสุนัข และพระพักตร์ของกษัตริย์เขมรกับพระจันทร์เต็มดวงที่สว่างไสว ทำให้ทอน ชัย ถูกจับเข้าคุกทันที อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้าทอน ชัย ก็ได้รับการปล่อยตัวและในที่สุดก็กลับไปยังอาณาจักรเขมร^{[ 7 ] [ 5 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับนุม บัน ช็อก (Num banh chok )

• ไม, เจอร์รี่ (4 กุมภาพันธ์ 2021). ก๋วยเตี๋ยวน้ำแกงปลา (น้ำจิ้มปลา) . เอเชีย อันเพลทด์. SBS
• โรนีย์, ไทเลอร์ (23 มกราคม 2019). เสียมเรียบ: การทำขนมหนึบหนับกับเชฟใหญ่ของโรงแรมพาร์ค ไฮแอท . รีโมต แลนด์ส
• บะหมี่เย็นกำปอต นิตยสารอาหารและการท่องเที่ยว
• ประวัติความเป็นมาของหนุ่มบันช็อก (ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กัมพูชา)
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคู่มืออาหารกัมพูชาได้ที่นี่