เครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์มีต้นกำเนิดในอียิปต์โบราณซึ่งชาวโรมันรู้จักในชื่อhordeataมาจากคำภาษาละตินที่แปลว่าข้าวบาร์เลย์ คือhordeumส่วนผสมหลักเปลี่ยนไปเป็นถั่วเสือ ซึ่งถูกนำเข้ามาในคาบสมุทรไอบีเรียในศตวรรษที่ 8 ในช่วงการปกครองของชาวมุสลิม [ ^{6 ]}และกลายเป็นส่วนผสมหลักในพื้นที่วาเลนเซีย^{[ 7 ]}คาดว่าในช่วงศตวรรษที่ 11 เครื่องดื่มชนิดนี้เริ่มแพร่กระจายไปทั่วฮิสปาเนีย (ปัจจุบันคือสเปนและโปรตุเกส) ^{[ 1 ]}มีบันทึกในศตวรรษที่ 13 เกี่ยวกับ เครื่องดื่มคล้าย ฮอร์ชาตาที่ทำขึ้นใกล้เมืองวาเลนเซีย^{[ 8 ]}ซึ่งยังคงเป็นเครื่องดื่มที่นิยมดื่มกัน^{ทั่วไป}

แนวคิดของฮอร์ชาตาถูกนำมาสู่ทวีปอเมริกา จากสเปน เครื่องดื่มที่เรียกว่าagua de horchataหรือเรียกง่ายๆ ว่าhorchataนั้นทำจากข้าวขาวและอบเชยแทนถั่วเสือ^{[ 1 ]}บางครั้งเครื่องดื่มเหล่านี้ก็มีการเติมวานิลลา^{[ 9 ]}หรือเสิร์ฟพร้อมผลไม้^{[ 1 ]}ในทำนองเดียวกัน เครื่องดื่มจากพืชปรุงแต่งรสชาติก็ถูกจำหน่ายในหลายส่วนของโลกในรูปแบบของฮอร์ชาตาหรือ คุ นนู หลากหลายชนิด

เครื่องดื่มที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อhorchata de chufa (บางครั้งเรียกว่าhorchata de chufas ^{[ 10 ]}หรือในประเทศแอฟริกาตะวันตก เช่น ไนจีเรียและมาลี เรียกว่าkunnu aya ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} ) ทำจากถั่วเสือ ที่แช่น้ำ บด และ เติม ความหวาน ^{[ 1 ] [ 14 ] [ 15 ]}

Valencian หรือChufa horchataทำจากถั่วเสือ แห้งและหวาน ( Cyperus esculentus ) ^{[ 1 ]} Horchata รูปแบบนี้เรียกอย่างถูกต้องว่าorxata de xufa ^{[ 1 ] [ 9 ]}

ยังคงเป็นที่นิยมในสเปน ซึ่งมีสภาควบคุมดูแลเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดแหล่งกำเนิด^{[ 16 ] [ 17 ]}

ผลผลิตถั่วเสือของสเปนส่วนใหญ่ถูกนำไปใช้ในการผลิตฮอร์ชาตาเดชูฟาอัลโบรายาเป็นศูนย์กลางการผลิตที่สำคัญที่สุด^{[ 18 ]}โดยรวมแล้ว มีเทศบาลวาเลนเซีย 16 แห่งที่ปลูกถั่วเสือซึ่งได้รับการคุ้มครองโดยตราประทับคุณภาพ ซึ่งเป็นตราประทับเดียวที่รับประกันแหล่งกำเนิดของวาเลนเซีย โดยรวมแล้วครอบคลุมพื้นที่ปลูกถั่วเสือประมาณ 485 เฮกตาร์ มีผลผลิตประมาณ 8,000 ตันต่อปี ซึ่งโดยปกติจะขายหมดก่อนการเก็บเกี่ยว^{[ 19 ]}

ในบางกรณีที่หายากอาจพบอะฟลาทอกซิน ในรูปแบบต่างๆ ใน ฮอร์ชาตาเดชูฟาได้^{[ 20 ]}

Horchata de arroz ( es ) ทำจากข้าวบางครั้งใส่กลิ่นวานิลลา และโดยทั่วไปจะใส่อบเชย^{[ 1 ] [ 21 ] [ 22 ]}

เป็นฮอร์ชาตา ชนิดที่พบได้ทั่วไป ในเม็กซิโก^{[ 23 ]}ในสหรัฐอเมริกา เป็นที่นิยมใน ร้าน ทาโก้และร้านไอศกรีมเม็กซิกัน^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

ในAlvarado horchata de arrozมีกลิ่นหอมของดอกดาวเรือง Aztec ( cempasúchilหรือTagetes erecta ) ^{[ 27 ]}

ในเอกวาดอร์ฮอร์ชาตา เป็น เครื่องดื่มหรือชาสีแดงสดที่ประกอบด้วยพืชและสมุนไพร ประมาณ 18-20 ชนิด และมีชื่อเสียงที่สุดในจังหวัดโลฮา (จึงเป็นที่มาของชื่อสามัญว่าฮอร์ชาตา โลฮานา ) ^{[ 28 ]}สมุนไพรบางชนิดที่ใช้บ่อย ได้แก่เอสแคนเซลหรือใบเลือด ( ผักโขมชนิดหนึ่ง) อาชิโอเตหรือแอนนาโตชบาเลมอนเวอร์บีนาตะไคร้สะระแหน่สะระแหน่คาโมมายล์ เลมอนบาล์มและเจอเรเนียมกุหลาบ เป็นต้น มันไม่เหมือนกับฮอร์ชาตาหวานที่ทำจากธัญพืชของประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกา เลยแต่แค่ใช้ชื่อเดียวกันเท่านั้น

ประชากรในเมืองและชนบทที่บริโภคเครื่องดื่มนี้ โดยเฉพาะในจังหวัดโลฮา รายงานว่ามีสุขภาพโดยรวมดีขึ้นและได้รับประโยชน์ด้านการรับรู้^{[ 29 ]}พวกเขายังเชื่อว่าเครื่องดื่มสมุนไพรนี้ช่วยส่งเสริมระบบทางเดินอาหารที่ดี ปรับปรุงสมาธิและความจำ และทำหน้าที่เป็นยาต้านการอักเสบในตับ และยาขับปัสสาวะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีค่าสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพที่กล่าวอ้างของส่วนผสมต่างๆ เหล่านี้ ทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสม รวมถึงการต่อต้านความเป็นพิษ ต่อพันธุกรรม ในร่างกาย ตลอดจนคุณสมบัติ ในการต้านจุลชีพและ สารต้านอนุมูลอิสระ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 4 ]}

Horchata de melónทำจากเมล็ดแตงโม บด ^{[ 32 ] [ 33 ]}

ใน ประเทศ แถบอเมริกากลางอย่างเอลซัลวาดอร์นิการากัวฮอนดูรัสและคอสตาริกาคำ ว่า horchataหมายถึงเครื่องดื่มที่รู้จักกันในชื่อ horchata de morro หรือsemilla de jicaroซึ่งมีส่วนผสมหลักคือการบด เมล็ด jicaroซึ่งในท้องถิ่นเรียกว่า เมล็ด morroผสมกับข้าว^{[ 34 ] [ 35 ]}

ในนิการากัว ยังทำโดยใช้เมล็ดถั่วชิกพีและข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก โดยนำส่วนผสมเหล่านี้ไปคั่วหรือคั่วแห้ง แล้วบดให้เป็นผงละเอียด จากนั้นนำผงที่ได้ไปผสมกับน้ำหรือนม โรยด้วยอบเชยป่น และสุดท้ายก็เติมน้ำตาล^{[ 36 ]} บางครั้งก็มีการเพิ่ม เมล็ดโกโก้ลงในฮอร์ชาตา โดยนำไปคั่วและบดพร้อมกับส่วนผสมหลักด้วย^{[ 37 ]}