Pain petriเป็นขนมปังถักเปียที่มีต้นกำเนิดจากชาวยิวโมร็อกโกซึ่งอบตามประเพณีสำหรับวันสะบาโต [ ^{1 ] วัน}สะ บาโต ของชาวยิวรวมถึงRosh Hashanahและวันหยุดอื่นๆ^{[ 2 ]}และเป็นที่นิยมในหมู่ชุมชนชาวยิวโมร็อกโกในโมร็อกโกฝรั่งเศสและอิสราเอล^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

ชื่อPain petriในภาษาฝรั่งเศสแปลตรงตัวว่า "ขนมปังนวด" เนื่องจากในอดีตต้องใช้เวลานานในการนวดแป้ง Pain petri ก่อนการประดิษฐ์เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะและเครื่องใช้ครัวอื่นๆ^{[ 3 ]}ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้หญิงในชุมชนชาวยิวโมร็อกโกจะนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อให้ Pain petri มีเนื้อสัมผัสที่เบาขึ้น^{[ 5 ]}

เพนเปตรีทำจากแป้งที่อุดมด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น แป้ง ไข่ น้ำมัน น้ำตาล เกลือ และเมล็ดอนิส นำมาถักเป็นรูปทรงคล้ายชาลลาห์ที่แคบกว่า หรือถักเป็นรูปวงแหวนยาวรีคล้ายเบเกิลเยรูซาเล็ม ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟในวันสะบาโตเป็นขนมปังที่ใช้สำหรับฮาโมตซี (HaMotzi)รวมถึงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารในวันสะบาโต นอกจากนี้ยังเสิร์ฟในวันหยุดของชาวยิวและโอกาสพิเศษ อื่นๆ อีกด้วย ^{[ 3 ] [ 4 ]}ตามธรรมเนียมแล้วจะทำแบบกลมพิเศษสำหรับรอชฮาชานาห์ ( Rosh Hashanah) ^{[ 7 ] [ 5 ] [ 6 ]}

ขนมปังปาอินเปตรี (Pain petri) เป็นขนมปังที่ชาวโมร็อกโกเชื้อสายยิวทำกันมานานหลายร้อยปี ตั้งแต่ก่อนยุคการไต่สวนของสเปนมันมีความคล้ายคลึงกับขนมปังวันสะบาโตอื่นๆ เช่น ขนมปังมูนา (Mouna ) ของชาวยิวแอลจีเรีย ขนมปังดาโบ (Dabo) ของชาวยิวเอธิโอเปีย ขนมปัง คูบาเนห์ (Kubaneh ) ของชาวยิวเยเมนและ ขนมปัง ชาลลาห์ (Challah ) อย่างไรก็ตาม ปาอินเปตรีก็มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการจากขนมปังยิวอื่นๆ เหล่านี้ ตลอดประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ ปาอินเปตรีถูกอบในเตาอบส่วนรวมเนื่องจากชาวโมร็อกโกเชื้อสายยิวไม่มีเตาอบส่วนตัวที่บ้าน และต้องใช้เตาอบกลางแจ้งร่วมกัน มีเพียงหลังจากที่ชาวยิวถูกขับไล่ออกจากโมร็อกโกและการกลับไปยังอิสราเอลหรือการอพยพไปยังฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ที่ขนมปังชนิดนี้ถูกอบในเตาอบที่บ้าน เนื่องจากการอพยพของชุมชนชาวยิวจากโมร็อกโก ขนมปังปาอินเปตรีจึงถูกนำไปโดยชาวยิวพลัดถิ่นชาวโมร็อกโกไปยังฝรั่งเศส อิสราเอล สหรัฐอเมริกา และแคนาดา แม้ว่าชุมชนชาวยิวที่เหลืออยู่ในโมร็อกโกจะยังคงอบขนมปังชนิดนี้อยู่ก็ตาม^{[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]}

ขนมปัง Pain petri แตกต่างจาก challah และขนมปังอื่นๆ โดยทั่วไปตรงที่มักจะทำเสร็จค่อนข้างเร็ว โดยกระบวนการตั้งแต่เริ่มต้นจนเสร็จสิ้นใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง สูตรขนมปังหลายสูตรใช้เวลาเตรียมเพียง 90 นาทีจนกว่า pain petri จะพร้อม โดยจะทำแป้งโดว์ด้วยแป้ง น้ำ ไข่ ยีสต์ น้ำมัน น้ำตาล และเมล็ดอนิส จากนั้นเจาะรูตรงกลางแป้งโดว์แล้วพักไว้ 15 นาที จากนั้นปั้นเป็นทรงกระบอก แล้วถักเปียเป็นก้อนเล็กๆ หลายก้อนในรูปทรงวงรีหรือรูปทรงคล้าย " บาแกตต์" (คล้ายกับ challah ที่แคบ) ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยงาคั่ว แล้วนำไปอบ^{[ 4 ]}นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็น รูปทรงคล้าย ขนมปังลิงคล้ายกับ kubaneh ได้อีกด้วย ^{[ 8 ]}ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารชับบัตของชาวยิวโมร็อกโก ได้แก่ชามินชเรนหรือทาจีนพร้อมกับคูสคูส^{[ 3 ] [ 5 ]}

ขนมปัง Pain petri ได้รับการนำเสนอในสารานุกรมอาหารยิวโดย Rabbi Gil Marksนอกจากนี้ยังได้รับการนำเสนอใน หนังสือทำอาหาร The Jewish Holiday Cookbook ของ Joan Nathanในปี 2004 และหนังสือทำอาหารQuiches, Kugel, and Couscous: My Search For Jewish Cooking in France ใน ปี 2010 ซึ่งเธอเขียนถึงการได้พบกับขนมปังเวอร์ชันหนึ่งที่มาจากสมาชิกชุมชนชาวยิวที่เคยอาศัยอยู่ในเมืองเฟซ ประเทศโมร็อกโก^{[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]}

• มูนา - ขนมปังยิวแอลจีเรีย ที่คล้ายคลึงกัน
• ชาลาห์ - ขนมปังยิวแบบยุโรปที่คล้ายคลึงกัน
• ดาโบ - ขนมปังยิวเอธิโอเปีย ที่คล้ายคลึงกัน
• คูบาเนห์ - ขนมปังวันสะบาโตของชาวยิวเยเมน ที่คล้ายคลึงกัน