โป๊ยกั๊ก
| โป๊ยกั๊ก | |
|---|---|
 | |
| ภาพประกอบปี พ.ศ. 2440 [ 1 ] | |
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์ | |
| อาณาจักร: | พืช |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | เอ็มบริโอไฟต์ |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | พืชมีท่อลำเลียง |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | สเปอร์มาโตไฟต์ |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | พืชดอก |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | ยูไดคอต |
| กลุ่มสายพันธุ์ : | แอสเตอริด |
| คำสั่ง: | อาปิอาเลส |
| ตระกูล: | วงศ์ Apiaceae |
| ประเภท: | พิมปิเนลลา |
| สายพันธุ์: | พี. อานิซัม |
| ชื่อทวินาม | |
| พิมปิเนลลา อานิซัม | |
| คำพ้องความหมาย | |
คำพ้องความหมาย
| |
โป๊ยกั๊ก ( / ˈ æ n ɪ s / ; [ 2 ] Pimpinella anisum ) หรือเรียกอีกอย่างว่าaniseedหรือบางครั้ง เรียก ว่า anix [ 3 ]เป็นพืชดอกในวงศ์Apiaceae [ 4 ]มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออก และเอเชียตะวันตกเฉียงใต้[ 5 ]
รสชาติและกลิ่นของเมล็ดมีความคล้ายคลึงกับเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ เช่นโป๊ยกั๊ก[ 3 ]ยี่หร่าชะเอมเทศและทาร์รากอนมีการปลูกอย่างแพร่หลายและใช้ปรุงแต่งรสอาหาร ขนม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะในบริเวณทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
นิรุกติศาสตร์
ชื่อ "anise" มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณจากคำภาษาละตินanīsumหรือanēthumจากภาษากรีกἄνηθον ánēthonซึ่งหมายถึงผักชีฝรั่ง[ 6 ] [ 7 ]
คำภาษาอังกฤษที่ล้าสมัยสำหรับอนิสคือanetซึ่งมาจากănēthum เช่นกัน [ 8 ]
พฤกษศาสตร์
โป๊ ยกั๊กเป็นพืชล้มลุกอายุปีเดียว สูง 60–90 เซนติเมตร (2–3 ฟุต) หรือมากกว่านั้น ใบที่โคนต้นเป็นใบเดี่ยว ยาว 1–5 เซนติเมตร (3⁄8–2 นิ้ว ) และมี แฉกตื้นๆในขณะที่ใบที่อยู่สูงขึ้นไปบนลำต้นจะเป็นใบคล้ายขนนกหรือเป็นลายลูกไม้ เป็นแบบขนนกแบ่งออกเป็นใบย่อยเล็ก ๆ จำนวนมาก [ 9 ]
ทั้งใบและดอกจะออกเป็นช่อขนาดใหญ่และหลวมๆดอกมีสีขาวหรือเหลืองขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ประมาณ 3 มิลลิเมตร ( 1/8 นิ้ว) ออกเป็น ช่อดอก แบบร่ม หนาแน่น
ผล เป็น ผลแห้งรูปทรงรีโค้งง อแบบ ชิโซคาร์ปยาว4–6 มม. (1/6 – 1/4 นิ้ว) มักเรียกว่า" เมล็ดโป๊ยกั๊ก" [ 9 ] [ 10 ]
ผลไม้ในมือเพื่อใช้เป็นมาตรวัดขนาด
ผลไม้ (โป๊ยกั๊ก)
ภาพระยะใกล้ของผลไม้
ภาพตัดขวางของผลไม้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์
นิเวศวิทยา
โป๊ยกั๊กเป็นพืชอาหารสำหรับตัวอ่อนของผีเสื้อ บาง ชนิด ( ผีเสื้อกลางวันและผีเสื้อกลางคืน ) รวมถึงผีเสื้อกลางคืนลายจุดสีเขียวและผีเสื้อกลางคืนลายจุดสีน้ำตาล[ 11 ]
การเพาะปลูก
โป๊ยกั๊กได้รับการปลูกครั้งแรกในตะวันออกกลางและถูกนำไปยังยุโรปเพื่อประโยชน์ทางการแพทย์[ 12 ]มีการปลูกในอียิปต์มาประมาณ 4,000 ปีแล้ว[ 13 ]
ต้นโป๊ยกั๊กเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินร่วนซุย อุดมสมบูรณ์ และระบายน้ำได้ดี ควรปลูกเมล็ดทันทีที่ดินอุ่นขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากต้นโป๊ยกั๊ก มีรากแก้ว จึงไม่เหมาะกับการย้ายปลูกหลังจากตั้งตัวได้แล้ว ดังนั้นควรเริ่มปลูกในตำแหน่งสุดท้ายหรือย้ายปลูกในขณะที่ต้นกล้ายังเล็กอยู่[ 14 ]
การผลิต
อาหารตะวันตกใช้โป๊ยกั๊กปรุงรสอาหาร เครื่องดื่ม และลูกอมมานานแล้ว คำนี้ใช้เรียกทั้งพืชสมุนไพรและ รสชาติคล้าย ชะเอมเทศส่วนประกอบที่ให้รสชาติเข้มข้นที่สุดของน้ำมันหอมระเหยโป๊ยกั๊กคือ อะเนโธล ซึ่งพบได้ทั้งในโป๊ยกั๊กและเครื่องเทศที่ไม่เกี่ยวข้องซึ่งมีถิ่นกำเนิดในจีนตอนใต้[ 15 ]เรียกว่า โป๊ยกั๊กดาว ( Illicium verum ) ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายใน อาหาร เอเชียใต้เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออกโป๊ยกั๊กดาวมีราคาถูกกว่ามากในการผลิตและค่อยๆ เข้ามาแทนที่P. anisumในตลาดตะวันตก แม้ว่าในอดีตจะผลิตในปริมาณมาก แต่ในปี 1999 การผลิตน้ำมันหอมระเหยโป๊ยกั๊กทั่วโลกอยู่ที่ 8 ตันเทียบกับโป๊ยกั๊กดาว 400 ตัน[ 16 ]
การใช้งาน
องค์ประกอบ
เช่นเดียวกับเครื่องเทศทั้งหมด องค์ประกอบของโป๊ยกั๊กจะแตกต่างกันอย่างมากตามแหล่งกำเนิดและวิธีการเพาะปลูก ค่าเหล่านี้เป็นค่าทั่วไปสำหรับส่วนประกอบหลัก[ 17 ]
- ความชื้น: 9–13%
- โปรตีน: 18%
- น้ำมันที่มีไขมัน: 8–23%
- น้ำมันหอมระเหย: 2–7%
- แป้ง: 5%
- สารสกัดที่ปราศจากไนโตรเจน: 22–28%
- ใยอาหารหยาบ: 12–25%
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดอนิสควรมีน้ำมันระเหยมากกว่า 0.2 มิลลิลิตรต่อเครื่องเทศ 100 กรัม[ 18 ]
การทำอาหาร
- โป๊ยกั๊ก
โป๊ยกั๊กมีรสหวานและหอม โดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์[ 10 ]เมล็ดทั้งเมล็ดหรือบดใช้สำหรับเตรียมชาและเครื่องดื่มสมุนไพร[ 19 ] (ใช้เดี่ยวๆ หรือผสมกับสมุนไพรหอมอื่นๆ) รวมถึงขนมหวานประจำภูมิภาคและชาติพันธุ์ต่างๆ มากมาย เช่นเยลลี่บีน สีดำ (มักวางขายในรสชะเอมเทศ) ลูกบอลโป๊ยกั๊ก ของอังกฤษ ลูกอมโป๊ย กั๊กบิดเกลียว[ 20 ]และลูกอม "troach" ลูกอมฮัมบักของออสเตรเลียลูกอมโป๊ยกั๊กวงล้อของนิวซีแลนด์ พิซเซลเล และ บิสกอตติของอิตาลี เพฟเฟอร์นั ส เซและสปริงเกอร์ เลของ เยอรมัน อานิส โบเกนของออสเตรีย มุยส์เจส ของเนเธอร์แลนด์บิสโคชิโตส ของ นิวเม็กซิโกและพิคาโรเนสของเปรู
การใช้โป๊ยกั๊กในการทำอาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่ขนมหวานและลูกอมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องดื่มอะโตเล เด อานิสและแชมปูราโดของเม็กซิโก ซึ่งคล้ายกับช็อกโกแลตร้อนในอินเดียและปากีสถานนิยมรับประทานเป็นยาช่วยย่อยหลังอาหาร ใช้ในน้ำดองในภูมิภาคอาปูเลีย ของอิตาลี และใช้เป็นเครื่องปรุงรสในไส้กรอกอิตาเลียนเปปเปอโรนีและผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปอื่นๆ ของอิตาลี[ 21 ]ใบที่สับสดใหม่จะถูกเติมลงในชีสสเปรด น้ำจิ้ม หรือสลัด ในขณะที่รากและลำต้นจะให้รสชาติคล้ายชะเอมเทศอ่อนๆ แก่ซุปและสตูว์[ 21 ]
สุรา
โป๊ยกั้กใช้ในการปรุงรสอูโซ ของกรีก และมัสติกาของ บัลแกเรีย [ 22 ]ซัมบูกาอิตาลี; [ 22 ] Absintheฝรั่งเศส, Anisette , [ 23 ]และPastis ; [ 24 ]โปรตุเกสanisซึ่งมีก้านโป๊ยกั๊กในแต่ละขวดตกผลึกด้วยน้ำตาล สเปนanis de chinchón , [ 25 ] anís , [ 26 ] anísado , [ 22 ]และสมุนไพร de Majorca ; [ 27 ]รากีตุรกี; [ 22 ]เลบานอน อียิปต์ ซีเรีย จอร์แดน ปาเลสไตน์ และอาราค อิสราเอล ; [ 22 ]และแอลจีเรียAnisette Cristal . [ 22 ]นอกภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน พบในโคลอมเบียaguardiente [ 23 ]และเม็กซิกันXtabentún . [ 28 ]เหล้าเหล่านี้ใส แต่เมื่อเติมน้ำจะขุ่น ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่าปรากฏการณ์อูโซหรือลูช[ 29 ] [ 30 ]
โป๊ยกั๊กใช้ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ในรูทเบียร์ บางชนิด เช่นเวอร์จิลส์ในสหรัฐอเมริกา[ 31 ] [ 32 ]
การแพทย์แผนโบราณ
การใช้โป๊ยกั๊กเป็นหลักในยาสมุนไพร แผนโบราณของยุโรป คือเพื่อ ฤทธิ์ ขับลม (ลดอาการท้องอืด ) [ 3 ] ดังที่ John Gerardได้กล่าวไว้ในGreat Herballซึ่งเป็นสารานุกรมยาสมุนไพรยุคแรก
เมล็ดพืชชนิดนี้ช่วยขับลมและบรรเทาอาการเรอและปวดท้อง บรรเทาอาการปวดเกร็งในช่องท้อง ขับปัสสาวะอย่างอ่อนโยน ทำให้มีน้ำนมมาก และกระตุ้นความต้องการทางเพศ ช่วยระงับอาการท้องเสียและตกขาวในสตรี[ 33 ]
ตามที่พลินีผู้เฒ่า กล่าวไว้ โป๊ยกั๊กถูกใช้เป็นยารักษาอาการนอนไม่หลับ โดยเคี้ยวร่วมกับอเล็กซานเดอร์ และ น้ำผึ้งเล็กน้อยในตอนเช้าเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่น และเมื่อผสมกับไวน์ก็สามารถใช้เป็นยาแก้ พิษ งูได้ ( NH 20.72) [ 34 ]ในการแพทย์ศตวรรษที่ 19 โป๊ยกั๊กถูกเตรียมเป็น น้ำ โป๊ยกั๊ก (aqua anisi) ในปริมาณ 1 ออนซ์ขึ้นไป และเป็นสุราโป๊ยกั๊ก (spiritus anisi) ในปริมาณ 5–20 มินิม [ 12 ] ในการ แพทย์พื้นบ้าน ของตุรกีเมล็ดของโป๊ยกั๊กถูกใช้เป็นยากระตุ้นความอยากอาหาร ยา ระงับประสาทหรือยาขับปัสสาวะ[ 35 ]
น้ำมันหอมระเหย
น้ำมันหอมระเหยโป๊ยกั๊กสามารถสกัดได้จากผลโดยการกลั่นด้วยไอน้ำหรือการสกัดโดยใช้คาร์บอนไดออกไซด์เหนือวิกฤต[ 36 ]ผลผลิตของน้ำมันหอมระเหยได้รับอิทธิพลจากสภาพการปลูก[ 37 ]และกระบวนการสกัด โดยการสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เหนือวิกฤตจะมีประสิทธิภาพมากกว่า[ 36 ] ไม่ว่าจะใช้วิธีการแยกแบบใด ส่วนประกอบหลักของน้ำมันคืออะเนโทล (80–90%) โดยมีส่วนประกอบรอง ได้แก่4-อะนิซัลดีไฮ ด์ เอ สตราโกลและซูโดไอโซยูจีนิล-2-เมทิลบิวทิเรต เป็นต้น[ 38 ] (หรือที่ Orav et al. 2008 พบว่ามีน้ำมันที่สกัดได้ 2–6% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบเมล็ดดิบ โดย 74–94% เป็นทรานส์ - อะเนโทล และส่วนที่เหลือ เป็นเอสตรา โกล (เมทิลชาวิคอล) อะนิซัลดีไฮด์และแกมมา-ฮิมาชาลีน) [ 39 ]อะเนโทลเป็นตัวที่ทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโป๊ยกั๊ก[ 40 ]
การใช้งานอื่นๆ
ผู้สร้างหัวรถจักรไอน้ำในอังกฤษได้ใส่แคปซูลน้ำมันโป๊ยกั๊กเข้าไปในตลับลูกปืนโลหะสีขาว เพื่อให้กลิ่นเฉพาะตัวเป็นสัญญาณเตือนในกรณีที่เกิดความร้อนสูงเกินไป[ 41 ]โป๊ยกั๊กสามารถนำมาทำเป็นน้ำหอมเหลวและใช้สำหรับการล่าสัตว์และการตกปลาโดยจะใส่ลงในเหยื่อตกปลาเพื่อดึงดูดปลา[ 42 ] [ 43 ]
อ่านเพิ่มเติม
- Baynes, TS, บรรณาธิการ (1878), " , Encyclopædia Britannica , เล่ม 2 ( ฉบับที่ 9), นิวยอร์ก: Charles Scribner's Sons, หน้า57–58
- ชิสโฮล์ม, ฮิวจ์ , บรรณาธิการ (1911), , สารานุกรมบริแทนนิกา , เล่ม 2 ( ฉบับที่ 11), สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์, หน้า 55