บรั่นดีผลไม้
บรั่นดีผลไม้ (หรือสุราผลไม้ ) [ 1 ]เป็นเครื่องดื่มกลั่นที่ผลิตจากกากน้ำผลไม้ ไวน์ หรือเศษผลไม้ที่รับประทานได้ คำนี้ครอบคลุมสุราประเภทกว้างๆ ที่ผลิตทั่วโลก ยกเว้นเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นซึ่งเรียกว่าบรั่นดี ธรรมดา (เมื่อกลั่นจากไวน์ ) หรือบรั่นดีกากองุ่น (เมื่อทำจากกาก องุ่นโดยตรง ) แอปเปิ้ลลูกแพร์แอปริคอตลูกพลัมและเชอร์รี่เป็นผลไม้ที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด
คำนิยาม
ตามคำจำกัดความทางกฎหมายในสหรัฐอเมริกา "บรั่นดีผลไม้" คือการกลั่น "จาก น้ำผลไม้หรือกาก ที่หมักแล้วของผลไม้ที่สมบูรณ์และสุกงอม หรือจากไวน์องุ่น ส้ม หรือผลไม้ชนิดอื่นมาตรฐาน โดยอาจมีการเติมกากของน้ำผลไม้หรือไวน์ดังกล่าวไม่เกิน 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หรือกากของไวน์ดังกล่าวไม่เกิน 30 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรหรือทั้งสองอย่าง" [ 2 ] [ 3 ]
ในการใช้งานของอังกฤษ "ฟรุตบรั่นดี" อาจหมายถึงเหล้าที่ได้จากการแช่ผลไม้ทั้งลูก น้ำผลไม้ หรือเครื่องปรุงรสในเครื่องดื่มกลั่น และเหล้าดังกล่าวจะถูกติดฉลากตามกฎหมายเป็นเชอร์รี่บรั่นดี แอปริคอตบรั่นดีเป็นต้น[ 4 ]ทั่วทั้งสหภาพยุโรป[ 1 ] : 32dเครื่องดื่มดังกล่าวใช้ในลักษณะเดียวกับคอร์เดียลและเป็นส่วนผสมในค็อกเทลและเค้ก
บรั่นดีไซเดอร์ถูกกำหนดไว้ในกฎหมาย EC ว่าเป็นผลิตภัณฑ์บ่มในถังไม้โอ๊คที่ผลิตในสหราชอาณาจักร โดยกลั่นจากไซเดอร์ที่ทำโดยการหมักแอปเปิลพันธุ์ไซเดอร์แบบดั้งเดิม[ 5 ]ซึ่งรวมถึง "บรั่นดีไซเดอร์ซัมเมอร์เซ็ต" ซึ่งโดยทั่วไปจำหน่ายที่ระดับแอลกอฮอล์ 42% และได้รับการคุ้มครองเป็นพิเศษในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ภายในสหราชอาณาจักร[ 6 ]
สุราผลไม้
ในสหภาพยุโรป สุราที่กลั่นจากผลไม้ชนิดอื่นที่ไม่ใช่องุ่นจะไม่สามารถติดฉลากว่าเป็น "บรั่นดีผลไม้" ได้ คำจำกัดความทางกฎหมายของอังกฤษคือ สุราผลไม้ ซึ่ง "ผลิตขึ้นโดยการหมักและการกลั่นแอลกอฮอล์ของผลไม้เนื้อนุ่มหรือน้ำผลไม้ เบอร์รี่ หรือผักที่มีหรือไม่มีเมล็ด" [ 7 ]
สุราผลไม้ของยุโรปจำนวนมากมีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองและติดฉลากด้วยชื่อที่ได้รับการคุ้มครองแทนคำว่า "สุราผลไม้" ("สุราแอปริคอต" เป็นต้น) สุราผลไม้ซึ่งมักไม่มีสี มักมีปริมาณแอลกอฮอล์ 40% ถึง 45% (80 ถึง 90 โพลีโพรพีลีนของสหรัฐอเมริกา) สุราผลไม้มักดื่มแบบแช่เย็นหรือใส่น้ำแข็ง แต่บางครั้งก็ผสมกับอย่างอื่น สุราผลไม้ที่ได้จากการกลั่นมักเรียกด้วยคำภาษาฝรั่งเศสว่าeau de vie [ 8 ]สุราไซเดอร์และสุราเพอร์รี่ (สุราผลไม้ที่กลั่นจากไซเดอร์หรือเพอร์รี่ ) จัดอยู่ในหมวดหมู่ทางกฎหมายที่แยกต่างหาก สุราผลไม้บางชนิดอาจติดฉลากด้วยชื่ออื่น เช่นkirsch (สุราเชอร์รี่) หรือslivovitz (สุราพลัม) โดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นกำเนิด[ 1 ]
ประเภท
รวมถึงบางส่วนข้างต้น มีสุราผลไม้ประมาณ 80 ชนิด [ 9 ]ในสหภาพยุโรปที่จดทะเบียนด้วยชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองจากเยอรมนี ฝรั่งเศส อิตาลี โปรตุเกส ลักเซมเบิร์ก ออสเตรีย ฮังการี สโลวาเกีย บัลแกเรีย โรมาเนีย และสเปน สุราผลไม้ส่วนใหญ่เหล่านี้ตั้งชื่อตามภูมิภาคต้นกำเนิดและส่วนผสมหลัก ตัวอย่างเช่นSchwarzwälder Kirschwasser (สุราเชอร์รี่แห่งป่าดำ ), Framboise d'Alsace ( ราสเบอร์รี่แห่งAlsace ), Aprikot dell'Alto Adige (แอปริคอตแห่งเซาท์ไทโรล ) เป็นต้น สุราเหล่านี้มักได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดกว่าสุราผลไม้ทั่วไป นอกเหนือจากการจำกัดภูมิภาคต้นกำเนิดแล้ว ข้อจำกัดอาจรวมถึงพันธุ์ผลไม้ เทคโนโลยีการบดและการหมัก อุปกรณ์การกลั่น การบ่มในถังไม้โอ๊ค เป็นต้น[ 1 ]
ในบรรดาสุราผลไม้ที่เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่:
- แอปเปิลแจ็คเป็นสุราแอปเปิลของอเมริกาที่ได้จากการกลั่นไซเดอร์แอปเปิล ในอดีตเคยใช้วิธีการแช่แข็งแบบแยกส่วนซึ่งจะทำให้ไม่จัดเป็นบรั่นดีที่ถูกต้อง
- บรินเยเวค (Brinjevec)เป็น สุรากลั่น ของสโลวีเนียที่กลั่นจากผลจูนิเปอร์ บดและ หมัก
- บูชูเป็นสุราพื้นเมืองของแอฟริกาใต้ที่ปรุงแต่งรสชาติด้วยสารสกัดจากพืชสกุลAgathosma
- คาลวาโดสเป็นสุราที่ทำจากแอปเปิลจากแคว้นนอร์มังดีตอนล่าง ของ ฝรั่งเศส[ 10 ]
- เหล้ามะพร้าวทำมาจากน้ำยางของดอกต้นปาล์มตาล นั่นเอง
- บรั่นดี ดามัสซีนผลิตจากผลลูกพรุนของต้นดามัสซิเนียร์ในเทือกเขาจูราประเทศ สวิ ตเซอร์แลนด์
- Eau de vieเป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงสุราผลไม้ไร้สี คำนี้ยังใช้เรียกบรั่นดีที่ทำจากองุ่นชนิดอื่นๆ นอกเหนือจากอาร์มาญักและคอนญักด้วย
- ฮิมเบียร์ไกสต์ (Himbeergeist) เป็น สุราที่ทำจาก ราสเบอร์รี่ผลิตเป็นหลักในประเทศเยอรมนีและ แคว้น อัลซาสของฝรั่งเศส โดยนำผลไม้มาแช่ในสุรากลั่นบริสุทธิ์ก่อนนำไปกลั่นต่อ แม้จะไม่ใช่บรั่นดีผลไม้แท้ (ชื่อที่ถูกต้องคือไกสต์ (Geist )) แต่โดยทั่วไปมักถูกเรียกว่าเป็นสุราประเภทชแนปส์ (Schnap )
- Kirschwasserเป็นสุราผลไม้ที่ทำจากเชอร์รี่ [ 10 ]
- คูคูมาครันกา (Kukumakranka) เป็นสุราพื้นเมืองของแอฟริกาใต้ที่ปรุงแต่งรสชาติด้วยผลของต้นคูคูมาครันกา
- มาร์ฟาเป็น บรั่นดีผลไม้ ของเนปาลที่ผลิตในภูมิภาคหิมาลัยของเขตมัสตัง[ 11 ] [ 12 ]
- Obstlerเป็นคำภาษาเยอรมันที่หมายถึงสุราผลไม้ ( Schnaps ) ซึ่งในภาษาอังกฤษ มักเรียกว่า Schnapps
- ปาเลนกาหรือ "ปาเลเน่" เป็นคำเรียกแบบดั้งเดิมที่ใช้กันทั่วไปสำหรับสุราสโลวาเกียหรือเช็ก ซึ่งต้องกลั่นจากผลไม้ป่าหรือผลไม้ที่ปลูกในประเทศสโลวาเกียหรือเช็กเท่านั้น
- ปาลินกาเป็นสุราผลไม้แบบดั้งเดิมของฮังการี[ 10 ]สามารถทำได้เฉพาะกับผลไม้จากฮังการี เช่น ลูกพลัม แอปริคอต ลูกพีช เอลเดอร์เบอร์รี่ ลูกแพร์ แอปเปิ้ล หรือเชอร์รี่
- ลูกแพร์วิลเลียมส์ทำจากลูกแพร์วิลเลียมส์หรือที่รู้จักกันในชื่อลูกแพร์บาร์ตเลตต์
- ราเกียเป็นสุราผลไม้ชนิดหนึ่งที่ผลิตในแอลเบเนีย บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา บัลแกเรีย โครเอเชีย มาซิโดเนียเหนือ มอนเตเนโกร และเซอร์เบีย โดยอาจทำจากลูกพลัม แอปเปิล ลูกค วินซ์ ลูกแพร์ ลูกแอปริคอต เชอร์รี่ลูกหม่อนหรือองุ่น
- สลิโววิทซ์ (Slivovitz)เป็นเหล้าพลัมใสถึงสีเหลืองอ่อน ผลิตในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา บัลแกเรีย โครเอเชีย สาธารณรัฐเช็ก มาซิโดเนีย โปแลนด์ เซอร์เบีย สโลวาเกีย และสโลวีเนีย
- บรั่นดีไซเดอร์ซัมเมอร์เซ็ตเป็นบรั่นดีแอปเปิลที่มีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1678 และได้รับสถานะคุ้มครองในยุโรปในปี ค.ศ. 2011 [ 13 ]
- Țuicăหรือที่รู้จักกันในชื่อhorincăหรือ turţ เป็นสุราพลัมใสของโรมาเนีย สุราผลไม้โรมาเนียอื่นๆ ซึ่งมักกลั่นจากแอปเปิล ลูกแพร์ แอปริคอต มัลเบอร์รี่ ลูกพีช ลูกควินซ์ หรือส่วนผสมของผลไม้เหล่านี้ มักเรียกกันว่าRachiu [ 14 ]
ปัญหาสุขภาพ
เหล้าเถื่อน
แม้ว่าเมทานอลจะไม่ถูกผลิตในปริมาณที่เป็นพิษจากการหมักน้ำตาลจากแป้งธัญพืช[ 15 ]แต่ก็เป็นสารที่พบได้มากในสุราผล ไม้ [ 16 ]เมทานอลในสุราผลไม้ส่วนใหญ่เกิดจากเพคตินระหว่างการหมักและการเก็บรักษา การควบคุมการผลิตถูกนำมาใช้เพื่อลดและตรวจสอบระดับเมทานอล[ 17 ]อย่างไรก็ตาม ในยุคปัจจุบัน การลดเมทานอลด้วยการดูดซับของตะแกรงโมเลกุลเป็นวิธีการผลิตที่ได้ผล[ 18 ]ด้วยเหตุนี้ สุราที่ผลิตจึงปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค โดยเคารพขีดจำกัดทางกฎหมายที่กำหนดไว้สำหรับเมทานอล[ 17 ]
จากการประเมินความเสี่ยงในระดับประชากร พบว่าบรั่นดีผลไม้ที่ไม่ได้ขึ้นทะเบียนโดยเฉพาะอาจมีเมทานอลในปริมาณสูง เครื่องดื่มที่ไม่ได้ขึ้นทะเบียนเหล่านี้ถูกขายอย่างผิดกฎหมายและเป็นสาเหตุของกรณีการเป็นพิษจากเมทานอลจำนวนมากทั่วโลก[ 19 ]