ไซเดอร์ควิเบก (หรือที่รู้จักในภาษาฝรั่งเศส ว่า cidre du Québec ) ผลิตขึ้นในภูมิภาคที่ปลูกแอปเปิล ได้แก่Montérégie , Eastern Townships , Chaudière-Appalaches , Laurentides , CharlevoixและCapitale-Nationaleในแคนาดา การฟื้นตัวของไซเดอร์เป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างใหม่ เนื่องจากหน่วยงานกำกับดูแลแอลกอฮอล์ของควิเบกRégie des alcools, des courses et des jeuxเริ่มออกใบอนุญาตให้ผลิตไซเดอร์แบบทำมือในปี 1988 เท่านั้น^{[ 1 ]}ในปี 2008 มี ผู้ผลิตไซเดอร์ ประมาณ 40 ราย ที่ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากแอปเปิลมากกว่า 100 ชนิด^{[ 2 ]}

นอกจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แล้ว ควิเบกยังมีประเพณีการผลิตน้ำแอปเปิลที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง ต่างจากในสหรัฐอเมริกาที่คำว่า “แอปเปิลไซเดอร์” อาจหมายถึงทั้งน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการกรองที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ของควิเบกเรียกว่าjus de pomme (น้ำแอปเปิล) เฉยๆ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะขุ่นและไม่ผ่านการกรองมากกว่าที่จะใส น้ำผลไม้สไตล์เฉพาะนี้มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในตลาดเกษตรกรและสวนผลไม้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง และเป็นที่นิยมทั้งในหมู่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว^{[ 3 ] [ 4 ]}

เกียรติยศในการปลูกต้นแอปเปิลต้นแรกในประวัติศาสตร์ของควิเบกตกเป็นของหลุยส์ เฮแบร์เภสัชกรจากปารีสและผู้ตั้งถิ่นฐานคนแรกของนิวฟรานซ์ เขาทำเช่นนั้นราวปี ค.ศ. 1617 บนพื้นที่ซึ่งเมืองควิเบกก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1608 ^{[ 5 ]}ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวฝรั่งเศสกลุ่มแรกจำนวนมากในอาณานิคมเป็นชาวนอร์มันที่นำเอาการทำไซเดอร์แอปเปิลมาด้วย สวนผลไม้ ขนาดใหญ่ พัฒนาขึ้นในภูมิภาคนิวฟรานซ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนเกาะออร์เลอ็อง^{[ 6 ]}

คณะซัลปิเชียนซึ่งตั้งรกรากบนเกาะมอนทรีออลในปี 1657 ได้ครอบครองสวนผลไม้เล็กๆ ภายในสวนที่มีรั้วล้อมรอบของโรงเรียนสอนศาสนาบนถนนนอเทรอดาม ตั้งแต่ปี 1666 สวนผลไม้ขนาดใหญ่กว่าถูกปลูกไว้ที่ด้านข้างของภูเขารอยัลในช่วงกลางทศวรรษ 1670 ^{[ 7 ]}ณ สถานที่แห่งนี้ ซึ่งเป็นมิชชั่นเดอลาโมนตาญที่มาร์เกอริต บูร์ฌัวส์มีโรงเรียน พวกเขาได้สร้างป้อมปราการขึ้นในปี 1685 ซึ่งพวกเขาใช้เครื่องบีบน้ำไซเดอร์สอง เครื่อง ^{[ 8 ]}ในปี 1705 การผลิตน้ำไซเดอร์มีประมาณ 30 ถัง และส่วนหนึ่งถูกขายออกไปนอกชุมชนทางศาสนา

ในปี ค.ศ. 1731 สวนผลไม้ครอบคลุม พื้นที่ 90 อาร์แปงต์(76.0 เอเคอร์)บนเกาะมอนทรีออล บนเนินเขาและรอบเมือง^{[ 9 ]}ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1731 ถึง ค.ศ. 1781 พื้นที่ที่สวนผลไม้ครอบครองเพิ่มขึ้นจาก90 เป็น 402 อาร์แปงต์ (0.31 ถึง 1.37 ตารางกิโลเมตร⁾ พันธุ์ที่นิยมในขณะนั้น ได้แก่Calville blanc , Calville rouge , Famous , Reinette , Bourassa , Pomme blanche , Pomme grise of Montreal ^{[ 10 ]}และ Sauvageon ^{[ 11 ]}พันธุ์เหล่านี้ถูกแทนที่ด้วยพันธุ์อื่นตั้งแต่นั้นมา 

การยึดครองของอังกฤษในปี 1760 ซึ่งได้รับการยืนยันโดยการยกดินแดนในปี 1763นำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงมากมายในวิถีชีวิตของชาวฝรั่งเศสในแคนาดา นโยบายการค้าแบบกีดกันของ บริเตนใหญ่ซึ่งจำกัดการแลกเปลี่ยนภายในจักรวรรดิอังกฤษ สนับสนุนการนำเข้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากอังกฤษ ( วิสกี้จิน ) และหมู่เกาะแอนทิลลีส ( รัม ) และกีดกัน การผลิตสินค้า หัตถกรรม ทุกประเภท ของชาวบ้าน มีเพียงเบียร์ที่ผลิตโดยนักอุตสาหกรรมจากบริเตนใหญ่ (หรือมีต้นกำเนิดจากอังกฤษ) เท่านั้นที่ขยายตัวอย่างมีนัยสำคัญในศตวรรษที่ 19

เมื่อวันที่ 15 สิงหาคม พ.ศ. 2350 ในLe Canadienของเมืองควิเบกมีบทความหนึ่งที่ผู้เขียนแสดงความเสียใจที่ไม่มีความพยายามมากขึ้นในการส่งเสริมการปลูกแอปเปิลบนเกาะออร์เลอ็องและส่งออกไซเดอร์ ซึ่งเขาเห็นว่า "เหนือกว่าหรืออย่างน้อยก็เท่าเทียมกับของยุโรปและสหรัฐอเมริกา" เขายังแนะนำอีกว่าการผลิตนี้สามารถช่วยลดการบริโภคเหล้ารัมที่มากเกินไป ซึ่งเป็น "ต้นเหตุของความหายนะในหลายครอบครัว" ^{[ 12 ]}

การผลิตไซเดอร์แบบดั้งเดิมยังคงดำเนินต่อไปจนถึงช่วงห้ามจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในช่วงกลางทศวรรษ 1910 ในเดือนเมษายน ปี 1919 ชาวควิเบกส่วนใหญ่ (78.62%) ลงคะแนนเห็นด้วยในการลงประชามติของควิเบกที่ถามว่าควรอนุญาตให้ "เบียร์ ไซเดอร์ และไวน์เบา" จำหน่ายได้หรือไม่ โดยไม่รวมไว้ในรายการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ต้องห้าม อย่างไรก็ตาม ในปี 1920 ความผิดพลาดทางกฎหมายทำให้ไซเดอร์กลายเป็นสิ่งผิดกฎหมายในดินแดนของควิเบกพระราชบัญญัติเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ของแคนาดา ซึ่งยุติการห้ามจำหน่ายและสร้างการผูกขาดของคณะกรรมการสุราแห่งควิเบก (Commission des liqueurs du Québec ) ไม่ได้บัญญัติกฎหมายเกี่ยวกับไซเดอร์ ส่งผลให้ไซเดอร์ตกอยู่ในภาวะที่ไม่มีกฎหมายรองรับ จนกระทั่งปี 1970 ครึ่งศตวรรษต่อมา สถานการณ์จึงได้รับการแก้ไข ในช่วงเวลานั้น ไซเดอร์ยังคงถูกผลิตโดยผู้ปลูกแอปเปิลหลายราย แต่พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายอย่างถูกกฎหมาย

เมื่อไซเดอร์กลับมาถูกกฎหมายอีกครั้ง ชาวควิเบกได้รับไซเดอร์ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม ซึ่งหลายคนไม่ชอบและทำให้ไซเดอร์เสียชื่อเสียง ผู้ผลิตไม่สามารถผลิตได้เพียงพอต่อความต้องการและทำให้ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่สุกงอม^{[ 1 ]}คนรุ่นหนึ่งได้สัมผัสกับGrand Sec d'Orléans [ ^{13 ] ซึ่งสำหรับหลายคนแล้ว เป็นสิ่งที่ดื่มไม่ได้เลยเมื่อพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยอดขายลดลงหลังจากนั้นไม่กี่ปี และไซเดอร์ซึ่งเพิ่ง จะ}หลุดพ้นจาก "ยุคมืด" ก็ถูกผลักกลับเข้าสู่ยุคมืดอีกครั้ง จากปริมาณการผลิตประมาณ1,000,000 แกลลอนอิมพีเรียล (4,500,000 ลิตร; 1,200,000 แกลลอนสหรัฐ ) ต่อปีในปี 1971 ปริมาณการผลิตลดลงเหลือ300,000 แกลลอนอิมพีเรียล (1,400,000 ลิตร; 360,000 แกลลอนสหรัฐ ) ต่อปีในปี 1982 ^{[ 14 ]}จนกระทั่งช่วงปลายทศวรรษ 1980 เมื่อRégie des alcools, des courses et des jeux du Québec ออกใบอนุญาตการผลิตแบบคราฟต์เป็นครั้งแรก ไซเดอร์ของควิเบกจึงได้ถือกำเนิดขึ้นใหม่อย่างแท้จริง ในช่วงเวลาเดียวกับเบียร์และไวน์ ด้วยเหตุผลเดียวกัน^{[ 1 ]}      

จากนั้นไซเดอร์ที่ผลิตโดยผู้ผลิตไซเดอร์รายเล็กก็เพิ่มจำนวนขึ้น โดยมักหลีกเลี่ยงการใช้คำว่าcidreบนขวดเพื่อไม่ให้ผู้บริโภคตกใจ^{[ 15 ]}ไซเดอร์น้ำแข็งควิเบกตัวแรกผลิตโดยChristian BarthomeufในDunhamในEastern Townships ^{[ 16 ]}ในช่วงฤดูหนาวปี 1989–1990 ขวดแรกมีคำว่า "1990" millésimeสิบปีต่อมา ผู้ผลิตไซเดอร์ได้รับอนุญาตให้ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของตนว่า cidre de glace (ไซเดอร์น้ำแข็ง) ในที่สุด สภาแห่งชาติของควิเบกก็ได้ออกกฎระเบียบเกี่ยวกับไซเดอร์ในเดือนพฤศจิกายน 2008 ^{[ 17 ] [ 18 ]}

ผู้ผลิตไซเดอร์ในควิเบกเตรียมไซเดอร์หลายประเภท ซึ่งแบ่งประเภทตามวิธีการผลิต เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ความซ่าหรือปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่^{[ 19 ]}

ไซเดอร์จะเรียกว่าแบบเบาเมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์ 7% หรือน้อยกว่าแบบแรงเมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์ 7% ถึง 13% และแบบดื่มเรียกน้ำย่อย เมื่อมีปริมาณ แอลกอฮอล์ระหว่าง 13% ถึง 20% ไซเดอร์ ปรุงแต่งรสชาติ เช่นไซเดอร์ที่ปรุงแต่งด้วยกลิ่นหอมของเบอร์รี่น้ำผึ้งหรือเมเปิลโดยทั่วไปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 10%

เช่นเดียวกับไวน์ ไซเดอร์ก็สามารถเป็นได้ทั้งแบบนิ่ง (ไม่มีฟอง) หรือแบบมีฟอง (มีฟองอากาศ)

ไซเดอร์แอปเปิลแบบมีฟองนั้นผลิตขึ้นโดยการฉีดคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในถังปิดโดยใช้กระบวนการ Charmatหรือ วิธี champenoise แบบดั้งเดิม ผลลัพธ์ที่ได้คือไซเดอร์ที่เรียกว่ากึ่งมีฟองเมื่ออัดแน่นด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติภายใต้ความดันต่ำ (น้อยกว่า2 บรรยากาศมาตรฐาน (200 kPa) ) และกึ่งมีฟองเมื่ออัดแน่นด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เทียมภายใต้ความดันต่ำเช่นกัน และจะมีฟองเมื่ออัดแน่นด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติภายใต้ความดันระหว่าง3 ถึง 5 บรรยากาศมาตรฐาน (300 ถึง 510 kPa)และจะมีฟองเมื่ออัดแน่นด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เทียมภายใต้ความดันเดียวกันคือ3 ถึง 5 บรรยากาศมาตรฐาน (300 ถึง 510 kPa ) ^{[ 19 ]}   

แอปเปิลมิสเตลเป็นไซเดอร์ที่ได้จากน้ำองุ่น สดที่ ยังไม่ผ่านการหมัก แล้วจึงเติมแอลกอฮอล์ลงไป

ไอซ์ไซเดอร์ซึ่งเป็นนวัตกรรมจากควิเบก^{[ 19 ]}ผลิตโดยการบีบแอปเปิลที่แข็งตัวตามธรรมชาติจากความเย็นในฤดูหนาว คล้ายกับการเก็บเกี่ยวองุ่นในช่วงปลายฤดู แอปเปิลที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวจะทำให้ได้น้ำแอปเปิลที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็งและแยกออกจากแอปเปิล ขั้นตอนนี้เรียกว่าการทำให้เข้มข้นของน้ำตาล ด้วยความเย็น ^{[ 20 ]}ผลลัพธ์สุดท้ายหลังจากการหมักน้ำแอปเปิลคือ ของเหลวที่มีลักษณะคล้าย เหล้าหวานและมีรสชาติกลมกล่อม โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 9 ถึง 13%

รัฐควิเบกมีภูมิภาคผลิตไซเดอร์ 6 แห่ง ซึ่งโดยคร่าวๆ แล้วสอดคล้องกับภูมิภาคผลิตแอปเปิล ได้แก่ มงเตเรจี (Montérégie) , อีสเทิร์นทาวน์ชิปส์ (Eastern Townships) , ชาอูเดียร์-อัปปาลาเชส (Chaudière-Appalaches) , ลอเรนไทด์ส (Laurentides) , ชาร์เลอวัวซ์(Charlevoix)และกาปิตาเล-นาซิอองนาเล (Capitale-Nationale )

การปลูกแอปเปิลได้รับการพัฒนาอย่างดีในควิเบก ซึ่งผลิตแอปเปิลหลายสายพันธุ์ในปริมาณมาก โดยMcIntosh , Paula Red , Spartan , Cortland , Empire , Vista BellaและJersey Macเป็นสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไป^{[ 21 ]}

• อาหารของควิเบก
• เบียร์ควิเบก
• ไวน์ควิเบก

• Confrérie des chevaliers du cidre du Québec (ในภาษาฝรั่งเศส)
• Association des cidriculteurs artisans du Québec (ในภาษาฝรั่งเศส)