^{ชิ โอคาระ (塩辛) แปลตรงตัวว่า 'เค็มเผ็ด' [ 1 ]}เป็นอาหารในอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากสัตว์^{ทะเลหลาย}ชนิดประกอบด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ ในแป้งข้นสีน้ำตาลที่ทำจากเครื่องในสัตว์ที่หมักเกลือเข้มข้น^{[ 2 ]}

เครื่องในดิบจะถูกผสมกับเกลือประมาณ 10% และข้าวหมัก 30% บรรจุในภาชนะปิดสนิท และหมักนานถึงหนึ่งเดือนชิโอคาร่ามีจำหน่ายในภาชนะแก้วหรือพลาสติก

รสชาติมีความเค็มและกลิ่นคาวคล้ายกับปลาแอนโชวี่ดองของยุโรป แต่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไปชินมิ ("ของอร่อย") ที่รู้จักกันดีที่สุดชนิดหนึ่ง ^{[ 3 ]}มีรสชาติค่อนข้างแรงและถือเป็นรสชาติที่ต้องใช้เวลาในการทำความคุ้นเคย แม้แต่สำหรับชาวญี่ปุ่นเอง ก็ตาม

โปรตีนชนิดนี้มีค่าในญี่ปุ่นหลังสงครามเนื่องจากอาหารขาดแคลนและไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ยังคงรับประทานเป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าวและในบาร์ต่อไป^{[ 1 ]}

วิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับชิโอคาระคือการดื่มรวดเดียวหมดแก้ว แล้วตามด้วยวิสกี้ เพียวๆ อีกหนึ่ง ช็อต บาร์บางแห่งในญี่ปุ่นเชี่ยวชาญด้านชิโอคาระโดยเฉพาะ

• อิกะโนะชิโอคาระ — มาจากคำว่าปลาหมึกกระดอง " หมึกยักษ์ " ซึ่งเป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไป
• Hotaruika no shiokara - จากปลาหมึกหิ่งห้อย
• คัตสึโอะ โนะ ชิโอคาระ - จากปลาทูน่าท้องแถบ
• Kaki no shiokara - จากหอยนางรม
• Uni no shiokara - จากไข่หอยเม่น
• อามิ โนะ ชิโอคาระ —จากไมซิเดเซียสัตว์จำพวกกุ้งและ ปู

ชิโอคาร่าบางชนิดมีชื่อเรียกเฉพาะ:

• ganzuke — จากปูแสม
• โคโนวาตะ — จากแตงกวาทะเล
• เมฟุน — จากปลาแซลมอนชัม
• อุรุกะ (ชิโอคาระ) — มาจากอายุ
• Shuto — จากปลาทูน่าท้องแถบ (คัตสึโอะ )

• Dayokซึ่งเป็นการเตรียมของชาวฟิลิปปินส์ที่คล้ายกัน
• เบกาซังซึ่งเป็นอาหารอินโดนีเซียที่คล้ายกัน
• ปลาแอนโชวี่เป็นอาหาร
• เจอตกัล
• นัตโตะ