โซอาเว

แหล่งผลิตไวน์
ไวน์โซอาเว่ที่เข้ากันได้ดีกับอาหาร
พิมพ์	เดโนมินาซิโอนมาจากการควบคุมลาตา
ปีที่ก่อตั้ง	1968
ประเทศ	อิตาลี
ส่วนหนึ่งของ	เวเนโต
ภูมิภาคอื่นๆ ในเวเนโต	บาร์โดลิโน่ , วัลโปลิเชลลา , กัมเบลารา
ภูมิภาคย่อย	โซอาฟ คลาสสิโก,คอลลี สกาลิเกรี
ขนาดของไร่องุ่นที่ปลูก	4,527 เฮกตาร์ (11,190 เอเคอร์) [ 1 ]
พันธุ์ที่ผลิต	การ์กาเนก้า , เตรบิอาโน ดิ โซอาเว , ชาร์ดอนเนย์
ไวน์ที่ผลิต	383,000 เฮกโตลิตร (8,400,000 แกลลอนอิมพีเรียล; 10,100,000 แกลลอนสหรัฐ) [ 1 ]

โซอาเว (Soave) ( / s oʊ ˈ ɑː v eɪ , ˈ s w ɑː v eɪ / soh- AH -vay, SWAH -vay , ภาษาอิตาลี: [soˈaːve] ) เป็นไวน์ขาวแห้งของอิตาลีจาก แคว้น เวเนโตทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีโดยส่วนใหญ่อยู่รอบๆ เมืองเวโรนาภายในภูมิภาคโซอาเวมีทั้ง เขต การกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม (DOC) และตั้งแต่ปี 2001 เป็นต้นมา มีการกำหนด แหล่งกำเนิดควบคุมและรับประกัน (DOCG) ที่รู้จักกันในชื่อ โซ อาเว ซูเปอโรเน (Soave Superiore ) โดยทั้งสองเขตยังแบ่งย่อยออกเป็นเขตทั่วไปและ เขต คลาสสิกโก (Classicalo)สำหรับไวน์ที่ผลิตในใจกลางภูมิภาคโซอาเว รอบๆ ไร่องุ่นลาดชันของเวโรนา

ในเขตการผลิตไวน์โซอา เว พันธุ์องุ่นหลักคือการ์กาเนกาแม้ว่า จะอนุญาตให้ใช้เท รบเบียโน ดิ โซอาเวและชาร์ดอนเนย์ ในสัดส่วนที่แตกต่างกันไปก็ตาม ถึงแม้ว่าไวน์โซอาเวส่วนใหญ่จะเป็น ไวน์แห้ง ที่ไม่ซ่า แต่ ในเขต DOC ก็อนุญาตให้ ผลิตไวน์ สปูมันเต แบบ มีฟองได้ เช่นเดียวกับไวน์ ปาส ซิโต เรซิโอโตซึ่งในปี 1998 ได้รับ การรับรองให้เป็นไวน์ DOCGสำหรับองุ่นที่ปลูกในพื้นที่เนินเขา

ไวน์ Soave ได้รับความนิยมสูงสุดในสหรัฐอเมริกาในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ซึ่งเป็นช่วงที่ไวน์อิตาลีเฟื่องฟูหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 สิ้นสุด ลง ด้วยแรงผลักดันจากการตลาดของผู้ผลิตรายใหญ่ เช่นBolla ทำให้ Soave แซงหน้าChiantiในช่วงทศวรรษที่ 1970 กลายเป็นไวน์ DOC ของอิตาลีที่ขายดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ส่วนแบ่งการขายของ Soave ในสหรัฐอเมริกาก็ถูกแซงหน้าโดยPinot Grigioและการไหลเข้าของไวน์ใหม่ๆ จากทางตอนใต้ของอิตาลี^{[ 2 ]}

เขตผลิตไวน์ Soave DOC ถูกสร้างขึ้นในปี 1968 โดยมีการปรับปรุงและขยายขอบเขตเป็นระยะๆ ในอีกหลายทศวรรษต่อมา เพื่อเป็นการเริ่มต้น ควรกล่าวว่า Soave และChiantiเป็นเขตแรกในอิตาลี (ในปี 1931) ที่ได้รับการยอมรับโดยพระราชกฤษฎีกาว่ามีศักยภาพในการผลิตไวน์ชั้นดี เอกสารฉบับนี้ได้กำหนดขอบเขตของเขตการผลิต ซึ่งในกรณีของ Soave นั้นตรงกับขอบเขตที่กำหนดไว้ภายใต้ระเบียบการผลิตปัจจุบันสำหรับ Soave Classico เขต Soave ตั้งอยู่ทางตะวันออกของจังหวัด Vicenza บริเวณเชิงเขา Lessiniเป็นเขตผลิตไวน์ที่ไม่ใหญ่มากนัก แต่ผลิตไวน์ได้ในปริมาณมาก เนื่องจากพื้นที่ปลูกองุ่นเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีความเชี่ยวชาญและหนาแน่นที่สุดในยุโรป ในพื้นที่นี้ มีความเชื่อมโยงแบบดั้งเดิมและแยกไม่ออกระหว่างการปลูกองุ่นและดิน พื้นที่ปลูกองุ่นเฉพาะทางยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับเมื่อ 100 ปีที่แล้ว และที่จริงแล้ว ดูเหมือนจะไม่มีเหตุผลอันสมควรใดๆ ที่จะทำให้พื้นที่นี้เพิ่มขึ้น

ในปี พ.ศ. 2544 ได้มีการสร้าง Soave Superiore DOCG แยกต่างหากสำหรับไวน์วินเทจปี พ.ศ. 2545 ^{[ 3 ]}ซึ่งรวมถึงขอบเขตที่แก้ไขใหม่ซึ่งครอบคลุมบางพื้นที่ของ เขต classico เดิม และยกเว้นพื้นที่อื่น ๆ ด้วยเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์Oz Clarkeอธิบายว่าไม่ชัดเจนและ " ซับซ้อน " ขอบเขตที่แก้ไขใหม่และข้อกำหนด DOCG เพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการฝึกฝนเถาองุ่นและ วิธีการ ปลูกองุ่น อื่น ๆ ก่อให้เกิดการวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรงจากผู้ปลูกองุ่น Soave และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2546 เป็นต้นมา ผู้ปลูกองุ่นหลายรายได้ถอนตัวออกจาก DOC/G โดยสมัครใจและผลิตไวน์ภายใต้การกำหนด IGT ^{[ 4 ]}

เขตการผลิตไวน์โซอาเวตั้งอยู่ทางตะวันออกของเนินเขาในจังหวัดเวโรนา (ทางเหนือของ ทางหลวง เซเรนิสซิมาระหว่างกิโลเมตรที่ 18 ถึง 25 ของถนนเวโรนา-เวเนเซีย) เขตนี้ครอบคลุมพื้นที่บางส่วนหรือทั้งหมดของเทศบาลเมืองโซอาเว , มอนเตฟอร์เต ดัลโปเน , ซาน มาร์ติโน บูออน อัลแบร์โก, ลาวาญโญ, เมซซาเน, คัลดิเอโร, โคโลญโญลา , อิลลาซี , กาซซาโน, รอนกา, มอนเตคเคียและซาน จิโอวานนี อิลาริโอเน

สภาพภูมิอากาศของภูมิภาคโซอาเวได้รับอิทธิพลจากหมอกที่พัดมาจากหุบเขาโปในฤดูใบไม้ร่วง และอาจนำมาซึ่งอันตรายต่อการปลูกองุ่น เช่น เชื้อราและโรคอื่นๆ ขององุ่น องุ่นการ์กาเนกาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของโซอาเว เป็น พันธุ์ ที่สุกช้ามีเปลือกหนา ซึ่งสามารถทนต่อหมอกได้ดีกว่าพันธุ์ที่มีเปลือกบางกว่า เช่น เทรบบิอาโน ทอสกาโน^{[ 5 ]}

เขตคลาสสิกได้รับการกำหนดขอบเขตครั้งแรกโดยหน่วยงานของเวเนโตในปี 1927 และเดิมครอบคลุมพื้นที่ไร่องุ่นบนเนินเขา 2,720 เอเคอร์ (1,100  เฮกตาร์ ) ภายในเขตโซอาเว^{[ 5 ]}ปัจจุบัน การใช้คำว่า "คลาสสิก" ร่วมกับคำว่า "โซอาเว" สงวนไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นบนเนินเขาโดยรอบเทศบาลโซอาเวและมอนเตฟอร์เต ดัลโปเน ใน "เขต" คลาสสิกดั้งเดิมและเก่าแก่ที่สุดของเวโรนา

ดินในไร่องุ่นของภูมิภาคนี้มีความอุดมสมบูรณ์น้อยกว่าดินตะกอนในที่ราบมาก ในส่วนตะวันตกของเขตคลาสสิกิโก ใกล้กับเมืองโซอาฟ ดินมีหินปูน ในปริมาณสูง ซึ่งกักเก็บความอบอุ่นของแสงแดดในตอนบ่ายและช่วยให้ไวน์มีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นผลไม้ชัดเจนยิ่งขึ้น ในไร่องุ่นทางตะวันออก ใกล้กับมงต์ฟอร์เต ดัลโปเน ดินประกอบด้วยหินภูเขาไฟ ที่ผุพัง ซึ่งมีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์อย่างJancis Robinsonเรียกว่า "ไวน์เหล็ก" ^{[ 5 ]}

ในภูมิภาคโซอาเวมีการผลิต ไวน์ขาวเท่านั้นและต้องมีองุ่นการ์กาเนกาอย่างน้อย 70% สำหรับไวน์โซอาเว DOC ส่วนผสมสามารถมาจากเทรบบิอาโน ดิ โซอาเว หรือที่รู้จักกันในชื่อเวอร์ดิคคิโอและเนสตราโนได้มากถึง 30% องุ่นชนิดนี้แตกต่างจากเทรบบิอาโน ทอสคาโน พันธุ์คุณภาพต่ำกว่าของทัสคานี (หรือที่รู้จักกันในชื่อ องุ่น อุญ ญี บลองก์ ที่ใช้ใน การผลิต คอนญัก ) ^{[ 6 ]} กฎ DOC ให้ความสำคัญกับพันธุ์องุ่นคุณภาพสูงมากขึ้น และไม่รวมเทรบบิอาโน ทอสคาโน ซึ่งก่อน หน้านี้อนุญาตให้มีส่วนผสมได้มากถึง 15% องุ่นทั้งหมดที่ใช้สำหรับไวน์ DOC ต้องเก็บเกี่ยวได้ผลผลิตไม่เกิน 14 ตันต่อเฮกตาร์โดยไวน์ที่เสร็จแล้วต้องหมักจนมีระดับแอลกอฮอล์อย่างน้อย 10.5% ^{[ 3 ]}

ใน Soave Superiore DOCGนั้น Garganega ต้องมีสัดส่วนอย่างน้อย 70% ของไวน์ แต่Pinot bianco , Chardonnayและ Trebbiano di Soave ได้รับอนุญาตให้มีสัดส่วนไม่เกิน 30% ของส่วนผสมที่เหลือ โดย Trebbiano toscano และพันธุ์องุ่นขาวท้องถิ่นอื่นๆ (เช่นFriulano , Cortese , Riesling italico , VespaioloและSerprina ) ได้รับอนุญาตให้มีสัดส่วนรวมกันไม่เกิน 5% มีการเก็บเกี่ยวองุ่นโดยมีข้อจำกัดผลผลิตสูงสุดที่ 10 ตันต่อเฮกตาร์ ในขณะที่ไวน์ DOCG ที่ได้ต้องมีระดับแอลกอฮอล์อย่างน้อย 11.5% ^{[ 3 ]}

แม้ว่า Soave Superiore DOCG ส่วนใหญ่จะผลิตจากไร่องุ่นภายในเขต classico แต่ขอบเขตของ DOCG ยังขยายไปถึงไร่องุ่นบนเนินเขาบางแห่งที่อยู่นอกเขต classico ด้วย ไวน์เหล่านี้มีฉลากว่า Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG ซึ่งเป็นชื่อที่อ้างอิงถึงเนินเขาโดยรอบเมืองเวโรนาที่เคยเป็นของตระกูลขุนนางScaligeriซึ่งเป็นเจ้าเมืองเวโรนามาหลายปี^{[ 5 ]}

นอกจากนี้ ยังมีข้อกำหนดใหม่สำหรับการปลูกองุ่นภายใต้ระบบ DOCG โดยไร่องุ่นใหม่จะต้องใช้ ระบบการปลูก แบบ Espalier โดยมีต้นองุ่นอย่างน้อย 4,000 ต้นต่อเฮกตาร์ สำหรับต้นองุ่นที่ปลูกก่อนปี 2002 อนุญาตให้ ใช้ระบบ Espalier, Pergola Inclinata และ Pergoletta Veronese ได้ ไวน์ Soave DOCG สามารถวางจำหน่ายในตลาดได้หลังจากวันที่ 1 กันยายนของปีถัดจากปีที่เก็บเกี่ยว และหลังจากบ่มในขวดอย่างน้อยสามเดือน

ย้อนกลับไปในปี 2000 มีการสำรวจและจัดทำแผนที่เขตพื้นที่ขนาดใหญ่ภายในเขต Soave Classico เป็นครั้งแรก ซึ่งนำไปสู่การระบุพื้นที่ขนาดใหญ่ที่มีไวน์ซึ่งมีลักษณะกลิ่นและรสชาติคล้ายคลึงกันในเบื้องต้น การวิจัยอย่างละเอียดเกี่ยวกับไร่องุ่นใน Soave (ปี 2005–2008) ซึ่งดำเนินการโดย Consorzio นั้น อ้างอิงจากการศึกษาจำนวนมากที่ได้ดำเนินการไปแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาเกี่ยวกับการแบ่งเขตพื้นที่ มีการจัดทำเอกสารเกี่ยวกับบริษัทไวน์ที่สำคัญที่สุดในแต่ละเขตพื้นที่ที่มีความคล้ายคลึงกัน โดยระบุรายชื่อโรงผลิตไวน์ ฉลาก และลักษณะของไวน์

ข้อกำหนดเกี่ยวกับองุ่นสำหรับ ไวน์ Recioto di Soave DOCG นั้นเหมือนกับไวน์ Soave ทั่วไป แต่องุ่นจะถูกทำให้แห้งโดยใช้กระบวนการ appassimento เพื่อสะสมน้ำตาล ให้มากขึ้น จึงจำเป็นต้องหมักเพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ไวน์ Recioto จะถูกหมักจนมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 14% แต่ยังคงความหวาน ที่โดดเด่นไว้ได้ เนื่องจากความเข้มข้นของน้ำตาลสูงที่ได้จากการทำให้องุ่นแห้งบนเถา

ไวน์ Soave Superiore DOCG ยังสามารถได้รับ ตรา Riservaได้ หากไวน์นั้นผ่านการหมักจนมีระดับแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 12.5% ​​และบ่มอย่างน้อย 24 เดือน (โดยอย่างน้อยสามเดือนนั้นต้องอยู่ในขวด) ก่อนที่จะวางจำหน่ายในตลาด^{[ 3 ]}

ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 โซอาเวผลิตไวน์ได้ประมาณ 6 ล้านลังต่อปี^{[ 2 ]}โดยกว่า 80% ผลิตโดยสหกรณ์ ท้องถิ่นของภูมิภาค และขายส่งให้กับผู้นำเข้าที่นำไวน์ออกจำหน่ายภายใต้ฉลากส่วนตัว ไวน์จำนวนมากนี้มาจากที่ราบเพียนูราซึ่งอยู่นอกเขตเนินเขาคลาสสิโก ในใจกลางเขตโซอาเว ไวน์โซอาเวที่ได้รับการยกย่องส่วนใหญ่มาจากไร่องุ่นบนเนินเขาในเขตคลาสสิโก แม้ว่านักวิจารณ์จะโต้แย้งว่าการกำหนดนี้ไม่มีความหมายมากนักนับตั้งแต่มีการเปลี่ยนแปลง DOC/G ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ^{[ 4 ]}

ตลอดช่วงเวลาส่วนใหญ่ในประวัติศาสตร์ ไวน์โซอาเวถูกผลิตในรูปแบบที่มีเนื้อสัมผัสปานกลาง ซึ่งมักถูกเปรียบเทียบกับไวน์ชาร์ดอนเนย์ ยกเว้นว่ามี กลิ่น อัลมอนด์ ขมที่โดดเด่น ในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 รูปแบบการผลิตได้เปลี่ยนไปเป็นการผลิตไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสเบาและกรอบกว่า ซึ่งใกล้เคียงกับ ไวน์ ปิโนต์กริจิโอมากกว่าไวน์ชาร์ดอนเนย์ แต่เมื่อเข้าสู่ช่วงต้นศตวรรษที่ 21 แนวโน้มการผลิตได้เปลี่ยนไปสู่ไวน์โซอาเวที่สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของตัวเองและขององุ่นการ์กาเนกาได้ดียิ่งขึ้น^{[ 3 ]}

แมรี อีวิง-มัลลิแกนผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์อธิบายว่าไวน์โซอาฟบางชนิดที่ผลิตในปัจจุบันมีเนื้อเบาสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นผลไม้สดชื่น^{[ 2 ]}

ในปี 2009 สหกรณ์ Cantina di Soave ซึ่งมีสมาชิก 2,200 ราย ผลิตไวน์ Soave DOC ได้ 48% ของทั้งหมด และ Soave Classico ได้ 43% ตามที่นักวิจารณ์ไวน์และนักเขียนKerin O'Keefe กล่าวไว้ Cantina di Soave ร่วมกับสหกรณ์อีกเจ็ดแห่ง รวมถึง Cantina di Monteforte ที่โดดเด่น เป็นองค์ประกอบสำคัญในการกำหนดเขตการผลิตไวน์นี้มาอย่างยาวนาน แต่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ผู้ปลูกองุ่นจำนวนมากเริ่มบรรจุไวน์ของตนเอง ซึ่งยิ่งกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปสู่มาตรฐานที่สูงขึ้น^{[ 7 ]}

อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคอาจสับสน เพราะผู้ผลิตอิสระที่ดีที่สุดบางราย เช่น Gini, Pieropan และ Tessari ไม่ได้ใช้การกำหนด Soave Superiore DOCG เนื่องจากพวกเขารู้สึกว่าไวน์ Soave Classico DOC ที่ผลิตอย่างดีนั้นมีแอลกอฮอล์และสารสกัดน้อยกว่าที่ DOCG กำหนดเล็กน้อย แต่ก็ยังมีความละเอียดอ่อนและมีอายุยืนยาวกว่าการกำหนดที่เหนือกว่า^{[ 7 ]}

• Consorzio Tutela Vini Soave และ Recioto di Soave
• สมาคมสตราดา เดล วีโน เดลโล โซอาเว