เต้าเจี้ยวหมัก เป็น อาหารหมักประเภทหนึ่งที่ทำจากถั่วเหลืองบดซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในบางกรณี เช่น การผลิตมิโซะอาจใช้ถั่วชนิดอื่น เช่นถั่วปากอ้า^{[ 1 ]}

โดยทั่วไปแล้ว น้ำพริกเหล่านี้จะมีรสเค็มและกลมกล่อมแต่อาจมีรสเผ็ดด้วย และใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ เช่นผัด แกงและซุป สีของน้ำพริกเหล่านี้มีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลแดงและสีน้ำตาลเข้ม ความแตกต่างของสีเกิดจากวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน เช่น สภาพการหมัก การเติมแป้งสาลีหมั่นโถวบดข้าวหรือน้ำตาลและการมีจุลินทรีย์ ที่แตกต่างกัน เช่น แบคทีเรียหรือราที่ใช้ในการผลิต รวมถึงการคั่วถั่วเหลือง (เช่นในชุนจัง ) หรือการบ่มถั่วเหลือง (เช่นในเต้าซี่ ) ก่อนนำมาบดด้วย

บางครั้งน้ำพริกถั่วเหลืองหมักเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นที่ใช้ในการผลิตซอสถั่วเหลือง เช่นทามาริหรือเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่สร้างขึ้นจากมวลหมักเดียวกัน นอกจากนี้ น้ำพริกยังเป็นส่วนประกอบหลักของซอสโฮยซินอีก ด้วย ^{[ 2 ] [ 3 ]}

เนื่องจากถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง กระบวนการหมักจึงปลดปล่อยกรดอะมิโนอิสระ ออกมาในปริมาณมาก ซึ่งเมื่อรวมกับ เกลือปริมาณมากที่ใช้ในการผลิต ทำให้ได้ ผลิตภัณฑ์ ที่มีรสอูมามิ สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมิโซะ ซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารบางชนิด เช่นซุปมิโซะ

เต้าเจี้ยวหมักชนิดต่างๆ (ซึ่งทั้งหมดทำจากถั่วเหลืองและธัญพืช) ได้แก่:

• น้ำจิ้มถั่ว
• รายชื่อผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก
• เต้าซี่ซอส