เบียร์ปรุงรสหมายถึงเบียร์ แบบดั้งเดิม ที่ปรุงแต่งรสชาติด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม บางครั้งเบียร์ปรุงรสจะถูกผลิตขึ้นเป็นเบียร์ตามฤดูกาลเช่น ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสหรือวันหยุด อื่น ๆ^{[ 1 ] [ 2 ]}

หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรชิ้นแรกๆ เกี่ยวกับเบียร์ปรุงรส สามารถพบได้ในหนังสือเรื่องThe Miller's Taleของเจฟฟรีย์ ชอเซอร์ :

...เขาส่งจ้างpymentมีธและเบียร์เครื่องเทศ

และเวเฟอร์ ส่งเสียงร้องออกมาจากความรื่นเริง... ^{[ 3 ]}

ก่อนประมาณ ค.ศ. 1700 คำว่าaleหมายถึงเครื่องดื่มมอลต์ที่ทำโดยไม่ใส่ฮอปส์ ซึ่งแตกต่างจากเบียร์ ที่ใส่ฮอป ส์^{[ 4 ]}ในช่วงต้นยุคสมัยใหม่คำว่า ale ยังอาจหมายถึงเบียร์ที่หมักโดยใส่ฮอปส์ในปริมาณเล็กน้อยได้อีกด้วย^{[ a ]}

หนังสือ Delightes for Ladiesของ เซอร์ฮิวจ์ แพลตซึ่งตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1602 อธิบายถึงวิธีการปรุงแต่งรสชาติเบียร์ที่หมักไว้ก่อนหน้านี้หลายวิธี: ^{[ 6 ]}

ฉันจำไม่ได้เลยว่าเคยดื่มเบียร์เสจแบบนี้มาก่อน เบียร์เสจที่ทำโดยการผสมน้ำมันสกัด จากเสจสองหรือสามหยดลง ในเบียร์ หนึ่งควอร์ต แล้วคนให้เข้ากันจากหม้อหนึ่งไปยังอีกหม้อหนึ่ง ด้วยวิธีนี้จะได้เบียร์เสจทั้งถังอย่างรวดเร็ว วิธีการเดียวกันนี้สามารถใช้ได้กับน้ำมันจากลูกจันทน์เทศหรือจันทน์เทศด้วย แต่ถ้าคุณจะทำเบียร์รสเลิศที่เหนือกว่าเบียร์ทั้งหมดที่แม่ของพวกคุณเคยทำมาตลอดชีวิตแล้วล่ะก็ ในขวดเบียร์ที่ดีที่สุดของคุณ ให้เติมเหล้าขาวIpocrasที่ทำใหม่ๆ ครึ่งไพนต์ลงไป แล้วหลังจากผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากันแล้ว ให้เติมเบียร์ลงไปอีกหนึ่งเหยือก ปิดฝาขวดให้สนิท และดื่มเมื่อมันเริ่มเสียรสชาติแล้ว บางคนแนะนำให้แขวนส้มย่าง ที่เสียบ ด้วยลูกเกด ไว้ ในขวดเบียร์จนกว่าคุณจะได้รสชาติที่ถูกใจ

คอสต์แมรี่ (เรียกอีกอย่างว่า อะเลคอสต์) เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมขมและมักถูกใส่ลงในเอล^{[ 7 ]}โทมัส โคแกนแพทย์ในศตวรรษที่ 16 อธิบาย "อะเลคอสต์ เอล" ใน หนังสือ Haven of Healthของเขาว่าเป็นเครื่องดื่มที่น่าดื่ม^{[ 8 ]}พืชชนิดนี้ยังถูกกล่าวถึงในGerard's Herball, or Generall Historie of Plantesที่เกี่ยวข้องกับเอลด้วย^{[ b ]}

Thomas ShortในMedicina Britannicaกล่าวถึงmeadowsweetว่า "การแช่ใบในไวน์หรือเบียร์จะให้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก เช่นเดียวกับBurnet " ในทำนองเดียวกัน เขาแนะนำ ราก avensสำหรับปรุงแต่งรสชาติไวน์และเบียร์^{[ 10 ]}

แบรกก็อตเป็นเครื่องดื่มที่หมักจากเอล น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และสมุนไพร^{[ 11 ]}เป็นที่นิยมในเวลส์และทางตะวันตกของอังกฤษ^{[ 12 ]}เครื่องดื่มนี้ยังปรากฏในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรในชื่อbragot , braggetเป็นต้น ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษโบราณ คำนี้มาจากbragซึ่งหมายถึงมอลต์โดยเฉพาะในคอร์นวอลล์และเวลส์ และgotซึ่งหมายถึงรังผึ้ง^{[ 13 ]}หนึ่งในกฎหมายของกษัตริย์เวลส์ในยุคกลางHywel Ddaระบุว่าชาวนาควรส่งเหล้ามีดหนึ่งถังเป็นเครื่องบรรณาการ^{[ 13 ]} หากไม่มีเหล้ามีด จะต้องจ่ายแบรกก็อตสองถังแทน หากทำไม่ได้อีก เหล้าเอลธรรมดาสี่ถังก็เป็นที่ยอมรับได้ สูตรบรากก็อตในอดีตสามารถพบได้ในหนังสือต่างๆ เช่นThe Customs of London (ต้นศตวรรษที่ 16) ^{[ 14 ]} The Jewel House of Art and Nature (1653) ^{[ 15 ]}และThe Whole Duty of a Woman (1701) ^{[ 16 ]}โดยทั่วไป เครื่องดื่มนี้ทำโดยการเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศลงในเบียร์ที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ แล้วนำส่วนผสมนั้นไปหมักซ้ำอีกครั้งเป็นระยะเวลาหนึ่ง ในสูตรเก่าบางสูตร ส่วนผสมหลักจะระบุไว้ว่าเป็นเบียร์อ่อนหรือเบียร์แรงพจนานุกรมภาษาอังกฤษโบราณและภาษาถิ่นของไรท์มี สูตรจากต้นฉบับในศตวรรษที่ 14: ^{[ 12 ] [ c ]}

วิธีทำบรากอตต์:ใช้เบียร์ 2 x แกลลอน, น้ำผึ้ง 3 ไพนต์,น้ำผึ้ง 3 ควอตติส, และพริกไทย ดำ 3 ไพน ต์ , ขิง 1 ไพนต์, กระเทียม 1 ไพ นต์, มะนาว 1 ไพนต์, และขิง 1 ไพนต์

สูตร พอร์เตอร์เก่าบางสูตรมี สารสกัด จากชะเอมเทศเป็นส่วนผสม รสชาตินี้ปรากฏในชื่อน้ำผลไม้สเปนหรือน้ำผลไม้เลกฮอร์นในตำราช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ^{[ 17 ] [ 18 ]}