อัลลูโลสเป็นสารให้ความหวานในกลุ่มน้ำตาล มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับฟรุกโตส พบได้ตามธรรมชาติในมะเดื่อ น้ำเชื่อมเมเปิล และผลไม้บางชนิด แม้ว่าจะอยู่ในกลุ่มเดียวกับน้ำตาลชนิดอื่น แต่ร่างกายไม่สามารถเผาผลาญอัลลูโลสได้มากเท่ากับน้ำตาล^{[ 6 ]}องค์การอาหารและยา (FDA) ยอมรับว่าอัลลูโลสไม่ได้ทำหน้าที่เหมือนน้ำตาล และตั้งแต่ปี 2019 เป็นต้นมา จึงไม่กำหนดให้ต้องระบุอัลลูโลสร่วมกับน้ำตาลในฉลากโภชนาการของสหรัฐอเมริกาอีกต่อไป^{[ 7 ]}อัลลูโลสมีความหวานประมาณ 70% ของน้ำตาล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งจึงนำมาผสมกับสารให้ความหวานเข้มข้นสูงเพื่อทำเป็นสารทดแทนน้ำตาล^{[ 8 ]}

อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม (Ace-K) มีความหวานมากกว่าซูโครส (น้ำตาลทั่วไป) ถึง 200 เท่า หวานเท่ากับแอสปาร์แตม หวานประมาณสองในสามของแซคคาริน และหวานหนึ่งในสามของซูคราโลส^{[ 9 ]}เช่นเดียวกับแซคคาริน มันมีรส ขมเล็กน้อยติดปลายลิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูงKraft Foodsได้จดสิทธิบัตรการใช้โซเดียมเฟอรูเลตเพื่อกลบรสขมติดปลายลิ้นของอะซีซัลเฟม^{[ 10 ]}อะซีซัลเฟมโพแทสเซียมมักผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ (โดยปกติคือแอสปาร์แตมหรือซูคราโลส) ซึ่งให้รสชาติคล้ายซูโครสมากขึ้น โดยที่สารให้ความหวานแต่ละชนิดจะกลบรสขมติดปลายลิ้นของอีกชนิดหนึ่ง และยังแสดงผลเสริมฤทธิ์กันซึ่งทำให้ส่วนผสมมีความหวานมากกว่าส่วนประกอบแต่ละชนิด

แตกต่างจากแอสปาร์แตม อะซีซัลเฟมโพแทสเซียมมีความเสถียรภายใต้ความร้อน แม้ในสภาวะที่เป็นกรดหรือด่างปานกลาง ทำให้สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในการอบหรือในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการเก็บรักษานาน^{[ 11 ]}ในเครื่องดื่มอัดลม มักจะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น เช่น แอสปาร์แตมหรือซูคราโลส นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารให้ความหวานในโปรตีนเชคและผลิตภัณฑ์ยา โดยเฉพาะยาเคี้ยวและยาเหลว ซึ่งสามารถทำให้ส่วนประกอบสำคัญรับประทานได้ง่ายขึ้น

แอสปาร์แตมถูกค้นพบในปี 1965 โดยJames M. Schlatterที่บริษัทGD Searle ^{[ 12 ]}เขาทำงานเกี่ยวกับยาต้านแผลในกระเพาะอาหารและบังเอิญทำแอสปาร์แตมหกใส่มือ เมื่อเขาเลียปลายนิ้ว เขาสังเกตเห็นว่ามันมีรสหวานTorunn Atteraas Garinดูแลการพัฒนาแอสปาร์แตมในฐานะสารให้ความหวานเทียม มันเป็นผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่นที่ได้มาจากกรดอะมิโนสองชนิดคือกรดแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีนมันหวานกว่าน้ำตาลประมาณ 180–200 เท่า^{[ 13 ] [ 14 ]}และสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานบนโต๊ะอาหารหรือในของหวานแช่แข็ง เจลาตินเครื่องดื่มและหมากฝรั่งเมื่อปรุงสุกหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง แอสปาร์แตมจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบ ทำให้แอสปาร์แตมไม่เหมาะสมที่จะใช้เป็นสารให้ความหวานในการอบ มันมีความเสถียรมากกว่าในสภาวะที่เป็นกรดเล็กน้อย เช่น ในเครื่องดื่มอัดลม แม้ว่าจะไม่มีรสขมติดลิ้นเหมือนแซ็กคาริน แต่รสชาติอาจจะไม่เหมือนน้ำตาลเสียทีเดียว เมื่อรับประทานเข้าไป แอสปาร์แตมจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโน ดั้งเดิม เนื่องจากมีความหวานจัด จึงใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยในการให้ความหวานแก่ผลิตภัณฑ์อาหาร และจึงมีประโยชน์ในการลดปริมาณแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์

ความปลอดภัยของแอสปาร์แตมได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางนับตั้งแต่การค้นพบ โดยมีการวิจัยที่รวมถึงการศึกษาในสัตว์ การวิจัยทางคลินิกและระบาดวิทยา และการเฝ้าระวังหลังการวางจำหน่าย^{[ 15 ]}โดยแอสปาร์แตมเป็นส่วนผสมอาหารที่ผ่านการทดสอบอย่างเข้มงวด^{[ 16 ]}แม้ว่าแอสปาร์แตมจะถูกกล่าวหาว่าไม่ปลอดภัย [ ^{17 ] แต่}การตรวจสอบโดยผู้ทรงคุณวุฒิหลายรายพบว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคในระดับปกติที่ใช้ในการผลิตอาหาร^{[ 15 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}แอสปาร์แตมได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยหน่วยงานกำกับดูแลมากกว่า 100 แห่งในประเทศต่างๆ^{[ 19 ]}รวมถึงหน่วยงานมาตรฐานอาหาร แห่งสหราชอาณาจักร [ ^{13 ]}หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ^{[ 14 ]}และ^{กระทรวง}สาธารณสุขแคนาดา^{[ 20 ]}

ในสหรัฐอเมริกาองค์การอาหารและยาได้สั่งห้ามจำหน่ายไซคลาเมตในปี 1969 หลังจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการกับหนูทดลองโดยใช้ส่วนผสมของไซคลาเมตและแซคคาริน ในอัตราส่วน 10:1 (ในระดับที่เทียบเท่ากับการที่มนุษย์บริโภคเครื่องดื่มโซดาไดเอท 550 กระป๋องต่อวัน) ทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ [ ^{21 ] อย่างไรก็ตาม}ข้อมูลนี้ถือเป็นหลักฐานที่ "อ่อน" ของกิจกรรมก่อมะเร็ง^{[ 22 ] และไซคลาเมตยังคงใช้กันอย่าง แพร่หลาย}ในหลายส่วนของโลก รวมถึงแคนาดาสหภาพยุโรปและรัสเซีย^{[ 23 ] [ 24} ]

โมโกรไซด์ซึ่งสกัดจากผลไม้หล่อฮังก้วย (ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าluǒ hán guò ) ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์และใช้ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ทั่วโลก^{[ 25 ] [ 26 ]}ณ ปี 2017 โมโกรไซด์ไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นสารให้ความหวานในสหภาพยุโรป^{[ 27 ]}แม้ว่าจะได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสในความเข้มข้นที่ไม่ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานก็ตาม^{[ 26 ]} ในปี 2017 บริษัทจีนแห่งหนึ่งได้ขอให้ หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป ทำการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ โมโกรไซด์ของตน^{[ 28 ]} โมโกรไซด์ เป็นพื้นฐานของ สารให้ความหวานแบบตั้งโต๊ะ Nectresse ของ McNeil Nutritionalsในสหรัฐอเมริกาและ Norbu Sweetener ในออสเตรเลีย^{[ 29 ]}

นอกเหนือจากน้ำตาลตะกั่ว (ซึ่งใช้เป็นสารให้ความหวานในสมัยโบราณจนถึงยุคกลางก่อนที่จะทราบถึงความเป็นพิษของตะกั่ว) แซคคารินเป็นสารให้ความหวานเทียมชนิดแรกและถูกสังเคราะห์ขึ้นครั้งแรกในปี 1879 โดย Remsen และ Fahlberg ^{[ 30 ]}รสหวานของมันถูกค้นพบโดยบังเอิญ มันถูกสร้างขึ้นในการทดลองกับอนุพันธ์ของโทลูอีน กระบวนการสร้างแซคคารินจากแอนไฮไดรด์ฟทาลิกได้รับการพัฒนาขึ้นในปี 1950 และในปัจจุบัน แซคคารินถูกสร้างขึ้นโดยกระบวนการนี้เช่นเดียวกับกระบวนการดั้งเดิมที่ค้นพบ มันหวานกว่าซูโครส 300 ถึง 500 เท่า และมักใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของยาสีฟัน อาหารลดน้ำหนัก และเครื่องดื่มลดน้ำหนัก รสขมติดลิ้นของแซคคารินมักจะลดลงโดยการผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ

ความกังวลเกี่ยวกับแซ็กคารินเพิ่มมากขึ้นเมื่อการศึกษาในปี 1960 แสดงให้เห็นว่าแซ็กคารินในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในหนูทดลอง^{[ 31 ]}ในปี 1977 แคนาดาสั่งห้ามใช้แซ็กคารินอันเป็นผลมาจากการวิจัยในสัตว์^{[ 32 ]}ในสหรัฐอเมริกา FDA พิจารณาที่จะห้ามใช้แซ็กคารินในปี 1977 แต่รัฐสภาได้เข้ามาแทรกแซงและระงับการห้ามดังกล่าวไว้ชั่วคราว การระงับนี้กำหนดให้ต้องมีฉลากเตือนและยังกำหนดให้มีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยของแซ็กคารินด้วย

ต่อมามีการค้นพบว่าแซคคารินทำให้เกิดมะเร็งในหนูตัวผู้ด้วยกลไกที่ไม่พบในมนุษย์ ในปริมาณสูง แซคคารินทำให้เกิดตะกอนในปัสสาวะของหนู ตะกอนนี้ทำลายเซลล์ที่บุผนังกระเพาะปัสสาวะ ( ความเป็นพิษต่อ เซลล์เยื่อบุผิวของกระเพาะปัสสาวะ ) และเนื้องอกจะเกิดขึ้นเมื่อเซลล์สร้างใหม่ (ภาวะเจริญเกินจากการสร้างใหม่) ตามที่หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลกระบุว่า "กลไกนี้ไม่เกี่ยวข้องกับมนุษย์เนื่องจากมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์ในองค์ประกอบของปัสสาวะ" ^{[ 33 ]}

ในปี 2001 สหรัฐอเมริกาได้ยกเลิกข้อกำหนดเรื่องฉลากเตือนภัย ในขณะที่ภัยคุกคามจากการห้ามใช้โดยองค์การอาหารและยา (FDA) ได้ถูกยกเลิกไปแล้วตั้งแต่ปี 1991 ประเทศอื่นๆ ส่วนใหญ่ก็อนุญาตให้ใช้แซคคารินได้เช่นกัน แต่จำกัดปริมาณการใช้ ในขณะที่บางประเทศได้ห้ามใช้โดยสิ้นเชิง

สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (EPA) ได้ถอดสารแซ็กคารินและเกลือของแซ็กคารินออกจากรายชื่อสารอันตรายและผลิตภัณฑ์เคมีเชิงพาณิชย์แล้ว ในแถลงการณ์เมื่อวันที่ 14 ธันวาคม 2553 EPA ระบุว่าแซ็กคารินไม่ถือว่าเป็นสารที่อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกต่อไป

สตีเวียเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่ให้พลังงาน ได้มาจาก พืช Stevia rebaudianaและผลิตเป็นสารให้ความหวาน^{[ 34 ]}มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และในอดีตเคยใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารของญี่ปุ่น แม้ว่าปัจจุบันจะเป็นที่นิยมในระดับสากล^{[ 34 ]}ในปี 1987 องค์การอาหารและยา (FDA) ได้ออกคำสั่งห้ามใช้สตีเวีย เนื่องจากไม่ได้รับการอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งอาหาร แม้ว่าจะยังคงมีจำหน่ายในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร^{[ 35 ]}หลังจากได้รับข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่เพียงพอซึ่งแสดงให้เห็นถึงความปลอดภัยของการใช้สตีเวียเป็นสารให้ความหวานที่ผลิตขึ้น จากบริษัทต่างๆ เช่นCargillและCoca-Cola องค์การอาหารและยา (FDA) จึงให้สถานะ "ไม่มีข้อโต้แย้ง" ว่าปลอดภัยโดยทั่วไป (GRAS) ในเดือนธันวาคม 2008 แก่ Cargill สำหรับผลิตภัณฑ์สตีเวีย Truviaของบริษัทโดยใช้สารสกัดสตีเวียที่ผ่านการกลั่นเป็นส่วนผสมของรีบาวดิโอไซด์ Aและอิริทริทอล^{[ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]}ในออสเตรเลีย แบรนด์ Vitarium ใช้ Natvia ซึ่งเป็นสารให้ความหวานจากสตีเวีย ในนมผสมสำหรับเด็กที่ปราศจากน้ำตาลหลายชนิด^{[ 39 ]}

ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2562 องค์การอาหารและยา (FDA) ได้ออกคำเตือนการนำเข้าใบหญ้าหวานและสารสกัดดิบ ซึ่งไม่มีสถานะ GRAS รวมถึงอาหารหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าว โดยอ้างถึงความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยและศักยภาพในการเป็นพิษ^{[ 40 ]}

^{ซูคราโลส [ 23 ]} ซึ่ง เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลกเป็นน้ำตาลคลอรีนที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 600 เท่า ผลิตจากซูโครสโดยการนำอะตอมคลอรีน 3 อะตอมมาแทนที่หมู่ไฮดรอกซิล3 หมู่ ใช้ในเครื่องดื่มของหวานแช่แข็งหมากฝรั่งขนมอบ และ อาหารอื่นๆ แตกต่างจากสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ ตรงที่ซูคราโลสมีความเสถียรเมื่อได้รับความร้อน จึงสามารถใช้ในขนมอบและทอดได้ ค้นพบในปี 1976 และองค์การอาหารและยา (FDA) อนุมัติให้ใช้ซูคราโลสในปี 1998 ^{[ 41 ]}

ข้อโต้แย้งส่วนใหญ่เกี่ยวกับSplendaซึ่งเป็นสารให้ความหวานซูคราโลส ไม่ได้มุ่งเน้นไปที่ความปลอดภัย แต่เน้นไปที่การตลาด มีการทำการตลาดโดยใช้สโลแกนว่า "Splenda ทำจากน้ำตาล ดังนั้นจึงมีรสชาติเหมือนน้ำตาล" ซูคราโลสเตรียมได้จากน้ำตาลสองชนิด คือ ซูโครสหรือราฟฟิโนสไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลพื้นฐานชนิดใด กระบวนการผลิตจะแทนที่กลุ่มออกซิเจน-ไฮโดรเจนสามกลุ่มในโมเลกุลของน้ำตาลด้วยอะตอมคลอรีนสามอะตอม^{[ 42 ]} เว็บไซต์ "ความจริงเกี่ยวกับ Splenda" ถูกสร้างขึ้นในปี 2548 โดยสมาคมน้ำตาลซึ่งเป็นองค์กรที่เป็นตัวแทนของ เกษตรกรผู้ปลูก หัวบีทและอ้อยในสหรัฐอเมริกา^{[ 43 ]}เพื่อให้มุมมองเกี่ยวกับซูคราโลส ในเดือนธันวาคม 2547 สมาคมน้ำตาลได้ยื่นฟ้องร้องข้อหาโฆษณาเท็จแยกกันห้าครั้งต่อผู้ผลิต Splenda คือMerisantและMcNeil Nutritionalsสำหรับข้อกล่าวอ้างเกี่ยวกับ Splenda ที่เกี่ยวข้องกับสโลแกน "ทำจากน้ำตาล ดังนั้นจึงมีรสชาติเหมือนน้ำตาล" ศาลฝรั่งเศสสั่งให้ยุติการใช้สโลแกนดังกล่าวในฝรั่งเศส ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกา คดีนี้จบลงด้วยการประนีประนอมโดยไม่เปิดเผยในระหว่างการพิจารณาคดี^{[ 42 ]}

มีข้อกังวลด้านความปลอดภัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับซูคราโลส^{[ 44 ]}และวิธีการที่ซูคราโลสถูกเผาผลาญบ่งชี้ว่ามีความเสี่ยงต่อความเป็นพิษลดลง ตัวอย่างเช่น ซูคราโลสละลายในไขมันได้น้อยมาก ดังนั้นจึงไม่สะสมในเนื้อเยื่อไขมัน นอกจากนี้ ซูคราโลสยังไม่สลายตัวและจะเกิดการกำจัดคลอรีนได้เฉพาะในสภาวะที่ไม่พบในระหว่างการย่อยอาหารตามปกติ (เช่น ความร้อนสูงที่ใช้กับโมเลกุลในรูปผง) ^{[ 45 ]}ร่างกายดูดซึมซูคราโลสได้เพียงประมาณ 15% และส่วนใหญ่จะถูกขับออกจากร่างกายโดยไม่เปลี่ยนแปลง^{[ 45 ]}

ในปี 2017 ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม โดยมีส่วนแบ่งการตลาดทั่วโลก 30% ซึ่งคาดว่าจะมีมูลค่า 2.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2021 ^{[ 23 ]}

แอลกอฮอล์น้ำตาล หรือโพลีออล เป็นส่วนผสมที่ ให้ความหวานและเพิ่มปริมาณที่ใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกอม คุกกี้ และหมากฝรั่ง ปราศจากน้ำตาล ^{[ 46 ] [ 47 ]}โดยทั่วไปแล้ว แอลกอฮอล์น้ำตาลจะมีความหวานน้อยกว่าและให้แคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาล (ประมาณครึ่งถึงหนึ่งในสามของแคลอรี่ที่น้อยกว่า) แอลกอฮอล์น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสอย่างช้าๆ และไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่ม สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ^{[ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]}

ซอร์บิทอลไซลิทอลแมนนิทอลอิริทริทอลและแลคติทอลเป็นตัวอย่างของแอลกอฮอล์น้ำตาล^{[ 47 ]}โดยทั่วไปแล้ว แอลกอฮอล์น้ำตาลเหล่านี้มีความหวานน้อยกว่าซูโครส แต่มีคุณสมบัติโดยรวมที่คล้ายคลึงกันและสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายชนิด^{[ 47 ]}โปรไฟล์ความหวานอาจเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างการผลิตโดยการผสมกับสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง

แอลกอฮอล์น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโครงสร้างทางชีวเคมีที่ตรงกับโครงสร้างของน้ำตาลและแอลกอฮอล์บางส่วน แม้ว่าจะไม่มีเอทานอลก็ตาม^{[ 47 ] [ 49 ]}ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถเผาผลาญแอลกอฮอล์น้ำตาลได้ทั้งหมด^{[ 49 ]}แอลกอฮอล์น้ำตาลที่ไม่ถูกดูดซึมอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องเสียเนื่องจาก ผลกระทบ ออสโมติกหากบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ^{[ 50 ]}พบได้ทั่วไปในปริมาณเล็กน้อยในผลไม้และผักบางชนิด และมีการผลิตในเชิงพาณิชย์จากคาร์โบไฮเดรตและแป้ง ชนิด ต่างๆ^{[ 47 ] [ 49 ] [ 51 ]}

มีการใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลด้วยเหตุผลหลายประการ ได้แก่:

ในสหรัฐอเมริกา องค์การอาหาร และยา (FDA)ให้คำแนะนำแก่ผู้ผลิตและผู้บริโภคเกี่ยวกับขีดจำกัดรายวันสำหรับการบริโภคสารให้ความหวานเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นมาตรการที่เรียกว่าปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ^{[ 5 ]}ในระหว่างการตรวจสอบก่อนวางจำหน่ายสำหรับสารให้ความหวานเข้มข้นสูงทั้งหมดที่ได้รับการอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งอาหาร FDA ได้กำหนด ADI ซึ่งกำหนดเป็นปริมาณในหน่วยมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน (mg/kg bw/d) ซึ่งบ่งชี้ว่าสารให้ความหวานเข้มข้นสูงจะไม่ก่อให้เกิดความกังวลด้านความปลอดภัยหากปริมาณการบริโภคต่อวันที่คาดการณ์ไว้ต่ำกว่า ADI ^{[ 58 ]} FDA ระบุว่า: "ADI คือปริมาณของสารที่ถือว่าปลอดภัยต่อการบริโภคในแต่ละวันตลอดช่วงชีวิตของบุคคล" สำหรับสตีเวีย (โดยเฉพาะสตีวิออลไกลโคไซด์) ADI ไม่ได้ถูกกำหนดโดย FDA แต่โดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านสารเติมแต่งอาหารร่วมขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ/ องค์การอนามัยโลกในขณะที่ยังไม่มีการกำหนด ADI สำหรับผลไม้หล่อฮังก้วย^{[ 58 ]}

สำหรับสารให้ความหวานที่ได้รับการอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งอาหาร ปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ในหน่วยมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวมีดังนี้: ^{[ 58 ]}

• อะเซซัลเฟมโพแทสเซียม , ปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) 15
• แอดแวนเทม , ADI 32.8
• แอสปาร์แตม , ปริมาณที่บริโภคต่อวัน 50 กรัม
• นีโอเทม , ADI 0.3
• แซ็กคาริน , ปริมาณที่บริโภคต่อวัน (ADI) 15
• ซูคราโลส , ปริมาณที่อนุญาตต่อวัน 5
• สตีเวีย (สตีวิออลไกลโคไซด์สกัดบริสุทธิ์) ปริมาณที่บริโภคต่อวัน 4
• สารสกัดจากผลไม้หล่อฮังก้วย ไม่มีการกำหนด ADI ^{[ 58 ]}

หากน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลชนิดอื่นที่ถูกแทนที่นั้นมีส่วนทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป ก็มักจะต้องใช้สารเพิ่มปริมาณด้วย ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มน้ำอัดลมหรือชาหวานที่ติดฉลากว่า "ไดเอท" หรือ "ไลท์" ซึ่งมีส่วนผสมของสารให้ความหวานเทียม และมักจะมีเนื้อสัมผัส ที่แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด หรือในสารให้ความหวานแทนน้ำตาลทรายที่ผสมมอลโทเดกซ์ทรินกับสารให้ความหวานเข้มข้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่น่าพอใจ

ระดับความหวานและความหนาแน่นของพลังงานนั้นเทียบได้กับน้ำตาลซูโครส

บทวิจารณ์และผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการสรุปว่า การใช้สารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงานในปริมาณปานกลางเพื่อทดแทนน้ำตาลอย่างปลอดภัย อาจช่วยจำกัดปริมาณพลังงานที่ได้รับ และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและน้ำหนักตัวได้^{[ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]}บทวิจารณ์อื่นๆ พบว่า ความสัมพันธ์ระหว่างน้ำหนักตัวกับการใช้สารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงานนั้นยังไม่ชัดเจน^{[ 55 ] [ 63 ] [ 64 ]}การศึกษาเชิงสังเกตมักแสดงให้เห็นความสัมพันธ์กับน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม กลับแสดงให้เห็น การลดน้ำหนักเพียงเล็กน้อย^{[ 55 ] [ 63 ] [ 64 ]}บทวิจารณ์อื่นๆ สรุปว่า การใช้สารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงานแทนน้ำตาลช่วยลดน้ำหนักตัวได้^{[ 60 ] [ 61 ]}

มีหลักฐานน้อยมากที่แสดงว่าสารให้ความหวานเทียมส่งผลโดยตรงต่อการเกิดและกลไกของโรคอ้วนแม้ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักในเด็กก็ตาม^{[ 65 ] [ 66 ]}การศึกษาเบื้องต้นบางส่วนระบุว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยสารให้ความหวานเทียมมีความเกี่ยวข้องกับโรคอ้วนและกลุ่มอาการเมตาบอลิกความรู้สึกอิ่มลดลงการเผาผลาญกลูโคสผิดปกติและการเพิ่มน้ำหนัก ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการบริโภคแคลอรี่โดยรวมที่เพิ่มขึ้น แม้ว่าปัจจัยต่างๆ ที่มีอิทธิพลต่อโรคอ้วนยังคงได้รับการศึกษาน้อยมาก ณ ปี 2021 ^{[ 65 ] [ 66 ] [ 67 ] [ 68 ]}

การตรวจสอบหลายครั้งพบว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างสารให้ความหวานเทียมกับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง^{[ 55 ] [ 69 ] [ 70 ] [ 71 ]}นักวิทยาศาสตร์ของ FDA ได้ตรวจสอบข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความปลอดภัยของแอสปาร์แตมและสารให้ความหวานชนิดต่างๆ ในอาหาร และสรุปว่าปลอดภัยสำหรับประชากรทั่วไปภายใต้สภาวะการบริโภคปกติ^{[ 72 ]}

การบริโภคเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานเทียมในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุที่สูงขึ้น 12% และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) ที่สูงขึ้น 23% ในการวิเคราะห์เมตาปี 2021 [ 73 ^{]การวิเคราะห์}เมตาปี 2020 พบผลลัพธ์ที่คล้ายกัน โดยกลุ่มที่บริโภคมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุที่สูงขึ้น 13% และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจาก CVD ที่สูงขึ้น 25% ^{[ 74 ]}อย่างไรก็ตาม ทั้งสองการศึกษายังพบว่ามีการเพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุที่คล้ายกันหรือมากกว่าเมื่อบริโภคเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน