ทูบา
 | |
| พิมพ์ | เหล้าปาล์ม |
|---|---|
| ต้นทาง | ฟิลิปปินส์ |
| แอลกอฮอล์โดยปริมาตร | 2%-4% [ 1 ] |
Tubâ ( การออกเสียงภาษาตากาล็อก: [ tʊˈbaʔ ] ) เป็นไวน์ปาล์ม แบบดั้งเดิม ของฟิลิปปินส์ที่ทำจากน้ำหวาน ที่ หมัก ตามธรรมชาติ ของต้นปาล์ม หลายชนิด [ 1 ]ในช่วงยุคอาณานิคมของสเปน Tubâ ได้ถูกนำเข้าไปในกวม หมู่เกาะ มาเรียนาสและเม็กซิโกผ่านทางเรือสำเภามานิลาปัจจุบันยังคงเป็นที่นิยมในเม็กซิโกโดยเฉพาะในรัฐโคลีมาฮาลิสโกมิโชอากันนายาริตและเกร์เรโร Tubâ ยังถูกนำเข้าไปในหมู่เกาะช่องแคบทอร์เรสของออสเตรเลียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยแรงงานอพยพชาวฟิลิปปินส์ในอุตสาหกรรมไข่มุก[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
ประวัติศาสตร์
Tubâ มีอยู่ในฟิลิปปินส์มาตั้งแต่ก่อน ยุค อาณานิคมมีการบริโภคอย่างแพร่หลายเพื่อความบันเทิง รวมถึงมีความสำคัญในพิธีกรรมทางศาสนาแบบอนิมิสต์ ที่ดำเนินการโดย บาบายลันและหมอผี อื่นๆ การบริโภค Tubâ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ อย่างหนักในฟิลิปปินส์ได้รับการรายงานโดยผู้ปกครองชาวสเปนในยุคแรกๆการดื่มสังสรรค์ ( inumanหรือtagayánในภาษาตากาล็อกและ วิสายัน ) เป็นและยังคงเป็นส่วนสำคัญของปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมของชาวฟิลิปปินส์[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
ธรรมเนียมการดื่มที่แปลกประหลาดแต่แพร่หลายไปทั่วประเทศอย่างหนึ่งคือการใช้ภาชนะดื่มเดียวกันร่วมกัน ในระหว่างพิธีตากายัน (Tagayán ) คนหนึ่ง (โดยปกติจะเป็นเจ้าของเครื่องดื่ม) จะ กลายเป็นตังเกโร ( Tanggero ) ซึ่งเป็นผู้รินเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ( ตากายัน ) ลงในแก้ว จากนั้นคนในกลุ่มคนหนึ่งจะดื่มจากแก้วนั้นแล้วส่งต่อให้ตังเกโรเพื่อเติมใหม่ตังเกโรจะเติมแก้วอีกครั้งแล้วส่งต่อให้คนอื่น และทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าทุกคนจะได้ดื่ม อีกวิธีหนึ่งคือการดื่มจากภาชนะเดียวกันพร้อมกันโดยใช้หลอดดูดที่ทำจากกกหรือไม้ไผ่กลวง ตากายันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่แบ่งปันกันรับประทาน ซึ่งเรียกว่าปูลูตัน (Pulutan) พิธีกรรมและคำศัพท์ของตากายันได้รับการบันทึกไว้ใน โบคาบูลาริโอ ตากาล็อก (Bocabulario Tagalog ) (1630) โดยฟราย มิ เกล รุยซ์ (Fray Miguel Ruiz) และธรรมเนียมการดื่มทางสังคมเหล่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากนักในปัจจุบันTagayánยังเกี่ยวข้องกับประเพณีโบราณของชาวฟิลิปปินส์ที่เรียกว่าsandugo (การผูกมัดด้วยเลือด) เนื่องจากทั้งสองอย่างช่วยเสริมสร้างมิตรภาพและสายสัมพันธ์ทางสังคมระหว่างผู้เข้าร่วมโดยการดื่มจากภาชนะเดียวกัน[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
Tubâ ได้รับการบันทึกครั้งแรกในบันทึกของยุโรปโดยAntonio Pigafettaจากคณะสำรวจของ Magellan (ประมาณปี 1521) ซึ่งเรียกมันว่าuracaและเข้าใจผิดคิดว่ามันเป็นสุรากลั่น[ 9 ]
"มะพร้าวเป็นผลของต้นปาล์ม เช่นเดียวกับที่เรามีขนมปัง ไวน์ น้ำมัน และนม ชาวพื้นเมืองเหล่านั้นก็ได้ทุกสิ่งทุกอย่างจากต้นไม้ต้นนั้น พวกเขาทำไวน์ด้วยวิธีดังต่อไปนี้ พวกเขาเจาะรูเข้าไปในใจกลางของต้นปาล์มที่ส่วนบนสุดที่เรียกว่า"ปาล์มิโต" (palmito ) จากนั้นจะกลั่นออกมาเป็นของเหลวที่มีลักษณะคล้ายน้ำองุ่น ขาว ของเหลวนั้นมีรสหวานแต่เปรี้ยวเล็กน้อย และจะถูกเก็บรวบรวมไว้ในลำไม้ไผ่ที่หนาเท่าขาหรือหนากว่านั้น พวกเขาจะผูกลำไม้ไผ่ไว้กับต้นไม้ในตอนเย็นสำหรับตอนเช้า และในตอนเช้าสำหรับตอนเย็น"
— อันโตนิโอ พิกาเฟตตา , อิล พรีโม ไวอาจโจ อินตอร์โน อัล โกลโบ ดิ อันโตนิโอ พิกาเฟตตา อี เลอ ซู เรโกเล ซัลลาร์เต เดล นาวิกาเร (1524-1525), [ 9 ]
ตูบา (Tubâ) สามารถนำไปกลั่นต่อโดยใช้เครื่องกลั่นชนิดพิเศษจนได้เหล้า ปาล์ม ที่เรียกว่าลัมบาน็อก (lambanóg) หรือสุราปาล์ม และลักซอย (laksoy) หรือเหล้าจากต้นนิกา ในช่วงยุคอาณานิคมสเปนในฟิลิปปินส์ลัมบาน็อกและลักซอยถูกเรียกอย่างไม่ถูกต้องว่าวิโน เด โคโค (vino de coco) หรือ "ไวน์มะพร้าว" และวิโน เด นิกา (vino de nipa) หรือ "ไวน์จากต้นนิกา" ตามลำดับ ทั้งๆ ที่เป็นเหล้ากลั่น ตั้งแต่ราวปี ค.ศ. 1569 ลัมบาน็อก (ในชื่อวิโน เด โคโค ) ถูกนำเข้ามาใน นูเอ บา กาลิเซีย (ปัจจุบันคือโคลิมาฮาลิสโกและนายาริต ) ในเม็กซิโกปัจจุบัน โดยผู้อพยพชาวฟิลิปปินส์ที่ตั้งรกรากปลูกมะพร้าว ผ่านทางเรือสำเภามานิลา มันได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในภูมิภาคนี้ แข่งขันกับการขายสุรานำเข้าจากสเปน สิ่งนี้ทำให้ทางการอาณานิคมและราชสำนักในสเปนสั่งห้ามการผลิตวิโน เด โคโคและออกคำสั่งทำลายสวนมะพร้าว ในช่วงกลางคริสต์ศตวรรษที่ 1700 การผลิต ไวน์โคโคในเม็กซิโกได้หยุดลง (แม้ว่าเครื่องดื่มทูบาแบบไม่มีแอลกอฮอล์จะยังคงมีอยู่) การห้ามผลิตไวน์โคโคและเทคโนโลยีการกลั่นที่นำเข้ามาจากฟิลิปปินส์นำไปสู่การพัฒนาเมซคาลและเตกีลาโดยชนพื้นเมืองของเม็กซิโก[ 10 ] [ 5 ] [ 11 ]
ความแตกต่างตามภูมิภาค
บาฮาล
บาฮาลเป็นไวน์ประเภททูบาที่มีลักษณะเฉพาะคือมีสีส้มถึงน้ำตาล เนื่องจากมีการเติมสารสกัด ( บาร็อก ) จากเปลือกไม้แห้ง ( มาร์กา ตุงอกอกหรือตังงัล ) ของ ต้น โกงกาง บาง ชนิด ( เช่น เซริออปส์ ทากัล , ไรโซโฟรา มูโครนาตาหรือวาเทเรีย อินดิกา ) โดยจะหมักประมาณหนึ่งวันถึงสองสามสัปดาห์ เป็นขั้นตอนกลางในการผลิต ไวน์ บาฮาลินามีต้นกำเนิดจากภูมิภาควิสายาส์และมินดาเนา
คินูทิล
Kinutilคือ ทูบาผสมกับไข่แดงดิบ ช็อกโกแลต ทาบลิยา นม และส่วนผสมอื่นๆ แพร่หลายใน ภูมิภาค วิซายันของวิซายาสและมินดาเนาและยังเป็นที่รู้จักในชื่อkinutir kutir หรือ dubado ท่ามกลางชื่ออื่นๆ[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
ทูฮัก
Tuhak เป็นเครื่องดื่มประเภท tubâ ที่ทำจากน้ำหวานของต้นปาล์ม kaong ( Arenga pinnata ) ซึ่งในท้องถิ่นเรียกว่าkaongหรือcabonegroมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Caragaของเกาะมินดาเนามีการเก็บรวบรวมและหมักในลักษณะเดียวกับ tubâ อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจมีการเติมสารสกัดจากเปลือกไม้ที่เรียกว่าlamudเพื่อช่วยในการหมักและป้องกันไม่ให้น้ำหวานเปรี้ยว นอกจากนี้ยังรู้จักกันในชื่อhidikupหรือhidiupในจังหวัด Agusan del NorteและsanในจังหวัดAgusan del Sur [ 1 ] [ 8 ]
ตุงกัง
Tunggang เป็นเครื่องดื่มประเภท tubâ ที่ทำโดย ชาว Manobo , MandayaและMamanwaจาก น้ำหวาน ของต้นปาล์มหางปลา ( Caryota spp.) มันไม่เป็นที่นิยมเท่า tubâ ชนิดอื่นๆ เพราะมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่ค่อยน่าพึงพอใจนัก[ 8 ]
นอกประเทศฟิลิปปินส์
หมู่เกาะมาเรียน่า
การผลิตทูบาและการเก็บเกี่ยวน้ำหวานมะพร้าวถูกนำเข้ามาในเกาะกวมและหมู่เกาะมาเรียนา (ซึ่งในขณะนั้นเป็นส่วนหนึ่งของหมู่เกาะอินเดียตะวันออกของสเปน ) โดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวฟิลิปปินส์ การนำเข้ามาครั้งแรกมักถูกยกให้เป็นผลงานของผู้ช่วยชาวฟิลิปปินส์ของมิชชันนารีชาวสเปนดิเอโก หลุยส์ เด ซาน วิตอเรสในปี 1668 ทูบาได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมในหมู่เกาะอย่างรวดเร็ว ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นเมืองชาวชามอร์โรได้พัฒนาเครื่องดื่มที่ดัดแปลง มาจากทูบา 2 ชนิด ได้แก่ อากวาเจนเต (หรืออากวาเยนเตหรืออากิ มาจากภาษาสเปนอากัวร์เดียนเต ) ซึ่งเป็นเหล้ากลั่นที่คล้ายกับ ลัมบาน็ อกของฟิลิปปินส์ และอัลมิบาดซึ่งเป็นน้ำเชื่อมหวานที่ทำจากน้ำหวานมะพร้าวต้ม ใช้ในการทำลูกอมและขนมข้าว ( โปตู ) ทูบาเองนั้นสามารถบริโภคได้ทั้งแบบสด (ไม่มีแอลกอฮอล์) หรือแบบหมัก โดยแบบสดเป็นที่นิยมในหมู่ผู้หญิงและเด็ก และแบบหมักเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชาย[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]
หลังจากที่สหรัฐอเมริกาเข้าครอบครองเกาะกวมจากสเปนในปี 1899 รัฐบาลอเมริกันได้สั่งห้ามการผลิตเครื่องดื่มอะ กวาเจนเต้ผู้ใดที่ถูกจับได้ว่าผลิตเครื่องดื่มชนิดนี้จะต้องถูกจำคุกและปรับเงิน การห้ามนี้ยังคงมีผลบังคับใช้เป็นเวลา 40 ปี ทำให้การผลิตทูบาจำกัดอยู่เฉพาะแบบไม่มีแอลกอฮอล์และมีแอลกอฮอล์เล็กน้อยเท่านั้น ในปี 1939 ก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง จะปะทุขึ้นไม่นาน ก็มีการเก็บภาษีจากต้นมะพร้าวที่ใช้ผลิตทูบา ซึ่งยิ่งทำให้ธุรกิจนี้เสียหายหนักขึ้นไปอีก ปัจจุบัน ทูบาเป็นเครื่องดื่มที่หายากในหมู่เกาะนี้ และการผลิตก็ลดลง[ 17 ]
เม็กซิโก
ทูบา พร้อมกับมะพร้าว (ซึ่งไม่ใช่พืชพื้นเมืองของทวีปอเมริกา) ถูกนำเข้ามาในเม็กซิโกในช่วงศตวรรษที่ 16 ถึง 17 ผ่านทางเรือสำเภามานิลาไปยังอะคาปุลโกยังคงเป็นที่นิยมในเม็กซิโกตะวันตก โดยรู้จักกันในชื่อทูบาโดยเฉพาะในรัฐโคลีมาฮาลิสโก มิโชอากันและเกร์เรโร [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] ทูบาของเม็กซิโกผลิตในลักษณะเดียวกับทูบาของฟิลิปปินส์ ผู้เก็บน้ำหวานแบบดั้งเดิมเรียกว่าทูเบโร (ซึ่งหมายถึง " ช่างประปา " ทั้งในเม็กซิโกและฟิลิปปินส์) พวกเขายังกลั่นน้ำหวานเป็นไวน์โคโค ( ลัมบาน็อก ) ซึ่งได้รับความนิยมมากจนในปี 1619 กัปตันเซบาสเตียน เด ปิเญดา เขียนจดหมายถึงกษัตริย์ฟิลิปที่ 3 แห่งสเปน บ่น เกี่ยวกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวฟิลิปปินส์ " อินดิโอ " ในนูเอบาเอสปาญา ซึ่งทำให้ผู้ส่งออกแอลกอฮอล์ ชาวไอบีเรียสูญเสียผลกำไรอย่างมากเนื่องจากทูบา[ 5 ] [ 18 ] [ 10 ]โรงกลั่นแบบฟิลิปปินส์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่ง ชาวไร่ทูบาใช้ ได้ รับการนำไปใช้โดย ชนพื้นเมืองของเม็กซิโกเพื่อกลั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ ซึ่งที่โดดเด่นที่สุดคือเมซคาลและโซโทลโดยน้ำผลไม้ที่หมักแล้วของเครื่องดื่มทั้งสองชนิดก่อนการกลั่นยังคงเรียกว่าทูบา[ 19 ]
“ในนิวสเปนมีชาวอินเดียนแดงจำนวนมากที่มาจากหมู่เกาะฟิลิปปินส์ ซึ่งประกอบอาชีพทำไวน์ปาล์มตามชายฝั่งทะเลอีกด้านหนึ่ง คือทะเลใต้ และพวกเขาใช้เครื่องกลั่นแบบเดียวกับในฟิลิปปินส์ ซึ่งในที่สุดอาจกลายเป็นเหตุผลส่วนหนึ่งที่ทำให้ชาวพื้นเมืองของนิวสเปนที่ปัจจุบันดื่มไวน์จากกัสตีล จะไม่ดื่มไวน์อื่นใดนอกจากไวน์ที่ชาวฟิลิปปินส์ทำ เพราะชาวพื้นเมืองของนิวสเปนมีนิสัยชอบดื่มและมึนเมา และไวน์ที่ชาวฟิลิปปินส์ทำนั้นกลั่นและมีฤทธิ์แรงเหมือนบรั่นดี พวกเขาจึงอยากดื่มไวน์ที่ชาวฟิลิปปินส์ทำมากกว่าไวน์จากสเปน ...การค้าขาย [ไวน์ปาล์ม] ในปัจจุบันบนชายฝั่งที่นาบิดาด ในหมู่ชาวอาปูซาบัลโก และทั่วโคลีมานั้น มีมากถึงขนาดที่พวกเขาบรรทุกไวน์นี้ลงบนสัตว์พาหนะเช่นเดียวกับในสเปน การปล่อยให้ปัญหานี้ล่าช้าออกไป อาจทำให้เกิดเหตุการณ์เช่นเดียวกันกับไร่องุ่นของปิรูได้ ซึ่งสามารถป้องกันได้หากชาวอินเดียนแดงพื้นเมืองทั้งหมดของพื้นที่ดังกล่าวร่วมมือกัน” "หากมีการขนส่งไวน์จากหมู่เกาะฟิลิปปินส์กลับไปยังพวกเขา สวนปาล์มและภาชนะที่ใช้ทำไวน์นั้นจะต้องถูกเผา ต้นปาล์มจะต้องถูกโค่น และผู้ใดที่ยังคงอยู่หรือกลับมาทำไวน์นั้นอีก จะต้องถูกลงโทษอย่างหนัก"
— เซบาสเตียน เด ปิเญดา (1619), [ 19 ]
ทูบาเม็กซิกันยังขายกันทั่วไปในชื่อทูบาเฟรสก้าซึ่งเป็นแบบไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำมะพร้าวสดทูบาเฟรสก้าแบบดั้งเดิมขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทางในภาชนะทรงน้ำเต้า ขนาดใหญ่ ผสมกับกะทิน้ำแข็ง และน้ำตาล มักจะโรยหน้าด้วยวอลนัทและผลไม้หั่นเต๋า[ 20 ] [ 21 ]
หมู่เกาะช่องแคบทอร์เรส
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แรงงานอพยพชาวฟิลิปปินส์ได้เข้ามาตั้งถิ่นฐานในหมู่เกาะช่องแคบทอร์เรสในออสเตรเลียเพื่อทำงานในอุตสาหกรรมไข่มุกในฐานะนักดำน้ำและผู้ควบคุมงาน พวกเขาตั้งถิ่นฐานในชุมชนขนาดใหญ่บนเกาะฮอร์นเกาะเธอร์สเดย์และเกาะแฮมมอนด์โดยมีจำนวนประมาณ 500 คนในปี 1884 แม้จะมีกฎหมายต่อต้านการแต่งงานข้ามเชื้อชาติ ของออสเตรเลียและ การเหยียดเชื้อชาติโดยทั่วไปของรัฐบาลออสเตรเลียในขณะนั้น ชาวฟิลิปปินส์จำนวนมากก็แต่งงานกับชาวพื้นเมืองของหมู่เกาะช่องแคบทอร์เรสพวกเขายังถ่ายทอดประเพณีและวัฒนธรรมทางวัตถุต่างๆ ของฟิลิปปินส์ให้กับชาวพื้นเมือง รวมถึงเรื่องราว เพลง สูตรอาหาร พืชผลต่างๆ และเทคโนโลยีใหม่ๆ[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
หนึ่งในเทคโนโลยีเหล่านี้คือวิธีการผลิตทูบา ชาวเกาะซึ่งก่อนหน้านี้ไม่มีประเพณีการผลิตหรือบริโภคแอลกอฮอล์มาก่อน ได้นำทูบาและการใช้งานต่างๆ ของมันมาใช้อย่างรวดเร็ว พวกเขาบริโภคน้ำมะพร้าวสดเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือใช้เป็นน้ำจิ้มมะม่วง พวกเขานำไปหมักเป็นทูบาซึ่งพวกเขาเรียกอีกอย่างว่าทูบาพวกเขาใช้เป็นยีสต์ในการทำให้ขนมปังขึ้นฟู และพวกเขานำไปกลั่นเป็นเหล้าซึ่งพวกเขาเรียกว่า " ทูบา นึ่ง " แม้ว่ารัฐบาลออสเตรเลียจะมีข้อห้ามตั้งแต่ปี 1837 ถึงทศวรรษ 1960 ที่ห้ามการขายและการบริโภคแอลกอฮอล์แก่ชาวอะบอริจินออสเตรเลียแต่ก็ไม่สามารถหยุดความนิยมของทูบาได้[ 22 ] [ 23 ]
หลังจากมีการบังคับใช้กฎหมายที่เข้มงวดมากขึ้นโดยอิงตามเชื้อชาติในปี 1901 และการล่มสลายของตลาดไข่มุกและเปลือกหอย ชาวฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่เริ่มออกจากออสเตรเลียและกลับไปยังฟิลิปปินส์ ในปี 1912 ประชากรชาวฟิลิปปินส์เกือบทั้งหมดหายไปพร้อมกับอุตสาหกรรมไข่มุก เหลือเพียงครอบครัวที่แต่งงานกับคนท้องถิ่นและลูกหลานของพวกเขาเท่านั้นอย่างไรก็ตาม ประเพณีการผลิตทูบา ยังคงอยู่ ในช่วง สงครามโลกครั้งที่สองชาว เกาะได้ขาย ทูบาให้กับทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ในช่องแคบ ซึ่งคุ้นเคยกับทูบาเป็น อย่างดี ทูบายังคงเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมชาวเกาะช่องแคบทอร์เรสในปัจจุบัน[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
ดูเพิ่มเติม
