โทโคโรเท็น

โทโคโรเท็นราดซอสซีอิ๊ว
พิมพ์	วากาชิ
คอร์ส	อาหารเคียง , ของหวาน
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน เย็น
ส่วนประกอบหลัก	สาหร่ายทะเล ( เทงุสะ , โอโกโนริ )
สื่อ:โทโคโรเต็น

โทโคโรเตน ( heart太, ところてん)เป็น อาหาร เจลาตินในอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากสาหร่ายอะกาโรไฟต์แบบดั้งเดิมทำโดยการต้มเทนกุสะ ( Gelidium amansii ) และปล่อยให้ส่วนผสมจับตัวกันเป็นเยลลี่ ^{[ 1 ]}จากนั้น เยลลี่จะถูกกดผ่านอุปกรณ์รีดขึ้นรูปและปั้นเป็นเส้นบะหมี่โทโคโรเท็นมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าซึ่งแตกต่างจากของหวานเจลาติน

โทโคโรเท็นสามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อน (ในรูปของเหลว) หรือแบบเย็น (ในรูปเจล) ^{[ 2 ]}เครื่องปรุงรสและเครื่องเคียงอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ในปัจจุบัน นิยมรับประทานคู่กับน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว^{[ 3 ]}และบางครั้งก็ ใส่สาหร่าย โนริ^{[ 4 ]}พริกหรืองาในภูมิภาคคันไซโทโคโรเท็นจะรับประทานเป็นของหวานคู่กับน้ำเชื่อมคุโรมิต สึ ^{[ 5 ]}

โทโคโรเท็นถูกรับประทานในญี่ปุ่นมานานกว่าพันปีแล้ว^{[ 1 ]}เชื่อกันว่าถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นจากจีนใน ช่วง สมัยนารา^{[ 6 ]}

ในสมัยเอโดะเป็นที่นิยมในช่วงฤดูร้อนในฐานะของว่าง^{[ 6 ]}เดิมทีทำขึ้นเพื่อให้รับประทานทันทีและมักขายกันตามโรงงาน^{[ 2 ]}ในศตวรรษที่ 17 พบว่าการแช่แข็งโทโคโรเท็นจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่คงตัวและแห้งที่เรียกว่าคันเท็น ( วุ้น ) ^{[ 2 ] [ 1 ]}แม้ว่าโทโคโรเท็นจะทำจากคันเท็นที่ทำจากสาหร่ายทะเล เช่นเทงุสะ ( Gelidiaceae ) และโอโกโนริ ( Gracilaria ) แต่ในปัจจุบันคันเท็น ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ส่วนใหญ่ทำจากโอโกโนริ^{[ 6 ]}

• 
• 
• 
• 
  ใส่ชิรุโกะและอิโซเบะมากิ
• 
  เสิร์ฟ พร้อมไอศกรีมชาเขียว ถั่วแดงกวนและดังโกะ

• อาร์มิเซน, ราฟาเอล; กาลาตัส, เฟอร์นันโด (1987). "การผลิต คุณสมบัติ และการใช้ประโยชน์ของวุ้น" ใน แมคฮิวจ์, เดนนิส เจ. (บรรณาธิการ). การผลิตและการใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายทะเลเชิงพาณิชย์องค์การอาหารและเกษตรแห่ง สหประชาชาติ ISBN 9251026122เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 24 มีนาคม 2017 เรียกดูเมื่อวันที่ 19 ธันวาคม 2016
• Ito, Keiji; Hori, Kanji (1989). "สาหร่ายทะเล: องค์ประกอบทางเคมีและศักยภาพในการนำมาใช้เป็นอาหาร" Food Reviews International . 5 (1): 101– 144. doi : 10.1080/87559128909540845 .
• มูริตเซน, โอเล จี. (2013). สาหร่ายทะเล: กินได้ หาได้ง่าย และยั่งยืน . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยชิคาโก . ISBN 9780226044361.
• ชิมามูระ, นัตสึ (4 สิงหาคม 2553) “อัคร” . มูลนิธิโตเกียว. สืบค้นเมื่อ19 ธันวาคม 2559 .
• Stephen, Alistair M., บรรณาธิการ (1995). "Agars โดย Norman F. Stanley". โพลีแซ็กคาไรด์ในอาหารและการประยุกต์ใช้ (  ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 1). Marcel Dekker – CRC Press . หน้า 198. ISBN 978-082479353-1. OCLC 32389736 –ผ่านGoogle Books . ค้นหา Tokoroten nori 

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับโทโคโรเท็น

บทความเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นชิ้นนี้ยังไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี