ตอร์ตา

พิมพ์	ขนมปังแผ่นบางเค้กแซนด์วิชหรือไข่เจียว
แหล่งกำเนิด	สเปน เม็กซิโก อิตาลี ฟิลิปปินส์ มอลตา สโลวาเกีย เซอร์เบีย บอสเนีย โครเอเชีย สวีเดน แอลเบเนีย
สื่อ: Torta

Torta เป็นศัพท์ทางด้านการ ทำ อาหาร ซึ่งอาจหมายถึง เค้ก พาย ขนมปังแผ่นแซนด์วิชหรือไข่เจียวขึ้น อยู่กับประเภทของอาหาร

โดยทั่วไป หมายถึง:

• เค้กหรือพาย เป็นอาหารที่นิยมในยุโรปส่วนใหญ่ ลาตินอเมริกาเกือบทั้งหมด และฟิลิปปินส์ตอนใต้
• ขนมปังแผ่นแบนในสเปน;
• แซนด์วิชชนิดหนึ่งในเม็กซิโก;
• ไข่เจียวชนิดหนึ่งในพื้นที่ทางตอนเหนือของฟิลิปปินส์ที่ใช้ภาษาตากาล็อกเป็นหลัก

คำนี้มาจากภาษาละตินตอนปลายtortaซึ่งเป็นคำย่อของtorta panis ("ขนมปังบิดเกลียว") คำอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่tartในภาษาอังกฤษ และtorth ("ก้อนขนมปัง") ในภาษาเวลส์

ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน โดยทั่วไปแล้วเข้าใจว่าเป็นคำยืมจากภาษาสเปนtorta ( ภาษาสเปน: [ˈtoɾta] )

ในบางประเทศของละตินอเมริกาคำว่าtortaในความหมายที่ใช้กันทั่วไป หมายถึงเค้ก หวาน ( tortes ) เช่น เค้กแต่งงานหรือเค้กวันเกิดความหมายนี้ยังพบได้ในภาษาอื่นๆ ในยุโรป เช่นtorta ในภาษา อิตาลี Torte ใน ภาษาเยอรมันหรือtarte ใน ภาษาฝรั่งเศสในเม็กซิโก "torta" หมายถึง แซนด์วิช และเค้กหวานมักเรียกว่าpastel ซึ่งก็ใช้ ในความหมายเดียวกันในส่วนอื่นๆ ของละตินอเมริกา เช่นกัน Huevo en torta (อย่าสับสนกับtorta de huevo ) เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมจากเมืองโซบราเบแคว้นอารากอนประเทศสเปน

ในภาคใต้ของฟิลิปปินส์ในหมู่เกาะวิสายาสและมินดาเนา คำว่า tortaโดยทั่วไปหมายถึงเค้กขนาดเล็ก โดยปกติจะหมายถึงmamónหรือtorta mamónซึ่งเป็นขนมเค้กฟองน้ำเนื้อร่วนแบบพื้นเมือง (ทำจากไขมันหมูและเหล้าปาล์มตามประเพณี ) ที่มีลักษณะคล้ายคัพเค้ก ขนาดใหญ่ ราดด้วยเนย น้ำตาล และ/หรือชีส เสิร์ฟพร้อมกับsikwate (เครื่องดื่มร้อนข้นที่ทำจากเมล็ดโกโก้คั่วบด) เป็นอาหารว่างยามบ่ายหรือเมริเอนดา^{[ 1 ] [ 2 ]}

ในภาษาฮังการี โปแลนด์ สโลวัก สโลวีเนีย บอสเนีย โครเอเชีย เซอร์เบีย สวีเดน อิตาลี มาซิโดเนีย และบัลแกเรีย คำนี้ใช้เรียกเค้ก ซึ่งโดยทั่วไปทำจากแป้งเค้กสลับชั้นกับครีม ช็อกโกแลต หรือไส้ผลไม้ ส่วนในโปรตุเกส คำนี้ใช้เรียก สวิ ส โรล โดยเฉพาะ

ขนมทาร์ตหวานในภาษาอาหรับเรียกว่า تورتَه (ถอดเสียงเป็น twrtah) ^{[ 3 ]}

Tortaในสเปนมีต้นกำเนิดมาจากขนมปังแผ่นแบน หลากหลายรูปแบบในแต่ละภูมิภาค ซึ่งtorta de gazpacho ^{[ 4 ]}และtorta cenceña ^{[ 5 ]}ยังคงมีอยู่ในบางพื้นที่ของภาคกลางของสเปน Torta ยังถูกกล่าวถึงในเลวีนิติ 24:5-9 ในฉบับแปลพระคัมภีร์ เป็นภาษาสเปน อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน คำว่าtorta ยังถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ ขนมปังและขนมอบประเภทต่างๆตามภูมิภาคอีก ด้วย

ในอดีต ความแตกต่างระหว่างทอร์ตาและขนมปังคือรูปทรงกลมและแบนของทอร์ตา รวมถึงการใช้เบกกิ้งโซดา/ผงฟูเป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูแทนยีสต์ในหลายภูมิภาคทอร์ตา ถือเป็นขนมปังที่ด้อยกว่าขนมปังทั่วไป ดัง สุภาษิตสเปนที่รู้จักกันดีกล่าวไว้ว่า:

ในเม็กซิโก มีสำนวนที่แตกต่างออกไปว่า: A falta de pan, tortillas ("ที่ไหนไม่มีขนมปังก็มีตอร์ติญา ") อย่างไรก็ตาม คำว่า "ตอร์ตา" ในเม็กซิโกโดยทั่วไปหมายถึงแซนด์วิชที่ทำจากขนมปัง (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนของ เม็กซิโก ด้านล่าง)

Torta fritaคือขนมปังแผ่นทอดที่นิยมรับประทานในอุรุกวัยอาร์เจนตินาและปาตาโกเนียของชิลี

ในภาคเหนือของฟิลิปปินส์โดยเฉพาะในจังหวัดและเกาะที่พูดภาษาตากาล็อก คำว่า torta หมายถึง ไข่เจียวประเภทหนึ่งที่ทำโดยการผสมไข่กับส่วนผสมต่างๆ^{[ 6 ]}

สามารถเสิร์ฟทอร์ตาได้ตลอดทั้งวัน และมีทอร์ตาแบบฟิลิปปินส์หลากหลายรูปแบบ เช่น:

• Tortang alamangหรือtortang hipon ^{[ 7 ]} – ไข่เจียวใส่ กุ้ง คริลล์หรือกุ้งตัวเล็ก เรียกอีกอย่างว่ากุ้งทอด^{[ 8 ]}แม้ว่าคำนี้มักจะหมายถึงokoyซึ่ง เป็น ของทอดที่ทำจากกุ้งและผักต่างๆ (รวมถึงรูปแบบอื่นๆ ที่ไม่มีกุ้งด้วย)
• Tortang carne norte - ไข่เจียวที่ทำจากเนื้อ corned
• Tortang ginilingหรือtortang picadillo - ไข่เจียวใส่เนื้อบด (มักเป็นเนื้อวัวหรือหมู) และผักผัด^{[ 9 ]}
• Tortang gulay – ไข่เจียวใส่พริก เห็ด หัวหอม และกระเทียม
• Tortang kalabasa – ไข่เจียวที่ทำจากฟักทองหั่นฝอยไข่แป้ง และเกลือ ^{[ 10 ]}
• ตอร์ตังคาโมเตะ – ไข่เจียวที่ทำจากมันเทศบด ไข่ แป้ง และเกลือ
• Tortang sardinas - ไข่เจียวที่ทำจากปลาซาร์ดีนและซอสมะเขือเทศ
• Tortang talong – ผัดมะเขือยาว ^{[ 11 ] [ 12 ]}
• Tortang okra – ไข่เจียวใส่กระเจี๊ยบหั่นบางๆ หัวหอม และกระเทียม^{[ 13 ]}

Tortilla de huevo คือ ไข่คนผัดเป็นชิ้นเล็กๆมักรับประทานโดยประกบด้วยขนมปัง

ในภาษาอิตาลี คำว่า " torta " หมายถึงเค้กหรือพายไม่ว่าจะเป็นแบบหวานหรือแบบคาวก็ตาม

ทอร์ตาแบบอิตาเลียนแตกต่างจากโครสตาตาตรงไส้: โครสตาตามีไส้เป็นก้อนๆ ไม่สม่ำเสมอ ในขณะที่ทอร์ตามีไส้ที่สม่ำเสมอซึ่งทำจากส่วนผสมที่บดละเอียด^{[ 14 ]}

บางคนเข้าใจผิดว่าทอร์ ตาแบบอิตาเลียน คือการผสมผสานของชีสและมะเขือเทศที่นำมาทาบนขนมปังทอร์ตา แบบอิตาเลียน เป็นพายที่คล้ายกับคีชและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า อย่างไรก็ตาม ทอร์ตาแตกต่างจากคีชตรงที่ไส้ส่วนใหญ่ทำจากชีส ไม่ใช่ไข่ แป้งพายอาจทำจากแป้งพิซซ่าก็ได้ ส่วนผสมจะแตกต่างกันไป เนื่องจากมีทอร์ตาหลายแบบ ทอร์ตาแบบอิตาเลียนดั้งเดิมมักประกอบด้วยริคอตต้า พาร์เมซานผักชีฝรั่งและหัวหอมนอกจากนี้ยังมีแบบที่ใส่เนื้อสัตว์และแบบที่เป็นมังสวิรัติทั้งหมด ทอร์ตามังสวิรัติเหล่านี้บางครั้งใส่ดอกอาร์ติโชกและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ ทอร์ตานี้ทำในพิมพ์สปริงฟอร์มแทนที่จะใช้พิมพ์พายแบบดั้งเดิม^{[ 15 ]}

ในประเทศโปรตุเกส บราซิล และประเทศอื่นๆ ที่ใช้ภาษา โปรตุเกส คำว่า Torta หมายถึงเค้กหรือพายเนื้อนุ่ม ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งของหวานหรือของคาว

คำว่า Torta ในภาษามอลตาหมายถึงพาย ซึ่งอาจเป็นพายหวานหรือพายคาวก็ได้

โดยทั่วไปแล้ว "ทอร์ตา" มักเป็นอาหารคาว โดยมี อาหาร มอลตา แบบดั้งเดิม คือ "ทอร์ตา ตาล-ลัมปูกิ" ( ลัมปูกิหรือ ลัมปูกา เป็นชื่อปลาชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในน่านน้ำมอลตา)

ตัวอย่างเค้กมอลตาหวานที่พบได้ทั่วไปคือ " torta tal-lewz " ( lewzในรูปเอกพจน์หมายถึงอัลมอนด์ในภาษามอลตา อัลมอนด์เป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารมอลตา แม้ว่าบางคนจะชอบใช้มาร์ซิปันแทนอัลมอนด์ด้วยเหตุผลต่างๆ เช่น ความง่าย รสชาติ หรือราคา)

ในเวเนซุเอลาเอกวาดอร์ชิลีและอุรุกวัยผู้คนมักเรียกเค้กของหวานว่า "ทอร์ตา"

ในเม็กซิโกทอร์ตาเป็นแซนด์วิชชนิดหนึ่ง^{[ 16 ]} เสิร์ฟบน ขนมปังโรลสีขาวสองประเภท ประเภทแรกคล้ายกับบาแกตต์ ขนาดเล็ก และอาจเรียกว่าโบลิลโลบิโรเต หรือปาน ฟรานเซสขึ้นอยู่กับภูมิภาค ประเภทที่สองเป็นขนมปังโรลแบนยาวนุ่ม เรียกว่าขนมปังโรลสำหรับแซนด์วิชหรือเรียกอีกอย่างว่า เทเลรา ทอร์ตาสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน และสามารถนำไปย่างหรือปิ้งในเครื่องกดในลักษณะเดียวกับ แซนด์วิช แบบ คิวบา

เครื่องเคียงเช่นอะโวคาโดพริก(โดยทั่วไปคือพริกปอบลาโน พริก ชิโปเติลหรือพริกฮาลาปิโน ) มะเขือเทศและหัวหอมเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไป อาหารจานนี้เป็นที่นิยมทั่วประเทศเม็กซิโก และหาทานได้ทุกที่ที่มีประชากรชาวเม็กซิกันจำนวนมาก ในภาคเหนือของเม็กซิโกมักเรียกทอร์ตา ว่า " ลอนเช" (lonche) ซึ่งได้รับ อิทธิพลมาจากคำภาษาอังกฤษว่า " lunch " เนื่องจากอาจรับประทานในช่วงพักกลางวัน

โดยปกติแล้ว แซนด์วิชจะถูกตั้งชื่อตามส่วนผสมหลัก:

• Torta de jamónทอร์ต้าไส้แฮม
• Torta de aguacate , อะโวคาโด - tortaที่เต็มไปด้วย
• Torta de adobada , tortaไส้เนื้อadobo
• Torta de huevo ไข่คน - Tortaที่เต็มไปด้วย
• Torta de milanesaคือเค้กไส้milanesa ( เนื้อ ชุบแป้งทอด )
• ทอร์โทปไส้ไก่โซเป

ทอร์ตาบางชนิดมีชื่อที่ความเชื่อมโยงกับไส้ไม่ชัดเจนนักทอร์ตาอาโฮกาดา (หมายถึงทอร์ตาที่ "จมน้ำ" ) ของกัวดาลาฮารา ราดด้วยซอสแดง มีไส้ให้เลือกหลากหลาย และอาจผสมกันเพื่อสร้างทอร์ตา แบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกันทอร์ตาคิวบานา (" ทอร์ตา คิวบา ") ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ซึ่งแตกต่างกันไปทั่วเม็กซิโกทอร์ตา นี้ ไม่เกี่ยวข้องกับแซนด์วิชคิวบาที่เสิร์ฟในฟลอริดาและคิวบา และเชื่อกันว่าไม่มีความเกี่ยวข้องกับอาหารคิวบาเลย แต่ดูเหมือนว่าจะตั้งชื่อตามสถานที่ที่คิดค้นขึ้น คือถนนกาเยรีพับลิกาเดคิวบา (ถนนสาธารณรัฐคิวบา) ในเม็กซิโกซิตี้^{[ 17 ]}

เนื่องจากสะดวกในการถือด้วยมือทอร์ตาจึงวางขายในงานขนาดใหญ่ เช่น การแข่งขันฟุตบอล ขบวนพาเหรด และคอนเสิร์ตกลางแจ้ง แต่ก็มีจำหน่ายสำหรับมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น ในร้านที่จำหน่ายโดยเฉพาะ หรือขายเป็นอาหารริมทางโดยรถเข็นขายอาหาร ด้วยเช่น กัน

ที่มาของทอร์ตาไม่ชัดเจน แต่บางคนอ้างว่าเกิดขึ้นในปวยบลาเนื่องจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างสเปนและฝรั่งเศส ในขณะที่บางคนแย้งว่าเป็นอิทธิพลจากอเมริกาที่เข้ามาในภายหลัง^{[ 18 ]}เทเลราส (ขนมปังที่มักใช้ในทอร์ตา) ได้รับแรงบันดาลใจจากบาแกตต์ของฝรั่งเศส^{[ 19 ]}

• 
  Torta de chicharronesจากแคว้นกาลิเซียประเทศสเปน
• 
  Tortas de aceiteในเซบียาอันดาลูเซียประเทศสเปน
• 
  torta de huevoบรรจุมาจากSobrarbe , Aragon , Spain
• 
  ภาพวาดในปี ค.ศ. 1839 depicting ผู้หญิงคนหนึ่งกำลังขายทอร์ตา
• 
  เค้กจากเมืองริบาโกร์ซา แคว้นอารากอน ประเทศสเปน
• 
  Torta imperial ประเทศสเปน
• 
  Torta fritaจากอุรุกวัยและอาร์เจนตินา
• 
  Torta verdeจากเวนติมิเกลียประเทศอิตาลี
• 
  ภาพแสดงการเตรียมทอร์ตาบนกระทะแบนในเมืองโออาซากาประเทศเม็กซิโก
• 
  ทอร์ตาเดฮูเอโวแบบเม็กซิกัน

• อเรปา
• ตอร์ติญ่า
• มอสซาเรลล่า
• มิแกส
• ปูปูซา
• โซปาอิปิลลา
• ทอร์ตา เด กาซปาโช
• Torta del Casarคือชีสที่ทำจากนมแกะในแคว้นเอ็กซ์เตรมาดูราประเทศสเปน
• เค้ก
• รายการแซนด์วิช
• เว็บไซต์อาหาร

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับทอร์ตา (ขนมปังแผ่นแบน)และทอร์ตาส (แซนด์วิช )

• พจนานุกรมภาษาสเปน: Torta