พายพีแคน
พายพีแคนเป็นพายที่ทำจาก ถั่ว พีแคนผสมกับไส้ที่ทำจากไข่ เนย และน้ำตาล (โดยทั่วไปคือน้ำเชื่อมข้าวโพด ) [ 1 ]อาจมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงน้ำเชื่อมจากอ้อย น้ำเชื่อม น้ำตาลกากน้ำตาลน้ำเชื่อมเมเปิลหรือน้ำผึ้ง[ 1 ] พาย พีแคน มักเสิร์ฟในมื้ออาหารวันหยุดในสหรัฐอเมริกาและถือเป็นอาหารพิเศษที่มี ต้นกำเนิด จากทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา [ 2 ] [ 3 ] สูตรพายพีแคนส่วนใหญ่จะใส่เกลือและวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติ พายพีแคนอาจเสิร์ฟพร้อมวิปครีม ไอศกรีมวานิลลาหรือซอสแข็ง
ต้นทาง
ความพยายามในการสืบหาต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ไม่พบสูตรอาหารใด ๆ ที่เก่ากว่าสูตรพายคัสตาร์ดพีแคนซึ่งตีพิมพ์ในHarper's Bazaarในปี 1886 [ 4 ] [ 5 ]พายพีแคนทำขึ้นก่อนการคิดค้นน้ำเชื่อมข้าวโพด และสูตรอาหารเก่า ๆ ใช้น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลสีเข้มหรือกากน้ำตาล ตำราอาหารของสโมสรรัฐสภาปี 1929 มีสูตรพายที่ใช้เพียงไข่ นม น้ำตาล และพีแคน[ 6 ]ผู้ผลิตน้ำเชื่อม Karoมีส่วนสำคัญในการทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยม[ 1 ]และสูตรอาหารหลายแบบ ( คาราเมลอบเชยไอริชครีมเนยถั่ว ฯลฯ) ของพายคลาสสิก บริษัทอ้างว่าอาหารจานนี้เป็น "การค้นพบ" ในช่วงทศวรรษ 1930 ของ "การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดแบบใหม่" โดยภรรยาของผู้บริหารฝ่ายขายของบริษัท[ 7 ] [ 6 ]ตำราอาหารที่มีชื่อเสียง เช่นFannie FarmerและThe Joy of Cookingไม่ได้รวมขนมหวานชนิดนี้ไว้ก่อนปี 1940 [ 4 ]พายพีแคนกลายเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1940 และ 1950 [ 8 ]
พีแคนเป็นพืชพื้นเมืองของทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา หลักฐานทางโบราณคดีที่พบในเท็กซัสบ่งชี้ว่าชาวอเมริกันพื้นเมืองใช้พีแคนมานานกว่า 8,000 ปีแล้ว[ 9 ] : 326คำว่าพีแคน เป็นคำที่มาจาก คำ ในภาษา อัลกอนควินในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ว่า pakaniซึ่งหมายถึงถั่วชนิดหนึ่ง[ 10 ] [ 11 ]
พายน้ำตาลเช่นทาร์ตน้ำเชื่อมมีหลักฐานยืนยันในยุโรปยุคกลาง และได้รับการดัดแปลงในอเมริกาเหนือให้เข้ากับส่วนผสมที่มีอยู่ ส่งผลให้เกิดอาหารต่างๆ เช่นพายชูฟลายพายครีมน้ำตาลทาร์ตเนยและพายเชส [ 12 ] สูตรพายพีแคนบางสูตรอาจเป็นรูปแบบหนึ่งของพายเชสซึ่งทำจากเนย น้ำตาล และไข่ที่คล้ายกัน บวกกับการเพิ่มนมหรือนมข้นหวานเพื่อทำเป็นคัสตาร์ดที่ แท้จริง [ 13 ] [ 14 ]
บางคนกล่าวว่าชาวฝรั่งเศสเป็นผู้คิดค้นพายพีแคนหลังจากตั้งถิ่นฐานในนิวออร์ลีนส์ ไม่นาน หลังจากได้รับการแนะนำให้รู้จักกับถั่วพีแคนจากชนเผ่า พื้นเมืองอเมริกัน QuinipissaและTangipahoa [ 15 ]นอกจากนี้ยังมีการอ้างว่าพายพีแคนมีอยู่แล้วในช่วงต้นทศวรรษ 1800 ในรัฐอะลาบามา แต่ดูเหมือนว่าจะไม่มีสูตรอาหารหรือเอกสารใดสนับสนุนเรื่องนี้[ 16 ]
บริบททางวัฒนธรรม
พายพีแคนมักถูกกล่าวถึงในวรรณกรรม (และรายการโทรทัศน์) ของอเมริกา และมักเกี่ยวข้องกับวันขอบคุณพระเจ้าคริสต์มาส และโอกาสพิเศษอื่นๆ เช่น:
ดูลีย์ยื่นตะกร้าที่เต็มไปด้วยผลไม้ ถั่ว ลูกอม แฮมกระป๋อง และพายพีแคนให้พวกเขา "สุขสันต์วันคริสต์มาส!" เขากล่าว
โดยปกติแล้วสิ่งเดียวที่ฉันมักนำไปอิตาลีคือแผ่นพลาสติกห่ออาหาร... แต่ครั้งนี้ฉันนำถั่วพีแคนจากจอร์เจียหนึ่งถุงและน้ำเชื่อมกระป๋องหนึ่งกระป๋องไปด้วย เพราะพายพีแคนเป็นส่วนประกอบสำคัญของเทศกาลคริสต์มาส
พายพีแคนเป็นอาหารหลักของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา และมักถูกนำมาใช้ในบริบททางวรรณกรรมเป็นสัญลักษณ์ของภาคใต้ ตัวอย่างเช่น:
ใต้ร่มเงาของต้นสนจอร์เจีย นั่นแหละคือบ้านของคุณ ชาหวาน พายพีแคน และไวน์โฮมเมด ที่ซึ่งลูกพีชเบ่งบาน
— แซค บราวน์[ 19 ]
สภานิติบัญญัติแห่งรัฐเท็กซัสได้ประกาศให้พายพีแคนเป็น "พายประจำรัฐเท็กซัส" อย่างเป็นทางการในปี 2013
การเปลี่ยนแปลง
พายช็อกโกแลตพีแคนวันแข่งม้าของอลิซ โคลอมโบ
พายนี้ตั้งชื่อตามอลิซ โคลอมโบ ซึ่งเป็นบรรณาธิการด้านอาหารของหนังสือพิมพ์Louisville Courier-Journalในรัฐเคนตักกี้ พายนี้เธอทำขึ้นเนื่องในโอกาสการแข่งขัน Kentucky Derbyส่วนผสมพิเศษที่แนะนำในสูตรประกอบด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อทำให้หน้าพายนุ่ม บอร์บอน ช็อกโกแลตชิป และวิปครีม[ 9 ] : 328
บัตเตอร์สก็อตช์
มีลักษณะเด่นคือการเพิ่มช็อกโกแลตชิปรสบัตเตอร์สก็อตและน้ำตาลทรายแดง (นอกเหนือจากน้ำเชื่อมข้าวโพด ไม่ใช่แทนที่) [ 9 ] : 325–26
บราวนี่ช็อกโกแลต
พายนี้มีถั่วอยู่ด้านบนและมีชั้นของพุดดิ้งช็อกโกแลตและฟัดจ์ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นก็ได้[ 9 ] : 333
เมเปิล
ประกอบด้วยน้ำเชื่อมเมเปิลและสารสกัดจากอัลมอนด์[ 9 ] : 332
ขนมทัสซี่พีแคน
Pecan tassie เป็นพายพีแคนขนาดเล็กที่อบในถ้วยเล็กๆ (แบบดั้งเดิม) หรือที่นิยมใช้กันมากกว่าคือในพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็ก สูตรนี้ปรากฏครั้งแรกในหนังสือพิมพ์ของสหรัฐอเมริกาในช่วงปี 1950–60 [ 20 ]และยังปรากฏในภาพยนตร์เรื่องSteel Magnoliasด้วย ที่มาของชื่อนั้นไม่ชัดเจน แต่สูตรส่วนใหญ่ระบุว่า "tassie" เป็นคำภาษาสกอตที่แปลว่าถ้วยหรือแก้วเล็กๆ และในภาษาฝรั่งเศส ถ้วยเล็กๆ เรียกว่า "la tasse" [ 21 ]
พายขี้เลื่อย
พายขี้เลื่อยประกอบด้วยไส้ที่ทำจากแป้งไข่ผสมมะพร้าว เศษแครกเกอร์เกรแฮม และพีแคน ราดด้วยวิปครีมและกล้วยหั่นชิ้น[ 22 ] [ 23 ]พายชนิดนี้มีต้นกำเนิดในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 จากร้านอาหาร Patti's ในเมืองแกรนด์ริเวอร์ส รัฐเคนตักกี้ [ 23 ] ชื่อนี้มาจากลักษณะของไส้พาย[ 23 ]
พายโปร่งใส
มีสูตรพายโปร่งใสหลายแบบ แต่แบบหนึ่งเป็นสูตรพายพีแคนธรรมดาที่ตัดพีแคนออก และเปลี่ยนวานิลลาเป็นลูกจันทน์เทศหรือน้ำมะนาว[ 24 ]พายนี้สามารถเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นก็ได้ แต่เมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องจะดูโปร่งใส[ 25 ]
วิสกี้ช็อกโกแลตชิป
ในพายนี้ มีการใส่ ช็อกโกแลตชิปและ วิสกี้แจ็คแดเนียล สองสามช้อนชา[ 9 ] : 327
ยอดขายปลีก
ในสหรัฐอเมริกา พายพีแคนมีจำหน่ายที่ร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ ตลาดเกษตรกร และร้านขายของชำ[ 26 ] [ 27 ]
ดูเพิ่มเติม
- 1 2 3 Griffith, Linda; Griffith, Fred (2003).ถั่ว: สูตรอาหารจากทั่วโลกที่มีส่วนผสมของส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบจากธรรมชาติ . แมคมิลแลน. หน้า 294. ISBN 0-312-26624-3
- ↑ Edge, John T. (2007). สารานุกรมวัฒนธรรมภาคใต้ฉบับใหม่: เล่มที่ 7: วิถีการกิน . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยนอร์ทแคโรไลนา. หน้า223.
- ↑ McWilliams, James (2013). The Pecan: A History of America's Native Nut . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเท็กซัส หน้า120–122
- 1 2 Lynne Olver. "Food Timeline: history notes-pie & pastry" . foodtimeline.org . ส่วน "พายพีแคน" . สืบค้นเมื่อ5 เมษายน 2559 .
- ↑ นิตยสาร Ladies' Home Journalฉบับที่ 15โดย Louisa Knapp และ Edward William Bok
- 1 2 Griffith, Linda; Griffith, Fred (23 เมษายน 2546). ถั่ว: สูตรอาหารจากทั่วโลกที่ใช้ส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบจากธรรมชาติ . แมคมิลแลน. หน้า294. ISBN 9780312266240.
- ↑ "ประวัติของกาโร"กาโร เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 28 พฤษภาคม 2556 สืบค้นเมื่อวันที่ 29 พฤษภาคม 2556
- ↑ McWilliams, James (1 ตุลาคม 2013). The Pecan: A History of America's Native Nut . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเท็กซัส หน้า121. ISBN 9780292753914.
- 1 2 3 4 5 6 Haedrich, Ken (2004). พาย: 300 สูตรพายโฮมเมดแสนอร่อยที่ผ่านการทดลองและพิสูจน์แล้วสำนักพิมพ์ Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-254-7.
- ↑ "pecan, n.". OED Online . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด มีนาคม 2016.
< ภาษาฝรั่งเศส (หุบเขาแม่น้ำมิสซิสซิปปี)
pacane
(1712; 1721 ในแหล่งที่มาที่แปลใน quot. 1761 ที่ความหมายที่ 1) < อิลลินอยส์
pakani
(= /paka?ni/); คำที่มีรากศัพท์เดียวกันในภาษาอัลกอนควินอื่นๆ ใช้กับถั่วฮิกคอรี่และวอลนัท เปรียบเทียบกับภาษาสเปน
pacano
(1772; 1779 ในบริบทของรัฐลุยเซียนา)
{{cite web}}: ข้อมูลหายไปหรือว่างเปล่า|url=( ขอความช่วยเหลือ ) - ↑ "Pecan, n."พจนานุกรมรากศัพท์ออนไลน์ 2022 สืบค้นเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2023
- ↑ ออลเวอร์, ลินน์ . "ลำดับเหตุการณ์ด้านอาหาร: บันทึกประวัติศาสตร์ - พายและขนมอบ" . ลำดับเหตุการณ์ด้านอาหาร . ส่วน "พายชูฟลาย" . สืบค้นเมื่อ5 เมษายน 2559 .
- ↑ [ความสุขของการทำอาหาร: ทุกสิ่งเกี่ยวกับพายและทาร์ต , Irma von Starkloff Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker; หน้า 93]
- ↑ "พายเชสแบบดั้งเดิม" . Southern Living . Meredith Corporation . สืบค้นเมื่อ6 กุมภาพันธ์ 2022 .
- ↑ Murray, Michael T.; Pizzorno, Joseph E.; Pizzorno, Lara (1 มกราคม 2548). สารานุกรมอาหารบำบัด . Simon and Schuster. หน้า441. ISBN 9780743474023.
- ↑ริค แมคแดเนียล (ช่างภาพ); (และคณะ) (2011).ประวัติศาสตร์อันน่าหลงใหลของอาหารภาคใต้: สี่ศตวรรษของถั่วดำ ผักคะน้า และบาร์บีคิวหมูทั้งตัวสำนักพิมพ์ประวัติศาสตร์ หน้า 215 ISBN 1-60949-193-9
- ↑ Jan Karon , A Light in the Window . 1996; Penguin; ISBN 0-14-025454-4
- ↑ฟรานเซส เมเยส ,ใต้แสงอาทิตย์แห่งทัสคานี . 1997; บรอดเวย์; ISBN 0-7679-0038-3
- ↑ "เนื้อเพลง Chicken Fried ของ Zac Brown Band" . SongLyrics .
- ↑ "Southern Cookie Collective – Wrightsville Beach Magazine" . wrightsvillebeachmagazine.com . สืบค้นเมื่อ3 กุมภาพันธ์ 2023 .
- ↑ "ขนมทัสซี่รสพีแคนมอบรสชาติของพายคลาสสิกในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก"วอชิงตันโพสต์ISSN 0190-8286 สืบค้นเมื่อ3กุมภาพันธ์2023
- ↑ ตำราอาหารของมิสแพตตีสำนักพิมพ์แมคแคลนาแฮน 1997 ISBN 9780913383513.
- 1 2 3 Haedrich, Ken (13 กันยายน 2011). พาย: 300 สูตรพายโฮมเมดแสนอร่อยที่ผ่านการทดลองและพิสูจน์แล้ว . สำนักพิมพ์ Harvard Common Press. หน้า336. ISBN 978-1-55832-254-7.
- ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan; Becker, John; Scott, Megan (12 พฤศจิกายน 2019). Joy of Cooking: ฉบับปี 2019 ปรับปรุงและอัปเดตใหม่ทั้งหมด . Simon and Schuster. หน้า677. ISBN 978-1-5011-6971-7.
- ↑นิโคลสัน, เมลิสซา (2 มีนาคม 2023). "พายโปร่งใสของเคนตักกี้คืออะไรกันแน่?" . Tasting Table . สืบค้นเมื่อ14 มีนาคม 2023 .
- ↑ "อร่อย: 12 ร้านที่ขายพายวันขอบคุณพระเจ้าในเซาท์เจอร์ซีย์" . Cherry Hill Courier-Post . 13 พฤศจิกายน 2024.
- ↑ "นี่คือพายพีแคนที่ดีที่สุดจากร้านขายของชำในซานอันโตนิโอ เรียงลำดับจากดีที่สุดไปแย่ที่สุด" San Antonio Express-News 29 พฤศจิกายน 2023
ลิงก์ภายนอก
สื่อที่เกี่ยวข้องกับพายพีแคนในวิกิมีเดียคอมมอนส์
ตำราอาหาร: พายพีแคนที่ Wikibooks