โรงบ่มไวน์คืออาคารหรือทรัพย์สินที่ผลิตไวน์หรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกและการผลิตไวน์ เช่นบริษัทผลิตไวน์ [ ^{1 ] บริษัท}ผลิตไวน์บางแห่งเป็นเจ้าของโรงบ่มไวน์หลายแห่ง นอกจากอุปกรณ์การผลิตไวน์แล้ว โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่อาจมีคลังสินค้าสายการบรรจุขวดห้องปฏิบัติการและถังเก็บไวน์ขนาดใหญ่ที่เรียกว่าฟาร์มถังเก็บไวน์ โรงบ่มไวน์อาจมีมานานถึง 8,000 ปีแล้ว

หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดที่ทราบเกี่ยวกับการผลิตไวน์ในระดับที่ค่อนข้างใหญ่ หากไม่ใช่หลักฐานของโรงบ่มไวน์จริง ๆ ก็พบในตะวันออกกลางในปี 2011 ทีมนักโบราณคดีค้นพบเครื่องบีบองุ่นอายุ 6,000 ปีในถ้ำในภูมิภาคอาเรนี ของอาร์ เมเนีย [ ^{2 ]}และระบุว่าสถานที่นั้นเป็นโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก^{[ 3 ] ก่อน หน้า}นี้ ในเทือกเขาซากรอส ทางตอนเหนือ ของอิหร่านมีการค้นพบไหที่มีอายุมากกว่า 7,000 ปี ซึ่งมีผลึกกรดทาร์ทาริก (ตัวบ่งชี้ทางเคมีของไวน์) อยู่ภายใน ทำให้มีหลักฐานการผลิตไวน์ในภูมิภาคนั้น การขุดค้นทางโบราณคดีใน ภูมิภาค เควโม คาร์ทลี ทางตอนใต้ ของจอร์เจียได้ค้นพบหลักฐานของอุปกรณ์การผลิตไวน์ (ภาชนะที่เรียกว่าqvevri ) ที่มีอายุย้อนหลังไป 8,000 ปี^{[ 4 ]}ในปี 2017 มีการค้นพบซากของโรงงานอายุ 8,000 ปีสำหรับการผลิตขนาดใหญ่ ห่างจากทบิลิซีประเทศจอร์เจีย ไปทาง ใต้ 20 ไมล์ ^{[ 5 ]}

โดยทั่วไปแล้ว โรงผลิตไวน์จะจ้างผู้ผลิตไวน์เพื่อผลิตไวน์หลากหลายชนิดจากองุ่นโดยปฏิบัติตามกระบวนการผลิตไวน์ ซึ่งรวมถึง การหมักผลไม้ การผสม และการบ่มน้ำองุ่น องุ่นอาจมาจากไร่องุ่นที่โรงผลิตไวน์เป็นเจ้าของ หรืออาจนำเข้ามาจากที่อื่น โรงผลิตไวน์หลายแห่งยังเปิดให้เข้าชมและมีห้องชิมไวน์หรือห้องชิม ไวน์ ที่ลูกค้าสามารถลิ้มลองไวน์ก่อนตัดสินใจซื้อได้

ในขณะที่บางคนเชื่อมโยงโรงบ่มไวน์กับภูมิภาคการผลิตไวน์ขนาดใหญ่ เช่นหุบเขา Napa ^{[ 6 ]}และหุบเขา Sonomaในแคลิฟอร์เนียหุบเขา Barossaในออสเตรเลีย หรือภูมิภาคไวน์ในตำนานของฝรั่งเศส ( Bordeaux , Burgundy , Champagne ) และอิตาลีโรงบ่มไวน์สามารถพบได้เกือบทุกที่ ชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกายังมีภูมิภาคการผลิตไวน์ เช่น ภูมิภาค Finger Lakes ของนิวยอร์กเกาะ Aquidneck รัฐโรดไอส์แลนด์ และเกาะ Long Island รัฐนิวยอร์ก และ Cape May รัฐนิวเจอร์ซีย์ โรงบ่มไวน์ไม่จำเป็นต้องตั้งอยู่ติดกับไร่องุ่น องุ่นสามารถขนส่งไปที่ใดก็ได้ นอกจากนี้ ผู้คนยังทำไวน์จากผลไม้และพืชชนิดอื่น ๆ (ไวน์ดอกแดนดิไลออน ไวน์แอปเปิล ไวน์สตรอว์เบอร์รี ไวน์น้ำผึ้ง ไวน์เสาวรส) ดังนั้นโรงบ่มไวน์เฉพาะทางเหล่านี้จึงมักเกิดขึ้นในที่ที่ปลูกวัตถุดิบอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นโรงบ่มไวน์ในฮาวายผลิตไวน์สับปะรด

ใบอนุญาตโรงบ่มไวน์ประเภทหนึ่งที่เรียกว่า โรงบ่มไวน์ฟาร์ม อนุญาตให้ฟาร์มผลิตและจำหน่ายไวน์ในพื้นที่ของตนเองได้ โรงบ่มไวน์ฟาร์มแตกต่างจากโรงบ่มไวน์เชิงพาณิชย์ตรงที่ผลไม้ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของไวน์มักจะปลูกในฟาร์ม และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จำหน่ายในฟาร์มเช่นกัน รัฐต่างๆ เช่นนิวยอร์กได้ให้ใบอนุญาตพิเศษแก่การเปิดร้านสาขาในพื้นที่ท่องเที่ยว การที่นิวยอร์กผ่านกฎหมายโรงบ่มไวน์ฟาร์มในปี 1976เป็นตัวอย่างให้รัฐอื่นๆ ออกกฎหมายที่คล้ายคลึงกัน

โรงบ่มไวน์ในฟาร์มมักจะดำเนินการในขนาดที่เล็กกว่าโรงบ่มไวน์เชิงพาณิชย์ โรงบ่มไวน์ในฟาร์มเป็นรูปแบบหนึ่งของการตลาดที่เพิ่มมูลค่า ซึ่งเรียกว่าการท่องเที่ยวเชิงเกษตร สำหรับเกษตรกรที่อาจประสบปัญหาในการทำกำไรได้^{[ 7 ]}

โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กอาจตั้งอยู่ในไร่องุ่นขนาดเล็กหรือเป็น ผู้ผลิต ไวน์ รายเล็ก หรืออาจไม่มีไร่องุ่น เป็นของตนเอง แต่รับซื้อ ผลิตภัณฑ์ องุ่นจากซัพพลายเออร์ภายนอก แนวคิดนี้คล้ายกับโรงเบียร์ ขนาดเล็ก ตรงที่ผลิตสินค้าเป็นล็อตเล็กๆ โดยส่วนใหญ่เพื่อการบริโภคในท้องถิ่น^{[ 8 ]}อย่างไรก็ตาม แนวคิดของโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กไม่ได้รับการยอมรับได้ง่ายเท่ากับโรงเบียร์ขนาดเล็ก เนื่องจากประชาชนทั่วไปคุ้นเคยกับการเชื่อมโยงโรงบ่มไวน์กับไร่องุ่น โรงบ่มไวน์ใช้เครื่องมือทำไวน์ที่คล้ายกับโรงบ่มไวน์เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ เพียงแต่ในขนาดที่เล็กกว่า มักจะเห็น ถัง แก้ว และ ถัง พลาสติก ที่ถูกสุขอนามัย ในโรงงานของโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก โดยทั่วไป ไวน์แต่ละล็อตจะให้ผลผลิต 23 ลิตร (6 แกลลอนสหรัฐ) หนึ่งในความแตกต่างหลักของโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กเมื่อเทียบกับโรงบ่มไวน์ทั่วไปคือ โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กมักจะสามารถนำเสนอไวน์ได้หลากหลายกว่า เนื่องจากไม่ได้ผูกติดกับองุ่นที่ปลูก รัฐนิวยอร์กมีใบอนุญาตโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กเฉพาะ^{[ 9 ]}ซึ่งกำหนดให้โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กต้องซื้อส่วนผสมในท้องถิ่น

โรงบ่มไวน์ในเมืองเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ โดย ผู้ผลิต ไวน์เลือกที่จะตั้ง โรง บ่มไวน์ ของตน ในเขตเมือง แทนที่จะอยู่ในพื้นที่ชนบทแบบดั้งเดิมใกล้กับไร่องุ่น^{[ 10 ]} ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการขนส่ง ทำให้โรงบ่มไวน์ในเมืองสามารถปลูกองุ่นในพื้นที่ห่างไกลแล้วขนส่งไปยังโรงบ่มในเมือง เพื่อ บด หมัก และบ่ม ได้อย่างไม่มีปัญหาโรงบ่มไวน์ในเมืองได้เปิดทำการในเมืองต่างๆ ทั่วสหรัฐอเมริกา รวมถึงซานฟรานซิสโก; แซคราเมนโต; พอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน; ซีแอตเทิล; ^{[ 11 ]}เฟรเดอริก รัฐแมริแลนด์; นิวยอร์ก; ซินซินเนติ; ซานดิเอโก; และลอสแอนเจลิส เป็นต้น โรงบ่มไวน์วิลริดจ์เป็นโรงบ่มไวน์ในเมืองแห่งแรกในซีแอตเทิล^{[ 12 ]}

• การผลิตไวน์

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับโรงบ่มไวน์ในวิกิมีเดียคอมมอนส์