ผักวอเตอร์เครสหรือผักเยลโลว์เครส ( Nasturtium officinale ) เป็นพืช น้ำชนิดหนึ่งที่มีดอก อยู่ในวงศ์กะหล่ำปลี ( Brassicaceae )

ผักวอเตอร์เครสเป็น พืช ยืนต้น ที่เติบโตเร็ว มีถิ่นกำเนิดในทวีปยูเรเซีย เป็นหนึ่งในผักใบเขียวที่มนุษย์บริโภคมานานที่สุด ผักวอเตอร์เครสและพืชในวงศ์เดียวกันหลายชนิด เช่นผักกาดแก้วมัสตาร์ดหัวไชเท้าและวาซาบิมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติเผ็ดร้อน

ผักวอเตอร์เครสสามารถเติบโตได้ ยาวถึง60 เซนติเมตร (24 นิ้ว) ^{[ 3 ]}ลำต้นกลวงและลอยอยู่ในน้ำ โครงสร้างใบเป็นแบบขนนก ช่อดอกขนาดเล็ก สีขาว^{[ 3 ]}และสีเขียวจะออกเป็นกลุ่ม และมักมีแมลงมาเยี่ยมเยียน โดยเฉพาะแมลงวันดอกไม้เช่นแมลงวันอีริสทาลิส^{[ 4 ]} 

ในบางแหล่งข้อมูลระบุว่าผักวอเตอร์เครสอยู่ในสกุลRorippaแม้ว่าหลักฐานทางโมเลกุลจะแสดงให้เห็นว่าสายพันธุ์ที่ขึ้นในน้ำซึ่งมีลำต้นกลวงนั้นมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับCardamineมากกว่าRorippaก็ตาม^{[ 5 ]} แม้จะมีชื่อภาษาละตินว่า นาสเตอร์เทียม ( Tropaeolum majus ) แต่ผักวอเตอร์เครสก็ไม่ได้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับดอกไม้ชนิดนี้มากนัก^T. majus  อยู่ในวงศ์Tropaeolaceaeซึ่งเป็นวงศ์พี่น้องกับ Brassicaceae ในอันดับBrassicales [ ^{6 ]}

ผัก วอเตอร์เครสเป็นพืช น้ำหรือสมุนไพรที่เติบโตได้ในหลายพื้นที่เขตอบอุ่น ทั่วโลก ^{[ 7 ]}

ผักวอเตอร์เครสถูกนำเข้ามาในประเทศจีนผ่านทางฮ่องกงและมาเก๊าในช่วงทศวรรษ 1800 จากยุโรป การเพาะปลูกยังแพร่กระจายไปยังพื้นที่สูงในเขตร้อนของเอเชียอีกด้วย^{[ 8 ]}

ลำธารชอล์กใสที่ไหลเร็วเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติหลักของผักวอเตอร์เครสป่าในสหราชอาณาจักร^{[ 9 ]}ชุมชนหลายแห่งในอังกฤษตั้งชื่อตามผักวอเตอร์เครส ซึ่งมาจากภาษาอังกฤษโบราณêacerseรวมถึงKersey , Kesgrave , KersalและKershopefoot ^{[ 10 ]}

ในบางภูมิภาค ผักวอเตอร์เค รสถือเป็นวัชพืช^{[ 11 ]}เมื่อนำเข้าไปในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช่ถิ่นกำเนิด ผักวอเตอร์เครสอาจส่งผลกระทบเชิงลบต่อพันธุ์พื้นเมืองได้ การนำผักวอเตอร์เครสเข้าไปจะทำให้ปริมาณอินทรียวัตถุในตะกอนเพิ่มขึ้น ซึ่งจะดึงดูดสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดใหญ่ที่เป็นนักล่าที่กินพืชชนิดอื่นในสภาพแวดล้อมนั้น^{[ 12 ]}เนื่องจากลักษณะการเจริญเติบโตที่รวดเร็วและสถานะที่เป็นพันธุ์รุกรานN.  officinaleจึงถูกห้ามในรัฐอิลลินอยส์^{[ 13 ]}

พืชที่ปลูกในบริเวณที่มีปุ๋ยคอกอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับปรสิตเช่นพยาธิใบไม้ในตับ Fasciola hepatica [ ^{14 ] ผัก}วอเตอร์เครสที่ปลูกมีข้อดีคือปราศจากพยาธิใบไม้ในตับ^{[ 15 ]}

การปลูกผักวอเตอร์เครสสามารถทำได้ทั้งในระดับใหญ่และระดับสวน เนื่องจากเป็นพืชกึ่งน้ำ ผักวอเตอร์เครสจึงเหมาะกับ การปลูก แบบไฮโดรโป นิกส์ โดยเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในน้ำที่มีความเป็นด่าง เล็กน้อย มักพบได้ในบริเวณต้นน้ำของลำธารหินปูนในตลาดท้องถิ่นหลายแห่ง ความต้องการผักวอเตอร์เครสที่ปลูกแบบไฮโดรโปนิกส์มีมากกว่าปริมาณที่มีอยู่ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะใบผักวอเตอร์เครสไม่เหมาะสำหรับการจำหน่ายในรูปแบบแห้ง และสามารถเก็บรักษาในสภาพสดได้เพียง 2-3 วันเท่านั้น^{[ 16 ]}

ผักวอเตอร์ เครส หรือ ที่รู้จักกันในชื่อ ต้นอ่อน สามารถรับประทาน ได้ โดยจะเก็บเกี่ยวหลังจากงอก ได้ไม่กี่วัน หากไม่เก็บเกี่ยว ผักวอเตอร์เครสสามารถเติบโตได้สูงถึง50 ถึง 120 เซนติเมตร ( 1.5 ถึง4ฟุต )  

ในสหราชอาณาจักร มีการปลูกผักวอเตอร์เครสเชิงพาณิชย์ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1808 โดยนักพืชสวนชื่อวิลเลียม แบรดเบอรีริมแม่น้ำเอ็บส์ฟลีทในเคนต์พื้นที่เพาะปลูกที่สำคัญในอดีตยังรวมถึงแฮมป์เชียร์สแตมฟอร์ดและแหล่งอนุรักษ์พันธุ์พืชวอเตอร์เครสที่เซนต์อัลบันส์ [ ^{15 ] ปัจจุบัน}มีการปลูกผักวอเตอร์เครสในหลายมณฑล โดยเฉพาะอย่างยิ่งแฮมป์เชียร์ ดอร์เซ็ตวิลต์เชียร์และเฮิร์ตฟอร์ดเชียร์นิวอัลเรสฟอร์ดในแฮมป์เชียร์ถือเป็นเมืองหลวงของการปลูกผักวอเตอร์เครสในประเทศ^{[ 17 ]}

ฟีนิลเอทิลไอโซไทโอไซยา เนต ในผักวอเตอร์เครสอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างยา ที่ไม่พึงประสงค์ ในผู้ที่รับประทานยาบางชนิด เช่นคลอร์ซอกซาโซนโดยการยับยั้งเอนไซม์ไซโตโครม P450 CYP2E1 ^{[ 18 ]}

เส้นทางขนส่งผักวอเตอร์เครสของแฮมป์เชียร์ได้รับการตั้งชื่อตามพืชชนิดนี้ ซึ่งเป็นสินค้าที่ขนส่งกันทั่วไปในทางรถไฟสายนั้น^{[ 15 ]}

• ฟาสซิโอลา เฮปาติกา
• ผักวอเตอร์เครสโง่ – Apium nodiflorum
• ผักเครสสวน
• รายชื่อผัก
• ซุปผักวอเตอร์เครส

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับNasturtium officinaleใน Wikimedia Commons
• Rorippa nasturtium-aquaticum (ITIS)