ในด้านการปลูกองุ่นผลผลิตคือการวัดปริมาณองุ่นหรือไวน์ที่ผลิตได้ต่อพื้นที่ไร่องุ่น หนึ่งหน่วย และจึงเป็น ผลผลิตพืชชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปมักใช้การวัดผลผลิตสองประเภทที่แตกต่างกัน คือ มวลขององุ่นต่อพื้นที่ไร่องุ่น หรือปริมาตรของไวน์ต่อพื้นที่ไร่องุ่น^{[ 1 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ผลผลิตองุ่นถือเป็นปัจจัยด้านคุณภาพ โดยผลผลิตที่ต่ำกว่ามักสัมพันธ์กับไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า และด้วยเหตุนี้จึงมีการกำหนดปริมาณผลผลิตสูงสุดที่อนุญาตสำหรับเขตการผลิต ไวน์หลายแห่ง

ใน ยุโรปส่วนใหญ่ผลผลิตจะวัดเป็นเฮกโตลิตรต่อเฮกตาร์นั่นคือวัดจากปริมาตรของไวน์ ในขณะที่ในประเทศโลกใหม่ ส่วนใหญ่ ผลผลิตจะวัดเป็นตันต่อเฮกตาร์ (หรือตันสั้นต่อเอเคอร์ในสหรัฐอเมริกา) นั่นคือวัดจากมวลขององุ่นที่ผลิตได้ต่อหน่วยพื้นที่

เนื่องจาก กระบวนการ ผลิตไวน์ ที่แตกต่างกัน สำหรับไวน์แต่ละสไตล์ และคุณสมบัติขององุ่นแต่ละพันธุ์ที่แตกต่างกัน ปริมาณไวน์ที่ผลิตได้จากองุ่นหนึ่งหน่วยมวลจึงแตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถแปลงหน่วยเหล่านี้ได้อย่างแม่นยำ ตัวเลขโดยประมาณสำหรับปริมาณองุ่นที่ต้องการสำหรับ ไวน์ 100 ลิตร คือ 160  กิโลกรัมสำหรับไวน์ขาว 130  กิโลกรัมสำหรับไวน์แดงและ 140  กิโลกรัมสำหรับไวน์แดงและไวน์ขาวผสมกัน^{[ 1 ]}

ดังนั้น: ^{[ 2 ]}

• สำหรับไวน์ขาว 100 เฮกโตลิตร/เฮกตาร์ ≈ 16,000  กิโลกรัม/เฮกตาร์ (16 ตัน/เฮกตาร์) = 6.5 ตันต่อเอเคอร์
  • 1 ตันต่อเอเคอร์ = 2,470  กก./เฮกตาร์ 15 hl/เฮกตาร์
• สำหรับไวน์แดง 100 เฮกโตลิตร/เฮกตาร์ ≈ 13,000  กิโลกรัม/เฮกตาร์ (13 ตัน/เฮกตาร์) = 5.3 ตันต่อเอเคอร์
  • 1 ตันต่อเอเคอร์ = 2,470  กิโลกรัม/เฮกตาร์ µm 19 เอชแอล/เฮกตาร์
• สำหรับไวน์ผสม 100 เฮกโตลิตร/เฮกตาร์ ≈ 14,000  กิโลกรัม/เฮกตาร์ (14 ตัน/เฮกตาร์) = 5.7 ตันต่อเอเคอร์
  • 1 ตันต่อเอเคอร์ = 2,470  กิโลกรัม/เฮกแตร์ กลับไปยัง 17.5 เฮกตาร์/เฮกตาร์

ผลผลิตต่อไร่แตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศ ภูมิภาค และไร่องุ่นแต่ละแห่ง และอาจขึ้นอยู่กับฤดูกาลด้วย โดยทั่วไปแล้ว ผลผลิตจะอยู่ที่ประมาณ 50 เฮกโตลิตรต่อเฮกตาร์ หรือ 3 ตันต่อเอเคอร์ ซึ่งเป็นตัวเลขที่เป็นตัวแทนสำหรับหลายประเทศและภูมิภาค

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วผลผลิตจะถูกมองว่าเป็นปัจจัยคุณภาพที่สำคัญในการผลิตไวน์ แต่ความคิดเห็นเกี่ยวกับความสำคัญสัมพัทธ์ของผลผลิตต่ำต่อแง่มุมอื่นๆ ของการจัดการไร่องุ่นนั้นแตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว มีฉันทามติว่าหากต้นองุ่นถูกเก็บเกี่ยวด้วยช่อองุ่นจำนวนมากเกินไป จะทำให้ได้ไวน์คุณภาพต่ำเนื่องจากการสุกขององุ่นช้าและไม่เพียงพอ อันเนื่องมาจากอัตราส่วนใบต่อผลที่ไม่เหมาะสม สถานการณ์นี้โดยทั่วไปจะสอดคล้องกับผลผลิตที่ประมาณ 200  hl/ha หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนั้น ยังมีแนวคิดที่แตกต่างกันออกไป แนวคิดหนึ่งซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในฝรั่งเศส อ้างว่าไม่สามารถผลิตไวน์แดงชั้นเยี่ยมได้หากผลผลิตเกิน 50  hl/ha อีกแนวคิดหนึ่งอ้างว่าผลผลิต 100  hl/ha เป็นไปได้ที่จะผสมผสานกับคุณภาพสูงได้ หากมีการจัดการทรงพุ่ม อย่างระมัดระวัง ^{[ 5 ]}โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ขาวถือว่ามีความไวต่อผลผลิตสูงน้อยกว่า และพันธุ์องุ่นบางชนิด เช่นPinot noirมีความไวต่อการเก็บเกี่ยวมากเกินไปเป็นพิเศษ^{[ 6 ]}

มีตัวอย่างมากมายที่แสดงให้เห็นว่าความผันแปรของผลผลิตในแต่ละปีมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับคุณภาพ เนื่องจากผลผลิตที่ต่ำอาจเกิดจากการสูญเสียองุ่นเนื่องจากสภาพที่ไม่เอื้ออำนวย เช่นลูกเห็บหรือโรคเน่าสีเทาสำหรับ ไวน์ บอร์โดซ์ในช่วงทศวรรษ 1980 โดยทั่วไปเป็นที่ยอมรับกันว่าการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดก็ให้ไวน์ที่มีคุณภาพดีที่สุดเช่นกัน^{[ 1 ] [ 7 ]}

ทั้งในฝรั่งเศสและอิตาลี ปริมาณผลผลิตสูงสุดที่อนุญาตจะถูกกำหนดไว้ในกฎหมายเกี่ยวกับไวน์และแตกต่างกันไปตามแต่ละเขตการผลิต ไวน์

ในฝรั่งเศส ผลผลิตสูงสุดจะระบุไว้ในข้อบังคับสำหรับแต่ละเขต การผลิตไวน์ ( Appellation d'origine contrôléeหรือ AOC) ผลผลิตสูงสุดที่อนุญาตสำหรับ AOC ที่กำหนดในแต่ละปีการผลิตจะเป็นการรวมกันของผลผลิตพื้นฐานของ AOC ซึ่งปรับเปลี่ยนโดยplafond limité de classement (PLC) ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ที่กำหนดไว้สำหรับแต่ละปีการผลิต ในปีการผลิตส่วนใหญ่ PLC อนุญาตให้ผลิตได้สูงกว่าผลผลิตพื้นฐานประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์^{[ 1 ]}