ครัมเบิล (ภาษาอังกฤษแบบบริติช) หรือคริสป์ (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน) เป็นขนมหวานผลไม้อบที่มีส่วนผสมของแป้งน้ำตาลและไขมัน (โดยปกติคือเนย) เดิมทีเป็นขนมที่ทำง่าย จนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่สอง จึงเริ่มมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ถั่ว หรือมะพร้าว เข้าไปในสูตร^{[ 1 ]}นอกจากไส้แอปเปิ้ลและรูบาร์บ ที่นิยมใช้ในขนมหวานแล้ว ยังมีไส้คาวที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ชีส หรือผัก โดยทั่วไปแล้ว ครัมเบิลและคริสป์จะเสิร์ฟพร้อม คัสตาร์ดครีม หรือไอศกรีมเป็นของหวาน

ครัมเบิลในรูปแบบต่างๆ เป็นเรื่องปกติในสหราชอาณาจักร ไอร์แลนด์ และทั่วเครือจักรภพแห่งชาติโดยครัมเบิล ได้ เข้ามามีบทบาทในอาหารฝรั่งเศส^{[ 2 ] [ 3 ]}ในขณะที่ครัมเบิลก็พบได้ในสหรัฐอเมริกา แต่ " แอปเปิลคริสป์ " ที่พบได้ทั่วไปมากกว่านั้นกลับเป็นที่นิยม^{[ 4 ] [ 5 ]}การเปรียบเทียบระหว่างคริสป์และครัมเบิลได้ก่อให้เกิดการถกเถียงกัน

Crumble and Crisp เป็นอาหารที่ค่อนข้างใหม่ ที่น่าสังเกตคือไม่มีอยู่ในหนังสือตำราอาหาร Fannie Farmer ฉบับพิมพ์ครั้งแรก (1896) ซึ่งเป็นหนังสือรวบรวมสูตรอาหารอเมริกันที่ครอบคลุม ในขณะที่ Alan Davidson ในหนังสือThe Oxford Companion to Food ของเขา กล่าวว่าเขาไม่พบสูตรอาหารใดๆ ในตำราอาหารยุคแรกๆ จึงคิดว่าเป็นสูตรอาหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง คล้ายกับ ประวัติของ Cobblerในสหราชอาณาจักร^{[ 6 ]}

การอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับแอปเปิ้ลครัมเบิลอาจอยู่ใน นิตยสารGood Housekeepingฉบับเดือนกันยายน พ.ศ. 2458 ^{[ 7 ]}ในขณะที่สูตรแอปเปิ้ลครัมเบิลสูตรแรกอาจอยู่ในนิตยสาร Canadian Farmer's Magazineเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2460 โดยทั้งสองสูตรมีส่วนผสมพื้นฐานคล้ายสตูว์ที่ทำจากแป้ง น้ำตาล และเนย^{[ 8 ]}สูตรครัมเบิลและครัมเบิลสามารถใช้แทนกันได้ เนื่องจากสูตรในยุคแรกๆ ไม่ได้รวมส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}โดย สูตรแอปเปิ้ลครัมเบิลในนิตยสารของ บริษัท Union Pacific Coal Companyในปี พ.ศ. 2477 นั้นเหมือนกับสูตรครัมเบิลจากนิตยสาร Good Housekeeping ในปี พ.ศ. 2468 ทุกประการ^{[ 13 ]}ในช่วงปลายทศวรรษ พ.ศ. 2473 สูตรอาหารเริ่มปรากฏในสหรัฐอเมริกาที่รวมถั่วลิสงเนยถั่วลิสงและซีเรียลเฟลกในครัมเบิลและครัมเบิล^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}อย่างไรก็ตาม สิ่งพิมพ์สำคัญๆ เช่น The United ^States Regional Cook Book [ ^{17 ]} America Cooks. Favourite Recipes from 48 states ^{[ 18 ]}และThe New American Cook Bookมีสูตรสำหรับ Crisp ที่ยังคงปราศจากส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ^{[ 19 ]}เช่นเดียวกับตำราเศรษฐศาสตร์ครัวเรือนในสมัยนั้น^{[ 20 ]}

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อการปันส่วนอาหารในครัวเรือนทำให้การทำแป้งพายทำได้ยากกระทรวงอาหารของสหราชอาณาจักรจึงจ้างนักเศรษฐศาสตร์ครัวเรือนและเชฟมาคิดค้นสูตรอาหารทางเลือก^{[ 21 ]}มาร์เกอริต แพทเทนเป็นหนึ่งในนักเศรษฐศาสตร์ครัวเรือนเหล่านี้ และเธอได้ให้สูตรอาหารสำหรับครัมเบิลหลายสูตรที่ใช้มากา รีน แทนเนยซึ่งถูกปันส่วน^{[ 22 ] [ 23 ]}ฟิลิป ฮาร์เบนนักเขียนด้านอาหารในสารานุกรมการทำอาหารของเขาเรียกมันว่าเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดา^{[ 24 ]} อย่างไรก็ตาม ขนมหวานชนิดนี้ได้กลายเป็น "สถาบันระดับชาติ" ดังที่ ฮิวจ์ เฟียร์นลีย์-วิททิงสตอล เชฟและนักเขียนด้านอาหารชาวอังกฤษได้กล่าวไว้^{[ 2 ]}

^{ตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่ ระบุ}ว่าใช้ข้าวโอ๊ตใน Crisp น่าจะอยู่ในThe Questors Cook Book ปี 1943 [ ^{25 ]}อย่างไรก็ตาม กองทัพเรือสหรัฐฯ ใช้ส่วนผสมของแป้งธรรมดา น้ำตาล และเนยในปี 1944 ^{[ 26 ]}ในขณะที่The Lily Wallace New American Cookbookปี 1945 ไม่ได้กล่าวถึงส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ^{[ a ] ​​[ 28 ]}ต่อมามีการกล่าวถึงการเพิ่มข้าวโอ๊ตในLets Cook it RightของAdelle Davisซึ่ง Apple Crisp จัดอยู่ในประเภทหนึ่งของ Apple Betty และระบุว่าสามารถใช้ แป้งสาลีโฮลวีต จมูกข้าวสาลี หรือข้าว โอ๊ตแบบรีดที่ปรุงสุกเร็วได้^{[ 29 ]}อย่างไรก็ตาม ใน500 Recipes By Request. From Mother Anderson's Famous Dutch Kitchensจากปีถัดมา ไม่มีการใช้แป้งหรือข้าวโอ๊ต แต่ใช้แครกเกอร์เกรแฮมบด แทน ^{[ 30 ]}อย่างไรก็ตาม ตำราอาหารสำคัญๆ เช่น ตำราของแอนน์ พิลส์เบอรี และ สูตรอาหารปี 1950 ของ เบ็ตตี คร็อกเกอร์ไม่มีข้าวโอ๊ต^{[ b ] [ 32 ] [ 33 ]}ซึ่งยังคงเป็นเช่นนั้นจนถึงสิ้นทศวรรษ ทั้งในตำราอาหารของแฟนนี ฟาร์มเมอร์ปี 1959 ^{[ 34 ]}และตำราอาหารยอดนิยมของฟอร์ดจากร้านอาหารชื่อดังแต่ข้าวโอ๊ตได้ปรากฏตัวครั้งแรกในตำราของเบ็ตตี คร็อกเกอร์ในปี 1956 ^{[ 35 ] [ 36 ]}

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ตำราอาหาร ของ The New York Timesได้รวมถั่วสับไว้ในสูตรโรยหน้า^{[ 37 ]} แต่ The Complete Book of Dessertsของ Anne Seranne ยังคงใช้สูตรสตรอยเซลแบบดั้งเดิม^{[ 38 ] [ c ]}แต่สูตรกรอบอื่นๆ ที่มีข้าวโอ๊ตเริ่มปรากฏขึ้น รวมถึงตำราเรียนด้วย^{[ 40 ] [ 41 ]}

มีการถกเถียงกันเนื่องจากขาดฉันทามติเกี่ยวกับการเปรียบเทียบและความแตกต่างระหว่างขนมกรอบและขนมครัมเบิล ความแตกต่างระหว่างทั้งสองชนิด และว่าทั้งสองอย่างเป็นขนมหวานชนิดเดียวกันหรือไม่

ในอีกด้านหนึ่ง สื่อด้านอาหาร เช่นTaste of Homeได้เขียนไว้ว่า "ครัมเบิลมีท็อปปิ้งสตรอยเซล ส่วนคริสป์มักใช้ข้าวโอ๊ตและถั่ว ซึ่งทำให้ขนมที่เสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบกว่า" ^{[ 42 ]} The Kitchnอ้างว่าความแตกต่างอยู่ที่ว่ามีถั่วหรือไม่ และในคริสป์นั้น "ข้าวโอ๊ตในท็อปปิ้งจะกรอบขึ้นเมื่ออบ จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป เส้นแบ่งก็เริ่มเลือนลาง และปัจจุบันชื่อครัมเบิลและคริสป์ถูกใช้แทนกันได้" ^{[ 43 ]}

ในทางกลับกัน หนังสือพิมพ์อย่างThe Washington Postกล่าวว่า "แทบไม่มีความแตกต่างระหว่างขนมกรอบกับขนมครัมเบิลเลย แต่สำหรับผู้ที่พยายามจะแบ่งแยก การรวมข้าวโอ๊ตและ/หรือถั่วในส่วนผสมด้านบนอาจเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมกรอบแตกต่างออกไป แม้ว่านั่นจะไม่ใช่กรณีเสมอไปก็ตาม" ^{[ 44 ]} Marian BurrosเขียนในทำนองเดียวกันสำหรับThe New York Timesว่า "ขนมกรอบและขนมครัมเบิลนั้นอาจทำให้สับสนพอๆ กันหรือเหมือนกันทุกประการ หากมีความแตกต่างกัน ฉันก็ไม่เข้าใจความแตกต่างนั้น" ^{[ 45 ]}

• บราวน์ เบ็ตตี้
• คอบเบลอร์ (อาหาร)
• กรอบ
• Smulpajขนมสวีเดนที่คล้ายกัน
• สตรอยเซล

• สูตรครัมเบิล
• ครัมเบิลคืออะไร