บักมี

บักมีหน้าหมู
ชื่อเรียกอื่น	บามิบักมี
พิมพ์	ก๋วยเตี๋ยว
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	อินโดนีเซีย[ 1 ]
ภูมิภาคหรือรัฐ	อินโดนีเซีย ประเทศไทย สิงคโปร์ ลาว ซูรินาม เบลเยียม เนเธอร์แลนด์
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลี , เนื้อหมูสับ , ซอสถั่วเหลือง
สื่อ: บักมี

บักมี (ภาษาชวา : ꦧꦏ꧀ꦩꦶและภาษาซุนดา : ᮘᮊᮬᮤ ,โรมันไนซ์:  bakmi ) หรือบามี (ภาษาไทย :บะหมี่ ,ออกเสียง[bā.mìː] ,ภาษาลาว : ບະໝີ່ ,ออกเสียง[bā.mīː] ) เป็นบะหมี่ชนิดหนึ่ง ที่ทำจาก แป้งสาลีซึ่งมีที่มาจาก ประเพณีการทำอาหาร ของจีน บะหมี่ชนิดนี้ ถูกนำเข้ามาในอินโดนีเซีย^{[ 1 ]}โดยผู้อพยพชาวจีนจากมณฑลทางตอนใต้ของจีน เช่นฝูเจี้ยนโดยทั่วไปแล้วจะปรุงรสด้วยซีอิ๊วและโรยหน้าด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู ซึ่งใช้แทนแหล่งโปรตีนอื่นๆ ในอินโดนีเซียซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม บะหมี่สาลีสไตล์จีนได้กลายเป็นหนึ่งในเมนูบะหมี่ที่พบได้ทั่วไปใน ประเทศ แถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งมีประชากรชาวจีนจำนวนมาก

ในอินโดนีเซีย เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้เรียกว่าบักมี (bakmi)ซึ่งได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับรสชาติท้องถิ่นและเข้ากับอาหารชวาและ อิน โด มากขึ้น บักมีมีความ หนาอยู่ระหว่างเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีแบบจีนและเส้นอุด้ง แบบญี่ปุ่น และมีหลายรูปแบบในอินโดนีเซีย ชื่อบักมีแปลตรงตัวว่า "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ"

ในอินโดนีเซีย โดยเฉพาะในเขตเมืองใหญ่ เช่นจาการ์ตาเมดันและสุราบายามี ร้านขายอาหาร วารุงร้านอาหาร และร้านขายอาหารมากมายที่เสิร์ฟอาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวนี้ โดยแต่ละร้านมีความเชี่ยวชาญในส่วนผสมและเครื่องเคียงที่แตกต่างกัน^{[ 2 ]}

บักมี (Bakmi)ประกอบด้วย คำภาษาจีน ฮกเกี้ยน สอง คำ ซึ่งแปลตรงตัวเป็นภาษาอังกฤษว่า " บะหมี่ เนื้อ " (肉麵, Pe̍h-ōe-jī : bah-mī )

อิทธิพลของจีนปรากฏให้เห็นในอาหารอินโดนีเซียเช่นบักมีหมี่ไก่ ปังสิตหมี่โกเร็งและก๋วยเตี๋ยวโกเร็ง [ ^{3 ] คำ}ว่าmieและbamiที่ใช้ในภาษาดัตช์มาจากbakmiและถูกนำเข้ามาในภาษาดัตช์ในช่วงยุคอาณานิคมของดัตช์ในอินโดนีเซียอาหารอินโดนีเซียเป็นที่นิยมมากในเนเธอร์แลนด์และbami goreng ( บักมี ทอด ) เป็นอาหารยอดนิยม

ในประเทศไทยบะหมี่ไข่ที่ทำจากแป้งสาลีเรียกว่าบามีซึ่งสามารถสั่งเป็นบามีน้ำหรือบามีแห็ง (บะหมี่ไข่แบบมีน้ำซุปและไม่มีน้ำซุปตามลำดับ) และบะหมี่ยังสามารถใช้ในอาหารผัดสไตล์จีนได้อีกด้วย^{[ 4 ​​]}

ในประเทศฟิลิปปินส์อาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คล้ายกันเรียกว่าpancit bam-i หรือ pancit mamiโดยเรียกว่าbam-iในภาษาเซบูอาโนบิซายา [ ^{5 ] หรือ} mami /bamiในภาษาตากาล็อก ( ฟิลิปปินส์ ) ^{[ 6 ] [ 7 ]}

บักมีหรือบามี คือเส้น ก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ที่ทำจาก แป้งสาลีมีสีเหลืองอ่อนๆ บักมีที่พบมากที่สุดในอินโดนีเซียคือหมี่ คูนิงหรือ 'ก๋วยเตี๋ยวสีเหลือง' ซึ่งทำจากแป้งสาลีบดละเอียด บางครั้งอาจใส่ไข่ เพิ่มเข้าไป เป็น หมี่ เตลูร์ (ก๋วยเตี๋ยวไข่) โดยนำแป้งมาปั้นเป็นก้อน บด แล้วร้อยผ่านรูเพื่อทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว วิธีทำบักมี แบบดั้งเดิม คือการดึงแป้งที่เคลือบด้วยแป้ง หลายๆ ครั้ง เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยว คล้ายกับวิธีทำลาเมียน

สูตรอาหาร บักมีที่พบได้ทั่วไปในอินโดนีเซียคือการใช้เนื้อไก่ เนื่องจากชาวอินโดนีเซียส่วนใหญ่เป็นมุสลิมบักมีไก่ ( ภาษาอินโดนีเซีย : bakmie ayam หรือ mie ayam ) คือเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งสาลี ราดด้วยเนื้อไก่หั่นเต๋าปรุงรสด้วยซีอิ๊ว มักเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยว(ภาษาอินโดนีเซีย : pangsit ) ทั้งแบบทอดกรอบหรือในน้ำซุป และ ลูกชิ้น ( bakso ) บัก มีไก่เป็นอาหารยอดนิยมของชาวจีนอินโดนีเซียและพบได้ทั่วไปในเมืองต่างๆ ของอินโดนีเซีย ไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหารหรือรถเข็นขายอาหาร อีกหนึ่งสูตรบักมีที่ได้รับความนิยมในอินโดนีเซียคือบักมีผัด( ภาษาอินโดนีเซีย: bakmie goreng หรือ mie goreng )

โดยปกติแล้ว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะต้มเพื่อเสิร์ฟ แต่ถ้าจะใช้ทำซุปบะหมี่ มักจะต้มแยกจากน้ำซุป โดยทั่วไปเส้นบะหมี่จะผสมกับไขมันสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นจากหมู ไก่ หรือเนื้อวัว จากนั้นจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ เช่น หมูแดง (叉燒) ผักดอง และน้ำซุป

ในอินโดนีเซีย เครื่องเคียงที่พบได้บ่อยที่สุดคือไก่ปรุงรสหั่นเต๋าพร้อมผักคะน้าและแผ่นเกี๊ยวทอด ไปจนถึงแบบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวทอดหรือต้มและบักโซ ( ลูกชิ้น ) ^{[ 8 ]}ซุปจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก และผู้รับประทานแต่ละคนจะเติมลงในบะหมี่ตามความชอบ อาหารอินโดนีเซียที่โดดเด่นหลายอย่างที่พัฒนามาจากประเพณีบะหมี่ข้าวสาลีของจีนดั้งเดิม ได้แก่หมี่ไก่ (บะหมี่ไก่) และหมี่โกเร็ง (บะหมี่ผัดซอสซีอิ๊วหวาน ) อี้ฟูหมี่คือบักมีที่นำไปทอดก่อนแล้วราดด้วยน้ำเกรวี่ข้นๆ ที่ทำจากผักและเนื้อสัตว์

• บักมีบังก้าเป็นอาหารเส้นแบบจีน-อินโดนีเซียจากเกาะบังก้าเส้นก๋วยเตี๋ยวราดด้วยหมูสับ หมูตุ๋นหั่นบาง เห็ด และต้นหอมซอย^{[ 9 ]}สูตรดั้งเดิมแบบจีน-อินโดนีเซียใช้หมูสับ แต่สูตร ฮาลาลมักใช้ไก่สับ^{[ 10 ]} โดยปกติจะเสิร์ฟ ซุปซัมบัลเต้าซี่และมะนาวคีย์ไลม์แยกต่างหาก
• บักมีเซียนตาร์ก๋วยเตี๋ยวหมูจาก เมือง เปมาตังเซียนตาร์ในสุมาตราเหนือ มักเสิร์ฟพร้อมหมูแดงที่แต่งสีด้วยอัง กัก เป็นที่นิยมในอาหารบาตักมีที่มาจาก และอาจเป็นรูปแบบที่ใกล้เคียงที่สุดกับบักมี (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ/หมู) แบบดั้งเดิม ของชาวจีนอินโดนีเซีย^{[ 11 ]}โดยปกติจะเสิร์ฟซุปและซัมบัลแยกต่างหาก
• Bakmi Ayamบะหมี่ไก่จีนอินโดนีเซีย
• Bakmi gorengบะหมี่ผัดจีนอินโดนีเซียที่มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งในอินโดนีเซีย
• บักมีจาวา (Bakmi jawa) เป็นอาหารจาก ชวาตอนกลางและตะวันออกมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างชุ่มฉ่ำ
• บักมี อาเจะห์ (Bakmi aceh)จากจังหวัดอาเจะห์มีรสชาติคล้ายแกงกะหรี่
• บักมีเซลอร์จากเมืองปาเล็ม บัง บะหมี่ราดด้วยกุ้ง ถั่วงอก ไข่ต้มหั่น และขึ้นฉ่าย ราดด้วยน้ำซอสหวานมัน
• บักมีปังสิท เป็นอาหารที่รู้จักกันดีในพื้นที่สุมาตรา โดย เฉพาะสุมาตราเหนือเมดันและอื่นๆ โดยปกติจะเสิร์ฟน้ำซุปและน้ำจิ้มแยกต่างหาก
• บักมี เบลิตุง (Bakmi Belitung) จาก เกาะ เบลิตุงบะหมี่ราดด้วยกุ้ง มันฝรั่งหั่นเต๋า แตงกวาฝาน และเอมปิงราดด้วยน้ำซอสสีน้ำตาลหวานมัน มักเสิร์ฟพร้อมซัมบัลและมะนาวเขียว
• บักมีคังกุงประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวผักบุ้งถั่วงอก เนื้อสับ และน้ำซุป โดยปกติจะเสิร์ฟมะกรูดแยกต่างหาก
• บักมี จัมบีจากเมืองจั มบี บะหมี่ราดด้วยหมูสับ หมูย่างหั่นบาง และต้นหอมซอย น้ำซุปเสิร์ฟแยกต่างหาก มีเกี๊ยว ลูกชิ้นปลา ผักกาดหอม และบางครั้งก็มีเครื่องในหมูด้วย น้ำซุปจะขุ่นเนื่องจากมีหมูสับละเอียดอยู่มาก
• บักมีปา เล็มบัง (Bakmi Palembang)จากเมืองปาเล็มบัง บะหมี่ราดด้วยหมูสับ หมูย่างหั่นบาง และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป น้ำจิ้มแซมบัล และมะนาว
• บักมีปอนเตียแนกจากปอนเตียแนกบะหมี่ราดด้วยเนื้อปู ลูกชิ้นปลา ปลาแผ่น หมูสับ แผ่นเกี๊ยวทอด และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป น้ำจิ้ม และมะนาว
• บักมี ซิงกาวังจากเมืองซิงกาวังบะหมี่ราดด้วยหมูสับหมูแดง หั่นบาง ลูกชิ้น ปลา เค้กปลาหั่นบาง เกี๊ยว และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป น้ำจิ้ม และขิงดอง สามารถเปลี่ยนจากหมูเป็นเนื้อวัวหรือไก่ได้

• บามีแฮง ( ไทย : บะหมี่แห้งเป็ดเป็นอาหารที่ทำจากเส้นบะหมี่ข้าวสาลี ( บามิ ) เสิร์ฟแบบ "แห้ง" ( แฮง )
• บามี มูแดง ( ไทย : บะหมี่หมูแดง ) บะหมี่หมูแดง
• ข้าวซอย (ไทย :ข้าวซอย )เมนูแกง-ซุปของชาวภาคเหนือ ที่ใช้ บะหมี่บามิ^{[ 12 ]}

• มีไก่
• หมี่โกเร็ง
• ปริศนาของฉัน
• ปันซิตมามิ