บาร์บีคิว ( หรือbarbequeมักย่อเป็นBBQทั่วโลก; barbieหรือbarbyในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์) เป็นคำที่ใช้โดยมีความแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาคและประเทศ เพื่ออธิบายวิธีการปรุง อาหารต่างๆ ที่ใช้ไฟและควันในการปรุงอาหาร^{[ 1 ]}คำนี้ยังโดยทั่วไปใช้กับอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับวิธีการเหล่านั้นอาหาร ที่หลากหลาย ที่วิธีการเหล่านี้ผลิตขึ้น และมื้ออาหารหรือการรวมตัวกันที่ปรุงและเสิร์ฟอาหารสไตล์นี้ วิธีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการทำบาร์บีคิวมีความแตกต่างกันอย่างมาก

รูปแบบการทำบาร์บีคิวที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่างๆสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักๆ คือ วิธีการที่ใช้ความร้อนโดยตรง และวิธีการที่ใช้ความร้อนโดยอ้อม^{[ 1 ]}การทำบาร์บีคิวโดยอ้อมนั้นเกี่ยวข้องกับอาหารอเมริกัน ซึ่งเนื้อสัตว์จะถูกทำให้ร้อนโดยการย่างหรือรมควันด้วยไม้หรือถ่าน^{[ 2 ]} วิธีการ ทำบาร์บีคิวแบบนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยใช้ควันในอุณหภูมิต่ำและใช้เวลาปรุงนานหลายชั่วโมง ในขณะที่ในที่อื่นๆ การทำบาร์บีคิวโดยทั่วไปมักหมายถึงการใช้ความร้อนโดยตรง เช่นการย่างอาหารบนถ่านร้อนหรือเตาแก๊ส^{[ 1 ]}เทคนิคนี้มักทำโดยใช้ความร้อนแห้งโดยตรงหรือไฟร้อนเป็นเวลาสองสามนาที ภายในหมวดหมู่ที่กว้างขึ้นเหล่านี้ ยังมีความแตกต่างกันในระดับชาติและระดับภูมิภาคอีกด้วย^{[ 2 ]}

คำว่าbarbecue ในภาษาอังกฤษ และคำที่คล้ายคลึงกันในภาษาอื่นๆ มาจากคำว่าbarbacoaในภาษาสเปนซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากคำ ในภาษา ไทโน^{[ 3 ]}นักนิรุกติศาสตร์เชื่อว่าคำนี้มาจากbarabicuที่พบในภาษาของชาวอาราวัก ใน แคริบเบียนและชาวทิมูคัวในฟลอริดา^{[ 4 ] [ 5 ]}พจนานุกรมภาษาอังกฤษ อ็อกซ์ฟอร์ด (OED) สืบย้อนที่มาของคำนี้ไปยังเกาะฮิสปานิโอลาและแปลว่า "โครงไม้ที่ตั้งอยู่บนเสา" ^{[ 6 ]}

รากศัพท์พื้นบ้านที่เป็นที่นิยมของคำนี้กล่าวว่าคำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสbarbe à queue ("จากเคราถึงหาง") ซึ่งหมายถึงการย่างสัตว์ทั้งตัวบนเตาเสียบ แต่รากศัพท์นี้ไม่ได้รับการสนับสนุนจากรากศัพท์เชิงวิชาการ^{[ 7 ]}

คำนี้มีการสะกดสองแบบในภาษาอังกฤษ คือ "barbecue" และ "barbeque" ในขณะที่ในประเทศส่วนใหญ่ใช้การสะกด "barbecue" แต่ใน^{ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ [} 8 ] และสหรัฐอเมริกา^{บางครั้ง}ก็ ใช้การสะกด "barbeque"

นักสำรวจชาวสเปน Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés เป็นคนแรกที่พิมพ์คำว่าbarbacoaในสเปนในปี 1526 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของDiccionario de la Lengua Española (ฉบับที่ 2) ของ Real Academia Españolaหลังจากโคลัมบัสขึ้นฝั่งในทวีปอเมริกาในปี 1492 ชาวสเปนก็พบว่าชาวไทโนย่างเนื้อบนตะแกรงที่ทำจากโครงไม้ที่วางอยู่บนแท่งเหนือไฟ โครงนี้ยังใช้สำหรับเก็บอาหารเหนือพื้นดินและใช้เป็นที่นอนด้วย เปลวไฟและควันลอยขึ้นและห่อหุ้มเนื้อ ทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัว^{[ 9 ]}ชาวสเปนเรียกโครงนี้ว่า barbacoa

บาร์บาโคอาอีกรูปแบบหนึ่งเกี่ยวข้องกับการขุดหลุมในดิน จุดไฟเผาฟืน และวางหินลงไปเพื่อดูดซับและกักเก็บความร้อน เนื้อชิ้นใหญ่ มักห่อด้วยใบไม้ ซึ่งมักจะเป็นแพะหรือแกะ ทั้งตัว จะถูกวางไว้เหนือหม้อเพื่อให้สามารถนำน้ำจากเนื้อมาทำน้ำซุปได้ จากนั้นจึงคลุมด้วย ใบ แมกวยและถ่าน แล้วจุดไฟ กระบวนการปรุงอาหารใช้เวลาหลายชั่วโมงโอลาอูดาห์ เอควิอาโน นักต่อต้านการค้าทาสชาวแอฟริกัน ได้บรรยายถึงวิธีการย่างจระเข้นี้ในหมู่ "ชาวมอสกีโต" ( ชาวมิสกีโต ) ในการเดินทางของเขาไปยังกาโบ กราเซียส อา ดิออสบนชายฝั่งมอสกีโต ในบันทึกเรื่องราวที่น่าสนใจของชีวิตของโอลาอูดาห์ เอควิอาโน^{[ 10 ]}

นักภาษาศาสตร์เสนอว่าคำนี้ถูกยืมเข้าไปในภาษาสเปนโปรตุเกสฝรั่งเศสและอังกฤษ ตามลำดับ ในรูปแบบbarbacadoคำนี้ถูกใช้ในภาษาอังกฤษในปี 1648 โดย Beauchamp Plantagenet ที่สันนิษฐานว่าอยู่ในบทความเรื่อง" คำอธิบายเกี่ยวกับจังหวัดนิวอัลเบียน" : "ชาวอินเดียนแดงแทนที่จะใช้เกลือก็ย่างหรือรมควันปลา" ^{[ 11 ]}

ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ด การใช้ในรูปแบบสมัยใหม่ที่บันทึกไว้ครั้งแรกคือในปี 1661 ในหนังสือ Jamaica ViewedของEdmund Hickeringill : "Some are slain, And their flesh forthwith Barbacu'd and eat"; ^{[ 6 ]}นอกจากนี้ยังปรากฏในงานเขียนของJohn Lederer ในปี 1672 หลังจากการเดินทางของเขาในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของอเมริกาเหนือในปี 1669–1670 ^{[ 12 ]}

การใช้เป็นคำนามครั้งแรกที่ทราบคือในปี ค.ศ. 1697 โดยโจรสลัดชาวอังกฤษวิลเลียม แดมเปียร์ในหนังสือการเดินทางรอบโลกครั้งใหม่ ของเขา แดมเปียร์เขียนว่า "และนอนอยู่ที่นั่นตลอดทั้งคืน บนบอร์เบคูหรือโครงไม้ของเรา ซึ่งยกสูงขึ้นจากพื้นดินประมาณ 3 ฟุต [0.91 ม.]" ^{[ 13 ]}

ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1730 ชาวพิวริตันในนิวอิงแลนด์ก็คุ้นเคยกับบาร์บีคิวแล้ว ดังที่ Joshua Hempstead ผู้พักอาศัยในนิวลอนดอน รัฐคอนเนตทิคัต ได้เขียนในบันทึกประจำวันของเขาเมื่อวันที่ 4 พฤศจิกายน 1731 ว่า "ข้าพเจ้าอยู่ที่บ้านของมาดามวินโทรปส์เพื่อร่วมงานเลี้ยงหรืออาหารของพันเอกหรือแซมมวล บราวน์ส บาร์บีคิว" ^{[ 14 ]} พจนานุกรมของ ซามูเอล จอห์นสันในปี 1755 ให้คำจำกัดความดังต่อไปนี้: ^{[ 15 ]}

• "การย่างบาร์บีคิว – เป็นคำที่ใช้เรียกการชำแหละ หมูทั้งตัว" (คำรับรองจากพระสันตะปาปา)
• "บาร์บีคิว – หมูทั้งตัวที่ชำแหละแล้ว"

แม้ว่าการสะกดคำภาษาอังกฤษสมัยใหม่มาตรฐานของคำนี้คือbarbecueแต่ก็อาจพบรูปแบบต่างๆ รวมถึงbarbequeและคำย่อ เช่นbar-bqหรือBBQ ได้เช่นกัน ^{[ 16 ]}พจนานุกรมMerriam-Websterระบุ ว่า barbequeเป็นรูปแบบหนึ่ง ในขณะที่พจนานุกรม Oxford อธิบายว่าเป็นการสะกดผิดซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับในภาษาอังกฤษมาตรฐานและควรหลีกเลี่ยง^{[ 17 ] [ 18 ]}ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาคำว่า barbecue ส่วนใหญ่ใช้เป็นคำนามที่หมายถึงหมูย่าง ในขณะที่ในรัฐทางตะวันตกเฉียงใต้ มักจะใช้ปรุงเนื้อวัว^{[ 19 ]}

เนื่องจากคำว่าบาร์บีคิวมาจากกลุ่มชนพื้นเมือง ชาวยุโรปจึงให้ความหมายที่ "ป่าเถื่อน" แก่คำ นี้ ^{[ 20 ] : 24} การเชื่อมโยงกับพวกคนป่าเถื่อนและ "คนป่า" นี้ได้รับการเสริมความแข็งแกร่งโดยงานเขียนของEdmund Hickeringill เรื่อง Jamaica Viewed: with All the Ports, Harbours, and their Several Soundings, Towns, and Settlementsผ่านคำอธิบายเกี่ยวกับการกินเนื้อคนอย่างไรก็ตาม ตามที่ Andrew Warnes กล่าว มีหลักฐานน้อยมากที่พิสูจน์ได้ว่าเรื่องราวการกินเนื้อคนในแคริบเบียนของ Hickeringill เป็นความจริงแม้แต่น้อย^{[ 20 ] : 32} ภาพที่ผิดเพี้ยนอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับบาร์บีคิวแบบกินเนื้อคนปรากฏในGreat VoyagesของTheodor de Bryซึ่งในสายตาของ Warnes นั้น "นำเสนอการปรุงอาหารด้วยควันเป็นประเพณีที่สำคัญของความป่าเถื่อนที่แฝงอยู่ [...] ซึ่งมีศักยภาพที่จะก่อให้เกิดความรุนแรงแบบกินเนื้อคนอยู่ทุกหนทุกแห่ง" ^{[ 20 ] : 36} ปัจจุบัน ผู้คนในสหรัฐอเมริกาเชื่อมโยงบาร์บีคิวกับ "วัฒนธรรมอเมริกันคลาสสิก" ^{[ 20 ] : 3}

ในการใช้ภาษาอังกฤษแบบอเมริกันการย่างหมายถึงกระบวนการที่รวดเร็วโดยใช้ความร้อนสูง ในขณะที่การทำบาร์บีคิวโดยทั่วไปหมายถึงกระบวนการที่ช้าโดยใช้ความร้อนทางอ้อมหรือควันร้อน คล้ายกับการอบ บางรูปแบบ ในเตาย่างแบบอเมริกันทั่วไป อาหารจะถูกปรุงบนตะแกรงโดยตรงเหนือถ่านร้อน ในขณะที่บาร์บีคิวแบบอเมริกัน ถ่านจะกระจายไปด้านข้างหรือห่างจากตะแกรงพอสมควร ใน การใช้ภาษา อังกฤษแบบอังกฤษการทำบาร์บีคิวหมายถึงกระบวนการปรุงอาหารที่รวดเร็วโดยทำโดยตรงเหนือความร้อนสูง ในขณะที่การย่างหมายถึงการปรุงอาหารภายใต้แหล่งความร้อนโดยตรงระดับปานกลางถึงสูง ซึ่งในสหรัฐอเมริกาเรียกว่าการย่างแบบใช้ไฟบน (broiling) เวอร์ชันในอเมริกาใต้ ได้แก่ชูร์ราสโก ทางตอนใต้ของบราซิล และอาซาโดทางตอนใต้ของ อเมริกาใต้ ^{[ 21 ]}

สำหรับบาร์บีคิวในสหรัฐอเมริกาแต่ละพื้นที่ทางตอนใต้มีบาร์บีคิวหลากหลายรูปแบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอส ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความแตกต่างตามภูมิภาคเริ่มเลือนหายไป เนื่องจากร้านอาหารและผู้บริโภคได้ทดลองและปรับใช้รูปแบบของภูมิภาคอื่นๆ เซาท์แคโรไลนาเป็นรัฐเดียวที่มีซอสบาร์บีคิว ทั้งสี่แบบที่ได้รับการยอมรับ ได้แก่ ซอสที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ด ซอสที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู และซอสที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศแบบอ่อนและแบบเข้มข้น ซอสในนอร์ทแคโรไลนามีความแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ทางตะวันออกของนอร์ทแคโรไลนาใช้ซอสที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู ทางตอนกลางของรัฐใช้บาร์บีคิวสไตล์เลกซิงตันซึ่งมีส่วนผสมของซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลัก และทางตะวันตกของนอร์ทแคโรไลนาใช้ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลักที่เข้มข้นกว่าบาร์บีคิวเมมฟิสเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับซอสที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู ในร้านอาหารบางแห่งในเมมฟิสและในเคนตักกี้ เนื้อจะถูกถูด้วยเครื่องปรุงแห้ง ( dry rubs ) และรมควันด้วย ไม้ ฮิคกอรี่โดยไม่ใช้ซอส บาร์บีคิวที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวแยกต่างหาก^{[ 22 ]}บาร์บีคิวแคนซัสซิตี้เป็นบาร์บีคิวที่มีต้นกำเนิดในแคนซัสซิตี้ รัฐมิสซูรีในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเนื้อรมควันช้าๆ (รวมถึงเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อไก่งวง เนื้อแกะ ไส้กรอก และบางครั้งก็ปลา) ที่ปรุงสุกด้วยไม้ชนิดต่างๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง และเสิร์ฟพร้อมซอสข้นๆ หวานๆ ที่ทำจากน้ำตาลทรายแดง กากน้ำตาล และมะเขือเทศ^{[ 23 ]}บาร์บีคิวสไตล์เซนต์หลุยส์หมายถึงซี่โครงหมูที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่เซนต์หลุยส์ โดยปกติแล้วจะ ย่างมากกว่าการตุ๋นด้วยความร้อนทางอ้อมโดยใช้ควัน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเกี่ยวข้องกับคำว่า "บาร์บีคิว" ในสหรัฐอเมริกา แม้ว่าบาร์บีคิวสไตล์เซนต์หลุยส์จะได้รับแรงบันดาลใจจากบาร์บีคิวสไตล์อื่นๆ แต่ก็ยังคงรักษาสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองไว้บาร์บีคิวสไตล์เซนต์หลุยส์เป็นที่รู้จักในด้านวิธีการปรุงซี่โครงและซอสที่เป็นเอกลักษณ์ จุดเด่นคือซี่โครงหมูสไตล์เซนต์หลุยส์ ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีกระดูกอ่อนส่วนเกินถูกตัดออกเพื่อให้มีลักษณะที่สม่ำเสมอและมีเนื้อมากกว่าซี่โครงหมูอ่อน^{[ 24 ]}

ในแอฟริกาใต้บราไอคือการรวมตัวกันอย่างไม่เป็นทางการของผู้คนที่มารวมตัวกันรอบกองไฟเปิดโล่งในทุกโอกาสและทุกสถานที่ที่มีตะแกรงย่าง ซึ่งเชื่อมโยงกับสภาพอากาศที่อบอุ่นอย่างต่อเนื่องของแอฟริกาใต้ที่นำไปสู่กิจกรรมกลางแจ้งร่วมกันมากมาย^{[ 25 ]}การรวมตัวกันรอบตะแกรงย่างเป็นการระลึกถึงคนรุ่นก่อนๆ ที่มารวมตัวกันรอบกองไฟเปิดโล่งหลังจากการล่าสัตว์ ซึ่งเป็นการตอกย้ำความสำคัญของบราไอต่อประเพณี^{[ 26 ]}ความทันสมัยได้ขยายการย่างไปสู่การใช้เตาย่างแก๊ส แต่ตะแกรงย่างเหล็กและกองไฟก็ยังคงใช้กันอยู่บ่อยครั้ง^{[ 26 ]}การใช้เตาย่างแก๊สไม่เป็นที่ยอมรับ และการใช้ถ่านเป็นที่ยอมรับ แต่ไม้ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์^{[ 27 ]}

เป็นที่คาดหวังว่าผู้ที่เข้าร่วมงานบาร์บีคิวจะนำของว่าง เครื่องดื่ม และเนื้อสัตว์อื่นๆ มารับประทานจนกว่าอาหารหลักจะปรุงเสร็จบนเตาย่าง กิจกรรมแบบนำอาหารมาแบ่งปันนี้เรียกว่า "bring and braai" ^{[ 28 ]}การทำอาหารบนเตาบาร์บีคิวเป็นประสบการณ์ที่สร้างความผูกพันระหว่างพ่อกับลูกชาย ในขณะที่ผู้หญิงจะเตรียมสลัดและเครื่องเคียงอื่นๆ ในครัวหรือบริเวณอื่นๆ ที่อยู่ห่างจากเตาย่าง^{[ 29 ]}ตัวอย่างของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิว ได้แก่ เนื้อแกะ สเต็ก ซี่โครงหมู ไส้กรอก ไก่ และปลา^{[ 25 ]} Mielie papหรือที่รู้จักกันในชื่อ "Krummel pap" คือแป้งข้าวโพดบดที่มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง^{[ 30 ] [ 25 ]}

การย่างบาร์บีคิวครอบคลุมเทคนิคการปรุงอาหารหลายประเภท เทคนิคดั้งเดิมคือการปรุงอาหารโดยใช้ควันในอุณหภูมิต่ำ—โดยปกติประมาณ 116–138 องศาเซลเซียส (240–280 องศาฟาเรนไฮต์)—และใช้เวลาในการปรุงนานกว่าปกติ (หลายชั่วโมง) ซึ่งเรียกว่าการรมควัน

การย่างจะทำโดยใช้ความร้อนแห้งโดยตรง โดยปกติจะใช้ไฟร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 260 °C (500 °F) เป็นเวลาสองสามนาที การย่างและการรมควันทำได้โดยใช้ไม้ ถ่าน แก๊ส ไฟฟ้า หรือเม็ดเชื้อเพลิงความแตกต่างของเวลาในการรมควันและการย่างเกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิต่ำที่ใช้ในการรมควัน เนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน ที่ต้องการ ^{[ 31 ] [ 32 ]}

การรมควันเป็นกระบวนการปรุงแต่งรสชาติ ปรุงอาหาร และ/หรือถนอมอาหารโดยการให้อาหารสัมผัสกับควันจากวัสดุที่กำลังไหม้หรือลุกไหม้ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นไม้ เนื้อสัตว์และปลาเป็นอาหารรมควันที่พบได้บ่อยที่สุด แม้ว่าชีส ผัก ถั่ว และส่วนผสมที่ใช้ในการทำเครื่องดื่ม เช่นเบียร์หรือเบียร์รมควันก็ถูกรมควันเช่นกัน^{[ 33 ] [ 34 ]}

การย่างเป็นรูปแบบการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนแห้งกับอาหาร ไม่ว่าจะจากด้านบนหรือด้านล่าง การย่างเป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพในการปรุงเนื้อสัตว์หรือผักให้สุกเร็ว เนื่องจากใช้ความร้อนโดยตรงในปริมาณมาก นอกสหรัฐอเมริกา นี่เป็นเทคนิคที่พบได้บ่อยที่สุดในการปรุงอาหารบาร์บีคิวแบบคลาสสิก แม้ว่าการย่างบางรูปแบบจะต้องการความร้อนโดยตรงแต่ปานกลางก็ตาม^{[ 35 ]}

คำว่า "บาร์บีคิว" และ "ย่าง" มักใช้แทนกันได้ แม้ว่าบางคนจะโต้แย้งว่าบาร์บีคิวเป็นรูปแบบหนึ่งของการย่าง และการย่างเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนในระดับที่สูงกว่าเพื่อย่างอาหาร ในขณะที่บาร์บีคิวเป็นกระบวนการที่ช้ากว่าโดยใช้ความร้อนต่ำ^{[ 36 ] [ 37 ]}

ในทางปฏิบัติ เส้นแบ่งระหว่างอุณหภูมิต่ำและอุณหภูมิสูงนั้นไม่ชัดเจน เนื่องจากเป็นการยากที่จะระบุว่าอะไรคืออุณหภูมิต่ำและอะไรคืออุณหภูมิสูง และเนื่องจากเชฟบาร์บีคิวระดับแชมป์หลายคนในปัจจุบันปรุงเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหน้าอกวัว ด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าที่เคยเป็นมา

คำว่าบาร์บีคิวยังใช้เพื่อระบุรสชาติที่เพิ่มลงในอาหาร ซึ่งที่โดดเด่นที่สุดคือมันฝรั่งทอดกรอบ^{[ 38 ]}

• รายชื่ออาหารปิ้งย่าง  – ประเภทอาหารต่างๆ ที่โดยทั่วไปปรุงด้วยวิธีการเฉพาะ
• รายชื่อร้านอาหารบาร์บีคิว
• รายชื่ออาหารรมควัน

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• การทำอาหารบาร์บีคิว

ลองค้นหาคำว่า "บาร์บีคิว"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว (เทคนิคการทำอาหาร )

• "บาร์บีคิว" สารานุกรมบริแทนนิกาเล่ม 3 (ฉบับที่ 11) 1911
• ความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับการปิ้งย่าง (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา)
• คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการทำบาร์บีคิวทางอินเทอร์เน็ตถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 27 เมษายน 2021 ที่Wayback Machine
• บาร์บีคิว: ประวัติศาสตร์ของศิลปะการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกถ่ายทอดสดทางเว็บจากหอสมุดรัฐสภา