อาหารพื้นเมือง

อาหารพื้นเมืองในอลิซสปริงส์
ประเทศหรือภูมิภาค	ออสเตรเลีย
กลุ่มชาติพันธุ์	ชาวอะบอริจินออสเตรเลียชาวเกาะช่องแคบทอร์เรส

อาหารพื้นเมืองของออสเตรเลีย หรือที่เรียกว่าอาหารบุช ( Bush tucker ) คืออาหารใด ๆ ที่เป็นอาหารพื้นเมืองของออสเตรเลียและรับประทานโดยชนพื้นเมืองออสเตรเลีย ( ชาวอะบอริจินและชาวเกาะช่องแคบทอร์เรส ) มาตั้งแต่ ในอดีต แต่คำนี้ยังสามารถใช้เรียกพืช สัตว์ หรือเห็ด พื้นเมืองใด ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารหรือยาได้ ไม่ว่าจะเป็นทวีปหรือวัฒนธรรมใดก็ตาม อาหารพื้นเมืองจากสัตว์ ได้แก่จิงโจ้ นกอีมูตัวอ่อนแมลงวิทเชต ตี และจระเข้อาหารพื้นเมืองจากพืช ได้แก่ ผลไม้ เช่นควอนดองคุตเจราเครื่องเทศ เช่นเลมอนไมร์เทิลและผัก เช่น ผักวาร์ริกัลและมันเทศพื้นเมืองชนิดต่าง ๆ

การใช้ประโยชน์จากพืชป่าตามธรรมชาติของชาวอะบอริจินดั้งเดิมได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากการล่าอาณานิคมของออสเตรเลียที่เริ่มต้นในปี 1788 และการตั้งถิ่นฐานของชนกลุ่มน้อยที่ไม่ใช่ชาวอะบอริจินในเวลาต่อมา การนำสิ่งมีชีวิตต่างถิ่นเข้ามา ประกอบกับการสูญเสียและการทำลายที่ดินและถิ่นที่อยู่อาศัยดั้งเดิม ส่งผลให้ชาวอะบอริจินเข้าถึงอาหารพื้นเมืองได้น้อยลง

นับตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา ชาวออสเตรเลียที่ไม่ใช่ชนพื้นเมืองเริ่มตระหนักถึงคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางอาหารของอาหารพื้นเมือง และอุตสาหกรรมอาหารพื้นเมืองก็เติบโตขึ้นอย่างมาก เนื้อจิงโจ้มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตตั้งแต่ทศวรรษ 1980 และอาหารอื่นๆ อีกมากมายก็จำหน่ายในร้านอาหารหรือบรรจุเป็นอาหารรสเลิศ ซึ่งนำไปสู่การขยายตัวของการเพาะปลูกพืชอาหารพื้นเมืองเชิงพาณิชย์

ชาวอะบอริจินออสเตรเลียรับประทานอาหารพื้นเมืองจากสัตว์และพืชมาเป็นเวลาประมาณ 60,000 ปีนับตั้งแต่มนุษย์เข้ามาอาศัยอยู่ในทวีปออสเตรเลีย โดยใช้วิธีการแปรรูปและปรุงอาหารแบบดั้งเดิมต่างๆ^{[ 1 ]}คาดว่าชาวอะบอริจินใช้พืชพื้นเมืองประมาณ 4,999 ชนิด เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ไม่ปลอดภัยหรือไม่น่ารับประทานหากรับประทานดิบ จึงต้องแปรรูปด้วยการปรุงอาหารบนกองไฟ ต้มในภาชนะที่ทำจากเปลือกไม้ ตำผักและเมล็ดพืช หรือแขวนถุงในน้ำไหล^{[ 2 ]}

อาหารพื้นเมืองเป็นแหล่งโภชนาการสำหรับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอาณานิคมที่ไม่ใช่ชนพื้นเมือง โดยมักใช้เสริมเสบียงอาหารที่จำกัด อย่างไรก็ตาม อาหารพื้นเมืองมักถูกมองว่าด้อยกว่าโดยผู้ตั้งถิ่นฐานที่ไม่คุ้นเคยกับออสเตรเลีย โดยทั่วไปแล้วพวกเขามักชอบอาหารที่คุ้นเคยจากบ้านเกิดของตนมากกว่า^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีการตั้งถิ่นฐานหนาแน่นมากขึ้นทางตะวันออกเฉียงใต้ของออสเตรเลีย การนำอาหารที่ไม่ใช่ของพื้นเมืองมาสู่ชาวอะบอริจินส่งผลให้พวกเขาละทิ้งอาหารพื้นเมืองเกือบทั้งหมด^{[ 2 ]}ผลกระทบต่ออาหารดั้งเดิมนี้ยิ่งทวีความรุนแรงขึ้นจากการสูญเสียที่ดินดั้งเดิม ซึ่งส่งผลให้ชาวอะบอริจินเข้าถึงอาหารพื้นเมืองได้น้อยลง และการทำลายถิ่นที่อยู่อาศัยดั้งเดิมเพื่อการเกษตร^{[ 2 ]}

โจเซฟ ดัลตัน ฮุกเกอร์นักพฤกษศาสตร์ชาวอังกฤษในศตวรรษที่ 19 เขียนเกี่ยวกับพืชของออสเตรเลีย โดยกล่าวว่าถึงแม้พืชพื้นเมืองจะ "กินได้" แต่ก็ "ไม่เหมาะที่จะกิน" ในปี 1889 โจเซฟ เมเดน นักพฤกษศาสตร์ ได้ย้ำความรู้สึกนี้อีกครั้ง โดยแสดงความคิดเห็นว่าพืชอาหารพื้นเมืองนั้น "ไม่มีอะไรน่าภาคภูมิใจในฐานะพืชที่กินได้" ^{[ 6 ]}เอกสาร ทางวิชาการ ฉบับแรกที่ตีพิมพ์เกี่ยวกับ พืช พรรณของออสเตรเลียได้รายงานถึงการขาดแคลนพืชที่กินได้ในหน้าแรก โดยนำเสนอBillardiera scandensว่าเป็น "...ผลไม้ป่าที่กินได้เพียงชนิดเดียวของประเทศ" ^{[ 7 ]}

นอกจากถั่วแมคคาเดเมียแล้ว ไม่มีพืชอาหารพื้นเมืองชนิดใดที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จนกระทั่งถึงทศวรรษ 1890 ถั่วแมคคาเดเมียเป็นพืชอาหารพื้นเมืองของออสเตรเลียเพียงชนิดเดียวที่ได้รับการพัฒนาและปลูกในปริมาณมาก^{[ 2 ]} อย่างไรก็ตามฮาวาย เป็นที่ที่ถั่วแมคคาเดเมียได้รับการพัฒนาในเชิงพาณิชย์มากที่สุด ^{[ 8 ]}

ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ชาวออสเตรเลียที่ไม่ใช่ชนพื้นเมืองเริ่มตระหนักถึงอาหารพื้นเมืองของออสเตรเลียที่ถูกมองข้ามไปก่อนหน้านี้ ตำราเรียนเช่นWildfoods in Australia (1981) โดยนักพฤกษศาสตร์AlanและJoan Cribb ^{[ 9 ]}ได้รับความนิยม ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 นักพืชสวนเริ่มประเมินพืชอาหารพื้นเมืองเพื่อใช้ประโยชน์และเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์

ในปี พ.ศ. 2523 รัฐเซาท์ออสเตรเลียได้ออกกฎหมายอนุญาตให้ขายเนื้อจิงโจ้เพื่อการบริโภคของมนุษย์^{[ 10 ]}และปัจจุบันพบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและเป็นที่นิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงในฐานะเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน [ ^{2 ] การ}วิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าอาหารป่าหลากหลายชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นพิเศษ^{[ 10 ]}ในช่วงกลางทศวรรษ พ.ศ. 2523 ร้านอาหารหลายแห่งในซิดนีย์เริ่มใช้วัตถุดิบพื้นเมืองของออสเตรเลียในสูตรอาหารที่คุ้นเคยกับรสนิยมของคนที่ไม่ใช่ชนพื้นเมืองมากขึ้น ซึ่งเป็นโอกาสแรกที่ชาวออสเตรเลียที่ไม่ใช่ชนพื้นเมืองจะได้ลองชิมอาหารป่าในระดับ อาหารรสเลิศ

จากรายการโทรทัศน์ยอดนิยมเกี่ยวกับ "อาหารพื้นเมือง" ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ส่งผลให้มีการตีพิมพ์หนังสือต่างๆ เช่นBushfood: Aboriginal Food and Herbal Medicineโดย Jennifer Isaacs, The Bushfood Handbook and Uniquely AustralianโดยVic CherikoffและWild Food Plants of AustraliaโดยTim Low ^{[ 10 ]}

ข้อดีของการปลูกอาหารพื้นเมืองคือพืชเหล่านี้ปรับตัวได้ดีกับสภาพแวดล้อมของออสเตรเลีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศสุดขั้ว และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม^{[ 2 ]}ส่วนผสมของบุชทักเกอร์ในตอนแรกเก็บเกี่ยวจากป่า แต่แหล่งเพาะปลูกมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อจัดหาวัตถุดิบที่ยั่งยืนสำหรับตลาดที่กำลังเติบโต โดยมีชุมชนชาวอะบอริจินบางแห่งมีส่วนร่วมในห่วงโซ่อุปทานด้วย อย่างไรก็ตาม แม้ว่าอุตสาหกรรมนี้จะก่อตั้งขึ้นจากความรู้ของชาวอะบอริจินเกี่ยวกับพืช แต่การมีส่วนร่วมของชาวอะบอริจินในการขายบุชทักเกอร์เชิงพาณิชย์ในปัจจุบันยังคงมีน้อย และส่วนใหญ่จะอยู่ที่ปลายห่วงโซ่คุณค่า องค์กรต่างๆ กำลังทำงานเพื่อเพิ่มการมีส่วนร่วมของชาวอะบอริจินในตลาดบุชทักเกอร์อาหาร แปรรูป และอาหารแห้ง สไตล์กูร์เมต์ ได้รับการพัฒนาสำหรับตลาดในประเทศและตลาดส่งออก

คำว่า "bushfood" เป็นหนึ่งในหลายคำที่ใช้อธิบายอาหารพื้นเมืองของออสเตรเลีย โดยพัฒนามาจากคำว่า "bush tucker" ซึ่งเป็นคำที่ใช้กันในทศวรรษ 1970 และ 1980

ในศตวรรษที่ 21 ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟเนื้อนกอีมู จระเข้กุ้งน้ำจืดและปลาไหล ที่หาได้ในท้องถิ่น พร้อมทั้งใช้เครื่องเทศจากพืชพื้นเมืองเพื่อเพิ่มรสชาติ ผู้ผลิตได้เกิดขึ้นทั่วประเทศเพื่อรองรับตลาดใหม่ รวมถึง พริกไทย แทสเมเนียฟาร์มปลาไหลวิกตอเรีย และสวนควอนดอง มะเขือเทศพุ่ม และส้มพื้นเมืองในออสเตรเลียใต้^{[ 2 ]}

ในปี 2020 นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยควีนส์แลนด์ได้ทำการวิจัยผลไม้พื้นเมืองของอาร์นเฮมแลนด์ในนอร์เทิร์นเทร์ริทอรี Buchanania obovataหรือที่รู้จักกันในชื่อพลัมเขียว ผลไม้ชนิดนี้ถูกรับประทานมานานกว่า 53,000 ปี แต่ก่อนหน้านี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่คนที่ไม่ใช่ชนพื้นเมือง นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับพลัมชนิดนี้จากผู้คนในชุมชนห่างไกลของYirrkalaซึ่งเก็บเกี่ยวหลังจาก เก็บเกี่ยว พลัม Kakadu ไปแล้วระยะหนึ่ง การวิเคราะห์ทางโภชนาการแสดงให้เห็นว่ามี โปรตีนใยอาหารและแร่ธาตุโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมในระดับสูงนอกจากนี้ ระดับ โฟเลต ยังอยู่ในระดับสูงที่สุดในบรรดาผลไม้ที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ กำลังมีการศึกษาถึงศักยภาพ ของผลไม้ชนิดนี้ในฐานะพืชเศรษฐกิจสำหรับชุมชนชนพื้นเมือง^{[ 11 ]}

เมล็ดพืชมีพิษ เช่นCycas mediaและเกาลัด Moreton Bayจะถูกนำไปแปรรูปเพื่อกำจัดสารพิษและทำให้ปลอดภัยต่อการบริโภค อาหารหลายชนิดยังถูกอบในถ่านไฟที่ร้อนจัด หรืออบเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบใต้ดิน เปลือกไม้ " Paperbark " ซึ่งเป็นเปลือกของMelaleucaถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการห่ออาหารที่วางไว้ในเตาอบใต้ดิน ผู้หญิงทำ ขนมปัง พื้นบ้าน โดยใช้เมล็ดพืช ถั่ว และข้าวโพดหลายชนิดมาแปรรูปเป็นแป้งหรือโดว์ สัตว์บางชนิด เช่น จิงโจ้ จะถูกปรุงสุกในหนังของมันเอง และสัตว์อื่นๆ เช่นเต่าจะถูกปรุงสุกในกระดองของมันเอง^{[ 1 ]}

เนื้อจิงโจ้ค่อนข้างพบได้ทั่วไปและหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตของออสเตรเลีย โดยมักมีราคาถูกกว่าเนื้อวัว สัตว์อื่นๆ เช่น แกะจิมบา นกอีมูกิ้งก่าโกอันนาและหนอนวิทเชตตีก็เป็นอาหารที่ชาวอะบอริจินออสเตรเลียรับประทานเช่นกัน ปลาและอาหารทะเลเป็นส่วนสำคัญของอาหารในชุมชนชายฝั่งของออสเตรเลีย

ตัวอย่างของพืชพื้นเมืองของออสเตรเลียที่ใช้เป็นอาหาร ได้แก่ ผลไม้ควอนดอง คุตเจรา มุนทรีส์ริเบอร์รีพลัมเดวิดสันและมะนาวนิ้วมือเครื่องเทศพื้นเมือง ได้แก่ เลมอนไมร์เทิล พริกไทยภูเขาและพลัมคาคาดูมันเทศพื้นเมืองหลายชนิดมีคุณค่าทางอาหาร และผักใบเขียวที่ได้รับความนิยมคือผัก วาร์ริกัล ถั่ว ได้แก่ถั่วบันยาและพืชพื้นเมืองที่รู้จักกันดีที่สุดซึ่งเก็บเกี่ยวและจำหน่ายในปริมาณมากในเชิงพาณิชย์ คือ ถั่วแมคคาเดเมีย ความรู้เกี่ยวกับการใช้เห็ด ของชาวอะบอริจิน นั้นมีน้อย แต่เห็ดเนื้อสเต็กและ"ขนมปัง" พื้นเมือง (ซึ่งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งเช่นกัน) นั้นเป็นอาหารที่ชาวอะบอริจินรับประทานอย่างแน่นอน

พืชพื้นเมืองของออสเตรเลียสามารถแบ่งออกเป็นหลายภูมิภาคการทำอาหารที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน บางชนิดที่ระบุไว้สามารถเจริญเติบโตได้ในหลายเขตภูมิอากาศ

เขตแห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้งในพื้นที่ตอนในที่มีปริมาณน้ำฝนต่ำ

• มะพร้าวพุ่ม
• แอปเปิ้ลมัลก้า

จากป่าฝนกึ่งเขตร้อนของรัฐนิวเซาท์เวลส์ ไปจนถึงป่าฝนเขตร้อนชื้นทางตอนเหนือของรัฐควีนส์แลนด์

เขตภูมิอากาศอบอุ่นและเย็นทางตอนใต้ของออสเตรเลีย รวมถึงแทสเมเนียเซาท์ออสเตรเลียวิกตอเรียและที่ราบสูงของนิวเซาท์เวลส์

Malcolm Douglasเป็นหนึ่งในผู้ดำเนินรายการโทรทัศน์คนแรกๆ ที่แสดงวิธีการ 'หาเลี้ยงชีพจากที่ดิน' ในเขตชนบทห่างไกลของออสเตรเลีย พันตรีLes Hiddinsอดีต ทหาร กองทัพออสเตรเลียได้เผยแพร่แนวคิดเรื่องอาหารป่า (bush tucker) ให้เป็นที่นิยม เขาเป็นผู้ดำเนินรายการโทรทัศน์ชื่อThe Bush Tucker Man ^{[ 19 ]}ทาง สถานีโทรทัศน์ ABCในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ในรายการดังกล่าว Hiddins ได้สาธิตการวิจัยของเขาสำหรับNORFORCEในการระบุอาหารที่อาจช่วยหล่อเลี้ยงหรือเสริมกำลังทหารในเขตชนบทห่างไกลทางตอนเหนือของ ออสเตรเลีย

รายการ I'm A Celebrity... Get Me Out of Here!ซึ่งเริ่มออกอากาศในปี 2002 กลายเป็นที่รู้จักในทางไม่ดีจาก "การทดสอบกินอาหารป่า" (Bushtucker Trials) ซึ่งบางภารกิจเกี่ยวข้องกับการกินอาหารป่าที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ (เช่น หนอนแมลง ตั๊กแตน และอัณฑะจิงโจ้) เพื่อชิงอาหารให้กับผู้เข้าแข่งขันในแคมป์

ในช่วงต้นปี 2546 รายการทำอาหารรายการแรกที่นำเสนออาหารออสเตรเลียแท้ๆ ชื่อว่าDining DownunderผลิตโดยVic Cherikoffและ Bailey Park Productions จาก เมืองโทรอน โตประเทศแคนาดา ตามมาด้วยรายการ Message Stick ที่ผลิตโดย Special Broadcasting Service (SBS) โดยมีเชฟชาวอะบอริจินMark Oliveเป็น แขกรับเชิญ ^{[ 20 ]}

ในปี 2008 เรย์ เมียร์สได้สร้างซีรีส์โทรทัศน์เกี่ยวกับการเอาชีวิตรอด ชื่อ Ray Mears Goes Walkaboutซึ่งเน้นไปที่ประวัติศาสตร์การเอาชีวิตรอดในออสเตรเลียโดยเน้นที่อาหารป่า^{[ 21 ]}

ในรายการโทรทัศน์เอาชีวิตรอดSurvivormanพิธีกรและผู้บรรยายLes Stroudใช้เวลาอยู่ในถิ่นทุรกันดารของออสเตรเลีย หลังจากที่เขาค้นพบและกิน หนอน วิทเชตตี้ดิบ ได้สำเร็จ เขาก็พบหนอนอีกหลายตัวและนำมาปรุงสุก โดยระบุว่าเมื่อปรุงสุกแล้วอร่อยกว่ามาก^{[ 22 ]} หลังจากปรุงสุกบนถ่านไฟที่ร้อนจัดแล้ว เขาได้เอาหัวและหางของหนอนออก และบีบเอาของเหลวสีเหลืองข้นออกมาก่อนรับประทาน

สารคดีชุดFood Safariของ SBSนำเสนออาหารพื้นเมืองในตอนที่ออกอากาศในปี 2013 ^{[ 2 ] [ 23 ]}

• ขนมหวานของชาวอะบอริจินออสเตรเลีย
• อาหารออสเตรเลีย
• ขนมปังป่า
• ประวัติศาสตร์อุตสาหกรรมอาหารพื้นเมือง
• เนื้อสัตว์ป่า
• ยาพื้นบ้าน
• แดมเปอร์
• กลุ่มอาหารพื้นเมืองออสเตรเลีย
• อาหารพื้นเมือง (Country food ) เป็นคำที่ใช้เรียกอาหารที่ชนพื้นเมืองของ แคนาดารับประทานในแคนาดา
• อาหารยุคกลางอาหารในยุคกลางของยุโรป
• อาหารก่อนยุคโคลัมบัสอาหารโบราณของทวีปอเมริกา

• "อาหารป่าของออสเตรเลีย" 31 พฤษภาคม 2020(แทนที่เว็บไซต์นิตยสาร Australian Bushfoods )

• คลาร์ก, ไมเคิล (สิงหาคม 2012). รายงานสถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารพื้นเมืองของออสเตรเลีย (PDF) . รายงานสถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารพื้นเมืองของออสเตรเลีย, เลขที่สิ่งพิมพ์ 12/066, หมายเลขโครงการ PRJ-005855. รัฐบาลออสเตรเลีย. บรรษัทวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมชนบท. ISBN 978-1-74254-409-0ISSN 1440-6845​ ​
• คลาร์ก, ฟิลิป (2007). ชนพื้นเมืองและพืชของพวกเขาบทคัดย่อแบบยาว; สามารถขอรับเอกสารฉบับเต็มได้หากต้องการ
• "งานวิจัย CSIRO CSE" . อาหารพื้นเมืองของออสเตรเลีย . 27 สิงหาคม 2550.
• “เกร็ดความรู้เรื่องอากาศพื้นเมือง วลาบุนบา – วันทังกา – อากาศร้อน” . สำนักอุตุนิยมวิทยา .ถั่วพุ่ม (วากัลปิริ) และพลัมพุ่ม

• ไมเออร์ส, เจฟฟ์ (กรกฎาคม 2547). การเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยวพืชป่าอย่างยั่งยืนโดยชุมชนชาวอะบอริจินในออสเตรเลียตอนกลาง: รายงานสำหรับบรรษัทวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมชนบท (PDF)สิ่งพิมพ์ออนไลน์ของ RIRDC หมายเลข W03/124 โครงการ RIRDC หมายเลข CLC-1A รัฐบาลออสเตรเลีย บรรษัทวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมชนบทISBN 0-642-58690-XISSN 1440-6845​ ​