ไก่เนย

ไก่เนยเสิร์ฟพร้อมนาน
ชื่อเรียกอื่น	มาคานีไก่, เมูร์ก มาคานี
คอร์ส	แกง
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	เดลี
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อินเดีย
สร้างโดย	กุนดัน ลาล กุจราลและกุนดัน ลาล จักกี
ส่วนประกอบหลัก	เนยมะเขือเทศไก่การัม มาซาล่าคาซูริเมธี
ตำราอาหาร: ไก่เนย  สื่อ: บัตเตอร์ชิกเก้น

บัตเตอร์ชิกเก้นหรือมูร์กมัคคานีเป็นแกงที่ทำจากไก่ปรุงในน้ำแกงมะเขือเทศและเนย ( มัคคานี ) ที่ปรุงรส น้ำแกงนี้ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและเข้มข้น คล้ายกับไก่ทิกก้ามาซาลาซึ่งใช้ซอสมะเขือเทศ^{[ 1 ]}อาหารจานนี้คิดค้นโดยเชฟชาวอินเดียKundan Lal GujralและKundan Lal Jaggiและเกี่ยวข้องกับ ร้านอาหาร Moti Mahal ของพวกเขา ในDaryaganj กรุงเดลีซึ่งทำให้เป็นที่นิยมในช่วงทศวรรษ 1950 ตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นอาหาร หลัก ของเมือง^{[ 2 ] [ 3 ]}

แกงนี้ได้รับการพัฒนาโดยKundan Lal JaggiและKundan Lal Gujral [ ^{4 ] [ 5 ] แกง}นี้ทำขึ้น "โดยบังเอิญ" โดยการผสมไก่ทันดูรี ที่เหลือลง ในซอสมะเขือเทศที่มีเนย ( makhan / makhani ) มาก ^{[ 5 ]}

เชฟทั้งสองเป็น ผู้ลี้ภัย ชาวฮินดูปัญจาบ (หลังการแบ่งแยกอินเดีย ) ในเดลีจากเปชาวาร์พวกเขาทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมที่ ร้านอาหาร โมติมาฮาล ของพวกเขา ใน ย่าน ดาร์ยากันจ์ของเดลีเก่าในช่วงทศวรรษ 1950 ซึ่งมักกล่าวกันว่าเมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้น ที่นั่น ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}ในปี 2024 โมนิช กุจรัลหลานชายของกุจรัลและกรรมการผู้จัดการของโมติมาฮาล กล่าวว่าเมนูนี้ถูกสร้างขึ้นในเปชาวาร์เองที่ร้านอาหารอีกแห่งของพวกเขาก่อนการแบ่งแยกในช่วงทศวรรษ 1920 หรือ 1930 เขาให้การดังกล่าวเมื่อฟ้องร้องครอบครัวจัคกีซึ่งปัจจุบันดำเนินกิจการร้านอาหาร "ดาร์ยากันจ์" ที่เป็นคู่แข่งและอ้างว่ากุนดัน ลาล จัคกีเป็นผู้คิดค้นเมนูนี้ที่โมติมาฮาลในเดลี^{[ 10 ] [ 11 ]}แม้ว่าก่อนหน้านี้ Monish จะเคยให้เครดิตการค้นพบอาหารจานนี้โดยบังเอิญแก่ Moti Mahal ในหนังสือ On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook ในปี 2013 ของเขา ^{[ 8 ]}

นักเขียนบางคนยังสนับสนุนข้ออ้างที่ว่าไก่เนยมีต้นกำเนิดในเปชาวาร์ โดยสังเกตว่าส่วนผสมหลายอย่างดูเหมือนจะเหมาะกับรสนิยมที่ไม่ใช่แบบอินเดีย และเนยนั้นผลิตได้ในปริมาณมากเฉพาะในเมืองค่ายทหาร ของอังกฤษ เช่นเปชาวาร์เท่านั้น^{[ 10 ]}

อาหารจานนี้และโมติมาฮาลมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาหารเดลี ตั้งแต่นั้นมา ร้านอาหารแห่งนี้ยังได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้นแกงกะหรี่ "มัคคานี" (เนย) อื่นๆ เช่นดาลมัคคานีและปานีร์มัคคานี^{[ 2 ] [ 6 ] [ 3 ]}

ในปี พ.ศ. 2518 วลีภาษาอังกฤษ "butter chicken" curry ปรากฏในสิ่งพิมพ์เป็นครั้งแรก โดยเป็นเมนูพิเศษของร้านอาหารอินเดีย Gaylord ในแมนฮัตตัน [ ^{12 ] ใน}แคนาดาและแคริบเบียนสามารถพบได้ในรูปแบบไส้พิซซ่าปูตินแรปโรตีหรือโรล ในขณะที่ในออสเตรเลีย[ ^{13 ] และ}นิวซีแลนด์^{[ 14 ] [ 15 ]}ก็รับประทานเป็น ไส้พายเช่นกัน แกง กะหรี่ชนิดนี้เป็นที่นิยมในอินเดีย บังกลาเทศ ปากีสถาน และประเทศอื่นๆ อีกมากมายที่มีชาวเอเชียใต้พลัดถิ่นอาศัยอยู่^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}เนื่องจากความนิยมนอกประเทศอินเดีย บางครั้งจึงเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากตะวันตก (เช่นเดียวกับไก่ทิกก้ามาซาลาซึ่งบางครั้งก็สับสนกัน) ^{[ 19 ]}

ไก่จะถูกหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในส่วนผสมของน้ำมะนาวโยเกิร์ตพริกแดงแคชเมียร์เกลือ ผง การัมมาซาลาขิงบดและกระเทียม บด

ไก่หมักจะนำไปปรุงในเตาทันดูร์ (เตาอบดินเผาแบบดั้งเดิม) แต่ก็อาจจะย่าง อบ หรือทอดในกระทะก็ได้ เสิร์ฟพร้อมซอสแกงกะหรี่อ่อนๆ ที่มีส่วนผสมของเนย ซอสนี้เป็นซอสที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม และขิง เคี่ยวจนเนียนและน้ำระเหยออกไปมาก มีสูตรการปรุงและเครื่องเทศของซอสที่หลากหลาย ซึ่งต้องกรองจนเนียนละเอียด เครื่องเทศที่ใช้ได้แก่กระวานยี่หร่ากานพลูอบเชยผักชี พริกไทย กรัมมาซาลาและใบเฟนูกรีกแห้ง ( ภาษาปัญจาบ / ฮิ นดี : kasuri methi) อาจใช้เพสต์เม็ด มะม่วงหิมพานต์เป็นสารเพิ่มความข้น และโรยหน้าด้วยผักชี^{[ 20 ]}

• บิริยานี
• แกงไก่
• รายชื่อเมนูไก่
• รายชื่ออาหารอินเดีย

• Curry Club Tandoori และ Tikka Dishes ลอนดอน: Piatkus (1993) ไอเอสบีเอ็น 0-7499-1283-9.
• Curry Club 100 สูตร Tandoori ที่ชื่นชอบ ลอนดอน: Piatkus (1995) ไอเอสบีเอ็น 0-7499-1491-2และISBN 0-7499-1741-5.
• อินเดีย: อาหารและการทำอาหารลอนดอน: นิวฮอลแลนด์ (2007) ISBN 978-1-84537-619-2.

• ตำราอาหาร: ไก่เนยอินเดีย เล่ม 1ที่วิกิบุ๊ก
• ความหมายของ"ไก่เนย"ในพจนานุกรมวิกิพีเดีย
• ไก่เนยที่ร้าน Taste Atlas