มีการผลิตชีสในแคนาดามาตั้งแต่สมัยที่ซามูเอล เดอ ชองปลองนำวัวมาจากนอร์มังดีในช่วงปี ค.ศ. 1608 หรือ 1610 ^{[ 1 ]}เชื่อกันว่าวัวพันธุ์คานาเดียนสืบเชื้อสายมาจากวัวเหล่านี้และวัวที่นำเข้าจากนอร์มังดีในยุคแรกๆ นิวฟรานซ์ได้พัฒนาชีสเนื้อนุ่มที่ไม่สุกงอม ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของประเทศฝรั่งเศสต่อมาผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษและผู้ภักดีที่หนีจากการปฏิวัติอเมริกาได้นำชีสสไตล์อังกฤษเข้ามา เช่น เชดดาร์^{[ 2 ]}

ชีสของแคนาดาส่วนใหญ่ผลิตจากฟาร์มจนกระทั่งปี 1864 เมื่อHarvey Farrington ชาวอเมริกัน เริ่มซื้อนมจากแคนาดาในปริมาณเชิงพาณิชย์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตชีสในระดับอุตสาหกรรม โรงงานเชิงพาณิชย์แห่งแรกชื่อ "The Pioneer" ก่อตั้งขึ้นในเมือง Norwich รัฐออนแทรีโอในปี 1864 ^{[ 2 ]}

หลังจากเกิด การระบาดของ แมลงหวี่ข้าวสาลีในแคนาดาในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกษตรกรในจังหวัดออนแทรีโอเริ่มเปลี่ยนมาทำฟาร์มโคนมเป็นจำนวนมาก และชีสเชดดาร์เป็นผลิตภัณฑ์ส่งออกหลักของพวกเขา (ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ตู้เย็นไฟฟ้า) แม้กระทั่งส่งออกกลับไปยังประเทศต้นกำเนิดของชีสอย่างอังกฤษ ในปี 1867 ซึ่งเป็นปีที่แคนาดารวมชาติมีโรงงานผลิตชีสถึง 200 แห่งก่อตั้งขึ้นในออนแทรีโอเพียงแห่งเดียว^{[ 2 ]} ในปี 1881 Édouard-André Barnardได้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำชีสแห่งแรกของอเมริกาเหนือขึ้นที่Saint-Denis-De La Bouteillerieรัฐควิเบกโรงเรียนสอนการผลิตนม (แห่งแรกของแคนาดา) เปิดขึ้นในปี 1892 ที่ Saint-Hyacinthe รัฐควิเบก และในปี 1901 ได้ผลิตชีสCamembertและFeta เวอร์ชันทดลองของแคนาดา ^{[ 2 ]} เมื่อถึงช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มีโรงงานผลิตเชดดาร์ชีส 1,242 แห่งในออนแทรีโอ และเชดดาร์ชีสได้กลายเป็นสินค้าส่งออกที่ใหญ่เป็นอันดับสองของแคนาดา รองจากไม้^{[ 1 ]}การส่งออกเชดดาร์ชีสมีมูลค่ารวม 234,000,000 ปอนด์ (106,000,000 กิโลกรัม) ในปี 1904 แต่ในปี 2012 แคนาดากลายเป็นผู้นำเข้าชีสสุทธิ และผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป " คราฟท์ดินเนอร์ " มักกะโรนีและชีสได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ขายของชำยอดนิยมที่สุดของแคนาดาและ เป็น อาหารประจำชาติโดย พฤตินัย เจมส์ ลูอิส คราฟท์เติบโตขึ้นในฟาร์มโคนมในออนแทรีโอ ก่อนที่จะย้ายไปชิคาโก ดังที่นักเขียน ซาราห์ แชมป์แมน เขียนไว้ว่า "แม้ว่าเราจะไม่สามารถกล่าวโทษการเสื่อมถอยของงานฝีมือชีสในแคนาดาทั้งหมดไปที่เจมส์ ลูอิส คราฟท์ได้ แต่มันก็สอดคล้องกับการเติบโตของอาณาจักรชีสแปรรูปของคราฟท์" ^{[ 1 ]}

ชีสของแคนาดาถูกจัดประเภทออกเป็น 6 ประเภทตามปริมาณความชื้น ได้แก่ ชีสแข็ง ชีสนุ่ม ชีสกึ่งนุ่ม ชีสสด ชีสมีเส้นสีน้ำเงิน และชีสแข็ง โดยส่วนใหญ่ชีสจะถูกจัดประเภทเป็นชีสแข็ง ชีสนุ่ม หรือชีสกึ่งนุ่ม^{[ 3 ]}ปัจจุบันแคนาดาผลิตชีสมากกว่า 1,050 ชนิดและยี่ห้อ^{[ 3 ]}ผู้ผลิตชีสมากกว่าครึ่งหนึ่งตั้งอยู่ในควิเบก^{[ 3 ]}การ ประกวด Sélection Caseusเป็นการประกวดชีสควิเบกประจำปีที่เริ่มขึ้นในปี 1999 โดยมีการมอบรางวัลเหรียญทอง เหรียญเงิน และเหรียญทองแดงทุกปี รวมถึงรางวัลในหมวดหมู่ต่างๆ^{[ 4 ]}

Cheesemaking took off in Quebec in the late 19th century, following the Canadian–American Reciprocity Treaty (in force between 1854 and 1866).^[5] At that time, Quebeckers considered cheese a luxury, and did not eat it regularly.^[5] Quebec cheese had a poor reputation in Britain; British consumers apparently regarded its supposedly Catholic terroir as disqualifying.^[5] Indeed, Quebec undertook a special export program in 1892 "for the purpose of illustrating … that cheese from Quebec were [sic] just as good, in many cases, as cheese from Ontario".^[6] As late as World War I, Quebec cheese was sold in the United Kingdom as Ontario cheese.^[7]

Joseph-Édouard Caron, minister of agriculture in the early 20th century, instituted an inspection regime for cheese and butter factories in the province.^[8][9]

As of 2013, approximately 700 varieties of cheese were produced in Quebec, by over 100 cheesemakers. Quebec experienced a boom in cheese manufacturing at the turn of the millennium; numerous cheesemakers set up shop between 2001 and 2008.^[10]

• Canadian cuisine
• List of cheeses
• Poutine

• Boulianne, Manon (2013). "Artisans du pays et imaginaires fromagers : la qualification des fromages fins du Québec comme produits de terroir". Anthropologie et Sociétés (in French). 37 (2): 213–231. doi:10.7202/1017913ar. ISSN 0702-8997.
• Saint-Pierre, Jacques (1997). Histoire de la Coopérative fédérée de Québec: l'industrie de la terre (in French). Presses Université Laval. ISBN 978-2-89224-268-3.

• Guidi, Kathy (2014). Canadian Cheese. Firefly Books Limited. ISBN 9781770853621.
• Pretty, Gurth; Aspler, Tony (2007). The Definitive Canadian Wine and Cheese Cookbook. Whitecap. ISBN 9781552858967.
• The competitiveness of Canada's cheese manufacturing plants - a benchmarking analysis.
• Variety Cheese in Canada. 1980.
• Frigon, Mathieu (2007). Compositional Standards for Cheese in Canada.
• Hurt, Jeanette; Ehlers, Steve (April 2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. Penguin. pp. 192–. ISBN 9781440636189.(subscription required)
• "I Went to the Oscars of Canadian Cheese". Vice.
• "Canadian blue cheese from Ontario wins Best in Show". The Globe and Mail.
• "Fayrefield Foods wins Best Canadian Cheese in international competition". CTV News.
• "This Canadian cheese named best in the world". The Globe and Mail.
• "America, Your Favorite Cheese Is Canadian". Vice.
• Donnelly, Catherine, ed. (2017). "Quebec". The Oxford Companion to Cheese. Vol. 1. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199330881.001.0001. ISBN 978-0-19-933088-1.