คารอบ
ฝักคารอบบนต้นไม้
สถานะการอนุรักษ์
ความเสี่ยงต่ำ ( IUCN 3.1 ) [ 1 ]
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	ฟาบาลส์
ตระกูล:	วงศ์ถั่ว
อนุวงศ์:	Caesalpinioideae
ประเภท:	เซราโทเนีย
สายพันธุ์:	ซี. ซิลิควา
ชื่อทวินาม
เซราโทเนีย ซิลิควา ล. [ 2 ]
แผนที่การกระจาย  ✖ถิ่นกำเนิดดั้งเดิมและประชากรที่แยกตัวออกมา รวมถึงในฐานะพืชโบราณ
คำพ้องความหมาย[ 2 ]
Ceratonia coriacea Salisb. เซราโทเนีย อินเนอร์มิส สโตกส์

ต้นคารอบ ( / ˈ k ær ə b / KARR -əb ; Ceratonia siliqua ) เป็นไม้ยืนต้นหรือไม้พุ่มไม่ผลัดใบที่มีดอก อยู่ในวงศ์ย่อย Caesalpinioideaeของวงศ์ถั่วFabaceaeต้นคารอบมีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลายเพื่อใช้ประโยชน์จากผลที่กินได้ ซึ่งมีลักษณะเป็นฝักและปลูกเป็นไม้ประดับในสวนและภูมิทัศน์ ประเทศสเปนเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด รองลงมาคืออิตาลีและโมร็อกโก

ฝักคารอบมีประโยชน์หลายอย่างในการประกอบอาหาร เช่น นำมาทำเป็นผงหรือชิ้นเล็กๆ ที่ใช้แทนช็อกโกแลตได้ ส่วนเมล็ดใช้ในการผลิตกัมถั่วคารอบหรือกัมคารอบ ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ใช้กันทั่วไปใน กระบวนการ ผลิต อาหาร

ต้นคารอบสูงได้ถึง 15 เมตร (50 ฟุต) ทรงพุ่มกว้างและเป็นรูปครึ่งวงกลม ลำต้นหนา เปลือกหยาบสีน้ำตาล และกิ่งก้านแข็งแรงใบยาว 10 ถึง 20 เซนติเมตร (4 ถึง 8 นิ้ว) เรียงสลับ เป็นใบประกอบแบบขนนก และอาจมีหรือไม่มีใบย่อยที่ปลายใบ ต้นคารอบทนต่อความเย็นจัดได้ถึงประมาณ −7 องศาเซลเซียส (19 องศาฟาเรนไฮต์)

ต้นคารอบส่วนใหญ่เป็น พืช แยกเพศดังนั้นต้นตัวผู้จึงไม่ออกผล แต่บางต้นก็เป็นพืชกะเทย^{[ 3 ]}เมื่อต้นไม้ออกดอกในฤดูใบไม้ร่วง ดอกจะมีขนาดเล็กและมีจำนวนมาก เรียงตัวเป็นเกลียวตามแกน ช่อ ดอก ในช่อ ดอกคล้ายช่อแคทคินที่อยู่บนเดือยจากเนื้อไม้เก่าและแม้กระทั่งบนลำต้น ( cauliflory ) โดยได้รับการผสมเกสรทั้งจากลมและแมลงดอกตัวผู้มีกลิ่นเหมือนน้ำอสุจิ ของมนุษย์ ซึ่งเป็นกลิ่นที่เกิดจาก อะมีนบางส่วน^{[ 4 ]}

ผลของพืชชนิดนี้เป็นฝัก (หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า ฝักแต่ไม่ถูกต้องนัก) มีลักษณะยาว แบน ตรง หรือโค้ง และหนาตรงรอยต่อ ฝักใช้เวลาหนึ่งปีเต็มในการเจริญเติบโตและสุก เมื่อฝักหวานสุกร่วงลงสู่พื้น สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายชนิด เช่น สุกร จะกินฝักเหล่านั้นเข้าไป ทำให้เมล็ดแข็งด้านในกระจายไปกับมูลของพวกมัน

เมล็ดของต้นคารอบมีลิวโคเดลฟินิดิน ซึ่งเป็นสารตั้งต้น ฟลาโวนอลที่ไม่มีสีซึ่งเกี่ยวข้องกับลิวโคแอนโทไซยานิดิน^{[ 5 ]}

คำว่า "carob" มาจากภาษาฝรั่งเศสยุคกลางcarobe (ภาษาฝรั่งเศสสมัยใหม่^{caroube) ซึ่งยืมมาจากภาษาอาหรับ خَرُّوبٌ ( kharrūb , "ฝักถั่วตั๊กแตน") และภาษาเปอร์เซีย khirnub [} 6 ] ซึ่งในที่สุดก็อาจยืมมา^{จากภาษา}อัคคาเดียนharūb-หรือ ภาษา อราเมอิกחרובא ḥarrūḇā ^{[ 7 ]}

Ceratonia siliquaซึ่งเป็นชื่อวิทยาศาสตร์ของต้นคารอบ มาจากภาษากรีกκερατωνία keratōníaซึ่งหมายถึง "ต้นคารอบ" (เทียบกับκέρας kérasซึ่งหมายถึง "เขา") ^{[ 8 ]}และภาษาละตินsiliquaซึ่งหมายถึง "ฝักคารอบ" ^{[ 9 ]}

ในภาษาอังกฤษ เรียกอีกอย่างว่า " ขนมปังเซนต์จอห์น " ^{[ 10 ] [ a ]} ​​และ "ต้นตั๊กแตน" ^{[ 12 ]} (ไม่ควรสับสนกับถั่วตั๊กแตนแอฟริกัน ) ^{[ 13 ]}ชื่อเรียกหลังนี้ยังใช้กับต้นไม้อื่นๆ อีกหลายชนิดจากวงศ์เดียวกัน ด้วย

ในภาษา Yiddishเรียกว่าבאקסער bokserซึ่งมาจากภาษาเยอรมันยุคกลางbokshornboum "ต้นไม้เขาแกะ" (โดยอ้างอิงถึงรูปร่างของต้นคารอบ) ^{[ 14 ]}

กะรัตซึ่งเป็นหน่วยวัดมวลของอัญมณีและหน่วยวัดความบริสุทธิ์ของทองคำ ได้รับชื่อมาจากภาษาอาหรับqīrāṭซึ่งมาจากชื่อภาษากรีกของเมล็ดต้นคารอบκεράτιον (แปลตรงตัวว่า "เขาเล็ก") ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

ต้นคารอบมีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง^{[ 18 ]}แม้ว่าจะมีการเพาะปลูกอย่างกว้างขวาง แต่ต้นคารอบก็ยังคงพบได้ตามธรรมชาติในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก และได้กลาย เป็นพืช พื้นเมืองในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตก^{[ 19 ] : 20}

ต้นไม้ชนิดนี้พบเห็นได้ทั่วไปในแคว้นอัลการ์ฟทางตอนใต้ของโปรตุเกสซึ่งต้นไม้นี้เรียกว่าอัลฟาร์โรเบราและอัลฟาร์โรบาที่ เป็นผลไม้ พบได้ในสเปนตอนใต้และตะวันออก ( สเปน : algarrobo, algarroba , Catalan / Valencian / Balearic : garrofer, garrofera, garrover, garrovera ) ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคอันดาลูเซียมูร์เซียบาเลนเซียหมู่เกาะแบลีแอ ริก ^{[ 20 ]}และคาตาโลเนีย^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} (คาตาลัน / บาเลนเซีย / แบลีแอริก: การ์โรเฟอร์, การ์โรเฟรา, การ์โรเวอร์, การ์โรเวรา ); พบได้ทั่วไปในมอลตา ( ภาษามอลตา : ħarruba ) บนเกาะซิซิลี ( ภาษาซิซิลี : carrua ) และซาร์ดิเนีย ( ภาษาซาร์ดิเนีย : carrubba, carruba ) ในอิตาลี ทางตอนใต้ของโครเอเชีย ( ภาษาโครเอเชีย : rogač ) เช่น บนเกาะซิปันทางตะวันออกของบัลแกเรีย ( ภาษาบัลแกเรีย : рожков ) และทางตอนใต้ของกรีซ ไซปรัส รวมถึงเกาะต่างๆ ของกรีซเช่นครีตและซามอส ชื่อ เรียกทั่วไปในภาษากรีกคือχαρουπιά ( แปลตรงตัวว่าcharoupiá ) หรือξυλοκερατιά ( แปลตรงตัวว่าxylokeratiáซึ่งหมายถึง "เขาสัตว์ที่ทำจากไม้") ในตุรกี รู้จักกันในชื่อ "เขาแพะ" ( ภาษาตุรกี : keçiboynuzu ) ^{[ 19 ] [ 24 ]}ในอิสราเอล ชื่อ ภาษาฮีบรูคือשרוב ( แปล . kharúv )

ต้นไม้หลากหลายชนิดที่รู้จักกันในชื่ออัลการ์โรโบในละตินอเมริกา ( Samanea samanในคิวบา, Prosopis pallidaในเปรู และProsopis สี่ชนิด ในอาร์เจนตินาและปารากวัย) จัดอยู่ในวงศ์ย่อยที่แตกต่างกันของFabaceaeคือMimosoideaeผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปนในยุคแรกตั้งชื่อพวกมันว่าอัลการ์โรโบตามต้นคารอบ เพราะพวกมันก็ผลิตฝักที่มีเนื้อหวานเช่นกัน^{[ 25 ]}

สกุลคารอบCeratoniaจัดอยู่ในวงศ์ถั่วFabaceaeและเชื่อกันว่าเป็นพืชโบราณที่หลงเหลือมาจากส่วนหนึ่งของวงศ์นี้ซึ่งปัจจุบันถือว่าสูญพันธุ์ไปแล้วมันเจริญเติบโตได้ดีในเขตอบอุ่นและกึ่งเขตร้อน และทนต่อสภาพอากาศร้อนชื้นในพื้นที่ชายฝั่งทะเล เนื่องจากเป็น พืชทนแล้ง คารอบจึงปรับตัวได้ดีกับสภาพของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนที่มีปริมาณน้ำฝนเพียง 250 ถึง 500 มิลลิเมตร (10 ถึง 20 นิ้ว) ต่อปี^{[ 19 ]}

ต้นคารอบสามารถอยู่รอดได้ในช่วงฤดูแล้งที่ยาวนาน แต่เพื่อที่จะออกผล พวกมันต้องการปริมาณน้ำฝน 500 ถึง 550 มิลลิเมตร (20 ถึง 22 นิ้ว) ต่อปี^{[ 19 ]}พวกมันชอบดินร่วนปน ทรายที่มีการระบายน้ำดี และไม่ทนต่อภาวะน้ำขังแต่ระบบรากที่ลึกสามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาพดินที่หลากหลายและทนต่อเกลือ ได้ดีพอสมควร (สูงสุด 3% ในดิน) ^{[ 19 ]}หลังจากรดน้ำด้วยน้ำเค็มในฤดูร้อน ต้นคารอบอาจฟื้นตัวได้ในช่วงฝนตกในฤดูหนาว^{[ 26 ]}ในการทดลองบางอย่าง ต้นคารอบอายุน้อยสามารถทำ หน้าที่ ทางสรีรวิทยา ขั้นพื้นฐานได้ ภายใต้สภาวะที่มีเกลือสูง (40  มิลลิโมล NaCl/ลิตร ) ^{[ 26 ]}

ไม่ใช่พืชตระกูลถั่วทุกชนิดที่จะสามารถพัฒนาความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกับไรโซเบียมเพื่อใช้ประโยชน์จากไนโตรเจนในบรรยากาศได้ ยังไม่ชัดเจนว่าต้นคารอบมีความสามารถนี้หรือไม่ บางการศึกษาพบว่าต้นคารอบไม่สามารถสร้างปุ่มรากกับไรโซเบียมได้[ ^{19 ] ใน}ขณะที่การศึกษาล่าสุดอีกชิ้นหนึ่งพบว่ามีต้นไม้ที่มีปุ่มรากซึ่งมีแบคทีเรียที่เชื่อว่าเป็นสกุลRhizobium ^{[ 27 ]}อย่างไรก็ตาม การศึกษาที่วัด สัญญาณ ^15N (ลายเซ็นไอโซโทป)ในเนื้อเยื่อของต้นคารอบไม่ได้สนับสนุนทฤษฎีที่ว่าต้นคารอบใช้ไนโตรเจนในบรรยากาศตามธรรมชาติ^{[ 28 ]}

การขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศของต้นคารอบนั้นมีข้อจำกัดตามธรรมชาติเนื่องจากศักยภาพในการสร้างรากที่ต่ำ ดังนั้นการต่อกิ่งและการตอนกิ่งอาจเป็นวิธีการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศที่มีประสิทธิภาพมากกว่า^{[ 29 ]}เมล็ดมักใช้เป็นสื่อกลางในการขยายพันธุ์ การเพาะเมล็ดเกิดขึ้นในเรือนเพาะชำในต้นฤดูใบไม้ผลิ และต้นกล้าที่ไวต่อความเย็นและการแห้งจะถูกย้ายปลูกลงในแปลงในปีถัดไปหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งสุดท้าย ต้นคารอบจะค่อยๆ เข้าสู่ระยะการผลิต โดยในพื้นที่ที่มีสภาพการเจริญเติบโตที่เอื้ออำนวย ผลผลิตจะเริ่มขึ้น 3-4 ปีหลังจากติดตา และช่วงเวลาที่ไม่ให้ผลผลิตอาจนานถึง 8 ปีในภูมิภาคที่มีดินไม่ดี การให้ผลผลิตเต็มที่ของต้นไม้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อต้นไม้มีอายุ 20-25 ปี เมื่อผลผลิตคงที่^{[ 19 ]}สวนผลไม้แบบดั้งเดิมจะปลูกในความหนาแน่นต่ำ 25-45 ต้นต่อเฮกตาร์ (10 ถึง 20 ต้นต่อเอเคอร์) ต้นไม้ ที่มีทั้งดอกตัวผู้และดอกตัวเมียในต้นเดียวกัน ซึ่งผลิตฝักได้น้อยหรือไม่ผลิตฝักเลย มักจะถูกปลูกในสวนผลไม้ในความหนาแน่นที่ต่ำกว่า เพื่อทำ หน้าที่เป็น ตัวช่วยในการผสมเกสร

การปลูกพืชร่วมกับไม้ชนิดอื่นเป็นที่แพร่หลาย ไม่จำเป็นต้องมีการจัดการเพาะปลูกมากนัก เพียงแค่ตัดแต่งกิ่งเล็กน้อยและไถพรวนเป็นครั้งคราวเพื่อลดวัชพืชก็เพียงพอแล้ว การใส่ปุ๋ยไนโตรเจนให้กับพืชได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลดีต่อผลผลิต^{[ 19 ]}แม้ว่าจะเป็นพืชพื้นเมืองในสภาพอากาศแห้งปานกลาง แต่การให้น้ำในช่วงฤดูร้อนสองหรือสามครั้งจะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโต เร่งการออกผล และเพิ่มผลผลิตของต้นคารอบได้อย่างมาก^{[ 30 ]}

ส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในการปลูกต้นคารอบคือการเก็บเกี่ยว ซึ่งมักจะทำโดยการเคาะผลให้ร่วงลงด้วยไม้ท่อนยาวและรวบรวมเข้าด้วยกันโดยใช้ตาข่ายที่วางไว้ นี่เป็นงานที่ละเอียดอ่อนเพราะต้นไม้จะออกดอกในเวลาเดียวกัน และต้องระมัดระวังไม่ให้ดอกเสียหายและส่งผลเสียต่อผลผลิตในปีถัดไป เอกสารแนะนำให้ทำการวิจัยเพื่อให้ผลสุกอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น หรือเพื่อหาพันธุ์ที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ด้วยเครื่องจักร (โดยการเขย่า) ^{[ 19 ]}

ฝักคารอบที่เก็บเกี่ยวใหม่จะมีปริมาณความชื้น 10–20% และควรทำให้แห้งจนมีปริมาณความชื้น 8% เพื่อป้องกันการเน่าเสีย การแปรรูปเพิ่มเติมจะแยกเมล็ดออกจากเนื้อผล กระบวนการนี้เรียกว่าการทำคิบเบิล (kibbling) และจะได้เมล็ดและชิ้นส่วนของฝักคารอบ (kibbles) การแปรรูปเนื้อผลรวมถึงการบดเพื่อผลิตอาหารสัตว์หรือการคั่วและการบดละเอียดสำหรับอุตสาหกรรมอาหารของมนุษย์ เมล็ดจะต้องถูกปอกเปลือกซึ่งทำได้โดยใช้กรดหรือการคั่ว จากนั้นจึงแยกเอนโดสเปิร์มและเอ็มบริโอเพื่อการใช้งานที่แตกต่างกัน^{[ 19 ]}

ศัตรูพืชเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ก่อให้เกิดความเสียหายร้ายแรงในสวนคารอบ ดังนั้นโดยทั่วไปจึงไม่จำเป็นต้องใช้ยาฆ่าแมลง ศัตรูพืชทั่วไปบางชนิด เช่น ตัวอ่อนของผีเสื้อลายเสือ ( Zeuzera pyrina ) ผีเสื้อกินผลไม้แห้ง ( Cadra calidella ) สัตว์ฟันแทะขนาดเล็ก เช่น หนู ( Rattus spp. ) และหนูโพรง ( Pitymys spp. ) อาจก่อให้เกิดความเสียหายในบางภูมิภาคได้บ้าง พันธุ์คารอบบางชนิดเท่านั้นที่อ่อนแอต่อโรคราแป้ง ( Pseudoidium ceratoniae ) อย่างรุนแรง ศัตรูพืชชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับคารอบคือตัวอ่อนของผีเสื้อคารอบ ( Myelois ceratoniae ) ซึ่งสามารถก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากหลังการเก็บเกี่ยว^{[ 19 ]}

Cadra calidellaโจมตีพืชคารอบก่อนการเก็บเกี่ยวและแพร่ระบาดในผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ผีเสื้อกลางคืนชนิดนี้แพร่หลายในไซปรัส และมักจะแพร่ระบาดในร้านค้าคารอบของประเทศ มีการวิจัยเพื่อทำความเข้าใจสรีรวิทยาของผีเสื้อกลางคืน เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบการสืบพันธุ์ของผีเสื้อกลางคืนและลดอัตราการรอดชีวิต เช่น การควบคุมอุณหภูมิ กับดักฟีโรโมนหรือ กับ ดักปรสิต^{[ 31 ]}

ในปี 2022 ผลผลิตคารอบทั่วโลก (ในรูปของถั่วคารอบ) คาดว่าจะอยู่ที่ 56,423 ตัน [ ^{32 ]}แม้ว่าประเทศที่ปลูกคารอบทั้งหมดจะไม่ได้รายงานผลต่อองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ ก็ตาม ปริมาณการผลิตของตุรกีและโมร็อกโกคิดเป็นเกือบทั้งหมด ^ของปริมาณรวมทั่วโลกที่รายงานในปี 2022 ^{[ 32 ]}

พันธุ์ที่รู้จักประมาณ 50 พันธุ์ส่วนใหญ่^{[ 19 ]}มีต้นกำเนิดที่ไม่ทราบแน่ชัดและกระจายตัวเฉพาะในบางภูมิภาค พันธุ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความแปรผันทางพันธุกรรมสูง ดังนั้นจึงมีความแปรผันทางสัณฐานวิทยาและการเกษตร^{[ 19 ]}ไม่มีการรายงานการผสมพันธุ์แบบดั้งเดิมโดยการผสมข้ามพันธุ์แบบควบคุม แต่มีการคัดเลือกจากสวนผลไม้หรือประชากรป่า ต้นคารอบที่ปลูกเลี้ยง ( C. s. var. edulis ) สามารถแยกแยะได้จากญาติป่า ( C. s. var. silvestris ) โดยลักษณะการให้ผลผลิตบางอย่าง เช่น การสร้างเมล็ดที่ใหญ่กว่า เนื้อผลมากกว่า และปริมาณน้ำตาลที่สูงกว่า นอกจากนี้ การปรับตัวทางพันธุกรรมของบางพันธุ์ให้เข้ากับความต้องการด้านสภาพภูมิอากาศของภูมิภาคที่ปลูกก็เกิดขึ้นแล้ว^{[ 19 ]}แม้ว่าการทำลายภาวะแยกเพศ จะประสบความสำเร็จเพียงบางส่วน แต่ผลผลิตของ ต้นไม้ กะเทยก็ยังไม่สามารถแข่งขันกับต้นไม้เพศเมียได้ เนื่องจากคุณสมบัติในการติดฝักแย่กว่า^{[ 33 ]}การปรับปรุงพันธุ์ในอนาคตจะมุ่งเน้นไปที่ด้านคุณภาพการแปรรูป รวมถึงคุณสมบัติเพื่อการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรที่ดีขึ้น หรือพืชกะเทยที่ให้ผลผลิตดีขึ้น การใช้เทคนิคการปรับปรุงพันธุ์สมัยใหม่มีข้อจำกัดเนื่องจากความหลากหลายทางพันธุกรรม ต่ำ สำหรับเครื่องหมายโมเลกุล^{[ 19 ]}

ขนมคารอบ

คุกกี้คารอบที่ใส่ชิ้นคารอบนั้นคล้ายกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป

ลูกอมคารอบที่ดูเหมือนช็อกโกแลต

ผลิตภัณฑ์จากต้นคารอบที่มนุษย์บริโภคมาจากฝัก แห้ง (และบางครั้งก็คั่ว) ซึ่งมีส่วนประกอบหลัก 2 ส่วน คือเนื้อผลคิดเป็น 90% และเมล็ดคิดเป็น 10% โดยน้ำหนัก^{[ 19 ] [ 34 ]}เนื้อผลคารอบจำหน่ายในรูปของแป้งหรือ "ชิ้น" ^{[ 34 ]}แป้งจากเอ็มบริโอ(เมล็ด) ของคารอบยังสามารถใช้เป็นอาหารสำหรับมนุษย์และสัตว์ได้^{[ 19 ]}แต่โดยทั่วไปจะแยกเมล็ดออกก่อนนำไปทำเป็นผงคารอบ

ฝักคารอบมีรสหวานเล็กน้อย (มีน้ำตาลประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแห้ง) ดังนั้นจึงใช้ในรูปผง ชิ้น หรือน้ำเชื่อมเป็นส่วนผสมในเค้กและคุกกี้ บางครั้งใช้แทนช็อกโกแลตในสูตรอาหารเนื่องจากสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของคารอบ ในมอลตาขนม หวาน แบบดั้งเดิมที่เรียกว่าkaramelli tal-harrub ซึ่งรับประทานในช่วงเทศกาล มหาพรตและวันศุกร์ประเสริฐของศาสนาคริสต์นั้นทำจากฝักคารอบ^{[ 35 ]}ผลคารอบแห้งรับประทานกันตามประเพณีใน วันหยุด ของชาวยิวTu Bishvat ^{[ 36 ]}

ฝักคารอบถูกใช้เป็นอาหารในยามขาดแคลนในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนรวมถึงชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกตอนใต้ของโปรตุเกสและชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันตกเฉียงเหนือของโมร็อกโก^{[ 37 ]}ในวรรณกรรมของรับบีคารอบถือเป็นอาหารที่มีสถานะต่ำ แหล่งข้อมูลหนึ่งแนะนำว่าในยามขาดแคลน ไม่ควรเก็บคารอบไว้แม้แต่ฝัก เดียว ข้อความของรับบีอื่นๆ กล่าวถึงคารอบว่าเหมาะสำหรับเป็นอาหารสัตว์^{[ 38 ]}

ผงคารอบ (แป้งเนื้อคารอบ) ^{[ 39 ]}ทำจากเนื้อฝักคารอบที่แห้งหรือคั่วแล้วบดละเอียด^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]}ผงคารอบสามารถใช้แทนผงโกโก้ได้ซึ่งมักเกิดขึ้นในช่วงการเคลื่อนไหวอาหารธรรมชาติ ในทศวรรษ 1970 ^{[ 44 ]}

กัมถั่วโลคัสผลิตจากเอนโดสเปิร์มซึ่งคิดเป็น 42–46% ของเมล็ดคารอบ และอุดมไปด้วยกาแลคโตแมนแนน (88% ของมวลแห้ง ของเอนโดสเปิร์ม ) กาแลคโตแมนแนนมีคุณสมบัติชอบน้ำและบวมตัวในน้ำ หากผสมกาแลคโตแมนแนนกับสารก่อเจลอื่นๆ เช่นคาราจีแนนก็สามารถใช้เพื่อเพิ่มความข้นของส่วนที่เป็นของเหลวในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกระป๋องสำหรับสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบ "เยลลี่" ^{[ 34 ]}

ในขณะที่ช็อกโกแลตมีสารประกอบทางเคมีธีโอโบรมีนในระดับที่เป็นพิษต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิด แต่คารอบไม่มีสารนี้ และยังไม่มีคาเฟอีน ด้วย ดังนั้นบางครั้งจึงใช้ทำขนมคล้ายช็อกโกแลตสำหรับสุนัข^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}ผง ฝักคารอบ ยังใช้เป็น อาหารสัตว์ที่มีพลังงานสูงโดยเฉพาะสัตว์เคี้ยวเอื้องแม้ว่า ปริมาณ แทนนิน ที่สูง อาจจำกัดการใช้งานนี้ ก็ตาม ^{[ 48 ]}

ฝักคารอบถูกใช้เป็นอาหารสัตว์ในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน^{[ 37 ]}ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์ในหมู่เกาะมอลตายกเว้นในช่วงเวลาที่เกิดภาวะขาดแคลนอาหารหรือสงคราม ซึ่งฝักคารอบเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวมอลตา จำนวนมาก บนคาบสมุทรไอบีเรียฝักคารอบเคยถูกใช้เป็นอาหารสำหรับลา

เนื้อ ใน ฝักคารอบมีน้ำตาลประมาณ 48–56% และเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส 18 % ^{[ 19 ]}พบความแตกต่างบางประการในปริมาณน้ำตาล ( ซูโครส ) ระหว่างต้นคา รอบป่าและ ต้นคารอบ ที่ปลูก : ประมาณ 531 กรัม/กิโลกรัมน้ำหนักแห้งในพันธุ์ที่ปลูก และประมาณ 437 กรัม/กิโลกรัมในพันธุ์ป่า ระดับ ฟรุกโตสและกลูโคสไม่แตกต่างกันระหว่างคารอบที่ปลูกและคารอบป่า[ 49 ] เอ็มบริโอ^{( 20–25 %}ของน้ำหนักเมล็ด) อุดมไปด้วยโปรตีน (50%) เทสตาหรือเปลือกเมล็ด (30–33% ของน้ำหนักเมล็ด) ประกอบด้วยเซลลูโลสลิกนินและแทนนิน^{[ 34 ] [ 50 ]}

ฝักคารอบมีน้ำตาลประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งของน้ำหนัก และสามารถสกัดน้ำตาลนี้ออกมาเป็นน้ำเชื่อมได้^{[ 51 ]}ในมอลตา น้ำเชื่อมคารอบ ( ġulepp tal-ħarrub ) ทำจากฝักคารอบ น้ำเชื่อมคารอบยังใช้ในครีต [ ^{​​52 ]}และไซปรัสส่งออก อีก ^{ด้วย[ 53 ]}

ในอียิปต์และเลแวนต์ฝักคารอบที่บดแล้วจะถูกนำไปให้ความร้อนเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลธรรมชาติให้เป็นคาราเมล ทำให้เกิดกากน้ำตาลคารอบ จากนั้นจึงเติมน้ำและน้ำตาลทรายแดงลงในส่วนผสมและต้มเป็นระยะเวลาหนึ่ง เครื่องดื่มที่ได้จะเสิร์ฟเย็นและรู้จักกันในชื่อ "คาร์รุบ" หรือ "คารูบ" ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเดือนรอมฎอนเครื่องดื่มนี้มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายตามร้านขายน้ำผลไม้และพ่อค้าแม่ค้าข้างทาง และมีความสำคัญทางวัฒนธรรมทั้งในเลแวนต์และอียิปต์^{[ 54 ] [ 55 ] [ 56 ] [ 57 ]}

ในเลบานอน กากน้ำตาลเรียกว่าdebs el kharrub (แปลตรงตัวว่า: กากน้ำตาลจากต้นคารอบ) แต่โดยทั่วไปคนมักเรียกสั้นๆ ว่าdebsกากน้ำตาลมีรสหวานคล้ายช็อกโกแลต นิยมนำมาผสมกับทาฮินี (โดยทั่วไปคือกากน้ำตาล kharrub 75% และทาฮินี 25%) ส่วนผสมที่ได้เรียกว่าdebs bi tahiniและรับประทานดิบหรือกับขนมปัง กากน้ำตาลยังใช้ในเค้กบางชนิดด้วย^{[ 58 ]}ภูมิภาคIqlim al-Kharrubซึ่งแปลว่าภูมิภาคแห่งต้นคารอบผลิตต้นคารอบได้เป็นจำนวนมาก

ในไซปรัส ฝักคารอบที่แห้งและบดแล้วจะถูกแช่ในน้ำ ก่อนที่จะถูกย้ายไปยังภาชนะพิเศษ ซึ่งน้ำคารอบจะค่อยๆ ซึมออกมาและถูกเก็บรวบรวม จากนั้นน้ำคารอบจะถูกต้มโดยคนอย่างต่อเนื่องจนได้น้ำเชื่อมข้นที่เรียกว่าฮารูโปเมโล [ ^{59 ] [ 60 ] แม้ว่า}น้ำเชื่อมนี้มักจะขายและรับประทานโดยตรง แต่ฮารูโปเมโลยังใช้เป็นส่วนประกอบหลักของขนมหวานคล้ายทอฟฟี่ ท้องถิ่นที่เรียกว่า ปาสเตลี [ ^{61 ] การ} คนน้ำเชื่อมคารอบอย่างต่อเนื่องจะทำให้มันจับตัวเป็นก้อนสีดำที่ไม่มีรูปร่าง จากนั้นจึงปล่อยให้เย็นลง ก้อนนั้นจะถูกนวด ยืด และดึงจน ได้สีเหลืองทองอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสคล้ายทอฟฟี่ของปาสเตลี^{[ 60 ]}

คารอบใช้สำหรับทำคอมโพต เหล้าและน้ำเชื่อมในตุรกี มอลตา โปรตุเกส สเปน และซิซิลี ในลิเบียน้ำเชื่อมคารอบ (เรียกว่าrub ) ใช้เป็นส่วนผสมเสริมของasida (ทำจากแป้งสาลี) น้ำเชื่อมคารอบที่เรียกว่า "carob syrup" ที่ทำในเปรูนั้น แท้จริงแล้วทำมาจากผลของ ต้น Prosopis nigraเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น น้ำเชื่อมคารอบจึงมักปรุงแต่งด้วยส้มหรือช็อกโกแลต ในเยเมนต้นคารอบมีบทบาทในการควบคุมโรคเบาหวานตามการแพทย์พื้นบ้านของเยเมน และผู้ป่วยเบาหวานจะบริโภคฝักคารอบเป็นน้ำผลไม้เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด^{[ 62 ]}

ต้นคารอบได้รับการปลูกอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม เพาะปลูก ไม้ประดับสำหรับภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนและภูมิภาคเขตอบอุ่น อื่นๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคลิฟอร์เนียและฮาวายต้นไม้จะพัฒนาลำต้นเป็นรูปทรงและรูปร่างของต้นไม้ประดับหลังจาก "ตัดแต่งกิ่ง" เมื่อโตเต็มที่ มิฉะนั้นจะใช้เป็นรั้วกั้นที่ หนาแน่นและใหญ่ ต้นไม้ทนแล้งได้ ดี มากตราบใดที่ไม่ใส่ใจกับขนาดของการเก็บเกี่ยวผลไม้ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการออกแบบภูมิทัศน์แบบ xeriscape สำหรับสวนสาธารณะและภูมิทัศน์สาธารณะของเทศบาลและเชิงพาณิชย์^{[ 63 ]}

ในบางพื้นที่ของกรีซเช่น เกาะครีต ไม้คารอบมักถูกใช้เป็นฟืน^{[ 64 ]}เนื่องจากเป็นเชื้อเพลิงที่ดีเยี่ยม จึงบางครั้งได้รับความนิยมมากกว่าไม้โอ๊คหรือไม้มะกอกเสียอีก

เนื่องจากลำต้นที่มีร่องมากมักแสดงอาการเน่าในแก่นจึงไม่ค่อยมีการใช้ไม้คารอบสำหรับงานก่อสร้าง^{[ 65 ]}อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็มีความต้องการใช้สำหรับงานตกแต่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการออกแบบเฟอร์นิเจอร์ เนื่องจากรูปทรงตามธรรมชาติของลำต้นนั้นเหมาะสมกับงานดังกล่าว นอกจากนี้ลายไม้ ที่เป็นคลื่นมาก ยังทำให้ไม้คารอบมีความทนทานต่อการแตก เป็น พิเศษ^{[ 66 ]}ดังนั้น ส่วนของลำต้นคารอบจึงเหมาะสำหรับทำเขียงสำหรับผ่าไม้

• 
  ดอกตัวผู้ของต้นคารอบในไซปรัส ซึ่งส่งกลิ่นฉุนคล้ายยาพิษคาดาเวอรีน อย่างรุนแรง
• 
  ภาพระยะใกล้ของดอกตัวเมียบนต้นคารอบ
• 
  ฝักผลคารอบสีเขียวบนต้นไม้ ยาว 15 เซนติเมตร (6 นิ้ว)
• 
  ผลของต้นคารอบ
• 
  ฝักคารอบ: สีเขียว (ยังไม่สุก) และสีน้ำตาล (สุกแล้ว)
• 
  พื้นผิวด้านล่างและด้านบนของใบย่อยจากต้นคารอบ
• 
  ไม้ เซราโทเนีย ซิลิควา – ตัวอย่างจากพิพิธภัณฑ์
• 
  ฝักคารอบงอกออกมาจากลำต้น ( Cauliflory )

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ: Ceratonia siliqua ( หมวดหมู่ )

เว็บไซต์ Wikispeciesมีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับต้นคารอบ

วิกิซอร์ซมีเนื้อหาจาก บทความ สารานุกรมบริแทนนิกาค.ศ. 1911เรื่อง " Locust-Tree "

• ต้นคารอบในผลไม้ของภูมิอากาศอบอุ่น: จูเลีย เอฟ. มอร์ตัน, 1987
• UCCalPhotos: ต้นคารอบ — Ceratonia siliqua — แกลเลอรีภาพถ่าย