ธีโอโบรมา คาเคา
ผลโกโก้บนต้น
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	มัลวาเลส
ตระกูล:	มัลเวซี
ประเภท:	ธีโอโบรมา
สายพันธุ์:	ที. โกโก้
ชื่อทวินาม
ธีโอโบรมา คาเคา ล. [ 1 ]
คำพ้องความหมาย[ 1 ] [ 2 ]
Cacao mina Gaertn. โกโก้ ลบด้วยGaertn. Cacao sativa Aubl. โกโก้ (Theobroma Tussac) Theobroma โกโก้ f. leiocarpum (Bernoulli) Ducke Theobroma โกโก้ subsp. ไลโอคาร์ปุม(Bernoulli) Cuatrec. Theobroma โกโก้ var. leiocarpum (Bernoulli) Cif. Theobroma โกโก้ subsp. sativa (Aubl.) ลีออน Theobroma โกโก้ var. โดยทั่วไปCif ธีโอโบรมา คาริเบียหวาน Theobroma integerrima Stokes Theobroma kalagua De Wild. Theobroma leiocarpum Bernoulli Theobroma ห้าเหลี่ยมเบอร์นูลลี Theobroma saltzmanniana Bernoulli Theobroma sapidum Pittier Theobroma sativa (Aubl.) Lign. & เลอ เบย์ Theobroma sativa var. เม็ดเลือดขาวเอ. เชฟ. Theobroma sativa var. เมลาโนสเปิร์มาเอ. เชฟ. Theobroma sativum (Aubl.) Lign. & เบย์

Theobroma cacao (ต้นโกโก้ )เป็นไม้ยืนต้นขนาด เล็ก (สูง 6–12 เมตร (20–39 ฟุต)) ในวงศ์ Malvaceae ^{[ 1 ] [ 3 ]}เมล็ดของมัน—เมล็ดโกโก้เมื่อแห้งและหมักแล้ว—ใช้ทำช็อกโกแลตเหลวผงโกโก้เนยโกโก้และช็อกโกแลต ^{[ 4 ]} แม้ว่าต้นไม้ชนิดนี้จะมีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของทวีปอเมริกาแต่ผู้ผลิตเมล็ดโกโก้รายใหญ่ที่สุดในปี 2022 คือประเทศโกตดิวัวร์

ใบของพืชชนิดนี้เรียงสลับกัน เรียบ ไม่เป็นแฉก ยาว 10–50 ซม. (4–20 นิ้ว) และกว้าง 5–10 ซม. (2–4 นิ้ว) ^{[ 5 ]}

ดอกไม้จะออกเป็นช่อโดยตรงบนลำต้นและกิ่งแก่ ซึ่งเรียกว่าcauliflory ดอกมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง1–2 ซม. ( 3⁄8 – 13⁄16นิ้ว ) มี กลีบเลี้ยงสีชมพูสูตรดอกไม้ที่ใช้แทนโครงสร้างของดอกไม้ โดยใช้ตัวเลขคือ ✶ K5 C5 A( 5 °+5 ² ) G (5 ) ^{[ 6 ]}

ในขณะที่ดอกไม้หลายชนิดทั่วโลกได้รับการผสมเกสรโดยผึ้ง ( Hymenoptera ) หรือผีเสื้อ / ผีเสื้อกลางคืน ( Lepidoptera ) แต่ดอกโกโก้ได้รับการผสมเกสรโดยแมลงวันตัวเล็ก ๆที่เรียกว่า Forcipomyia bitges [ 7 ] ^{[ 8 ] การใช้Forcipomyia} midgesซึ่งเป็นผู้ผสมเกสรตามธรรมชาติทำให้ได้ผลผลิตมากกว่าการใช้ผู้ผสมเกสรเทียม^{[ 8 ]}

ผลของต้นโกโก้เรียกว่าฝักโกโก้ มีรูปร่างเป็นรูปไข่ ยาว 15–30 เซนติเมตร (6–12 นิ้ว) และกว้าง 8–10 เซนติเมตร (3–4 นิ้ว) เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองถึงสีส้ม และมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม (1 ปอนด์) เมื่อสุกเต็มที่ ฝักโกโก้มีเมล็ด 20 ถึง 60 เมล็ด ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "เมล็ดโกโก้" ฝังอยู่ในเนื้อสีขาว

เมล็ดเป็นส่วนประกอบหลักของช็อกโกแลตในขณะที่เนื้อผลใช้ในบางประเทศเพื่อเตรียมน้ำผลไม้สมูทตี้เยลลี่และครีม โดยปกติแล้วจะถูกทิ้งไปจนกระทั่งมีการเปลี่ยนแปลงวิธีปฏิบัติในศตวรรษที่ 21 เนื้อผลที่ผ่านการหมักแล้วอาจถูกนำไปกลั่นเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 9 ]}เนื้อผลมีรสชาติคล้ายลิ้นจี่หรือแตงเขตร้อน [ ^{10 ]}เมล็ดแต่ละเมล็ดมีไขมันในปริมาณมาก (40–50%) ในรูปของ ^เนยโกโก้

ส่วนประกอบสำคัญของผลไม้คือสารกระตุ้นธีโอโบรมีนซึ่งเป็นสารประกอบที่คล้ายกับคาเฟอีน^{[ 11 ]}

ชื่อสามัญTheobromaมาจากภาษากรีกที่แปลว่า "อาหารของเทพเจ้า" โดยมาจากθεός ( theós ) ซึ่งหมายถึง 'เทพเจ้า' หรือ 'ศักดิ์สิทธิ์' และβρῶμα ( brôma ) ซึ่งหมายถึง 'อาหาร' ชื่อเฉพาะcacaoเป็นการแปลงชื่อที่ใช้เรียกพืชชนิดนี้ในภาษาพื้นเมืองของเมโสอเมริกาเช่นkakawในภาษา Tzeltal , Kʼicheʼและภาษามายาคลาสสิก ; kagawในภาษา Sayula Popoluca ; และcacahuatlในภาษา Nahuatlซึ่งหมายถึง "เมล็ดของต้นโกโก้" ^{[ 12 ]}แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วต้นไม้และเมล็ดจะเรียกว่า cacao แต่บางครั้งก็เรียกว่า 'cocoa' ^{[ 13 ]}

โกโก้ ( Theobroma cacao ) เป็นหนึ่งใน 26 สปีชีส์ที่อยู่ในสกุลTheobroma ซึ่ง ^จัดอยู่ในวงศ์ย่อยByttnerioideaeของวงศ์Malvaceae [ ^{1 ]}

ในปี 2551 นักวิจัยได้เสนอการจำแนกประเภทใหม่โดยอิงตาม เกณฑ์ ทางสัณฐานวิทยาภูมิศาสตร์ และจีโนมิกส์ โดย ได้ตั้งชื่อกลุ่ม 10 กลุ่มตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์หรือ ชื่อ พันธุ์ ดั้งเดิม กลุ่มเหล่านี้ได้แก่: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay และ Purús ^{[ 14 ]}

T. cacaoมีการกระจายตัวอย่างกว้างขวางตั้งแต่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเม็กซิโกไปจนถึงลุ่มน้ำอเมซอนเดิมทีมีสมมติฐานสองข้อเกี่ยวกับการทำให้เป็นพืชปลูก ข้อหนึ่งกล่าวว่ามีจุดศูนย์กลางสองแห่งสำหรับการทำให้เป็นพืชปลูก แห่งหนึ่งอยู่ใน พื้นที่ ป่าลากันดอนของเม็กซิโก และอีกแห่งหนึ่งอยู่ในที่ราบต่ำของอเมริกาใต้อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับรูปแบบความหลากหลายของ DNA ชี้ให้เห็นว่าไม่ใช่เช่นนั้น การศึกษาหนึ่งได้สุ่มตัวอย่างต้นไม้ 1241 ต้นและจัดกลุ่มเป็น 10 กลุ่มทางพันธุกรรมที่แตกต่างกัน^{[ 14 ]}การศึกษานี้ยังระบุพื้นที่ เช่น บริเวณรอบๆอิควิตอส ใน เปรูและเอกวาดอร์ในปัจจุบันซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของตัวแทนของกลุ่มทางพันธุกรรมหลายกลุ่มเมื่อกว่า 5000 ปีที่แล้ว นำไปสู่การพัฒนาพันธุ์ เมล็ด โกโก้Nacional ^{[ 15 ]}ผลลัพธ์นี้ชี้ให้เห็นว่านี่คือที่ที่T. cacaoถูกทำให้เป็นพืชปลูกเป็นครั้งแรก อาจเป็นเพราะเนื้อที่ห่อหุ้มเมล็ด ซึ่งรับประทานเป็นของว่างและนำไปหมักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ่อนๆ^{[ 16 ]}การใช้ลำดับดีเอ็นเอและเปรียบเทียบกับข้อมูลที่ได้จากแบบจำลองสภาพภูมิอากาศและเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับโกโก้ที่ทราบกันดี การศึกษาหนึ่งได้ปรับปรุงมุมมองเกี่ยวกับการปลูกโกโก้ โดยเชื่อมโยงพื้นที่ที่มีความหลากหลายทางพันธุกรรมของโกโก้มากที่สุดกับพื้นที่รูปเมล็ดถั่วซึ่งครอบคลุมเอกวาดอร์ชายแดนระหว่างบราซิลและเปรู และส่วนใต้ของชายแดนโคลอมเบีย-บราซิล^{[ 17 ]}แบบจำลองสภาพภูมิอากาศบ่งชี้ว่าในช่วงสูงสุดของยุคน้ำแข็งครั้งสุดท้ายเมื่อ 21,000 ปีก่อน เมื่อถิ่นที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมสำหรับโกโก้ลดลงมากที่สุด พื้นที่นี้ยังคงเหมาะสม และจึงเป็นที่หลบภัยสำหรับสายพันธุ์ต่างๆ

ต้นโกโก้เจริญเติบโตได้ดีในฐานะ พืช ชั้นล่างในระบบนิเวศป่าชื้น และเช่นเดียวกันกับต้นโกโก้ที่ถูกทิ้งร้างหลังจากการเพาะปลูก ทำให้ยากที่จะแยกแยะต้นโกโก้ป่าแท้ๆ ออกจากต้นที่อาจมีต้นกำเนิดมาจากการเพาะปลูกมาก่อน

ในปี 2023 มีการปลูกโกโก้ทั่วโลกบนพื้นที่ประมาณ 11,650,000 เฮกตาร์ (28,800,000 เอเคอร์) ^{[ 18 ]}โกโก้ถูกปลูกโดยไร่เกษตรอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และผู้ผลิตรายย่อย โดยผลผลิตส่วนใหญ่มาจากเกษตรกรหลายล้านคนที่มีที่ดินแปลงเล็กๆ^{[ 19 ]}ต้นโกโก้จะเริ่มออกผลเมื่ออายุได้สี่หรือห้าปี ต้นที่โตเต็มที่อาจมีดอกถึง 6,000 ดอกในหนึ่งปี แต่มีฝักเพียงประมาณ 20 ฝักเท่านั้น ต้องใช้เมล็ดประมาณ 1,200 เมล็ด (40 ฝัก) เพื่อผลิตโกโก้เพสต์ 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์) ในอดีต ผู้ผลิตช็อกโกแลตได้จำแนกกลุ่มพันธุ์โกโก้หลักสามกลุ่มที่ใช้ในการทำโกโก้และช็อกโกแลต ได้แก่ Forastero, Criollo และ Trinitario ^{[ 20 ]}กลุ่ม Criollo เป็นกลุ่มที่มีค่าที่สุด หายากที่สุด และแพงที่สุด ซึ่งเป็นเมล็ดโกโก้ที่ชาวมายาใช้^{[ 21 ]}ช็อกโกแลตเพียง 10% เท่านั้นที่ทำจากโกโก้พันธุ์ Criollo ซึ่งอาจกล่าวได้ว่ามีรสขมน้อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าเมล็ดโกโก้พันธุ์อื่นๆ ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2543 เมล็ดโกโก้จากChuaoได้รับการรับรองแหล่งกำเนิดภายใต้ชื่อCacao de Chuao (จากภาษาสเปน : 'โกโก้แห่ง Chuao') ^{[ 22 ]}

เมล็ดโกโก้ในช็อกโกแลต 80% ทำจากเมล็ดโกโก้ในกลุ่ม Forastero โดยพันธุ์หลักและแพร่หลายที่สุดคือพันธุ์ Amenolado ในขณะที่พันธุ์ Arriba (เช่น พันธุ์ Nacional) พบได้น้อยกว่าในผลิตภัณฑ์ Forastero ต้นโกโก้ในกลุ่ม Forastero มีความแข็งแรงและทนทานต่อโรคมากกว่าต้นโกโก้ในกลุ่ม Criollo ส่งผลให้เมล็ดโกโก้มีราคาถูกกว่า^{[ 23 ]}

ผู้แปรรูปเมล็ดโกโก้รายใหญ่ ได้แก่Hershey's , NestléและMarsช็อกโกแลตสามารถทำจากT. cacao ได้ ผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยว การ หมักเนื้อ T. cacaoการอบแห้ง การเก็บเกี่ยว และการสกัด^{[ 24 ]} พบว่า การคั่วT. cacaoโดยใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งนั้นดีกว่าการคั่วด้วยเตาอบแบบเดิม เนื่องจากได้คุณภาพของเมล็ดโกโก้ที่เท่ากันในเวลาที่สั้นกว่า^{[ 24 ]}

การผลิตเมล็ดโกโก้ (2023) ^{[ 18 ]}

ประเทศ	ปริมาณการผลิต(ตันเมตริก)
ไอวอรี่โคสต์	2,377,442
กานา	653,700
อินโดนีเซีย	641,741
เอกวาดอร์	375,719
บราซิล	296,145
แคเมรูน	295,819
ไนจีเรีย	284,232
โลก	5,600,100

ในปี 2023 ผลผลิตเมล็ดโกโก้ทั่วโลกอยู่ที่ 5.6 ล้านตันโดยไอวอรี่โคสต์ เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด คิดเป็น 42.5% ของผลผลิตทั้งหมด (ตาราง) ผู้ผลิตรายใหญ่อื่นๆ ได้แก่กานา (11.7%) และอินโดนีเซีย (11.5%)

ศัตรูพืชและโรคที่โกโก้ต้องเผชิญ รวมถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ หมายความว่าจำเป็นต้องมีพันธุ์ใหม่เพื่อรับมือกับความท้าทายเหล่านี้ นักปรับปรุงพันธุ์อาศัยความหลากหลายทางพันธุกรรมที่เก็บรักษาไว้ในธนาคารยีน ภาคสนาม เพื่อสร้างพันธุ์ใหม่ เนื่องจากโกโก้มีเมล็ดที่เก็บรักษายากซึ่งไม่สามารถเก็บไว้ในธนาคารยีนแบบดั้งเดิมได้^{[ 25 ]}เพื่อเป็นการปรับปรุงความหลากหลายที่มีอยู่สำหรับนักปรับปรุงพันธุ์ และเพื่อให้มั่นใจถึงอนาคตของธนาคารยีนภาคสนาม ผู้เชี่ยวชาญได้จัดทำยุทธศาสตร์ระดับโลกสำหรับการอนุรักษ์และการใช้ทรัพยากรพันธุกรรมโกโก้ ซึ่งเป็นรากฐานสำหรับเศรษฐกิจโกโก้ที่ยั่งยืน^{[ 26 ]}ยุทธศาสตร์นี้ได้รับการยอมรับจากผู้ผลิตโกโก้และลูกค้าของพวกเขา และมุ่งที่จะปรับปรุงลักษณะเฉพาะของความหลากหลายของโกโก้ ความยั่งยืนและความหลากหลายของคอลเลกชันโกโก้ ประโยชน์ของคอลเลกชัน และอำนวยความสะดวกในการเข้าถึงข้อมูลที่ดีขึ้นเกี่ยวกับวัสดุที่อนุรักษ์ไว้ พื้นที่ธรรมชาติบางแห่งที่มีความหลากหลายทางชีวภาพของโกโก้ได้รับการคุ้มครองโดยการอนุรักษ์ในรูปแบบต่างๆ เช่น อุทยานแห่งชาติ อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับความหลากหลายทางพันธุกรรมและสภาพภูมิอากาศที่คาดการณ์ไว้^{[ 17 ]}ชี้ให้เห็นว่าพื้นที่คุ้มครองหลายแห่งจะไม่เหมาะสมสำหรับการปลูกโกโก้อีกต่อไปภายในปี 2050 นอกจากนี้ยังระบุพื้นที่รอบเมืองอิควิตอสในเปรูที่จะยังคงเหมาะสมสำหรับการปลูกโกโก้และเป็นแหล่งรวมความหลากหลายทางพันธุกรรมจำนวนมาก และแนะนำให้พิจารณาพื้นที่นี้เพื่อการคุ้มครอง โครงการอื่นๆ เช่นศูนย์กักกันโกโก้ระหว่างประเทศมีเป้าหมายเพื่อต่อสู้กับโรคโกโก้และอนุรักษ์ความหลากหลายทางพันธุกรรม

เชื้อโรคพืช (สิ่งมีชีวิตปรสิต) ก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อ สวน โกโก้ทั่วโลก เชื้อโรคพืชหลายชนิด ซึ่งรวมถึงศัตรูพืชหลายชนิดที่ระบุไว้ด้านล่าง ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้สเปกโทรเมตรีมวลสาร และช่วยในการกำหนดแนวทางที่ถูกต้องในการกำจัดเชื้อโรคพืชเฉพาะชนิด วิธีนี้พบว่ารวดเร็ว ทำซ้ำได้ และแม่นยำ แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่น่าสนใจในอนาคตในการป้องกันความเสียหายต่อโกโก้จากเชื้อโรคพืชต่างๆ^{[ 27 ]}

พบว่า แบคทีเรียStreptomyces camerooniansisมีประโยชน์ต่อT. cacaoโดยช่วยในการเจริญเติบโตของพืชด้วยการเร่งการงอกของเมล็ดT. cacaoยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หลายชนิด (เช่น โอโอไมซีต เชื้อรา และแบคทีเรียชนิดต่างๆ) และป้องกันการเน่าเสียจากPhytophthora megakarya ^{[ 28 ]}

ศัตรูพืชและโรคพืชต่างๆ สามารถก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงต่อการผลิตโกโก้ได้^{[ 29 ]}

• แมลง
  • ไรแดงหรือแคปซิดของโกโก้ทั่วโลก (โดยเฉพาะSahlbergella singularisและDistantiella theobromaในแอฟริกาตะวันตกและHelopeltis spp. ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ )
  • Bathycoelia thalassina - แอฟริกาตะวันตก
  • Conopomorpha cramerella (หนอนเจาะฝักโกโก้ – พบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ )
  • Carmenta theobromae - อเมริกาเหนือและใต้
• เชื้อรา
  • Moniliophthora roreri (ฝักเน่าเย็นจัด)
  • Moniliophthora perniciosa (ไม้กวาดแม่มด)
  • Ceratocystis cacaofunesta ( mal de machete ) หรือ ( Ceratocystis wilt)
  • เวอร์ติซิลเลียม ดาเลีย
  • Oncobasidium theobromae (โรคกิ่งแห้งตายจากเส้นเลือดฝอย)
• โอโอไมซีส
  • เชื้อราสกุล Phytophthora ( ฝักดำ ) โดยเฉพาะ Phytophthora megakaryaในแอฟริกาตะวันตก
• ไวรัส
  • ไวรัสทำให้ยอดโกโก้บวม
• ต้นมิสเซิลโท
• หนูและ สัตว์มี กระดูกสันหลังที่เป็นศัตรูพืช อื่นๆ ( เช่นกระรอกนกหัวขวานเป็นต้น)

ข้อมูลทางพันธุกรรม

แผนที่แสดงกลุ่มพันธุกรรมของต้นโกโก้ (Theobroma cacao)
NCBI ID	3641
ระดับพลอยดี	ดิพลอยด์
ขนาดจีโนม	345.99 เมกะไบต์
จำนวนโครโมโซม	10 คู่
ปีที่สำเร็จการศึกษา	2010

จีโนมของT. cacaoเป็นแบบดิพลอยด์ มีขนาด 430 ล้านคู่เบสและประกอบด้วยโครโมโซม 10 คู่ (2n=2x=20) ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2553 ทีมนักวิทยาศาสตร์ได้ประกาศลำดับร่างของจีโนมโกโก้ (จีโนไทป์ Matina1-6) ^{[ 30 ]}ในโครงการที่สองซึ่งไม่เกี่ยวข้องกัน International Cocoa Genome Sequencing Consortium-ICGS ซึ่งประสานงานโดย CIRAD ^{[ 31 ]}ได้เผยแพร่^{[ 32 ]} ครั้งแรก ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2553 (ออนไลน์ เผยแพร่เป็นเอกสารในเดือนมกราคม พ.ศ. 2554) ลำดับของจีโนมโกโก้ของโกโก้ Criollo (สายพันธุ์พื้นเมืองจากเบลีซ B97-61/B2) ในเอกสารเผยแพร่ พวกเขารายงานการวิเคราะห์ข้อมูลจีโนมและพันธุกรรมอย่างละเอียด

ลำดับจีโนมของโกโก้ระบุยีนที่เข้ารหัสโปรตีนได้ 28,798 ยีน เทียบกับจีโนมมนุษย์ ที่มีประมาณ 23,000 ยีนที่เข้ารหัสโปรตีน ประมาณ 20% ของจีโนมโกโก้ประกอบด้วยองค์ประกอบที่เคลื่อนย้ายได้ซึ่งเป็นสัดส่วนที่ต่ำเมื่อเทียบกับพืชชนิดอื่นๆ มีการระบุยีนจำนวนมากที่เข้ารหัสฟลาโวนอย ด์ เทอร์พีนที่มีกลิ่นหอม ธีโอโบรมีนและ สารเมตาบอ ไลต์ อื่นๆ อีกมากมาย ที่เกี่ยวข้องกับรสชาติและคุณภาพของโกโก้ โดยมีสัดส่วนค่อนข้างสูงที่เข้ารหัสโพลีฟีนอลซึ่งคิดเป็นสัดส่วนถึง 8% ของน้ำหนักแห้งของฝักโกโก้ จีโนมของโกโก้ดูเหมือนจะใกล้เคียงกับ บรรพบุรุษ เฮกซาพลอยด์สมมุติของพืชใบเลี้ยงคู่ ทั้งหมด ^{[ 33 ]}และมีการเสนอให้เป็นกลไกวิวัฒนาการที่โครโมโซม 21 โครโมโซมของบรรพบุรุษเฮกซาพลอยด์สมมุติของพืชใบเลี้ยงคู่มีการหลอมรวมกันครั้งใหญ่จนทำให้โกโก้มีโครโมโซม 10 คู่

ลำดับจีโนมช่วยให้สามารถทำการศึกษาชีววิทยาโมเลกุลและการผสมพันธุ์โกโก้เพื่อสร้างพันธุ์ชั้นยอดผ่านการคัดเลือกโดยใช้เครื่องหมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้านทานทางพันธุกรรมต่อ โรคที่เกิดจาก เชื้อราโอโอไมซีต และไวรัส ซึ่งเป็นสาเหตุของการสูญเสียผลผลิตจำนวนมากในแต่ละปี ในปี 2017–18 เนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับความอยู่รอดของต้นโกโก้ในยุคโลกร้อนซึ่งสภาพภูมิอากาศจะรุนแรงมากขึ้นในแถบละติจูดแคบๆ ที่ปลูกโกโก้ (20 องศาเหนือและใต้ของเส้นศูนย์สูตร ) ​​บริษัทMars, Incorporatedและมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์จึงใช้CRISPRเพื่อปรับDNAเพื่อเพิ่มความทนทานของโกโก้ในสภาพอากาศร้อน^{[ 34 ]}

ต้นโกโก้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในป่าฝนอเมซอน ได้รับการนำมาปลูกเลี้ยงเป็นครั้งแรกเมื่ออย่างน้อย 5,300 ปีก่อน ในอเมริกาใต้แถบเส้นศูนย์สูตร จาก แหล่งโบราณคดี ซานตา อานา-ลา ฟลอริดา (SALF) ในพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือทางตะวันออกเฉียงใต้ของเอกวาดอร์ ( จังหวัดซาโมรา-ชินชิเป ) โดย วัฒนธรรม มาโย-ชินชิเปก่อนที่จะถูกนำเข้ามาในเมโสอเมริกา^{[ 35 ]}

ในเมโสอเมริกา พบภาชนะเซรามิกที่มีเศษเหลือจากการเตรียมเครื่องดื่มโกโก้ตั้งแต่ ยุค ก่อตัวตอนต้น (1900–900 ปีก่อนคริสตกาล) ตัวอย่างเช่น ภาชนะดังกล่าวที่พบใน แหล่งโบราณคดี ออลเมคบนชายฝั่งอ่าวของเวราครูซประเทศเม็กซิโก บ่งชี้ว่าผู้คนก่อนยุคออลเมคได้เตรียมโกโก้มาตั้งแต่ 1750 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 36 ]}บนชายฝั่งแปซิฟิกของเชียปัสประเทศเม็กซิโก แหล่งโบราณคดี โมกายาให้หลักฐานเกี่ยวกับเครื่องดื่มโกโก้ที่เก่าแก่กว่านั้น คือ 1900 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 36 ]}การปลูกโกโก้ในยุคแรกเริ่มน่าจะเกี่ยวข้องกับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมัก^{[ 37 ]}ในปี 2018 นักวิจัยที่วิเคราะห์จีโนมของต้นโกโก้ที่ปลูกได้สรุปว่าต้นโกโก้ที่ปลูกทั้งหมดมีต้นกำเนิดมาจากการปลูกเพียงครั้งเดียวที่เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 3,600 ปีก่อนในอเมริกากลาง^{[ 38 ]}

มีการอธิบายส่วนผสมของโกโก้หลายชนิดในตำราโบราณ เพื่อวัตถุประสงค์ทางพิธีกรรมหรือทางการแพทย์ รวมถึงการทำอาหาร ส่วนผสมบางอย่างประกอบด้วยข้าวโพดพริกวานิลลา ( Vanilla planifolia ) และน้ำผึ้ง หลักฐาน ทางโบราณคดีเกี่ยวกับการใช้โกโก้ แม้ว่าจะค่อนข้างน้อย แต่ก็มาจากการค้นพบเมล็ดโกโก้ทั้งเมล็ดที่Uaxactun ประเทศกัวเตมาลา^{[ 39 ]}และจากการอนุรักษ์เศษไม้ของต้นโกโก้ใน แหล่งโบราณคดีของ เบลีซ รวมถึงCuelloและPulltrouser Swamp ^{[ 40 ]}นอกจากนี้ การวิเคราะห์สารตกค้างจากภาชนะเซรามิกยังพบร่องรอยของธีโอโบรมีนและคาเฟอีนในภาชนะยุคแรกจากเปอร์โต เอสคอนดิโด ประเทศฮอนดูรัส (1100–900 ปีก่อนคริสตกาล) และในภาชนะยุคกลางจากโคลฮา ประเทศเบลีซ (600–400 ปีก่อนคริสตกาล) โดยใช้เทคนิคที่คล้ายคลึงกับที่ใช้ในการสกัดสารตกค้างของช็อกโกแลตจากภาชนะยุคคลาสสิกสี่ใบ (ประมาณ 400 ปีคริสตกาล) จากสุสานในแหล่งโบราณคดีมายาแห่งริโอ อาซูล เนื่องจากโกโก้เป็นสินค้าเพียงชนิดเดียวที่รู้จักจากเมโสอเมริกาที่มีสารประกอบ อัลคาลอยด์ทั้งสองชนิดนี้จึงดูเหมือนว่าภาชนะเหล่านี้ถูกใช้เป็นภาชนะสำหรับเครื่องดื่มโกโก้ นอกจากนี้ โกโก้ยังถูกกล่าวถึงใน ข้อความ อักษรภาพบนภาชนะริโอ อาซูลใบหนึ่ง เชื่อกันว่าชาวแอซเท็กบดโกโก้และผสมกับยาสูบเพื่อใช้ในการสูบ โกโก้ได้รับการปลูกเลี้ยงโดยชาวมาโย ชินชิเปแห่งลุ่มน้ำอเมซอนตอนบนราว 3,000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 41 ]}

ชาวมายาเชื่อว่าคากาว (โกโก้) ถูกค้นพบโดยเทพเจ้าบนภูเขาที่มีอาหารรสเลิศอื่นๆ ที่พวกเขาสามารถนำมาใช้ได้ ตามตำนานของชาวมายางูขนนก ได้มอบโกโก้ให้กับชาวมายาหลังจากที่มนุษย์ถูกสร้างขึ้นจากข้าวโพด โดยเทพธิดาผู้เป็นยายชื่อXmucane ^{[ 42 ]}ชาวมายาเฉลิมฉลองเทศกาลประจำปีในเดือนเมษายนเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้าโกโก้ของพวกเขาEk Chuahซึ่งรวมถึงการบูชายัญสุนัขที่มีเครื่องหมายสีโกโก้ การบูชายัญสัตว์อื่นๆ การถวายโกโก้ ขนนก และธูป และการแลกเปลี่ยนของขวัญ ในเรื่องราวการสร้างโลกที่คล้ายคลึงกัน เทพเจ้า เควตซัลโคอาทล์ ของชาว เม็กซิกา ( แอซเท็ก ) ได้ค้นพบโกโก้ ( cacahuatl : "น้ำขม") บนภูเขาที่เต็มไปด้วยพืชอาหารอื่นๆ^{[ 43 ]}โกโก้ถูกถวายแด่เทพเจ้าของชาวเม็กซิกาเป็นประจำ และคัมภีร์มาดริดแสดงให้เห็นนักบวชเจาะติ่งหูของตนเอง (การบูชายัญตนเอง) และคลุมโกโก้ด้วยเลือดเพื่อเป็นการบูชายัญที่เหมาะสมแก่เทพเจ้าเครื่องดื่มโกโก้ถูกใช้ในพิธีกรรมเฉพาะผู้ชายเท่านั้น เนื่องจากเชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ทำให้มึนเมาซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้หญิงและเด็ก^{[ 44 ]}

เมล็ดโกโก้เป็นทั้งเครื่องดื่มในพิธีกรรมและ ระบบ สกุลเงิน หลัก ใน อารยธรรม เมโสอเมริกาก่อนยุคโคลัมบัส ในบางช่วงเวลา จักรวรรดิแอซเท็กได้รับเครื่องบรรณาการประจำปีจำนวน 980 โหลด ( ภาษา Nahuatl คลาสสิก : xiquipilli ) ของโกโก้ นอกเหนือจากสินค้าอื่นๆ แต่ละโหลดหมายถึงเมล็ดโกโก้ 8,000 เมล็ด^{[ 45 ]}กำลังซื้อของเมล็ดโกโก้คุณภาพดีนั้นสูงมากจนเมล็ดโกโก้ 80-100 เมล็ดสามารถซื้อเสื้อคลุมผ้าผืนใหม่ได้ การใช้เมล็ดโกโก้เป็นสกุลเงินยังเป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดผู้ปลอมแปลงในสมัยจักรวรรดิแอซเท็ก^{[ 46 ]}

• 
  kakaw (โกโก้) เขียนด้วยอักษรมายา
• 
  ประติมากรรมรูปชายแบกฝักโกโก้ ศิลปะแอซเท็ก ค.ศ. 1440-1521
• 
  ต้นโกโก้ในคัมภีร์แอซเท็กของเฟเฌร์วารี-เมเยอร์

ความรู้แรกของชาวยุโรปเกี่ยวกับช็อกโกแลตมาในรูปแบบของเครื่องดื่ม ซึ่งชาวสเปนได้รู้จักเป็นครั้งแรกในการประชุมกับโมคเตซูมาที่ เมืองเทโน ชติ ทลัน เมืองหลวงของ ชาว แอซเท็กในปี 1519 คอร์เตสและคนอื่นๆ สังเกตเห็นปริมาณเครื่องดื่มนี้จำนวนมากที่จักรพรรดิแอซเท็กดื่ม และวิธีการที่ข้าราชบริพารของพระองค์ตีเครื่องดื่มนี้อย่างระมัดระวังก่อนดื่ม ตัวอย่างของเมล็ดโกโก้พร้อมกับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่นๆ ถูกนำกลับไปยังสเปนในเวลานั้น แต่ดูเหมือนว่าเครื่องดื่มที่ทำจากโกโก้จะถูกนำเสนอต่อราชสำนักสเปนในปี 1544 โดยขุนนางชาวมายาเค็กชีที่ถูกนำมาจากโลกใหม่ไปยังสเปนโดยนักบวชโดมินิกันเพื่อ พบกับเจ้าชายฟิลิ ป ^{[ 48 ]}ภายในหนึ่งศตวรรษ ช็อกโกแลตได้แพร่กระจายไปยังฝรั่งเศส อังกฤษ และที่อื่นๆ ในยุโรปตะวันตกความต้องการเครื่องดื่มนี้ทำให้ชาวฝรั่งเศสจัดตั้งสวน โกโก้ ในแคริบเบียนในขณะที่สเปนได้พัฒนาสวนโกโก้ใน อาณานิคม เวเนซุเอลาและฟิลิปปินส์ ในเวลาต่อมา (Bloom 1998, Coe 1996) ^{[ 49 ]}ภาพวาดโดยศิลปินยุคทองของเนเธอร์แลนด์Albert Eckhoutแสดงให้เห็นต้นโกโก้ป่าในบราซิลของเนเธอร์แลนด์ช่วงกลางศตวรรษที่ 17 คำว่าโกโก้ ในภาษาสเปนที่มาจากภาษา Nahuatl ได้เข้าสู่ระบบการตั้งชื่อทางวิทยาศาสตร์ในปี 1753 หลังจากที่นักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดนLinnaeusได้ตีพิมพ์ระบบการจำแนกอนุกรมวิธานแบบทวิภาคและบัญญัติสกุลและชนิดTheobroma cacao เครื่องดื่ม ดั้งเดิมก่อนยุคสเปนที่ทำจากโกโก้ยังคงบริโภคกันในเมโสอเมริกาซึ่งรวมถึง เครื่องดื่ม Oaxacanที่รู้จักกันในชื่อ tejate

• 
  แผนภาพแสดงช่อดอกบางส่วน
• 
  ใบ ผล และเมล็ด เอ. เบอร์เนคเกอร์, 1864
• 
  ต้นไม้เล็ก ประเทศโกตดิวัวร์
• 
  การถ่ายภาพมาโครของดอกไม้ (ที่ยังไม่บาน)
• 
  การถ่ายภาพมาโครของดอกไม้ (บาน)
• 
  ดอกไม้
• 
  เมล็ดโกโก้ในผลหรือโปชา
• 
  ผลไม้แห้ง

• Ceratonia siliquaหรือต้นคารอบ
• เมล็ดโคล่า

• เฮด, แบรนดอน (1903). อาหารของเทพเจ้า: บันทึกยอดนิยมเกี่ยวกับโกโก้ . ลอนดอน: อาร์บี จอห์นสัน. หน้า 2.

• โค, โซฟี ดี.; โค, ไมเคิล ดี. (1996). ประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของช็อกโกแลต . ลอนดอน: เทมส์ แอนด์ ฮัดสัน. ISBN 0-500-01693-3.
• ดีนฮาร์ท, จอห์น เอ็ม. (1997). "ภาษามายัน – คำศัพท์เปรียบเทียบ" (PDF) . มหาวิทยาลัยโอเดนเซ . เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อวันที่ 5 กรกฎาคม 2550. สืบค้นเมื่อ14 กุมภาพันธ์ 2550 .
• แม็คนีล, คาเมรอน, บรรณาธิการ (2006). ช็อกโกแลตในเมโสอเมริกา: ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของโกโก้ . เกนส์วิลล์: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยฟลอริดา. ISBN 0-8130-2953-8.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับต้นโกโก้ (Theobroma cacao )

เว็บไซต์ Wikispeciesมีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับTheobroma cacao

• องค์การโกโก้ระหว่างประเทศ (ICCO) – ประกอบด้วยราคาตลาดโกโก้รายวันและแผนภูมิ