Codex Alimentarius ( ภาษาละตินแปลว่า 'ประมวลกฎหมายอาหาร') คือชุดมาตรฐาน แนวปฏิบัติ แนวทาง และข้อแนะนำอื่นๆ ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ซึ่งเผยแพร่โดยองค์การอาหารและเกษตร แห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) แห่งสหประชาชาติ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารการผลิตอาหารการติดฉลากอาหารและความ ปลอดภัย ของ อาหาร

ชื่อของมันมีที่มาจากCodex Alimentarius Austriacus [ ^{1 ] ข้อความ}ของมันได้รับการพัฒนาและดูแลรักษาโดยคณะกรรมการ Codex Alimentarius (CAC) ซึ่งเป็นหน่วยงานที่จัดตั้งขึ้นในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2504 โดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) องค์การอนามัยโลก (WHO) เข้าร่วมในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2505 และ CAC ได้จัดการประชุมครั้งแรกในกรุงโรมในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2506 ^{[ 2 ]}

เป้าหมายหลักของคณะกรรมาธิการคือการปกป้องสุขภาพของผู้บริโภคอำนวยความสะดวกในการค้าระหว่างประเทศและรับรองการปฏิบัติที่เป็นธรรมในการค้าอาหารระหว่างประเทศ^{[ 3 ]}

CAC เป็นองค์กรระหว่างรัฐบาล : รัฐสมาชิกของ FAO และ WHO ส่งคณะผู้แทนไปยัง CAC ^{[ 4 ]}ณ ปี 2021 มีสมาชิก CAC จำนวน 189 ประเทศ (188 ประเทศสมาชิกบวกกับองค์กรสมาชิกอีกหนึ่งองค์กร คือสหภาพยุโรป ) ^{[ 5 ]}และผู้สังเกตการณ์ Codex จำนวน 239 ราย (59 องค์กรระหว่างรัฐบาล 164 องค์กรที่ไม่ใช่รัฐบาลและ 16 องค์กรของสหประชาชาติ ) ^{[ 6 ]}

CAC พัฒนามาตรฐานอาหารโดยอาศัยหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จัดทำโดยคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ของ FAO และ WHO ซึ่งคณะกรรมการที่เก่าแก่ที่สุดคือคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO/WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ก่อตั้งขึ้นในปี 1956 และมีมาก่อนการก่อตั้ง CAC เอง^{[ 4 ]}จากการศึกษาในปี 2013 หน้าที่หลักของ CAC คือ "การกำหนดมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศสำหรับวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติ การกำหนดระดับสูงสุดในอาหาร ขีดจำกัดสูงสุดสำหรับสารปนเปื้อนและสารพิษ ขีดจำกัดสูงสุดของสารตกค้างสำหรับยาฆ่าแมลงและยาสัตวแพทย์ที่ใช้ในสัตว์ และการกำหนดหลักเกณฑ์การปฏิบัติด้านสุขอนามัยและหน้าที่ทางเทคโนโลยี" ^{[ 4 ]}

CAC ไม่มีอำนาจในการกำกับดูแล และCodex Alimentariusเป็นเพียงคู่มืออ้างอิง ไม่ใช่มาตรฐานที่บังคับใช้ได้^{[ 4 ]}อย่างไรก็ตาม หลายประเทศนำCodex Alimentarius มาใช้ ในกฎระเบียบของตนเอง และองค์การการค้าโลก (WTO) เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความปลอดภัยของอาหาร ได้อ้างอิงถึง หลักเกณฑ์การปฏิบัติด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยพืช ของ Codex Alimentariusในข้อตกลงว่าด้วยการประยุกต์ใช้มาตรการสุขอนามัยและสุขอนามัยพืช (ข้อตกลง SPS) สำหรับประเทศสมาชิก^{[ 4 ]} ดังนั้น Codex Alimentariusจึงเป็นจุดอ้างอิงระหว่างประเทศสำหรับการแก้ไขข้อพิพาททางการค้าระหว่างประเทศเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค^{[ 3 ] [ 7 ]} ข้อตกลงทางการค้า ทวิภาคีและพหุภาคีจำนวนมากอ้างอิงถึงCodex Alimentariusโดยนำมาใช้เป็นจุดอ้างอิง^{[ 3 ]}

Codex Alimentarius ครอบคลุมอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารแปรรูป อาหารกึ่งแปรรูป หรืออาหารดิบนอกจากมาตรฐานสำหรับอาหารเฉพาะแล้ว Codex Alimentarius ยังมีมาตรฐานทั่วไปที่ครอบคลุมเรื่องต่างๆ เช่นการติดฉลากอาหารสุขอนามัยอาหารสารเติมแต่งอาหารและ สารตกค้าง จากยาฆ่าแมลงรวมถึงขั้นตอนการประเมินความปลอดภัยของอาหารที่ได้จากเทคโนโลยีชีวภาพ สมัยใหม่ นอกจากนี้ยังมีแนวทางสำหรับการจัดการ ระบบ การตรวจสอบและรับรองการนำเข้าและส่งออกอาหาร อย่างเป็นทางการ เช่น ของรัฐบาล ^{[ 8 ]}

Codex Alimentarius ได้รับการตีพิมพ์ในหกภาษาทางการของสหประชาชาติได้แก่ภาษาอาหรับภาษาจีนภาษาอังกฤษภาษาฝรั่งเศสภาษาสเปนและภาษารัสเซีย^{[ 9 ]} ไม่ใช่ทุกข้อความจะมีให้เลือกในทุกภาษา

ณ ปี 2017 CAC มีแนวทางปฏิบัติทั้งหมด 78 ข้อ มาตรฐานสินค้า 221 ข้อ ประมวลหลักปฏิบัติ 53 ข้อ และระดับสูงสุดสำหรับสารปนเปื้อนในอาหาร 106 รายการ (ซึ่งครอบคลุมสารปนเปื้อน 18 รายการ) ^{[ 3 ]}

ในเอกสารเผยแพร่ปี 2018 CAC ระบุว่า: "Codex ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ในบางครั้งว่าทำงานช้า แต่การพัฒนามาตรฐานอาหารและการรวบรวมเป็นรหัสที่น่าเชื่อถือและมีอำนาจนั้นต้องอาศัยการปรึกษาหารืออย่างกว้างขวาง นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาในการรวบรวมและประเมินข้อมูล การติดตามผลและการตรวจสอบ และบางครั้งก็ต้องหาข้อตกลงร่วมกันที่สอดคล้องกับมุมมองที่แตกต่างกัน โดยรวมแล้ว การพัฒนามาตรฐาน Codex ใช้เวลาเฉลี่ย 4.2 ปี และน้อยกว่านั้นมากสำหรับ MRL ของยาฆ่าแมลงหรือระดับสารเติมแต่งอาหาร" ^{[ 3 ]}

• การติดฉลากอาหาร (มาตรฐานทั่วไป แนวทาง การติดฉลาก โภชนาการแนวทางการกล่าวอ้างบนฉลาก)
• สารเติมแต่งอาหาร (มาตรฐานทั่วไป รวมถึงการใช้งานที่ได้รับอนุญาต ข้อกำหนดสำหรับสารเคมีที่ใช้ในอาหาร)
• สารปนเปื้อนในอาหาร (มาตรฐานทั่วไป ค่าความคลาดเคลื่อนสำหรับสารปนเปื้อนเฉพาะชนิด รวมถึง สารกัมมันตรังสี อะฟลาทอกซินและไมโคทอกซิน อื่นๆ )
• สารตกค้าง จากยาฆ่าแมลงและสารเคมีทางการสัตวแพทย์ในอาหาร (ขีดจำกัดสารตกค้างสูงสุด)
• ขั้นตอน การประเมินความเสี่ยงเพื่อกำหนดความปลอดภัยของอาหารที่ได้จากเทคโนโลยีชีวภาพ ( พืชดัดแปลง ดีเอ็นเอจุลินทรีย์ดัดแปลงดีเอ็นเอสารก่อภูมิแพ้ )
• สุขอนามัยด้านอาหาร(หลักการทั่วไป หลักปฏิบัติด้านสุขอนามัยในอุตสาหกรรมเฉพาะหรือสถานประกอบการจัดการอาหาร แนวทางการใช้ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต หรือ " HACCP ")
• วิธีการวิเคราะห์และการสุ่มตัวอย่าง

• ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์ (เนื้อสด เนื้อแช่แข็ง เนื้อแปรรูป และสัตว์ปีก )
• ปลาและ ผลิตภัณฑ์ ประมง (ปลาทะเล ปลาน้ำจืด และการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ )
• นมและผลิตภัณฑ์จากนม
• อาหารสำหรับ ผู้ที่มีข้อจำกัด ด้านอาหาร (รวมถึงนมผงสำหรับทารกและอาหารเด็ก )
• ผัก สด และ ผัก แปรรูปผลไม้และน้ำผลไม้
• ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว แห้ง
• ไขมัน น้ำมัน และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไขมัน เช่นมาการีน
• ผลิตภัณฑ์อาหารเบ็ดเตล็ด( ช็อกโกแลตน้ำตาลน้ำผึ้งน้ำแร่)

ในปี 1996 คณะผู้แทนจากเยอรมนี ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากบริษัทเภสัชกรรมของเยอรมนี 3 แห่ง ได้เสนอว่าไม่ควรจำหน่ายสมุนไพร วิตามิน หรือแร่ธาตุใดๆ เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันหรือรักษาโรค และควรจัดประเภทผลิตภัณฑ์เสริมอาหารใหม่เป็นยา^{[ 10 ]}ข้อเสนอดังกล่าวได้รับการเห็นชอบ แต่การประท้วงทำให้การดำเนินการต้องหยุดชะงัก^{[ 10 ]}ต่อมาได้มีการจัดการประชุมคณะกรรมการ Codex Alimentarius ครั้งที่ 28 ระหว่างวันที่ 4-9 กรกฎาคม 2548 ^{[ 11 ]}ในบรรดาประเด็นต่างๆ ที่มีการหารือกันนั้น มี^{แนวทาง}สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวิตามินและแร่ธาตุ [ ^{12 ]}ซึ่งได้รับการรับรองในระหว่างการประชุมให้เป็นแนวทางความปลอดภัยระดับโลกฉบับใหม่ โดยแนวทางดังกล่าวระบุว่า "ประชาชนควร...ได้รับการสนับสนุนให้เลือกรับประทานอาหารที่สมดุลก่อนที่จะพิจารณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวิตามินและแร่ธาตุใดๆ ในกรณีที่ได้รับจากอาหารไม่เพียงพอ หรือในกรณีที่ผู้บริโภคพิจารณาว่าอาหารของตนต้องการการเสริมผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร วิตามินและแร่ธาตุ จะช่วยเสริมอาหารประจำวัน" ^{[ 12 ] [ 13 ]}

คณะกรรมการ Codex Alimentarius (CAC) กล่าวว่าแนวทางดังกล่าวเรียกร้องให้ "มีการติดฉลากที่มีข้อมูลเกี่ยวกับระดับการบริโภคสูงสุดของวิตามินและแร่ธาตุเสริมอาหาร" องค์การอนามัยโลกยังกล่าวอีกว่าแนวทางดังกล่าว "รับรองว่าผู้บริโภคจะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพจากวิตามินและแร่ธาตุ" ^{[ 13 ]}

ในปี พ.ศ. 2547 มีข้อสังเกตถึงความคล้ายคลึงกันระหว่างคำสั่งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ของสหภาพยุโรป และร่างแนวทางของ Codex Alimentarius สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมวิตามินและแร่ธาตุ^{[ 14 ]}

คณะกรรมการระหว่างประเทศว่าด้วยอนาคตของอาหารและการเกษตรประจำปี 2003 ซึ่งจัดตั้งขึ้นโดยนักการเมืองชาวอิตาลีClaudio Martini และมี Vandana Shivaนักเคลื่อนไหวต่อต้านโลกาภิวัตน์เป็นประธานได้ออกแถลงการณ์หลายฉบับ^{[ 15 ]}รวมถึงแถลงการณ์เกี่ยวกับอนาคตของอาหาร ซึ่งระบุว่า "ระบบราชการเช่นองค์การการค้าโลก ธนาคารโลกกองทุนการเงินระหว่างประเทศและ Codex Alimentarius ได้กำหนดนโยบายที่ออกแบบมาเพื่อรับใช้ผลประโยชน์ของธุรกิจการเกษตร ระดับโลก เหนือสิ่งอื่นใด ในขณะเดียวกันก็บ่อนทำลายสิทธิของเกษตรกรและผู้บริโภคอย่างแข็งขัน" ^{[ 16 ]}

Codex Alimentarius เป็นหัวข้อของทฤษฎีสมคบคิดต่างๆ มากมาย ทฤษฎีเหล่านี้กล่าวว่ามันเป็นแผนการสำหรับการควบคุมประชากร โครงการ Big Brother ต่อต้านการแพทย์ทางเลือกหรือกระบวนการของรัฐบาลโลกในการจัดตั้งการคัดเลือกพันธุ์มนุษย์^{[ 17 ]}

• พระราชบัญญัติการปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารขององค์การอาหารและยา (FDA Food Safety Modernization Act)
• รหัสสารเคมีอาหาร
• สารเติมแต่งอาหาร ( หมายเลข INSและ E)

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของคณะกรรมการ Codex Alimentarius