ปลาแอนโชวี่ ช่วงเวลา:
ปลากะตักแคลิฟอร์เนีย ( Engraulis mordax )
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	แอนิมอลเลีย
ไฟลัม:	คอร์ดาต้า
ระดับ:	แอคติโนปเทอริจี
คำสั่ง:	วงศ์ Clupeiformes
ลำดับย่อย:	Clupeoidei
ซูเปอร์แฟมิลี่:	เอ็นกราอูลอยเดียแกรนด์ , 1985
ตระกูล:	Engraulidae Gill , 1861 [ 1 ]
วงศ์ย่อยและสกุล[ 2 ]
ดูข้อความ

ปลา แอนโชวี่เป็นปลาเหยื่อ ขนาดเล็กที่พบได้ทั่วไป ในวงศ์Engraulidaeส่วนใหญ่พบในน้ำทะเล แต่บางชนิดจะเข้าไปในน้ำกร่อยและบางชนิดในอเมริกาใต้จะพบเฉพาะในน้ำจืดเท่านั้น^{[ 3 ]}

มีมากกว่า 140 ชนิดที่จัดอยู่ใน 16 สกุลพบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติก มหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก รวมถึงในทะเลดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยทั่วไปแล้วปลาแอนโชวี่จะถูกจัดเป็นปลาที่มีไขมัน^{[ 4 ]}

ปลาแอนโชวี่ถูกจัดจำแนกออกเป็น 2 วงศ์ย่อยและ 16 สกุล: ^{[ 5 ]}

• วงศ์ใหญ่Engrauloidea
  • สกุล † Clupeopsis Casier, 1946 ^{[ 6 ]}
  • สกุล † Monosmilus Capobianco และคณะ 2020 ^{[ 6 ]}
  • วงศ์Engraulidae Gill , 1861
    • วงศ์ย่อย Engraulinae Gill , 1861
      • สกุลAmazonsprattus Roberts , 1984
      • ประเภทAnchoa D. S. Jordan & Evermann , 1927
      • สกุลปลาแอนโชเวีย D. S. Jordan & Evermann, 1895
      • ประเภทอันโชเวียลลาฟาวเลอร์ , 1911
      • สกุลCetengraulis Günther , 1868
      • ประเภทEncrasicholina Fowler, 1938
      • สกุล † Eoengraulis Marrama & Carnevale, 2015 ^{[ 7 ]}
      • สกุลEngraulis Cuvier , 1816
      • สกุลJurengraulis Whitehead , 1988
      • สกุลLycengraulis Günther, 1868
      • สกุลPterengraulis Günther, 1868
      • สกุลStolephorus Lacépède , 1803
    • วงศ์ย่อย Coiliinae Bleeker , 1870
      • สกุลCoilia Gray 1830
      • สกุลLycothrissa Günther, 1868
      • สกุลPapuengraulis Munro , 1964
      • สกุลSetipinna Swainson 1839
      • สกุลThryssa Cuvier, 1829

บันทึกฟอสซิลที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักของญาติปลาแอนโชวี่คือ ปลาแอนโชวี่ สายพันธุ์ ดั้งเดิมขนาดใหญ่ที่เป็นนักล่า ( ClupeopsisและMonosmilus ) จากยุคอีโอซีนตอนต้นและตอนกลางของมหาสมุทรเททิส ในเบลเยียมและปากีสถาน^{[ 6 ]}เขี้ยวขนาดใหญ่ของญาติปลาแอนโชวี่ในยุคแรกเหล่านี้ทำให้ได้รับฉายาว่า "ปลาแอนโชวี่เขี้ยวเสือ" (ไม่ควรสับสนกับสกุลLycengraulis ที่ยังมีชีวิตอยู่ ) ^{[ 8 ]}บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดของปลาแอนโชวี่แท้คือปลาแอนโชวี่สายพันธุ์ดั้งเดิมEoengraulisจากยุคอีโอซีนตอนต้นของMonte Bolcaประเทศอิตาลี^{[ 7 ]}

แม้ว่าปลาแอนโชวี่จะมีจำนวนมากในปัจจุบันและมีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันเป็นฝูงขนาดใหญ่ แต่ปลาแอนโชวี่กลับพบได้ค่อนข้างน้อยในบันทึกฟอสซิล หลายชนิดที่เคยถูกพิจารณาว่าเป็นฟอสซิลปลาแอนโชวี่นั้น เชื่อกันว่าอาจไม่ใช่ปลาแอนโชวี่ หรือมีสภาพแตกหักมากเกินไปจนไม่สามารถจัดอยู่ในกลุ่มนี้ได้อย่างมั่นใจ ความหายากของปลาแอนโชวี่ในบันทึกฟอสซิลอาจเป็นผลมาจากการเก็บรักษา ฟอสซิลปลาแอนโชวี่จะสามารถระบุได้ว่าเป็นฟอสซิลก็ต่อเมื่อได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเท่านั้น แต่ปลาแอนโชวี่มักอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางทะเลชายฝั่งที่มีความขุ่นสูง ซึ่งการเก็บรักษาเป็นฟอสซิลนั้นมีโอกาสน้อยกว่ามาก ในขณะที่ฟอสซิลปลาที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีมักพบในแหล่งสะสมที่เกิดขึ้นในน้ำลึก^{[ 9 ]}

ปลาแอนโชวี่เป็นปลาขนาดเล็กสีเขียว มีประกายสีฟ้าเนื่องจากมีแถบสีเงินยาวตาม แนว ยาวจากโคนครีบหางมีขนาดตั้งแต่2 ถึง 40 เซนติเมตร (1 ถึง15 นิ้ว)+^{มีความ ยาว} ตัวเต็มวัย 1/2นิ้ว ^[ 10 ]และรูปร่างของลำตัวจะแตกต่างกันไป โดยพบปลาที่มีลำตัวเรียวกว่าในประชากรทาง ^{เหนือ}

จมูกทู่ มี ฟันแหลมคมขนาดเล็กในขากรรไกรทั้งสองข้าง จมูกมีอวัยวะรับความรู้สึกที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งเชื่อว่าเป็นอวัยวะรับไฟฟ้า แม้ว่าหน้าที่ที่แท้จริงของมันจะยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด^{[ 11 ] [ 12 ]}ปากมีขนาดใหญ่กว่าปลาเฮริงและปลาซิลเวอร์ไซด์ซึ่งเป็นปลาสองชนิดที่ปลาแอนโชวี่มีลักษณะคล้ายคลึงกันในด้านอื่นๆ ปลาแอนโชวี่กินแพลงก์ตอนและลูกปลาที่เพิ่งฟักออกมา

ปลาแอนโชวี่พบได้กระจัดกระจายทั่วทั้งมหาสมุทรของโลก แต่จะกระจุกตัวอยู่ในน่านน้ำเขตอบอุ่น และพบได้น้อยหรือไม่มีเลยในทะเลที่หนาวจัดหรือร้อนจัด โดยทั่วไปแล้วพวกมันสามารถปรับตัวเข้ากับอุณหภูมิและความเค็ม ได้หลากหลาย สามารถพบฝูงขนาดใหญ่ได้ในบริเวณน้ำตื้นน้ำกร่อยที่มีพื้นเป็นโคลน เช่น ในปากแม่น้ำและอ่าว

ปลาแอ นโชวี่ยุโรปมีจำนวนมากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะในทะเลอัลโบราน [ 13 ^{]ทะเล}อีเจียนและทะเลดำปลาชนิดนี้มักถูกจับได้ตามแนวชายฝั่งของ^เกาะครีตประเทศกรีซเกาะซิซิลีอิตาลีฝรั่งเศสตุรกีอิหร่านตอนเหนือโปรตุเกสและสเปน นอกจาก นี้ยังพบได้ตามชายฝั่งทางตอนเหนือของแอฟริกา ขอบเขตการกระจายพันธุ์ของปลาชนิดนี้ยังขยายไปตามชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรปทางตอนใต้ของนอร์เวย์การวางไข่ เกิดขึ้นระหว่างเดือนตุลาคมถึงเดือนมีนาคม แต่ จะไม่เกิดขึ้นในน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 12 °C (54 °F) ดูเหมือนว่าปลาแอนโชวี่จะวางไข่ห่างจากชายฝั่งอย่างน้อย 100 กิโลเมตร (55 ไมล์ทะเล) ใกล้กับผิวน้ำ

ปลาแอนโชวี่เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับปลาล่าเหยื่อเกือบทุกชนิดในสภาพแวดล้อมของมัน รวมถึง ปลา ฮาลิบัตแคลิฟอร์เนียปลาหินปลาเยล โลว์ เทล ฉลามปลาชินุกและปลาแซลมอนโคโฮนอกจากนี้ยังมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลและนก ตัวอย่างเช่น ความสำเร็จในการผสมพันธุ์ของนกกระทุงสีน้ำตาล แคลิฟอร์เนีย ^{[ 14 ]}และนกนางนวลสง่างามมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับความอุดมสมบูรณ์ของปลาแอนโชวี่

ปลาแอนโชวี่ เช่นเดียวกับปลาคลูพีออยด์ส่วนใหญ่ (ปลาเฮริ่ง ปลาซาร์ดีน และปลาแอนโชวี่) เป็นปลาที่กินอาหารโดยการกรอง โดยจะอ้าปากขณะว่ายน้ำ เมื่อน้ำไหลผ่านปากและออกทางเหงือก อนุภาคอาหารจะถูกกรองโดยซี่เหงือกและถ่ายโอนไปยังหลอดอาหาร^{[ 15 ]}

พันธุ์ที่มีความสำคัญทางการค้า
ชื่อสามัญ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ความยาวสูงสุด	ความยาว ทั่วไป	น้ำหนัก สูงสุด	อายุ สูงสุด	ระดับโภชนาการ	ฐานปลา	องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO)	อิติส	สถานะ IUCN
ปลาแอนโชวี่ยุโรป *	Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)	20.0 ซม. (8 นิ้ว)	13.5 ซม. ( 5+1 ⁄ 2  นิ้ว) [ 16 ]	49 กรัม ( 1+3/4 ออนซ์  ) ​	5 ปี	3.11	[ 17 ]	[ 18 ]	[ 19 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 20 ]
อันโชอิต้าอาร์เจนตินา	Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935)	17.0 ซม. ( 6)+1/2 นิ้ว  ) ​	10.0 ซม. (4 นิ้ว)	25 กรัม( 7/8 ออนซ์  )	? ปี	2.51	[ 21 ]	[ 22 ]	[ 23 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 24 ]
ปลาแอนโชวี่แคลิฟอร์เนีย	Engraulis mordax (จิราร์ด, 1856)	24.8 ซม. (10 นิ้ว)	15.0 ซม. (6 นิ้ว)	68 กรัม ( 2+3/8 ออนซ์  ) ​	7 ปี	2.96	[ 25 ]	[ 26 ]	[ 27 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 28 ]
ปลาแอนโชวี่ญี่ปุ่น	Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846)	18.0 ซม. (7 นิ้ว)	14.0 ซม. ( 5+1/2 นิ้ว  ) ​	45 กรัม ( 1+5 ⁄ 8  ออนซ์)	4 ปี	2.60	[ 29 ]	[ 30 ]	[ 31 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 32 ]
ปลาแอนโชเวต้าเปรู	Engraulis ringens (เจนินส์, 1842)	20.0 ซม. (8 นิ้ว)	14.0 ซม. ( 5+1/2 นิ้ว  ) ​	? g	3 ปี	2.70	[ 33 ]	[ 34 ]	[ 35 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 36 ]
ปลาแอนโชวี่แอฟริกาใต้	Engraulis capensis (Gilchrist, 1913)	17.0 ซม. ( 6)+1/2 นิ้ว  ) ​	11.0 ซม. ( 4+1 ⁄ 2  นิ้ว) ((L inf +L m )/2)	? g	? ปี	2.80	[ 37 ]	[ 38 ]	[ 39 ]	ความกังวลน้อยที่สุด[ 40 ]

* ชนิดพันธุ์ต้นแบบ

ปริมาณการจับปลาแอนโชวี่ทั่วโลก (หน่วยเป็นตัน) รายงานโดย องค์การอาหารและเกษตรแห่ง สหประชาชาติ (FAO)

การจับปลาแอนโชวี่ทั้งหมดที่รายงานโดย FAO (สีเขียวแสดงถึงปลาแอนโชวี่เปรู) ^{[ 41 ]}

↑ แอนโชเวตาเปรู 1950–2010 ^{[ 41 ]}

↑ ปลาแอนโชวี่ชนิดอื่น 1950–2010 ^{[ 41 ]}

ปริมาณการจับปลาแอนโชวี่เชิงพาณิชย์ทั่วโลกในหน่วยล้านตัน พ.ศ. 2493–2553 ^{[ 41 ]}

โดยเฉลี่ยแล้ว กองเรือประมงพาณิชย์ของตุรกีจับปลาได้ประมาณ 300,000 ตันต่อปี ส่วนใหญ่ในช่วงฤดูหนาว การจับปลามากที่สุดจะอยู่ในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม^{[ 42 ]}

อุตสาหกรรม ประมงปลา แอนโชวี่ของเปรูเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดในโลกโดยมีปริมาณการจับปลาแอนโชวี่มากกว่าสายพันธุ์อื่นๆ อย่างมาก

ในปี พ.ศ. 2515 ระบบดังกล่าวล่มสลายอย่างหายนะเนื่องจากผลกระทบร่วมกันของการจับปลามากเกินไปและปรากฏการณ์เอลนีโญ^{[ 43 ]}และไม่ฟื้นตัวอย่างเต็มที่เป็นเวลาสองทศวรรษ

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ปลาแอนโชวี่

วิธีการแปรรูปและถนอมปลาแอนโชวี่แบบดั้งเดิมคือการควักไส้และแช่เกลือในน้ำเกลือ ปล่อยให้บ่มแล้วบรรจุในน้ำมันหรือเกลือ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเข้ม หากดองในน้ำส้มสายชู เช่นเดียวกับปลาแอนโชวี่ ของสเปน (boquerones ) ปลาแอนโชวี่จะมีรสชาติอ่อนกว่าและเนื้อจะยังคงเป็นสีขาว ใน สมัย โรมันปลาแอนโชวี่เป็นส่วนประกอบหลักของซอสปลาหมักที่เรียกว่าการุม การุม มีอายุการเก็บรักษานานพอสำหรับการค้าทางไกล และผลิตในปริมาณมากในระดับอุตสาหกรรม นอกจากนี้ ปลาแอนโช วี่ยังถูกกินดิบเพื่อเป็นยาปลุกอารมณ์ ทางเพศอีกด้วย ^{[ 44 ]}

ปัจจุบันมีการใช้ปลาแอนโชวี่ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรุงรสอาหารหลายชนิด เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น จึงเป็นส่วนประกอบในซอสและเครื่องปรุงรสหลายชนิด รวมถึงซอส Worcestershire , น้ำสลัด ซีซาร์ , ซอส เรมูลาด , Gentleman's Relish , ซอสปลาหลายชนิดและเนย Café de Paris บางสูตร สำหรับการใช้ในครัวเรือน เนื้อปลาแอนโชวี่จะถูกบรรจุในน้ำมันหรือเกลือในกระป๋องหรือขวดขนาดเล็ก บางครั้งอาจม้วนรวมกับเคเปอร์ นอกจากนี้ยังมีปลา แอนโชวี่บดจำหน่ายด้วยชาวประมงยังใช้ปลาแอนโชวี่เป็นเหยื่อล่อปลาขนาดใหญ่ เช่นปลาทูน่าและปลากะพงขาว^{[ 45 ]}

รสชาติที่เข้มข้นที่ผู้คนเชื่อมโยงกับปลาแอนโชวี่นั้นเกิดจาก กระบวนการ ถนอมอาหารปลาแอนโชวี่สด ซึ่งในอิตาลี เรียก ว่าaliciมีรสชาติอ่อนกว่ามาก^{[ 46 ]}ปลาแอนโชวี่จากบาร์โคลา (ในภาษาถิ่นเรียกว่าsardoni barcolani ) เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ปลาเนื้อขาวเหล่านี้ ซึ่งพบได้เฉพาะที่Siroccoในอ่าว Trieste เท่านั้น มีราคาสูงที่สุด^{[ 47 ]}

ในสวีเดนและฟินแลนด์ชื่อ "anchovies" มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม ดังนั้นผลิตภัณฑ์ "anchovies" จึงมักทำจากปลาแฮริ่ง^{[ 48 ]}และปลาเฮริงสามารถขายเป็น "anchovy-spiced" ได้ ปลาในวงศ์ Engraulidae เรียกว่าsardellในสวีเดนและsardelliในฟินแลนด์ซึ่งนำไปสู่ความสับสนเมื่อแปลสูตรอาหาร

ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่นอินโดนีเซีย สิงคโปร์ มาเลเซียและฟิลิปปินส์พวกมันถูกนำไปทอดและรับประทานเป็นของว่างหรือเครื่องเคียง พวกมันถูกเรียกว่าikan bilisในภาษามาเลย์ikan teriในภาษาอินโดนีเซีย และdilisในภาษาฟิลิปปินส์^{[ 49 ]}

• ปลาซาร์ดีน

• Chavez, FP; Ryan, J.; Lluch-Cota, SE; Ñiquen, CM (2003). "จากปลาแอนโชวี่สู่ปลาซาร์ดีนและกลับมาอีกครั้ง: การเปลี่ยนแปลงหลายทศวรรษในมหาสมุทรแปซิฟิก" Science . 229 (5604): 217– 221. Bibcode : 2003Sci...299..217C . doi : 10.1126/science.1075880 . PMID  12522241 . S2CID  37990897 .
• Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (บรรณาธิการ). "วงศ์ปลา Engraulidae" . FishBase .
• Miller DJ (1956) "Anchovy" เก็บถาวรเมื่อ 2020-07-16 ที่Wayback Machine CalCOFI Reports , 5 : 20–26
• Whitehead, Peter JP; Nelson, Gareth J. & Wongratana, Thosaporn (1988). แคตตาล็อกชนิดพันธุ์ขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ เล่มที่ 7. ปลาวงศ์ Clupeidae ทั่วโลก แคตตาล็อกพร้อมคำอธิบายและภาพประกอบของปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาพิลชาร์ด ปลาแฮริ่ง ปลาแอนโชวี่ และปลาวูล์ฟเฮอริ่ง ตอนที่ 2. วงศ์ Engraulididae . บทสรุปการประมงขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ เล่มที่ 125/7/2. โรม: องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ. ISBN 92-5-102667-X.
• คณะกรรมการประมงทะเลแห่งรัฐแปซิฟิก[1]ปลาแอนโชวี่เหนือ
• เครน, ลีอาห์. "ปลาแอนโชวี่โบราณมีขนาดใหญ่มากและใช้ฟันแหลมคมคล้ายดาบในการกินปลาชนิดอื่น"นิวไซเอนทิสต์. สืบค้นเมื่อ14 พฤษภาคม 2020 .

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ วงศ์ปลาแอ นโชวี่ ( Engraulidae )

ลองค้นหาคำว่า "ปลาแอนโชวี่"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ปลาแอนโชวี่

• "การประมงผันผวนเป็นวัฏจักร 50 ปี"โดย คาเมรอน วอล์คเกอร์, เนชั่นแนล จีโอแกรฟิก นิวส์ (9 มกราคม 2546)
• คันนิงแฮม, โจเซฟ โทมัส (1911). "ปลาแอนโชวี่"  . สารานุกรมบริแทนนิกา . เล่ม 1 (ฉบับที่ 11).