เฟรนช์โทสต์
 เฟรนช์โทสต์เสิร์ฟในร้านอาหาร | |
| อุณหภูมิในการเสิร์ฟ | ร้อน พร้อมเครื่องเคียง |
|---|---|
| ส่วนประกอบหลัก | ขนมปัง ไข่ |
| ส่วนผสม ที่ใช้ โดยทั่วไป | นมหรือครีม สมุนไพร เครื่องเทศ ซอส น้ำเชื่อม |
| การเปลี่ยนแปลง | หวาน |
| |
เฟรนช์โทสต์เป็นอาหารที่ทำจากขนมปัง แผ่นบางๆ แช่ในไข่ ที่ตีแล้ว และมักจะใส่นมหรือครีมด้วย จากนั้นนำไปทอดในกระทะ ชื่อเรียกอื่นๆ และรูปแบบต่างๆ ได้แก่ขนมปังไข่[ 1 ]บอมเบย์โทสต์ยิปซีโทสต์ [ 2 ] และพัวร์ไนท์ส (แห่งวินด์เซอร์ ) [ 3 ]
เมื่อเสิร์ฟเฟรนช์โทสต์เป็นของหวาน มักจะใส่ น้ำตาลวานิลลาและอบเชยก่อนนำไปทอด และอาจโรยหน้าด้วยน้ำตาล (มักเป็นน้ำตาลไอซิ่ง ) เนย ผลไม้ หรือน้ำเชื่อม เมื่อเสิร์ฟเป็นอาหารคาวโดยทั่วไปจะทอดด้วยเกลือหรือพริกไทยเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส เช่นซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
ศัพท์เฉพาะ
อาหารจานนี้มีหลายรูปแบบและมีชื่อเรียกต่างกันในหลายพื้นที่ แต่บทความนี้เรียกมันว่า "เฟรนช์โทสต์" เพื่อความสะดวก[ 8 ]
ชื่อภาษาฝรั่งเศสที่ใช้กันทั่วไปคือpain perdu ( ภาษาฝรั่งเศส: [ pɛ̃ pɛʁdy ])ⓘ )'ขนมปังที่หายไป'ซึ่งสะท้อนถึงการใช้ขนมปังที่เก่าหรือ "หายไป" ในรูปแบบอื่น อาจเรียกว่า pain doré 'ขนมปังสีทอง'ในแคนาดา [ 9 ]
ในภาษาออสเตรียและบาวาเรียเรียกว่าPofesenเนื่องจากรูปทรงของจานนั้นชวนให้นึกถึงโล่ของอัศวินยุคกลางจากเมืองปาเวีย [ 10 ] [ 11 ] ในฮังการี มักเรียกกันว่าbundáskenyér ( แปลตรงตัวว่า' ขนมปังขนปุย' ) [ 12 ]
ประวัติศาสตร์
ตำราอาหาร โรมันโบราณ Apicius ในศตวรรษที่ 1 มีสูตรอาหารภายใต้ชื่อAliter Dulcia 'ของหวานอีกชนิดหนึ่ง' [ 13 ]ซึ่งผู้เขียนบางคนมองว่า "ไม่ต่างจากเฟรนช์โทสต์สมัยใหม่มากนัก" [ 14 ]ในขณะที่บางคนกล่าวว่า "นี่ไม่ใช่เฟรนช์โทสต์แท้ๆ เพราะไม่มีไข่เป็นส่วนประกอบ" [ 15 ]ข้อความภาษาละตินไม่ได้ระบุถึงไข่ แต่บางฉบับแปลได้เพิ่มไข่เข้าไปโดยผู้เรียบเรียง[ 16 ]สูตรอาหาร (Grocock 7.11.3) นำขนมปังแช่นมมาปรุงสุกแล้วราดด้วยน้ำผึ้ง[ 17 ]สูตรอาหารอีกสูตรหนึ่งชื่อAliter Dulcia (7.11.4) มีไข่แต่ไม่มีขนมปัง และให้ผลลัพธ์เป็นคัสตาร์ดชนิดหนึ่ง ไม่ใช่เฟรนช์โทสต์[ 17 ]
ในLe Viandierซึ่งเป็นตำราอาหารที่เขียนขึ้นราวปี ค.ศ. 1300 เชฟชาวฝรั่งเศสGuillaume Tailleventได้นำเสนอสูตรtostées dorées [ 18 ]ซึ่งประกอบด้วยไข่และน้ำตาล[ 19 ]
สูตรอาหารเยอรมันในศตวรรษที่ 14 ใช้ชื่อArme Ritter ' อัศวินผู้ยากจน' [ 20 ] [ 21 ] ซึ่ง เป็นชื่อที่ใช้ในภาษาอังกฤษ[ 3 ]และภาษานอร์ดิก ด้วย
ในศตวรรษที่ 15 มีสูตรอาหารภาษาอังกฤษสำหรับpain perdu [ 20 ] [ 22 ] [ 23 ]และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารMartino da Comoก็ได้เสนอสูตรอาหารเช่นกัน[ 24 ]
ในสเปน หนึ่งในสูตรอาหารแรกๆ ได้รับการตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2554 โดยฟรานซิสโก มาร์ติเนซ โมติโญ[ 25 ]
Hannah Woolleyได้รวมสูตรอาหารไว้ในหนังสือทำอาหารของเธอในช่วงทศวรรษ 1670 ชื่อThe Queen-Like Closetเธอไม่ได้เรียกมันว่า "ฝรั่งเศส" [ 26 ]
การตระเตรียม
นำขนมปังแผ่นมาแช่หรือจุ่มในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว ซึ่งมักจะผสมกับนมหรือครีม อาจเติมน้ำตาล อบเชย ลูกจันทน์เทศ และวานิลลาลงในส่วนผสม จากนั้นนำขนมปังไปทอดในเนยหรือน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลและสุกทั่ว มักใช้ ขนมปังที่เหลือจากเมื่อวานเนื่องจากประหยัดและดูดซับส่วนผสมไข่ได้มากขึ้นโดยไม่แตก[ 27 ]
ชิ้นที่ปรุงสุกแล้วอาจเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลหรือท็อปปิ้งหวาน เช่น คาราเมล ไอศกรีม แยม น้ำผึ้ง ผลไม้[ 28 ]หรือน้ำเชื่อมเมเปิล
การเปลี่ยนแปลง
มีรูปแบบที่หลากหลาย ส่วนผสมสำหรับจุ่มอาจไม่มีส่วนผสมของไข่[ 29 ]และขนมปังอาจแช่ในไวน์น้ำกุหลาบหรือน้ำส้ม ทั้งก่อนหรือหลังการปรุง[ 30 ] [ 31 ]
เวอร์ชันสากล
เอเชีย
ในอาร์เมเนียบีชีหรือบิชี ( อาร์เมเนีย: Բիշի ) เป็นอาหารเช้าบางกรอบ มักราดด้วยน้ำตาล น้ำเชื่อม หรือน้ำผึ้ง[ 32 ]ในจอร์เจียคิคลิโก ( จอร์เจีย : ყიყლიყო , โรมัน ไนซ์ : q'iq'liq'o ) เป็นอาหารคาวที่ได้รับความนิยม เสิร์ฟในมื้อสายหรืออาหารเช้า อาจมีส่วนผสมของชีส[ 33 ] [ 34 ]
ในอินเดีย ขนมปังบอมเบย์โทสต์หรือขนมปังฝรั่งเศสหวานขายอยู่ตามท้องถนนในมุมไบโดยพ่อค้าแม่ค้า[ 35 ] [ 36 ]ขนมปังฝรั่งเศสในอินเดียโดยทั่วไปเป็นอาหารที่ไม่หวานและไม่มีนมในส่วนผสม ขนมปังที่แช่ไข่จะถูกทอดและอาจปรุงรสด้วยเกลือ หัวหอมทอด พริกเขียว ใบผักชี และส่วนผสมอื่นๆ ที่ให้รสชาติอร่อย มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ (มักเป็นซอสมะเขือเทศรสเผ็ด)
เฟรนช์โทสต์สไตล์ฮ่องกง ( ภาษาจีน:西多士; ภาษาจีนกวางตุ้งเยล: sāidōsí ; แปลตรงตัวว่า ' ขนมปังปิ้งแบบตะวันตก' ) คือขนมปังสองแผ่นสอดไส้เนยถั่วลิสงหรือแยมผล ไม้ ชุบไข่ที่ตีแล้วนำ ไป ทอด[ 37 ]เสิร์ฟพร้อมเนย และ ราดด้วยนมข้นหวาน น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง[ 37 ] [ 38 ] เป็นอาหารที่นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารสไตล์ฮ่องกง ( cha chaan teng ) [ 38 ]ไส้อื่นๆ ได้แก่หมูหยองแยมกะทิแฮม หรือเนื้อสะเต๊ะ[ 37 ] [ 39 ]
เฟรนช์โทสต์เป็นเมนูที่คุ้นเคยในศูนย์อาหารริมทางของสิงคโปร์ซึ่งมักเป็นส่วนหนึ่งของชุดอาหารเช้าที่เสิร์ฟพร้อมไข่ลวกหรือแยมมะพร้าว ( กะทิ )
ยุโรป
ทางทิศตะวันตก
ในฝรั่งเศสpain perdu ( ' ขนมปังที่หายไป' ) มีหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาค[ 40 ]ในเยอรมนีArme Ritter ( ' อัศวินผู้ยากจน' ) หรือPofesenเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นอย่างน้อย (กล่าวถึงในDeutsches Wörterbuch ( พจนานุกรมภาษาเยอรมัน ) โดยพี่น้องกริมม์ ) [ 41 ] ในสหราชอาณาจักร และไอร์แลนด์ เรียกอีกอย่างว่าeggy breadหรือบางครั้ง เรียกว่า Gypsy toastซึ่งเป็นชื่อที่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 และ 15 นอกจากนี้ยังเรียกว่า pamperdy หรือ poor knight's pudding eggy bread สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารหวานหรืออาหารคาวได้[ 42 ]และมักเสิร์ฟพร้อมเบคอนเมื่อเป็นอาหารคาว ชื่ออื่นๆ หมายถึงแบบหวาน[ 2 ]ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่รู้จักกันในชื่อFrench toastมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีไข่และคล้ายกับMelba toastมากกว่า[ 43 ]
Torrija [ 20 ]เป็นสูตรที่คล้ายคลึงกันซึ่งเตรียมกันตามประเพณีในสเปนสำหรับเทศกาลเข้าพรรษาและสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์โดยปกติจะทำโดยการแช่ขนมปังเก่าในนมหรือไวน์กับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ นำไปชุบไข่ ที่ตี แล้วทอดด้วยน้ำมันมะกอกเทคนิคนี้จะทำให้เส้นใยของขนมปังแตกตัวและส่งผลให้ได้ขนมอบที่มีผิวกรอบนอกและเนียนใน [ 44 ]มักจะโรยด้วยอบเชยเป็นขั้นตอนสุดท้าย Torrijasหรือ torrejasถูกกล่าวถึงครั้งแรกโดยนักแต่งเพลง กวี และนักเขียนบทละครชาวสเปน Juan del Encina (1468–1533) ใน Cancionero ของเขา ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1496 “Anda acá pastor”มีเนื้อเพลงดังต่อไปนี้:
En cantares nuevos gocen sus orejas, miel y Muchos huevos para hacer torrejas, บาปอันศักดิ์สิทธิ์ dolor parió al Redentor [ 45 ]
เพลิดเพลินไปกับบทเพลงใหม่ๆ น้ำผึ้งและไข่จำนวนมาก เพื่อทำตอร์เรฮาส แม้ว่า พระผู้ไถ่จะประสูติโดยปราศจากความเจ็บปวดก็ตาม
ในประเทศเนเธอร์แลนด์ เฟรนช์โทสต์เรียกว่าwentelteefjes , verloren brood ( ' ขนมปังที่หายไป' ) หรือgewonnen brood ( ' ขนมปังที่นำกลับมาใช้ใหม่' ) เป็นอาหารเช้ารสหวานที่สามารถรับประทานเป็นของว่างยามบ่ายหรือของหวานยามเย็นได้ สูตรของชาวดัตช์มักใช้ผงน้ำตาลผสมอบเชยแทนน้ำตาลธรรมดาwentelteefjesมักเกี่ยวข้องกับวัยเด็ก ที่คุณยายจะเตรียมอาหารเช้ารสหวานพิเศษสุดหรูให้หลานๆ ในโอกาสพิเศษต่างๆ
ภาคเหนือ
ในเดนมาร์กarme riddere ( ' อัศวินผู้ยากจน' ) เป็นอาหารเช้ารสหวานที่สามารถรับประทานเป็นของว่างยามบ่ายหรือของหวานยามเย็นได้ สูตรของเดนมาร์กใช้ส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยแทนน้ำตาลธรรมดา[ 46 ] [ 47 ]ในฟินแลนด์köyhät ritarit ( ' อัศวินผู้ยากจน' ) เป็นของหวานที่ทำโดยการทอดขนมปังข้าวสาลีที่แช่ในนม บางครั้งก็ใช้ขนมปังแห้ง ( pulla ) แทนขนมปังข้าวสาลี อาจใส่ไข่ลงในนมและถ้าต้องการก็สามารถเติมน้ำตาลและแป้งสาลีเล็กน้อยได้ นำชิ้นขนมปังไปจุ่มในส่วนผสมนมทั้งสองด้านก่อนนำไปทอด โดยปกติแล้วอัศวินผู้ยากจนจะรับประทานขณะอุ่นๆ กับแยมและวิปครีม ในร้านอาหารกลางวันบางแห่ง ของหวานที่ทำจากขนมปังหั่นเป็นชิ้นเรียกว่าอัศวินผู้ร่ำรวย เพื่อเน้นความแตกต่างจากอัศวินผู้ยากจนที่ทำจากขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปังเนื้อเบาอื่นๆ ชื่ออัศวินผู้ร่ำรวยมาจากวิปครีมที่ตกแต่งด้านบน อัศวินผู้ยากจนไม่มีวิปครีมในนอร์เวย์ อาหารจานนี้เรียกว่าarme riddere ( ' อัศวินผู้ยากจน' ) เดิมทีเป็นเพียงของหวาน แต่ปัจจุบันนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือบรันช์ โดยมักปรุงรสด้วยอบเชยและกระวาน[ 48 ] [ 49 ]
ภาคกลางและภาคตะวันออก
ในประเทศสลาฟตอนใต้ เช่น บัลแกเรีย บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา สโลวีเนียโครเอเชีย และเซอร์เบีย เรียกว่าprženice , pohane šnite , pohani kruh , močeหรือribanjkeรับประทานได้ทั้งแบบหวานและแบบคาว และรับประทานคู่กับajvarแยม ชีสแฮมหรือไส้กรอก[ 50 ]ในโรมาเนีย เรียกว่าfrigăneleและมักเสิร์ฟเป็นอาหารคาวโดยไม่ใส่นม แม้ว่าจะสามารถขอนมได้ในมื้อเย็นส่วนใหญ่[ 51 ]ในสโลวาเกีย เฟรนช์โทสต์เรียกว่าchlieb vo vajci ("ขนมปังในไข่") และมักปรุงในแบบเค็ม เป็นอาหารเช้ายอดนิยมที่รับประทานคู่กับชา เช่นเดียวกับในโปแลนด์ ซึ่งเรียกว่าchleb w jajku ("ขนมปังในไข่")
ในประเทศกรีซ เรียกว่าAvgofetes ( ภาษากรีก: Αυγόφετες ) หรือAvgopsomo ( ภาษากรีก: Αυγόψωμο ) อาหารจานนี้เป็นอาหารเช้าที่นิยม โดยนำขนมปังไปจุ่มในส่วนผสมที่ใช้ทำไข่คน แล้วนำไปทอด สามารถรับประทานได้ทั้งแบบคาวและหวาน พร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลาย เช่นเฟต้าชีสและน้ำผึ้ง ส่วนในประเทศฮังการี เรียกว่าbundáskenyér ("ขนมปังขนปุย") และมักรับประทานกับกระเทียม ชีส และไส้กรอกหรือแฮม เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยม โดยทั่วไปจะรับประทานคู่กับชาหนึ่งถ้วย
ทวีปอเมริกา
ในทั้งโปรตุเกสและบราซิลราบานาดาถือเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลคริสต์มาส[ 52 ]สูตรอาหารหลายสูตรมักใช้ไวน์ทินโตหรือไวน์พอร์ต[ 53 ]
ในสหรัฐอเมริกา อาหารจานนี้นิยมรับประทานกับเนย น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำเชื่อมเมเปิล ท็อปปิ้งอื่นๆ ได้แก่ แยม วิปครีม และผลไม้[ 54 ]ส่วนผสมอาจรวมถึงขนมปังชาลาห์ [ 55 ] เฟรนช์โทสต์เป็นที่นิยมเสิร์ฟในตู้เสบียงอาหาร ของรถไฟ ในช่วงต้นและกลางศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะอย่างยิ่งรถไฟซานตาเฟเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเฟรนช์โทสต์ และรถไฟบางสายได้จัดทำสูตรอาหารเหล่านี้และอาหารอื่นๆ ในตู้เสบียงอาหารเพื่อเผยแพร่สู่สาธารณะเพื่อเป็นจุดเด่นในการโปรโมต[ 56 ]
In New OrleansLouisiana Creole cuisine, French toast is known as pain perdu and is most commonly served as a breakfast dish.[57] The recipe calls for New Orleans–style French bread; the batter is an egg-based custard that may include spirits.[57][58][59] Common toppings include cane syrup, strongly-flavoured honey, or fruit syrups; a dusting of powdered sugar is also traditional.[58][59]
See also
อ่านเพิ่มเติม
- เคลเบิร์น, เครก (1985). สารานุกรมอาหารนิวยอร์กไทมส์ของเครก เคลเบิร์น . นิวยอร์ก: ไทมส์บุ๊คส์. ISBN 0-8129-1271-3.
- ฟาร์เมอร์, แฟนนี (1918). ตำราอาหารโรงเรียนสอนทำอาหารบอสตัน . บอสตัน: ลิตเติล บราวน์ แอนด์ โค.
- มาริอานี, จอห์น เอฟ. (1999). สารานุกรมอาหารและเครื่องดื่มอเมริกัน . นิวยอร์ก: เลอบาร์-ฟรีดแมน. ISBN 0-86730-784-6.
- เรดอน, โอดิลี (1998). ครัวยุคกลาง: สูตรอาหารจากฝรั่งเศสและอิตาลี . ชิคาโก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยชิคาโก. ISBN 0-226-70684-2.
ลิงก์ภายนอก
- เฟรนช์โทสต์
