กัซปาโช

ซุปกาซปาโช่เสิร์ฟพร้อมพริกปิกาอิโต้เป็นเครื่องเคียง
ชื่อเรียกอื่น	ซุปกาซปาโชแบบอันดาลูเซีย
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อย
แหล่งกำเนิด	สเปนโปรตุเกส​
ภูมิภาคหรือรัฐ	อันดาลูเซีย , อเลนเตโจ , อัลการ์ฟ
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	น้ำ, น้ำมันมะกอก , น้ำส้มสายชู , กระเทียม , มะเขือเทศ , แตงกวา , ผักอื่นๆ
การเปลี่ยนแปลง	Salmorejo , ajoblanco
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)	ตัวแปร
ตำราอาหาร: ซุปกาซปาโช  สื่อ: กัซปาโช

กาซปาโช ( ภาษาสเปน: [ɡaθˈpatʃo / ɡahˈpatʃo] ) หรือกัสปาโช ( ภาษาโปรตุเกส: [ɡɐʃˈpaʃu] ) หรือที่เรียกว่ากาซปาโชอันดาลูเซีย (จากภาษาสเปนgazpacho andaluz ) เป็นซุปและเครื่องดื่มเย็นที่ทำจากผักสดบด^{[ 1 ]}มีต้นกำเนิดในภูมิภาคทางใต้ของคาบสมุทรไอบีเรียและแพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ กาซปาโชเป็นที่นิยมรับประทานในสเปนและโปรตุเกสโดยเฉพาะในฤดูร้อน เนื่องจากให้ความสดชื่นและเย็นสบาย

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารอื่นๆ ที่เรียกว่ากาซปาโชเช่นกาซปาโช มัน เชโก แต่โดยทั่วไปแล้วมักหมายถึงซุปนอกจากนี้ยังมีอาหารอีกหลายอย่างที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดและมักถูกพิจารณาว่าเป็นรูปแบบต่างๆ ของกาซปาโช เช่นอาโฮบ ลังโก ซั ลโมเร โฮ ปิปิรานา ปอ ร์รา อันเตเกรานา (ซึ่งคล้ายกับซุปขนมปัง มากกว่า ) และโคฮอนดองโก

มีทฤษฎีมากมายเกี่ยวกับที่มาของกาซปาโช รวมถึงทฤษฎีหนึ่งที่กล่าวว่ามันเป็นซุปที่ทำจากขนมปังน้ำมันมะกอกน้ำน้ำส้มสายชูถั่วลันเตาและกระเทียมซึ่งเข้ามาในสเปนพร้อมกับชาวโรมัน^{[ 2 ]}คำว่า "กาซปาโช" อาจมาจากคำคุณศัพท์ภาษาละติน caccabaceus ซึ่งมาจาก caccabus ("หม้อต้ม") ซึ่งปรากฏในงานเขียนของเทอร์ทูเลียน ซีโนแห่งเวโรนา และคนอื่นๆ คำนี้ถูกนำมาใช้ในกรุงโรมโบราณกับขนมปังชนิดหนึ่งที่คล้ายกับทอร์ตา เด กาซปาโชมาก^{[ 3 ] [ 4 ]}เมื่อมาถึงสเปนมันกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทางใต้ โดยเฉพาะในเมืองกอร์โดบาเซบียาหรือ ก รานาดาอาณาจักรกัสติเลียน โดยใช้ ขนมปัง เก่ากระเทียม น้ำมันมะกอกเกลือและน้ำส้มสายชู คล้ายกับอาโฮบลังโก [ ^{5 ] ใน}ช่วงศตวรรษที่ 19 กาซปาโชสีแดงถูกสร้างขึ้นเมื่อ มีการเพิ่ม มะเขือเทศลงในส่วนผสม เวอร์ชันนี้แพร่หลายไปทั่วโลกและยังคงเป็นที่รู้จักกันทั่วไป

มีกาซปาโชหลากหลายรูปแบบที่ทันสมัย ​​โดยใช้ ส่วนผสม ต่างๆ เช่น อะโวคาโดแตงกวา ผักชีฝรั่งสตรอว์เบอร์รี แตงโม องุ่น น้ำสต๊อกเนื้ออาหารทะเลและอื่นๆแทนมะเขือเทศและขนมปัง^{[ 6 ]}

ซุปกาซปาโชส่วนใหญ่ประกอบด้วยขนมปังเก่า มะเขือเทศ แตงกวา พริกหวาน กระเทียม น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูน้ำ และเกลือ^{[ 7 ]}สูตรอาหารทางภาคเหนือมักจะใส่ยี่หร่าและ/หรือพริก ปาปริ ก้าหวานรมควัน

ตามธรรมเนียมแล้ว ซุปกาซปาโชจะทำโดยการตำผักในครกด้วยสากวิธีที่ต้องใช้แรงงานมากกว่านี้บางครั้งก็ยังคงใช้กันอยู่ เพราะช่วยให้ซุปกาซปาโชเย็นอยู่เสมอ และหลีกเลี่ยงฟองและเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดเหมือนซุปที่ทำในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร^{[ 6 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมคือการตำกระเทียมในครก ใส่ขนมปังเก่าที่แช่น้ำเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกและเกลือ เพื่อทำเป็นเนื้อครีม จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศสุกและน้ำส้มสายชูลงไปในเนื้อครีมนี้ ในสมัยก่อนที่ยังไม่มีตู้เย็น ซุปกาซปาโชจะถูกทิ้งไว้ในหม้อดินเผาที่ไม่ได้เคลือบเพื่อให้เย็นลงด้วยการระเหย โดยเติมน้ำลงไปเล็กน้อย^{[ 11 ]}

กาซปาโชอาจเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น ไข่ต้ม แฮมสับ (แบบซัลโมเรโฮจากกอร์โดบา) อัลมอนด์สับ ยี่หร่าบดกับสะระแหน่ ส้มฝาน พริกหวานสีเขียวสับละเอียด หัวหอม มะเขือเทศ หรือแตงกวา^{[ 11 ]}ในเอ็กซ์เตรมาดูรา แฮมท้องถิ่นจะถูกใส่ลงในกาซปาโชโดยตรง แทนที่จะเป็นเครื่องเคียง ซึ่งเรียกว่ากาซปาโชเอ็กซ์เตรมาโญแหล่งข้อมูลจากอันดาลูเซียกล่าวว่า กาซปาโชควรเย็นเล็กน้อย แต่ไม่ควรเย็นจัดจนเป็นน้ำแข็ง^{[ 11 ]}

ส่วนผสม เนื้อสัมผัส และความข้นของซุปกาซปาโชจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและฝีมือการทำอาหารของแต่ละคน

ซุปดิบเย็นที่คล้ายกัน เช่นอาร์จาโมลโฮในโปรตุเกสปอร์รา อันเตเกรานาและอาโฮบลังโกก็เป็นที่นิยมในอันดาลูเซียเช่นกัน แม้ว่าจะไม่แพร่หลายเท่ากาซปาโช กาซปาโชและ ซัลโมเร โฮมีความคล้ายคลึงกันเป็นพิเศษ เนื่องจากทั้งสองเป็นซุปเย็นที่ทำจากมะเขือเทศและเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในสเปน ความแตกต่างหลักระหว่างกาซปาโชและซัลโมเรโฮคือเทคนิคการทำอาหารที่ใช้^{[ 12 ]}เนื่องจากกาซปาโชเป็นซุป ในขณะที่ซัลโมเรโฮเป็นอิมัลชัน นอกจากนี้ แม้ว่าทั้งสองจานจะมีส่วนผสมหลักร่วมกันคือมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก ขนมปัง และกระเทียม แต่กาซปาโชยังสามารถเตรียมได้ด้วยแตงกวา พริก และน้ำส้มสายชู ในขณะที่ซัลโมเรโฮไม่สามารถทำได้

แม้ชื่อจะบอกว่าเป็นซุปกาซปาโชมันเชโก แต่ที่จริงแล้วมันคือ สตูว์ เนื้อที่ เสิร์ฟร้อน ไม่ใช่ซุปผักเย็นแบบดัดแปลงแต่อย่างใด

สูตรดั้งเดิมที่ใช้ขนมปัง น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมัน และเกลือ เป็นสูตรดั้งเดิมในคาบสมุทรไอบีเรียอาจสืบย้อนไปถึงสมัยโรมัน แต่ละภูมิภาคตอนกลางและตอนใต้ต่างก็มีสูตรเฉพาะของตนเอง ซุปกาซปาโชธรรมดาๆ กลายเป็นอาหารที่ฝังรากลึกใน หมู่ชาวนาและคนเลี้ยงแกะในสเปน กาซปาโชพื้นฐานได้ก่อให้เกิดรูปแบบต่างๆ มากมาย บางอย่างก็เรียกว่ากาซปาโช บางอย่างก็ไม่เรียก นักเขียนบางคนพยายามจัดประเภทรูปแบบต่างๆ เหล่านี้ กาซปาโชอาจแบ่งตามสีได้ คือ สีแดงที่พบได้บ่อยที่สุด (ซึ่งมีมะเขือเทศ) สีขาว (ซึ่งไม่มีมะเขือเทศ แต่มีผลไม้แห้ง ) และสีเขียว (ซึ่งเป็นสีขาวแต่มีเครื่องเทศบางอย่างที่ทำให้เป็นสีเขียว) รูปแบบต่างๆ เหล่านี้มีส่วนผสมพื้นฐานที่เหมือนกัน ได้แก่ กระเทียม บดซึ่งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ขนมปังน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและเกลือนอกจากส่วนผสมดั้งเดิมแล้ว อาจมีการเพิ่มผลไม้สีแดง เช่นสตรอว์เบอร์รีแตงโมฯลฯ ทำให้กาซปาโชมีรสหวานขึ้นเล็กน้อย กาซปาโชสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรือทาปาสได้

อาร์รังเก้เป็นซุปที่ มีรูปแบบเฉพาะตัวที่ได้รับความนิยมมาจากเมืองโรตาในจังหวัดกาดิซในช่วงที่เกิดภัยแล้ง น้ำไม่เพียงพอที่จะทำซุปกาซปาโช ดังนั้น อาร์รังเก้จึงมีส่วนผสมเหมือนกับกาซปาโช แต่ใช้น้ำและขนมปังน้อยกว่า ทำให้มีลักษณะคล้ายครีม บางคนอาจเพิ่มขนมปังมากขึ้นจนได้ความข้นเหมือนน้ำจิ้ม

ในเอ็กซ์เตรมาดูรา กาซปาโชเป็นซุปข้นหรือกาซปาโชชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโคฮอนดองโกหรือโคฮอนดองโก เดล กาญัน [ ^{13 ]}ทำจากเกล็ดขนมปัง กระเทียม น้ำมัน และน้ำส้มสายชู แล้วโรยหน้าด้วย^หัวหอมสับ มะเขือเทศ และพริก^{[ 14 ]}

ซุปกาซปาโช มันเชโก (Gazpacho manchego) ตามชื่อที่บ่งบอก ผลิตในภูมิภาคตะวันออกของลามานชาในเมืองอัลบาเซเตและพื้นที่ใกล้เคียง และเป็นที่นิยมในพื้นที่อื่นๆ ทางตอนกลางและตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ

เป็นสตูว์เนื้อที่มีส่วนผสมหลักคือ สัตว์ ป่า ขนาดเล็ก หรือนก เช่นกระต่ายกระต่ายป่า นกกระทา หรือนกพิราบ และขนมปังแผ่น^{[ 15 ]}และอาจมีกระเทียม มะเขือเทศ และเห็ดปรุงในหม้อและเสิร์ฟร้อน อีกรูปแบบหนึ่งที่รู้จักกันดีในลามานชาคือ กาซปาโช เด ปาสเตอร์ หรือ กาเลียโน

อาหารประเภทเนื้อหรือปลาปรุงร้อนจากภูมิภาคอื่นๆ บางชนิดก็เรียกว่า กาซปาโช (เช่น กาซปาโช จูมิลลาโน, กาซปาโช เด เยคลา, กาซปาโช เด เรเกนา เป็นต้น)

ซุปกาซปาโชมักรับประทานในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนและแห้งแล้งมากในแคว้นกัสติยาและเลออนซุปกาซปาโชที่ทำในลาโมราญาในจังหวัดอาวิลาจะมีผักชิ้นใหญ่ลอยอยู่ในซุปใส^{[ 16 ]}

• รายการอาหารประเภทขนมปัง
• รายชื่อซุปเย็น
• รายชื่อซุป
• รายชื่อเมนูมะเขือเทศ