เบลารุสมีโรงเบียร์หลายแห่งที่ผลิตควาส ได้แก่โรงเบียร์อาลิวาเรียบาบรุจสกี โบรวา ร์ และครินิตซานอกจากนี้ยังมีเทศกาลชิมควาสและความบันเทิงหลากหลายรูปแบบ^{[ 25 ]}การแสดงที่ใหญ่ที่สุดจัดขึ้นในเมืองลิดา^{[ 26 ]}

• 
  ควาสขาวเบลารุสผลิตโดยโรงเบียร์อาลิวาเรีย (มินสก์, 2022)

ในเอสโตเนีย ควาสเรียกว่าคาลีในตอนแรกนั้นทำจากกากข้าวบาร์เลย์ที่เหลือจากการผลิตเบียร์หรือเวิร์ตที่ปล่อยให้หมักในภาชนะปิด แต่ต่อมาได้เริ่มใช้ ขนมปังควาสชนิดพิเศษ ( คัลยาเลบ ) หรือมอลต์เข้มข้นที่ผลิตในอุตสาหกรรม ปัจจุบัน คาลีโดยทั่วไปผลิตในเชิงอุตสาหกรรมโดยใช้การพาสเจอร์ไรส์ การเติมสารกันบูดและการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์เทียม^{[ 27 ]}

ในฟินแลนด์ เครื่องดื่มหมักที่ทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และมอลต์ข้าวไรย์นั้นแพร่หลายในบางส่วนของฟินแลนด์ตะวันออกและถูกนำไปอบในเตาอบ เรียกว่าkalja (ซึ่งอาจใช้เรียกเบียร์ขนาดเล็ก ได้เช่นกัน ) หรือvaasa (ในภาษาฟินแลนด์ตะวันออก ) ในขณะที่ปัจจุบันเครื่องดื่มนี้มักรู้จักกันในชื่อkotikalja ( แปลว่า' kalja ที่บ้าน' ) และมีจำหน่ายในโรงอาหารของที่ทำงาน ปั๊มน้ำมัน และร้านอาหารระดับล่างหลายแห่ง^{[ 21 ]}

ตามธรรมเนียมดั้งเดิมคาลยา (kalja)มักทำกันในครัวเรือนสัปดาห์ละครั้ง โดยใช้ส่วนผสมของเมล็ดข้าวไรย์ที่ผ่านการมอลต์และไม่ผ่านการมอลต์ บางครั้งก็ใช้ธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ หรือบางครั้งก็ใส่เศษมันฝรั่งหรือเศษขนมปังที่เหลือลงไปด้วย นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกับน้ำในหม้อโลหะหรือหม้อดิน แล้วนำไปอุ่นในเตาอบหรือเตาแก๊สอย่างน้อยหกชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมมีสีเข้มขึ้นและหวานขึ้น บางครั้งก็กรองเอาส่วนที่เป็นของแข็งออกด้วยวิธี การกรองแบบ ลาเทอริง (lautering)ในฟินแลนด์ตะวันออก จะนำส่วนผสมมาปั้นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วอบในเวลาไม่นานเพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำโจ๊กหรือเศษขนมปังมอลต์มาผสมในถังไม้พร้อมกับน้ำ แล้วหมักไว้หนึ่งหรือสองวันกับหัวเชื้อซาวร์โดว์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ โดย อาจหมัก เองตามธรรมชาติหรือในปัจจุบันใช้ยีสต์สำหรับทำขนมปังเชิงพาณิชย์ก็ได้ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อน้ำตาลหาได้ง่ายขึ้น จึงเริ่มเข้ามาแทนที่ กระบวนการ มอลต์และคาลจา ในปัจจุบัน ทำจากมอลต์ข้าวไรย์สีเข้ม น้ำตาล และยีสต์สำหรับทำขนมปัง^{[ 28 ]}

ในภาษาลัตเวียควาสยังถูกเรียกว่า dzersis อีกด้วย[ 29 ^{]หลังจากการ}ล่มสลายของสหภาพโซเวียตในปี 1991 ผู้ขายริมถนนก็หายไปจากท้องถนนในลัตเวียเนื่องจากกฎหมายด้านสุขภาพฉบับใหม่ที่ห้ามขายบนท้องถนน ความวุ่นวายทางเศรษฐกิจทำให้โรงงานผลิตควาสหลายแห่งต้องปิดตัวลง บริษัทโคคา-โคล่าเข้ามาและเริ่มครองตลาดเครื่องดื่มน้ำอัดลมอย่างรวดเร็ว ในปี 1998 อุตสาหกรรมเครื่องดื่มน้ำอัดลมในท้องถิ่นปรับตัวโดยการขายควาสบรรจุขวดและเปิดตัวแคมเปญการตลาดเชิงรุก ยอดขายที่พุ่งสูงขึ้นนี้ได้รับแรงกระตุ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าควาสขายในราคาประมาณครึ่งหนึ่งของโคคา-โคล่า ในเวลาเพียงสามปี ควาสมีส่วนแบ่งการตลาดเครื่องดื่มน้ำอัดลมในลัตเวียมากถึง 30% ในขณะที่ส่วนแบ่งการตลาดของโคคา-โคล่าลดลงจาก 65% เหลือ 44% บริษัทโคคา-โคล่าประสบความสูญเสียในลัตเวียประมาณ 1 ล้านดอลลาร์สหรัฐในปี พ.ศ. 2542 และ พ.ศ. 2543 โคคา-โคล่าจึงตอบโต้ด้วยการซื้อกิจการผู้ผลิตควาสและผลิตควาสที่โรงงานผลิตเครื่องดื่มของตนเอง^{[ 30 ] [ 31 ]} 

เมื่อวันที่ 30 กันยายน พ.ศ. 2553 สภาซาอีมา (รัฐสภา) ได้นำข้อกำหนดด้านคุณภาพและการจำแนกประเภทสำหรับควาสมาใช้ โดยกำหนดให้เป็น "เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักส่วนผสมของเวิร์ตควาสกับยีสต์หรือจุลินทรีย์ที่มีการเติมน้ำตาลและแหล่งอาหารอื่นๆ และสารเติมแต่งอาหารหรือไม่เติมหลังจากกระบวนการหมัก" โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 1.2 เปอร์เซ็นต์ และแยกความแตกต่างจากส่วนผสมที่ไม่ผ่านการหมักและไม่มีแอลกอฮอล์ของสารสกัดจากผลิตภัณฑ์ธัญพืช น้ำ สารปรุงแต่งรส สารกันบูด และส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งกำหนดให้เป็น "เครื่องดื่มควาส (มอลต์)" ^{[ 32 ]}

ในปี 2014 ผู้ผลิตควาสของลัตเวียได้รับรางวัล 7 เหรียญในงานแสดงสินค้าเครื่องดื่มรัสเซียที่มอสโก โดยควาส Porter TanheiserของIlgezeemได้รับรางวัลเหรียญทอง 2 เหรียญ^{[ 33 ]}ในปี 2019 ควาส Iļģuciemaได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับสองในแบรนด์เครื่องดื่มลัตเวียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด^{[ 34 ]}และเป็นอันดับหนึ่งในการจัดอันดับในปี 2020 ต่อมา^{[ 35 ]}

ในลิทัวเนีย ควาสเป็นที่รู้จักในชื่อกีราและมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายทั้งในรูปแบบขวดและแบบสด บันทึกลายลักษณ์อักษรฉบับแรกเกี่ยวกับควาสและสูตรควาสในลิทัวเนียปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 ^{[ 36 ]}ร้านอาหารหลายแห่งในลิทัวเนียทำควาสเองและขายในร้าน บางยี่ห้อของควาสลิทัวเนียที่ผลิตในปริมาณมากก็มีจำหน่ายในตลาดโปแลนด์เช่นกัน^{[ 37 ]}โดยทั่วไปแล้ว กี ราสามารถทำจากสิ่งใดก็ได้ที่สามารถหมักได้ เช่นชายี่หร่า น้ำ บีทรูทหรือผลเบอร์รี่ แต่ส่วนใหญ่ทำจากขนมปังดำ หรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ ในชนบทของลิทัวเนีย กีราแบบดั้งเดิมทำโดยใช้ส่วนผสมเช่น แป้งข้าวไรย์ ขนมปัง แอปเปิล หรือผลเบอร์รี่ สูตรที่ง่ายที่สุดทำโดยการหมักขนมปังแห้งหรือเปลือกขนมปังพร้อมกับแอปเปิลแห้ง จากนั้นเทน้ำร้อนลงบนส่วนผสม อีกวิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้มอลต์ข้าวไรย์ที่งอก ตากแห้ง และบด ซึ่งนำมาผสมกับน้ำร้อนและยีสต์เพื่อหมัก ในŽemaitijaผู้คนจะทำ gira โดยเริ่มจากการต้มเบียร์ก่อน แล้วนำมอลต์ที่เหลือมาต้มกับน้ำ ยีสต์ ฮอปส์ และน้ำตาล พวกเขายังเคี่ยวผลจูนิเปอร์หรือผลโรวันหลายครั้ง โดยเปลี่ยนน้ำระหว่างการต้มแต่ละครั้ง และปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวัน ในAukštaitijaบางครั้ง gira ก็ถูกใช้เป็นส่วนผสมในซุป^{[ 38 ]}

เครื่องดื่ม ควาสอาจปรากฏในโปแลนด์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ^{[ 22 ]}และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากวิธีการผลิตที่ง่ายและราคาถูก รวมถึงคุณสมบัติในการดับกระหายและช่วยย่อยอาหาร^{[ 39 ]}ในสมัยการปกครองของโจไกลา เครื่องดื่มควาสก็แพร่หลายไปทั่ว ^{[ 20 ]}ในตอนแรกชาวนาในภาคตะวันออกของประเทศมักดื่มกัน แต่ในที่สุดเครื่องดื่มนี้ก็แพร่กระจายไปยังชนชั้นขุนนาง [ ^{20 ] ตัวอย่าง}หนึ่งคือkwas chlebowy sapieżyński kodeńskiซึ่งเป็นควาสแบบเก่าของโปแลนด์ที่ยังคงวางขายในปัจจุบัน ต้นกำเนิดของมันสามารถสืบย้อนไปได้ถึงช่วงปี 1500 เมื่อแยน ซาปีเอฮาก่อตั้งเมืองโคเดนบนที่ดินที่ได้รับพระราชทานจากกษัตริย์โปแลนด์จากนั้นเขาก็ซื้อโรงสีและหมู่บ้าน 24 แห่งในบริเวณโดยรอบจากเจ้าของที่ดินเดิม จากนั้น รสชาติของควาสก็เป็นที่รู้จักในหมู่ชนชั้นสูง ชาวโปแลนด์ ซึ่งใช้มันเพราะเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการรักษา ตลอดศตวรรษที่ 19 ควาสยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวโปแลนด์ที่อาศัยอยู่ในโปแลนด์ภายใต้การปกครองของจักรวรรดิรัสเซียและในกาลิเซียของออสเตรียโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท^{[ 40 ]}จนถึงศตวรรษที่ 19 สูตรสำหรับควาสแบบท้องถิ่นต่างๆ ยังคงเป็นความลับที่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในครอบครัวคณะสงฆ์และอาราม^{[ 41 ]}

การผลิตเครื่องดื่มในโปแลนด์ในระดับอุตสาหกรรมสามารถสืบย้อนไปได้ถึงช่วงระหว่างสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและครั้งที่สอง เมื่อรัฐโปแลนด์ได้รับเอกราชคืนมาในฐานะสาธารณรัฐโปแลนด์ที่สองในโปแลนด์ช่วงระหว่างสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและครั้งที่สอง ควาสถูกผลิตและจำหน่ายในปริมาณมากโดยผู้ประกอบการรายใหญ่ในตลาดเครื่องดื่มของโปแลนด์ เช่นโรงเบียร์Haberbusch i Schiele ใน วาร์โซเวีย หรือบริษัทKarpiński ^{[ 42 ]}ควาสยังคงได้รับความนิยมเป็นพิเศษในโปแลนด์ตะวันออก^{[ 40 ]}อย่างไรก็ตาม ด้วยการล่มสลายของธุรกิจก่อนสงครามหลายแห่งและอุตสาหกรรมของโปแลนด์ส่วนใหญ่ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองควาสจึงสูญเสียความนิยมไปหลังสงคราม นอกจากนี้ยังค่อยๆ เสื่อมความนิยมลงตลอดศตวรรษที่ 20 เมื่อมีการนำเครื่องดื่มอัดลมและน้ำอัดลมที่ผลิตในปริมาณมากเข้ามาในตลาดโปแลนด์^{[ 43 ] [ 22 ] [ 20 ]}ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ควาสได้กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในโปแลนด์เนื่องจากความสนใจที่เพิ่มขึ้นในเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และประเพณี^{[ 22 ]}

สามารถหาซื้อ Kvass ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำบางแห่ง ซึ่งในภาษาโปแลนด์เรียกว่าkwas chlebowy ( [ kvas xlɛbɔvɨ ] ) Kvass แบบบรรจุขวดเชิงพาณิชย์เป็นรูปแบบที่พบได้ทั่วไปมากที่สุด เนื่องจากบางบริษัทมีความเชี่ยวชาญในการผลิต Kvass ในรูปแบบที่ทันสมัยกว่า (บางรูปแบบผลิตในโปแลนด์ ในขณะที่บางรูปแบบนำเข้าจากประเทศเพื่อนบ้าน โดยลิทัวเนียและยูเครนเป็นแหล่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด) ^{[ 37 ] [ 44 ]}อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรเก่าแก่สำหรับ Kvass แบบดั้งเดิมอยู่ บางสูตรมีต้นกำเนิดมาจากทางตะวันออกของโปแลนด์^{[ 45 ]}บางสูตรมาจากภาคกลางของประเทศซึ่งมีการเติมน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มรสชาติ^{[ 46 ]}แม้ว่า Kvass เชิงพาณิชย์จะหาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้าของโปแลนด์ แต่ผู้ผลิต Kvass ของโปแลนด์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากลับได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นทั้งในและนอกประเทศ^{[ 47 ] [ 22 ]}นอกจากนี้ยังมี Kvass แบบทำง่ายที่ใช้หัวเชื้อเข้มข้นซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าวางจำหน่ายในร้านค้าด้วย^{[ 48 ]}ชื่อเรียกภาษาโปแลนด์แบบไม่เป็นทางการของkwas chlebowyคือwiejska oranżada ('น้ำส้มชนบท') ^{[ 20 ]}ในหมู่บ้านโปแลนด์บางแห่ง เช่นZaławaและบริเวณโดยรอบ kvass เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตกันตามประเพณีในทุกฟาร์ม^{[ 49 ]}

แม้ว่าการไหลทะลักของน้ำอัดลมจากตะวันตกจำนวนมหาศาลหลังการล่มสลายของสหภาพโซเวียตเช่นโคคา-โคล่าและเป๊ปซี่จะทำให้ส่วนแบ่งการตลาดของควาสในรัสเซียลดลงอย่างมาก แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ควาสก็กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง โดยมักถูกทำการตลาดในฐานะน้ำอัดลมประจำชาติหรือทางเลือก " รักชาติ " แทนเครื่องดื่มโคคา-โคล่าที่มีชื่อเสียง ตัวอย่างเช่น บริษัท Nikola ของรัสเซียได้โปรโมตแบรนด์ควาสของตนด้วยแคมเปญโฆษณาที่เน้น " การต่อต้านโคลา " Business Analytica ซึ่งตั้งอยู่ในมอสโก รายงานในปี 2008 ว่ายอดขายควาสบรรจุขวดเพิ่มขึ้นสามเท่าตั้งแต่ปี 2005 และคาดการณ์ว่า การบริโภคควาส ต่อหัวในรัสเซียจะสูงถึงสามลิตรในปี 2008 ระหว่างปี 2005 ถึง 2007 ส่วนแบ่งของโคลาในตลาดน้ำอัดลมมอสโก ลดลงจาก 37% เหลือ 32% ในขณะเดียวกัน ส่วนแบ่งการตลาดของควาสส์เพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าในช่วงเวลาเดียวกัน โดยแตะระดับ 16% ในปี 2550 เพื่อตอบสนองต่อสถานการณ์ดังกล่าว โคคา-โคล่าจึงเปิดตัวควาสส์แบรนด์ของตนเองในเดือนพฤษภาคม 2551 ซึ่งนับเป็นครั้งแรกที่บริษัทต่างชาติเข้ามามีบทบาทในตลาดควาสส์ของรัสเซียอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ เป๊ปซี่ยังได้ลงนามในข้อตกลงกับผู้ผลิตควาสส์ชาวรัสเซียเพื่อทำหน้าที่เป็นตัวแทนจำหน่าย การพัฒนาเทคโนโลยีใหม่สำหรับการจัดเก็บและจัดจำหน่าย รวมถึงการโฆษณาอย่างหนัก ได้ส่งผลให้ความนิยมของควาสส์เพิ่มสูงขึ้น โดยมีการเปิดตัวแบรนด์ใหม่ๆ ที่สำคัญถึง 3 แบรนด์นับตั้งแต่ปี 2547 ^{[ 50 ]}

ส่วนแบ่งการตลาดสำหรับรัสเซีย (ปี 2014)

Kvass ยังผลิตในสวีเดนด้วย โดยรู้จักกันในชื่อbröddricka ( แปลตรงตัวว่า' เครื่องดื่มขนมปัง' ) อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้สูงว่าการผลิตจะจำกัดอยู่เฉพาะในพื้นที่ที่ขนมปังไรย์เป็นขนมปังมาตรฐาน ต่างจากขนมปังกรอบซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่าในสวีเดนตะวันตกและไม่เน่าเสียBröddrickaยังคงผลิตใน ฟาร์ม ของ Ölandจนถึงปี 1935 ^{[ 21 ]}

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มีการนำเครื่องดื่มควาสเข้ามาในซินเจียงซึ่งต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อคาวาส ( ภาษาจีน:格瓦斯; พินอิน: géwǎsī ) และในที่สุดก็กลายเป็นเครื่องดื่มขึ้นชื่อของภูมิภาค^{[ 52 ]}โดยปกติแล้วจะดื่มแบบเย็นๆ คู่กับบาร์บีคิว^{[ 53 ]}ในปี ค.ศ. 1900 อีวาน ชูริน พ่อค้าชาวรัสเซียได้ก่อตั้งบริษัทฮาร์บิน ชูริน ฟู้ด ( ภาษาจีน:秋林; พินอิน: Qiūlín ) ในเมืองฮาร์บินโดยจำหน่ายควาสและอาหารพิเศษอื่นๆ และในปี ค.ศ. 2009 บริษัทได้ผลิตควาสถึง 5,000 ตันต่อปี คิดเป็น 90% ของตลาดท้องถิ่น ในปี ค.ศ. 2011 บริษัทได้ย้ายโรงงานผลิตควาสไปยังเมืองเทียนจินทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นเป็น 20,000 ตันในปีแรก^{[ 54 ]}

หลังจากการหลั่งไหลของผู้อพยพเข้ามาในสหราชอาณาจักรอันเนื่องมาจากการขยายตัวของสหภาพยุโรปในปี 2547 ร้านค้าที่จำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มจากยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกได้ก่อตั้งขึ้น โดยหลายร้านจำหน่ายควาสที่นำเข้า (ส่วนใหญ่เป็นแบบพาสเจอร์ไรส์) ส่งผลให้ตั้งแต่นั้นมา ควาสรสชาติต่างๆ ที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งหมักโดยใช้หัวเชื้อยีสต์เปรี้ยว ก็มีวางจำหน่ายในสหราชอาณาจักรในปี 2566 เช่นกัน^{[ 55 ]}ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ควาสก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในเซอร์เบียเช่น กัน ^{[ 56 ]}