ชาร์ทรูส

ขวดเหล้าชาร์ทรูสสีเขียว ช็อตสีเขียวชาร์ทรูส
พิมพ์	เหล้า
ผู้ผลิต	พระภิกษุคณะคาร์ทูเซียน
ต้นทาง	ฝรั่งเศส
แนะนำ	1764
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	40–69%
หลักฐาน (สหรัฐอเมริกา)	80–138° (สหรัฐอเมริกา) / 70-120¾° (สหราชอาณาจักร)
สี	ชาร์ทรูส
รสชาติ	สมุนไพร
เว็บไซต์	www.chartreuse.fr​​

ชาร์ต ( US : / ʃ ɑːr ˈ t r uː z , - ˈ t r uː s /^ⓘ ,สหราชอาณาจักร : /- ˈ t r ɜː z / ,ฝรั่งเศส: [ ʃaʁtʁøz ] ) เป็น เหล้าสมุนไพรฝรั่งเศสที่ผลิตโดยคาร์ทูเซียนตั้งแต่ปี 1737 โดยมีรายงานว่าผลิตตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในต้นฉบับที่François Annibal d'Estréesในปี 1605 ^{[ 1 ]}ชื่อของเหล้ามาจากGrande Chartreuseซึ่งตั้งอยู่ในเทือกเขา Chartreuseทางเหนือของเมือง Grenoble ประเทศฝรั่งเศสปัจจุบันเหล้านี้ผลิตในโรงกลั่นของพวกเขาในเมือง Aiguenoire ที่อยู่ใกล้เคียง ประกอบด้วยแอลกอฮอล์กลั่นที่บ่มกับสมุนไพร พืช และดอกไม้ 130 ชนิด และเติมความหวาน แม้ว่าสูตรที่แน่นอนจะทราบเฉพาะพระภิกษุบางรูปเท่านั้น สีchartreuseได้ชื่อมาจากเครื่องดื่มนี้ ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ตามธรรมเนียมเล่าว่า จอมพลปืนใหญ่ของพระเจ้าเฮนรีที่ 4 แห่งฝรั่งเศส ฟร็องซัวส์ ฮันนิบาล เดสเตรส์ได้นำ ต้นฉบับ เล่นแร่แปรธาตุที่มีสูตร "ยาอายุวัฒนะ" ให้ กับพระภิกษุ คณะคาร์ทูเซียน ที่ เมือง โวแวร์ใกล้กรุงปารีส ในปี ค.ศ. 1605 ^{[ 4 ] [ 5 ]}สูตรดังกล่าวได้ไปถึงสำนักงานใหญ่ของคณะสงฆ์ที่อารามแกรนด์ชาร์ทรูส ทางเหนือของเมืองเกรโนเบิล สูตรนี้กล่าวกันว่าประกอบด้วยสมุนไพร พืช และดอกไม้ 130 ชนิด รวมถึงส่วนผสมลับที่ผสมอยู่ในแอลกอฮอล์ไวน์^{[ 6 ]}สูตรนี้ได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมในปี ค.ศ. 1737 โดยภราดา เฌโรม โมเบค

เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และในปี ค.ศ. 1764 พระสงฆ์ได้ดัดแปลงสูตรยาอายุวัฒนะเพื่อทำสิ่งที่ปัจจุบันเรียกว่า "Elixir Végétal de la Grande Chartreuse" ^{[ 6 ]}

ในปี ค.ศ. 1793 พระภิกษุเหล่านั้นถูกขับไล่ออกจากฝรั่งเศสพร้อมกับคณะนักบวชอื่นๆ และการผลิตเหล้าก็หยุดลง สำเนาต้นฉบับถูกทำขึ้นและเก็บไว้ที่อาราม ส่วนต้นฉบับจริงถูกนำติดตัวไปด้วย ระหว่างทาง พระภิกษุรูปหนึ่งถูกจับกุมและส่งไปคุมขังที่เมืองบอร์โดซ์เขาไม่ถูกค้นตัวและสามารถแอบส่งต้นฉบับให้กับเพื่อนคนหนึ่งของเขา คือ ดอม บาซิล นองตาส เพื่อนคนนี้เชื่อมั่นว่าคณะนักบวชจะยังคงอยู่ในสเปนและจะไม่กลับมาอีก และการผลิตเหล้าจะหยุดลง เขาจึงขายต้นฉบับให้กับเภสัชกรในเมืองเกรโนเบิล ชื่อ มงซิเยอร์ ลิโอตาร์ด ในปี ค.ศ. 1810 นโปเลียนสั่งให้ส่งสูตรยา "ลับ" ทั้งหมดไปยังกระทรวงมหาดไทยเพื่อตรวจสอบ ต้นฉบับถูกส่งไปและถูกส่งคืนโดยระบุว่า "ถูกปฏิเสธ" เนื่องจากไม่ใช่สูตรลับแต่เป็นที่รู้จักกันดี หลังจากเภสัชกรเสียชีวิต ทายาทของเขาได้คืนต้นฉบับให้กับพระภิกษุที่กลับมาอยู่ที่อารามตั้งแต่ปี พ.ศ. 2359 ^{[ 6 ]}

ในปี พ.ศ. 2383 พวกเขาได้พัฒนา Chartreuse เวอร์ชันที่อ่อนกว่าชื่อ Green Chartreuse และเวอร์ชันที่หวานกว่าชื่อ Yellow Chartreuse ^{[ 6 ]}

ในปี ค.ศ. 1903 พระภิกษุเหล่านั้นถูกขับไล่ออกจากอารามอีกครั้งตามกฎหมายของฝรั่งเศสและทรัพย์สินของพวกเขา รวมถึงโรงกลั่น ถูกรัฐบาลยึดไป พระภิกษุเหล่านั้นจึงนำสูตรลับของพวกเขาไปยังที่ลี้ภัยในเมืองตาร์ราโกนาแคว้นกาตาลุญญา และเริ่มผลิตเหล้าของพวกเขาอีกครั้งโดยใช้ฉลากเดิม แต่เพิ่มฉลากอีกอันที่ระบุว่าLiqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux (“เหล้าที่ผลิตในตาร์ราโกนาโดยคณะคาร์ทูเซียน”) ในขณะเดียวกัน “Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse” บริษัทในแคว้นโวรงที่ได้กรรมสิทธิ์ในทรัพย์สินของ Chartreuse ก็ผลิตเหล้าโดยไม่ใช้สูตรของพระภิกษุเหล่านั้น และขายในชื่อ Chartreuse แม้ว่าบริษัทฝรั่งเศสจะดำเนินการอย่างถูกกฎหมายในฝรั่งเศส แต่พระภิกษุเหล่านั้นก็สามารถป้องกันการส่งออกเหล้าไปยังประเทศอื่นๆ ได้สำเร็จ เนื่องจากคณะสงฆ์ยังคงเป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนในต่างประเทศ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเพราะสูตรลับถูกเก็บเป็นความลับ^{[ 7 ] [ 8 ]}ข้อพิพาทหนึ่งได้รับการฟ้องร้องในสหรัฐอเมริกา ซึ่งพระสงฆ์ชนะคดีในการปกป้องเครื่องหมายการค้าของพวกเขาในคดีBaglin v. Cusenier ^{[ 9 ]}

ยอดขายของบริษัทฝรั่งเศสย่ำแย่มาก และในปี 1929 บริษัทก็เกือบจะล้มละลายกลุ่มนักธุรกิจท้องถิ่นในเมืองโวรงซื้อหุ้นทั้งหมดในราคาต่ำและส่งเป็นของขวัญให้กับพระภิกษุในเมืองตาร์ราโกนา^{[ 6 ]} หลังจากได้โรงกลั่นคืนมา เหล่าภิกษุคาร์ทูเซียนก็กลับไปยังอารามด้วยการอนุมัติโดยปริยายของรัฐบาลฝรั่งเศสและเริ่มผลิตชาตร์รูสอีกครั้ง แม้จะมีกฎหมายขับไล่ แต่เมื่อดินถล่มทำลายโรงกลั่นในปี 1935 รัฐบาลฝรั่งเศสได้มอบหมายให้วิศวกรกองทัพย้ายและสร้างโรงกลั่นขึ้นใหม่ในสถานที่ใกล้กับเมืองโวรง ซึ่งพระภิกษุเคยตั้งจุดจำหน่ายไว้ก่อนหน้านี้ หลังสงครามโลกครั้งที่สองรัฐบาลได้ยกเลิกคำสั่งขับไล่ ทำให้เหล่าภิกษุคาร์ทูเซียนกลับมาเป็นพลเมืองฝรั่งเศสอย่างถูกกฎหมายอีกครั้ง^{[ 6 ]}

จนกระทั่งถึงทศวรรษ 1980 ยังมีโรงกลั่นอีกแห่งหนึ่งที่เมืองตาร์ราโกนาในสเปน^{[ 10 ] [ 11 ]}

ในปี 2017 โรงกลั่นได้ย้ายจาก Voiron ไปยัง Aiguenoire ที่อยู่ใกล้เคียงเนื่องจากความกังวลด้านความปลอดภัย^{[ 5 ]}

ปัจจุบัน เหล้าชนิดนี้ผลิตโดยใช้ส่วนผสมสมุนไพรที่เตรียมโดยพระภิกษุสองรูปที่ Grande Chartreuse พวกเขาเป็นเพียงผู้เดียวที่รู้สูตรลับ การตลาด การบรรจุขวด บรรจุภัณฑ์ การจัดการโรงกลั่น และการทัวร์ ดำเนินการโดยChartreuse Diffusionซึ่งเป็นบริษัทที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1970 ^{[ 6 ]}เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องก็ผลิตในโรงกลั่นเดียวกัน (เช่นGénépi )

ศตวรรษที่ 21: ความนิยมและความขาดแคลน

Chartreuse ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงการเคลื่อนไหวของค็อกเทลฝีมือประณีตในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เนื่องมาจากรสชาติหวานอมขมและการทำการตลาดที่ได้ผลดีเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อันโรแมนติก^{[ 12 ]}ค็อกเทลอย่างเช่นLast Wordได้รับความนิยมจากนักผสมเครื่องดื่ม ในปี 2020 กระแสการทำค็อกเทลที่บ้านในช่วงการระบาดของ COVID-19ทำให้ความต้องการเหล้าชนิดนี้ทั่วโลกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า^{[ 12 ]}ยอดขาย Chartreuse ทั่วโลกสูงถึงกว่า 30 ล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2022 ^{[ 12 ]}

ในขณะเดียวกัน ในการตัดสินใจแยกต่างหาก พระภิกษุคณะคาร์ทูเซียนได้ตัดสินใจในปี 2019 ที่จะจำกัดการผลิต Chartreuse ไว้ที่ 1.6 ล้านขวดต่อปี โดยอ้างถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการผลิต และความปรารถนาของพระภิกษุที่จะมุ่งเน้นไปที่ความสงบและการภาวนา^{[ 12 ]}การรวมกันของการผลิตที่คงที่และความต้องการที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้เกิดการขาดแคลน Chartreuse ทั่วโลก^{[ 12 ]}

หนังสือThe Practical Hotel Steward (1900) ระบุว่า Chartreuse สีเขียวประกอบด้วย " อบเชย , ลูก จันทน์เทศ , ใบ เลมอนบาล์ม , ยอดดอกฮิสซอปแห้ง , สะระแหน่ , ไทม์ , คอสต์แม รี่ , ดอกอาร์นิกา, เจเนปีและ รากแอง เจลิกา " และ Chartreuse สีเหลือง "คล้ายกับข้างต้น โดยเพิ่มเมล็ดกระวาน และ ว่านหางจระเข้โซคทรีน " ^{[ 13 ]}พระสงฆ์ตั้งใจให้เหล้าของพวกเขาใช้เป็นยา สูตรที่แน่นอนสำหรับ Chartreuse ทุกรูปแบบยังคงเป็นความลับทางการค้าและเป็นที่รู้จักในเวลาใดเวลาหนึ่งเฉพาะพระสงฆ์สามรูปที่เตรียมส่วนผสมสมุนไพร เท่านั้น ^{[ 14 ]}องค์ประกอบเดียวที่เป็นที่รู้จักอย่างเป็นทางการของสูตรคือการใช้พืชที่แตกต่างกัน 130 ชนิด^{[ 15 ] : 11}

ชาร์ทรูส (Chartreuse) นิยมใช้เป็นส่วนผสมในค็อกเทลหลายชนิด เช่นCloister , Last WordและChartreuse swizzle

Chartreuse มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นมาก มีรสหวานมาก แต่ก็มีรสเผ็ดและฉุนด้วย รสชาติของมันเทียบได้กับเหล้าสมุนไพรอื่นๆ เช่นGalliano , Liquore StregaหรือKräuterlikörแม้ว่าจะมีรสชาติของผักหรือสมุนไพรที่โดดเด่นกว่าก็ตาม เช่นเดียวกับเหล้าชนิดอื่นๆ รสชาติของมันไวต่ออุณหภูมิในการเสิร์ฟ หากดื่มแบบไม่ผสม สามารถเสิร์ฟแบบเย็นจัดได้ แต่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในค็อกเทลบางชนิด สูตรเครื่องดื่มผสมบางสูตรใช้ Chartreuse เพียงไม่กี่หยดเนื่องจากรสชาติที่เข้มข้น เป็นที่นิยมในรีสอร์ทสกีของฝรั่งเศส โดยนำมาผสมกับช็อกโกแลตร้อนและเรียกว่าgreen chaudซึ่งแปลว่า "เขียวร้อน" ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Chartreuse เป็นหนึ่งในเหล้าไม่กี่ชนิดที่ยังคงบ่มและพัฒนาคุณภาพต่อไปในขวด^{[ 21 ]}

โดยทั่วไปแล้วเหล้า Chartreuse มีผลการแข่งขันด้านการจัดอันดับสุรา นานาชาติที่ดี Chartreuse สีเขียวพื้นฐานได้รับรางวัลเหรียญเงินและเหรียญทองคู่จากการแข่งขัน San Francisco World Spirits Competition นอกจากนี้ยังได้รับคะแนนสูงกว่าค่าเฉลี่ยที่ 93 จากBeverage Testing Instituteและได้รับคะแนนอยู่ในช่วง 96-100 จากWine Enthusiast [ ^{22 ] Chartreuse}สีเขียวและสีเหลืองของ VEP โดยทั่วไปได้รับคะแนนที่น่าประทับใจเช่นเดียวกัน^{[ 23 ]} Chartreuse สีเหลืองพื้นฐานได้รับการจัดอันดับที่ค่อนข้างต่ำกว่า (แต่ก็ยังอยู่ในระดับเฉลี่ยหรือสูงกว่า) ^{[ 24 ]}

Chartreuse เป็นที่มาของชื่อสี chartreuseซึ่งถูกนำมาใช้เป็นคำเรียกสีครั้งแรกในปี พ.ศ. 2427 ^{[ 25 ]}สีเหลือง Chartreuse เดิมทีมีชื่อว่า "chartreuse" ในปี พ.ศ. 2435 ตามชื่อเหล้า Chartreuse สีเหลือง แต่ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2530 เป็นต้นมา ได้ถูกเรียกว่า "chartreuse yellow" เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับสีเขียวของ chartreuse

• สเตลลินา (Stellina)เป็นเหล้ากลั่นแบบอารามที่ผลิตในภูมิภาคเดียวกับชาร์ทรูส (Chartreuse)
• ฟรานเจลิโก (Frangelico)เป็นเหล้าที่เชื่อกันว่ามีสูตรเฉพาะของนักบวชเป็นส่วนประกอบ
• เบเนดิกทีน (Bénédictine)เป็นเหล้าอีกชนิดหนึ่งที่เชื่อกันว่ามีสูตรเฉพาะของนักบวชเป็นส่วนประกอบ
• เซ็นเตอร์เบ้ (Centerbe)เป็นเหล้าหวานสีเขียวอ่อนจากอิตาลี ผลิตจากสมุนไพรบนภูเขา
• ชาร์ทรูส สวิซเซิล (Chartreuse swizzle ) ค็อกเทลที่ใช้ชาร์ทรูสเป็นเหล้าหลัก

• เหล้าชาร์ทรูส (Chartreuse the Liqueur ) เผยแพร่โดย Chartreuse Diffusion ปี 2019 ISBN 978-2-74669-717-1. OCLC 1138899458 . 

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับชาตร์รูส (เหล้าหวาน)

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ