อาหารเซอร์คัสเซียนเป็นอาหารประจำชาติที่อิงตามรูปแบบการทำอาหารและประเพณีของชาวเซอร์คัสเซียนแห่ง คอเคซั สเหนือ^{[ 1 ]}ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ระหว่างทะเลดำและทะเลแคสเปียนภายในรัสเซียยุโรป

อาหารของชาวเซอร์คัสเซียนประกอบด้วยอาหารดั้งเดิมหลากหลายชนิดที่แตกต่างกันไปตามฤดูกาล^{[ 2 ] [ 3 ]}อาหารดั้งเดิมในช่วงฤดูร้อนส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากนมและผัก^{[ 4 ]}ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ อาหารดั้งเดิมส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งและเนื้อสัตว์ อาหารดั้งเดิมได้แก่ฟิกซินไก่หรือไก่งวงปรุงรสพร้อมซอสเนื้อแกะและเนื้อวัวต้มปรุงรส ด้วย นม เปรี้ยว เกลือ และกระเทียมบด

ในบรรดาชีสหลากหลายชนิดในแถบ เทือกเขาคอเคซั สเหนือ ชีสเซอร์คัสเซียนเป็นที่นิยมมากที่สุด

ในวันหยุดเทศกาล ชาวอะดีเกจะทำฮาลิวา ( хьэлжъо ) จากแป้งข้าวฟ่างหรือแป้งสาลีคั่วตาม ประเพณี

ในเลแวนต์ มีอาหารเซอร์คัสเซียนที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายเรียกว่าtajen alsharkaseiah ^{[ 5 ]}

• สตูว์เนื้อ เซอร์คั สเซียน( Libzche )
• สตูว์แกะครีมเซอร์แคสเซียน (Щатэ лыбжъ) ^{[ 6 ]}
• สตูว์เนื้อวัวเนื้อ ( Lits'ik'wlibzche )
• เนื้อแกะต้มในครีม ( Shateps-ch'e gheva schinel )
• ตับมีไขมัน ( Themschighwr schem k'wets'ilhu )
• ไส้กรอกตับ ( Themsch'ighwnibe )
• ตับกับไขมันหางแกะ ( Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu )
• แพนเค้กหนาๆ กับตับและไข่ ( Themschighwre jedich'ere zexelhu )
• ไส้กรอกแกะ ( Zherume )
• มันหางแกะทอดราดน้ำผึ้ง ( Ch'ape ghezchare fore )
• มันหางแกะทอดกรอบ ( Ch'ape libzchaxwe )
• มันหางแกะกับน้ำผึ้ง ( Ch'ape daghefo )
• ลูกแกะของคนเลี้ยงแกะ ( Melix'we li ghezchech'e )
• เนื้อแกะต้ม( Melil gheva )
• ไส้กรอกเนื้อแกะบาง ( เนก'วล์ )

• เนื้อทอด ( Li teibech'e ghezchawe )
• เนื้อทอดและมันฝรั่ง ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe )
• เนื้อทอดกับหัวหอม ( Lim bzchin sch'elhu )
• ซุปเนื้อและถั่ว( Lire jeshre xelhu leps )
• เนื้อและบะหมี่ ( Li xelhu x'inch'el )
• น้ำซุปเนื้อและมันฝรั่ง ( Lire ch'ert'ofre xelhu leps )
• เนื้อย่างบนเสียบไม้ , shashlik ( Li dzasech'e ghezchawe )
• เนื้อแกะตากแห้ง ( Dzazhe gheghwa )
• สตูว์เนื้อรมควัน ( Lighwpts'a libzche )

• ไก่ต้มกับกระเทียม ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew )
• ไก่ทอดกรอบ ( เจดลา )
• ไก่ทอดในเตาถ่าน ( Jed teibech'e ghezchawe )
• ไก่กับมันฝรั่งใหม่ ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu )
• ไก่และบะหมี่ ( Jedir x'inch'elim xelhu )
• ไก่ในซอสพริกไทย ( Jedlibzche shibzhiy ships sch'etu )
• ไก่ในซอสครีมเปรี้ยว, จาดลิบยา ( เจดลิบเช )
• ไก่ในซอสวอลนัท ( Jed de ships sch'etu )
• ไก่ทอดผัดหัวหอม ( Jed ghezcha bzchin sch'elhu )
• ไก่ยัดไส้อบในแป้ง ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed )
• ชิปซี (น้ำเกรวี่เซอร์คัสเซียน) และไก่^{[ 7 ]}
• ไข่ดาวผัดครีมเปรี้ยว ( Jedich'eneqiyzh )
• เป็ดหรือห่านต้ม( Qaz, e babisch, gheva )
• ห่าน (เป็ด) กับบะหมี่ ( Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu )
• ห่านอบยัดไส้ข้าว ( Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu )
• Jadichevinsh ( Jedich'evinsh, Schheqwtih )
• ไข่เจียวหวาน( Jedich'ezchapx'e 'ef' )
• แท่ง ขนมอบ , กิ่งไม้เล็กๆ ( Jedich'eripsch )
• ไก่งวงต้ม ( Gwegwsh gheva )
• ไก่งวงยัดไส้ ( Gwegwsh ghezcha )

• ปลาทอด ( Bdzezchey ghezcha )
• ปลาทอดราดครีมเปรี้ยว ( Bdzezchey shatech'e ghezchawe )

• บาจินา ( เบจิเน )
• นมอบ (She sch'eghepschtha)
• ชีส ( Q'wey )
• ชีสทอด ( Q'wey ghezcha )
• โฮมินีหรือโพลเลนตา ( Zhemikwe )
• เคิร์ต ( Qwrt )
• ชคุซ ( Shxwz ) – นมแปรรูปชนิดนี้ไม่นิยมใช้ในปัจจุบันแล้ว เดิมทีจะทำไว้สำหรับฤดูหนาว
• นมเปรี้ยว ( Shxw )
• ซอสครีมเปรี้ยวใส่ชีส ( Q'weyzchapx'e )

• ลาคุม ( เลกุม )
• ฮาลิวาไส้เครื่องใน ( Helive zchenfen delhu ), ชีสกระท่อม ( Helive q'wey lhalhe delhu ), มันฝรั่ง ( Helive ch'ert'of delhu ), มันฝรั่งและชีส ( Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu ), ถั่วเนวี ( Helive jesh delhu ) หรือลูกแพร์ ( Helive q'wzch delhu )
• พายมันฝรั่งและชีส ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu )
• คอทเทจชีส ( Delen q'wey lhalhe delhu ) และคอทเทจชีสและ พาย ต้นหอม ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu )
• Lapstaipkha ( Lepsteipx'e )
• ขนมปังแผ่นบาง ( Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich )
• ชาลามะ ( เชลามะ )
• ทคูริมเบย์ ( Tx'wrimbey )
• ขนมปังข้าวโพดแบบไม่ใส่ยีสต์ ( Nartixw chirzhinหรือNartixw mezhaje ) หรือแบบใส่ยีสต์ ( Chirzhin gheteja )
• Maize lakum ( Nartixw leqwm )
• ข้าวโพดม้วน มี ( Sche zixelh hetiq ) หรือไม่มีไขมัน ( Hetiq )
• ขนมปังข้าวฟ่างไร้เชื้อ ( Xw chirzhinหรือXw mezhaje )
• มิรามิสะ ( มิรามิเซะ )
• ฮากุร์ตหรือฮาคุต (เฮกวริตหรือเฮกวต์ )
• ข้าวโพดต้ม ( Nartixwsch'e gheva ) หรือข้าวโพด ย่าง ( Nartixwsch'e ghezcha )
• คอร์นเฟลกส์ ( Nartixw ghep’ench'a )
• ข้าวโพด ( Nartixw hel'ame ) หรือข้าวฟ่าง halama ( Xw hel'ame )
• คิลิช ( Qilish )
• พาสต้าข้าวสาลี ( P'aste ) หรือพาสต้าข้าวโพด ( Nartixw p'aste )
• โซก ( โซก )
• ช็อปแรนซี ( ช็อปแรนซี )
• คูบาลา ( Xwbela )
• ซุปข้าวฟ่าง ( เฮนท์ซวัปส์ )
• ข้าวบาร์เลย์ต้ม ( เฮกวอลฟ์ )
• อาชิรา ( เอชิริ เอไชร์ เอชริหรือเอชเร )
• คูดิร์ ( X'wdir )
• คูเดียร์บาลัตซา ( X'wdirbelatse )
• ข้าวผัดหวาน ( Prunzh'ef )
• เกี๊ยว ( Psiheliva ) ไส้เนื้อ ( Psihelive melil delhu ) หรือไส้ไก่ ( Psihelive jedil delhu )
• ซอสถั่วน้ำเงิน ( Jesh libzche ) ซุป ( Jesh leps ) หรือซุปกับมันฝรั่ง ( Jesh leps ch'ert'of xelhu )

• บวบอบ( Qeb ghezcha )
• บวบต้ม ( Qeb gheva )
• ซอสฟักทอง ( Qeb ships )
• มันฝรั่งบด ( Ch'ert'of p'aste )
• มันฝรั่งทอด ( Ch'ert'of zcherikwey )
• มันฝรั่งใหม่ตุ๋นในครีมเปรี้ยว ( Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe )
• มันฝรั่งตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุป ( Ch'ert'ofim ships sch'etu )

• ชาคาลมิก ( Qalmiq shey )
• มัคซีมา ( มักซีมา )
• มารามาเซย์ ( เมเรเมซเชย์ )
• ชาดำ
• เคฟีร์ ( เชย์ฟีร์ / คุนเดปส์ ) ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 1 ]}

• Haliwa ( Heliwe ) – ขนมหวานในภาษาอาหรับ
• มาราเซย์ ( เมเรเซย์ )
• ถั่วกับน้ำผึ้ง ( Dere fore zexelhu )
• ลูกแพร์อบแห้ง ( Q'wzch gheghwa )
• น้ำผึ้งแตงโม ( X'arbiz fo )
• ซาคาริส ( Zech'eris )

• เว็บไซต์อาหาร