เตาในครัวซึ่งมักเรียกง่ายๆ ว่าเตาหรือเครื่องทำอาหารเป็นเครื่องใช้ในครัวที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในการปรุงอาหาร เตาในครัวอาศัยการใช้ความร้อนโดยตรงในการปรุงอาหาร และอาจมีเตาอบสำหรับอบ ด้วย เตาปรุงอาหาร (เรียกอีกอย่างว่า "เตาทำอาหาร" หรือ "เตาไม้") ให้ความร้อนโดยการเผาไม้หรือถ่าน เตาแก๊สให้ความร้อนโดยแก๊ส และเตาไฟฟ้าให้ความร้อนโดยไฟฟ้า เตาที่มีเตาประกอบอาหาร ในตัว เรียกว่า เตา ตั้งพื้น^{[ 1 ]}

ในโลกอุตสาหกรรม เมื่อเตาเข้ามาแทนที่กองไฟและเตาถ่านในฐานะแหล่งความร้อนที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้มากขึ้น จึงมีการพัฒนารูปแบบที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ด้วย และสิ่งเหล่านี้ก็กลายเป็นที่รู้จักในชื่อเตาครัว[ ^{2 ] เมื่อ}บ้านเรือนเริ่มใช้ ระบบ ทำความร้อนส่วนกลางความต้องการเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ทำหน้าที่ทั้งเป็นแหล่งความร้อนและเตาปรุงอาหารก็ลดลง และเตาปรุงอาหารแบบตั้งพื้นก็เข้ามาแทนที่เตาปรุงอาหารและเตามักใช้แทนกันได้

เตาเผาเชื้อเพลิงเป็นการออกแบบพื้นฐานที่สุดของเตาในครัว ณ ปี 2012 "เกือบครึ่งหนึ่งของประชากรโลก (ส่วนใหญ่ในประเทศกำลังพัฒนา ) เผาชีวมวล (ไม้ ถ่าน เศษพืชผล และมูลสัตว์) และถ่านหินในเตาปรุงอาหารแบบดั้งเดิมหรือกองไฟเพื่อปรุงอาหาร" ^{[ 3 ]} กำลังมีการพัฒนา เตาปรุงอาหารชีวมวล ที่มีประสิทธิภาพด้านเชื้อเพลิงและ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มากขึ้นเพื่อใช้ในประเทศเหล่านั้น

เตาแก๊สและ เตา ไฟฟ้าเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศที่พัฒนาแล้ว การใช้ไฟฟ้าอาจช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้หากผลิตจากแหล่งพลังงานที่ไม่ใช่เชื้อเพลิงฟอสซิล การเลือกใช้ระหว่างสองอย่างนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและความพร้อมของระบบสาธารณูปโภค เตาแก๊สแบบใช้ แก๊สบรรจุถังจะใช้ในกรณีที่ไม่มีระบบสาธารณูปโภคให้บริการ

เตาในครัวสมัยใหม่มีเตาอบ และมักจะมี "เตาประกอบอาหาร" หรือ " cooktop " ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน ซึ่งเรียกว่า "hob" ในภาษาอังกฤษแบบอังกฤษ มาจากคำว่าHob (เตาผิง) "เตาแบบฝัง" คือเตาประกอบอาหารและเตาอบรวมกันที่ติดตั้งในตู้ครัวด้านล่างให้เรียบเสมอกับเคาน์เตอร์ เตาในครัวสมัยใหม่ส่วนใหญ่มาพร้อมกับเครื่องดูดค วันในตัว แบรนด์ชั้นนำในปัจจุบันมีทั้งเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า และหลายแบรนด์ยังเสนอเตาแบบใช้เชื้อเพลิงสองชนิดที่รวมเตาแก๊สและเตาอบไฟฟ้าเข้าด้วยกัน

เตา ดิน เผา แบบปิดล้อมไฟอย่างสมบูรณ์นั้นเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฉิน ของจีน (221 ปีก่อนคริสตกาล – 206/207 ปีก่อนคริสตกาล) และรูปแบบที่คล้ายกันซึ่งรู้จักกันในชื่อคามาโดะ (かまど) ก็ปรากฏขึ้นในสมัยโคฟุน (ศตวรรษที่ 3-6) ในญี่ปุ่น

เตาอิฐและเหล็ก (Craticula) ถูกใช้ทั่วจักรวรรดิโรมันตัวอย่างหลายชิ้นยังคงหลงเหลืออยู่ที่เฮอร์คิวเลเนียมและปอมเปอี^{[ 4 ]}

เตาเหล่านี้ใช้ไม้หรือถ่าน เป็นเชื้อเพลิง โดยผ่านรูที่ด้านหน้า ในทั้งสองแบบ หม้อจะถูกวางไว้เหนือหรือแขวนไว้ในรูที่ด้านบนของโครงสร้างที่สูงระดับเข่า ในตะวันออกกลางมีการบันทึกถึงเตาและเตาปรุงอาหารที่คล้ายกันซึ่งจุดไฟจากด้านล่างตั้งแต่ศตวรรษที่ 2 หลังคริสต์ศักราช โดยสร้างจากดินเหนียวและอาจเป็นแบบพกพาหรือยึดติดกับพื้น^{[ 5 ]}เตาคามาโดะแบบยกสูงได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่นในช่วงสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1867)

ก่อนศตวรรษที่ 18 ในยุโรปผู้คนปรุงอาหารบนกองไฟที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงในยุคกลางเตาไฟก่ออิฐฉาบปูนสูงระดับเอวและปล่องไฟ แรก เริ่มปรากฏขึ้น ทำให้พ่อครัวไม่ต้องคุกเข่าหรือนั่งเพื่อดูแลอาหารบนกองไฟอีกต่อไป กองไฟถูกสร้างขึ้นบนโครงสร้างนั้น การปรุงอาหารส่วนใหญ่ทำในหม้อที่แขวนอยู่เหนือไฟหรือวางบนขาตั้งความร้อนถูกควบคุมโดยการวางหม้อให้สูงหรือต่ำกว่ากองไฟ^{[ 2 ]}

ระบบเตาไฟแบบเปิดมีข้อเสียสำคัญสามประการที่กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาปรับปรุงอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นต้นมา ได้แก่ ความอันตราย การเกิดควันจำนวนมาก และประสิทธิภาพการให้ความร้อนต่ำ จึงมีการพยายามสร้างโครงสร้างปิดล้อมไฟเพื่อใช้ประโยชน์จากความร้อนที่เกิดขึ้นได้ดียิ่งขึ้น และลดการใช้ไม้ฟืน ขั้นตอนแรกๆ คือการสร้างห้องไฟโดยไฟจะถูกปิดล้อมสามด้านด้วยผนังอิฐและปูน และปิดทับด้วยแผ่นเหล็ก เทคนิคนี้ยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเครื่องครัวที่ใช้ในการปรุงอาหารด้วย เนื่องจากต้องใช้หม้อ ก้นแบน แทนหม้อขนาดใหญ่ การออกแบบแรกที่ปิดล้อมไฟอย่างสมบูรณ์คือเตา Castrol ในปี 1735 ซึ่งสร้างโดยสถาปนิก ชาว วาลลูน - บาวาเรียFrançois de Cuvilliésเตาชนิดนี้เป็นโครงสร้างก่ออิฐที่มีช่องไฟหลายช่องปิดด้วยแผ่นเหล็กเจาะรู และยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อเตาตุ๋น อีก ด้วย ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 การออกแบบได้รับการปรับปรุงโดยการแขวนหม้อไว้ในรูที่เจาะผ่านแผ่นเหล็กด้านบน ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการให้ความร้อนได้มากยิ่งขึ้น

เตาประกอบอาหารสมัยใหม่ถูกคิดค้นโดยเซอร์เบนจามิน ทอมป์สันเคานต์รัมฟอร์ด ในช่วงทศวรรษ 1790 ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ที่กระตือรือร้นและนักประดิษฐ์ที่มีผลงานมากมาย เขาได้นำการศึกษาเรื่องความร้อนมาวางบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และพัฒนาการปรับปรุงสำหรับปล่องไฟ^{[ 6 ]}เตาผิงและเตาอุตสาหกรรม ซึ่งนำไปสู่การคิดค้นเตาประกอบอาหาร

เตาผิงรัมฟอร์ดของเขาสร้างความฮือฮาในลอนดอนเมื่อเขานำเสนอแนวคิดในการจำกัด ช่องเปิด ปล่องไฟเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของอากาศขึ้นด้านบน ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการให้ความร้อนแก่ห้องเมื่อเทียบกับเตาผิงแบบเดิม เขาและคนงานของเขาได้ดัดแปลงเตาผิงโดยการใส่ก้อนอิฐเข้าไปในเตาเพื่อให้ผนังด้านข้างเอียง และเพิ่มตัวกันลมเข้าไปในปล่องไฟเพื่อเพิ่มความเร็วของอากาศที่ไหลขึ้นไปตามปล่องไฟ ผลที่ได้คือการสร้างการไหลของอากาศที่ราบรื่น ทำให้ควันทั้งหมดขึ้นไปในปล่องไฟแทนที่จะค้างอยู่และเข้าไปในห้อง นอกจากนี้ยังมีผลในการเพิ่มประสิทธิภาพของไฟ และให้การควบคุมอัตราการเผาไหม้ของเชื้อเพลิงได้มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นไม้หรือถ่านหินบ้านที่ทันสมัยในลอนดอนหลายหลังได้รับการดัดแปลงตามคำแนะนำของเขา และปราศจากควัน^{[ 7 ]}

จากความสำเร็จนี้ ทอมป์สันได้ออกแบบเตาในครัวที่ทำจากอิฐ มีเตาอบทรงกระบอกและมีรูอยู่ด้านบนสำหรับวางหม้อ เมื่อไม่ใช้งาน สามารถปิดช่องเปิดไว้เพื่อให้ไฟค่อยๆ ลุกไหม้อย่างช้าๆ เตาในครัวนี้ประหยัดเชื้อเพลิงมากกว่าเตาแบบเปิดที่ใช้กันทั่วไป และปลอดภัยกว่ามาก เตาของเขาถูกนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการทำอาหารขนาดใหญ่ รวมถึงโรงครัวที่ทอมป์สันสร้างขึ้นในบาวาเรียอย่างไรก็ตาม มันมีขนาดใหญ่และเทอะทะเกินไปที่จะส่งผลกระทบต่อการทำอาหารในครัวเรือนมากนัก^{[ 8 ]}

ครึ่งแรกของศตวรรษที่สิบเก้าได้เห็นการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในการออกแบบเตา เตาเหล็กหล่อเข้ามาแทนที่เตาที่ทำจากอิฐ และขนาดของเตาก็เล็ลงเพื่อให้สามารถนำไปใช้ในครัวเรือนได้ ในช่วงทศวรรษที่ 1850 ครัวสมัยใหม่ที่ติดตั้งเตาประกอบอาหารกลายเป็นส่วนสำคัญของบ้านชนชั้นกลาง ในปี 1850 แมรี อีเวิร์ด ได้ประดิษฐ์เตาประกอบอาหาร Reliance Cook Stove ซึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสำหรับอบแบบแห้งและอีกส่วนหนึ่งสำหรับอบแบบเปียก^{[ 9 ]}สิทธิบัตรที่ออกให้แก่แมรี อีเวิร์ด คือสิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกาหมายเลข 76,315และสิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกาหมายเลข 76,314เมื่อวันที่ 7 เมษายน 1868 ^{[ 10 ] [ 11 ]}เธอได้สาธิตเตานี้กับสามีของเธอที่ งาน มหกรรมโลกเซนต์หลุยส์^{[ 12 ]}

ในปี พ.ศ. 2410 Elizabeth Hawks แห่งนิวยอร์กได้คิดค้นและได้รับสิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกาหมายเลข 64,102สำหรับอุปกรณ์เสริมสำหรับอบขนมปัง ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อกระจายความร้อนให้ทั่วถึงทั้งก้อนขนมปังในขณะที่ยังคงรักษาเปลือกด้านบนให้นุ่ม ซึ่งเธอเรียกว่า "ห้องอากาศเสริมสำหรับเตาอบ" ^{[ 12 ]}สิ่งนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากจนเธอขายได้ถึงสองพันชิ้นภายในไม่กี่เดือนหลังจากวางจำหน่าย^{[ 13 ] [ 14 ]}

เตาในยุคนั้นมักใช้ถ่าน เป็นเชื้อเพลิง เช่นเดียวกับไม้ เตาเหล่านี้มีพื้นผิวเรียบ และความร้อนจะกระจุกตัวอยู่ด้านใดด้านหนึ่งของเตา ทำให้พ่อครัวสามารถปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกันได้ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของหม้อหรือกระทะ ระบบนี้เรียกว่า "ระบบเปียโน" หลังจากที่เปลี่ยนจากถ่านเป็นแก๊ส พ่อครัวชาวฝรั่งเศสก็ยังคงนิยมพื้นผิวการปรุงอาหารที่เรียบ ดังนั้นเตาแก๊สของฝรั่งเศสส่วนใหญ่จึงมีพื้นผิวโลหะเรียบอยู่เหนือหัวเตา ซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักในชื่อ "สไตล์ฝรั่งเศส" ในปัจจุบัน^{[ 15 ]}

• 
  ส่วนหนึ่งของเตาผิงรัมฟอร์ด ซึ่งประดิษฐ์โดยเซอร์เบนจามิน ทอมป์สัน
• 
  เตาอบสมัยศตวรรษที่ 19 ที่ผลิตในบูดาเปสต์จัดแสดงอยู่ที่พิพิธภัณฑ์ประจำเทศมณฑลเมดิมูร์เยประเทศโครเอเชีย
• 
  เตาประกอบอาหารสไตล์อังกฤษ ผลิตโดยFred Verity & Sonsในช่วงทศวรรษ 1890

การพัฒนาครั้งสำคัญในเทคโนโลยีเชื้อเพลิงเกิดขึ้นพร้อมกับการมาถึงของก๊าซเตาแก๊สรุ่นแรกได้รับการพัฒนาขึ้นตั้งแต่ช่วงปี 1820 แต่สิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นเพียงการทดลองแบบแยกเดี่ยว เจมส์ ชาร์ป ได้จดสิทธิบัตรเตาแก๊สในเมืองนอร์ทแธมป์ตัน ประเทศอังกฤษในปี 1826 และเปิดโรงงานผลิตเตาแก๊สในปี 1836 สิ่งประดิษฐ์ของเขาได้รับการวางจำหน่ายโดยบริษัท Smith & Philips ตั้งแต่ปี 1828 บุคคลสำคัญในการยอมรับเทคโนโลยีใหม่นี้ในช่วงแรกคืออเล็กซิส โซเยอร์ เชฟชื่อดังของReform Clubในลอนดอน ตั้งแต่ปี 1841 เขาได้เปลี่ยนห้องครัวของเขาให้ใช้ก๊าซแบบท่อ โดยให้เหตุผลว่าก๊าซมีราคาถูกกว่าโดยรวมเพราะสามารถปิดการจ่ายก๊าซได้เมื่อไม่ได้ใช้งานเตา^{[ 16 ]}

เตาแก๊สถูกนำมาจัดแสดงในงานมหกรรมโลกที่ลอนดอนในปี 1851 แต่เทคโนโลยีนี้กลับประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ในอังกฤษในช่วงทศวรรษ 1880 เท่านั้น ในเวลานั้น เครือข่ายท่อส่ง ก๊าซขนาดใหญ่และเชื่อถือได้ได้ ครอบคลุมพื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศ ทำให้ก๊าซมีราคาถูกลงและมีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการใช้ในครัวเรือน เตาแก๊สจึงแพร่หลายในทวีปยุโรปและสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20

เมื่อพลังงานไฟฟ้าแพร่หลายและมีราคาที่เหมาะสม เตาไฟฟ้าจึงกลายเป็นทางเลือกยอดนิยมแทนเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ใช้เชื้อเพลิง หนึ่งในอุปกรณ์รุ่นแรกๆ ดังกล่าวได้รับการจดสิทธิบัตรโดยนักประดิษฐ์ชาวแคนาดาThomas Ahearnในปี 1892 ^{[ 17 ]} Ahearn และ Warren Y. Soper เป็นเจ้าของบริษัท Chaudiere Electric Light and Power Company ในออตตาวา^{[ 18 ]}เตาไฟฟ้าได้รับการจัดแสดงในงาน Chicago World's Fairในปี 1893 ซึ่งมีการจัดแสดงห้องครัวจำลองที่ใช้ไฟฟ้า

ต่างจากเตาแก๊ส เตาไฟฟ้าได้รับความนิยมช้า ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเทคโนโลยีที่ไม่คุ้นเคย และความจำเป็นที่เมืองและชุมชนต้องมีไฟฟ้าใช้ เตาไฟฟ้ารุ่นแรกๆ ไม่เป็นที่น่าพอใจเนื่องจากค่าไฟฟ้าสูง (เมื่อเทียบกับไม้ ถ่านหิน หรือแก๊สในเมือง) พลังงานที่มีจำกัดจากบริษัทผู้ให้บริการไฟฟ้า การควบคุมอุณหภูมิที่ไม่ดี และอายุการใช้งานขององค์ประกอบความร้อนสั้น การคิดค้น โลหะผสม นิโครมสำหรับลวดต้านทานช่วยปรับปรุงต้นทุนและความทนทานขององค์ประกอบความร้อน^{[ 19 ]}

การออกแบบที่ใช้งานได้จริงครั้งแรกได้รับการจดสิทธิบัตรโดย David Curle Smith ชาวออสเตรเลียในปี 1905 อุปกรณ์ของเขาใช้รูปแบบ (ตามการออกแบบของเตาแก๊ส) ซึ่งต่อมากลายเป็นรูปแบบสำหรับเตาไฟฟ้าส่วนใหญ่: เตาอบที่มีแผ่นความร้อนอยู่ด้านบนโดยมีถาดย่างอยู่ระหว่างกัน เตาของ Curle Smith ไม่มีเทอร์โมสตัท ความร้อนถูกควบคุมโดยจำนวนขององค์ประกอบทั้งเก้าของเครื่องที่เปิดใช้งาน^{[ 20 ]}

เตาไฟฟ้าเครื่องแรกใช้ขดลวดความร้อนที่ทำจากโลหะที่มีความต้านทานสูงในการผลิตความร้อน พื้นผิวเตา (หรือเตาประกอบอาหาร) มีขดลวดความร้อนทรงกลมหนึ่งอันหรือมากกว่านั้น หุ้มด้วยแมกนีเซียอัดและหุ้มด้วยท่อโลหะแบบเกลียว ขดลวดความร้อนสำหรับเตาอบมีโครงสร้างคล้ายกัน แต่เป็นวงยาวเพื่อกระจายความร้อน ขดลวดเหล่านี้ผลิตขึ้นเป็นชิ้นส่วนที่ผู้บริโภคสามารถเปลี่ยนเองได้ และยังสามารถถอดออกเพื่อทำความสะอาดได้ง่าย อุณหภูมิของขดลวดความร้อนถูกควบคุมโดยการปรับสวิตช์ควบคุมเทอร์โมสตัทแบบไบเมทัล ซึ่งจะเปิดและปิดไฟเพื่อควบคุมผลกระทบความร้อนเฉลี่ยของขดลวด

การปรุงอาหารด้วยระบบเหนี่ยวนำไฟฟ้าใช้ไฟฟ้าในการสร้างสนามแม่เหล็กเพื่อถ่ายเทความร้อนไปยังภาชนะปรุงอาหารโดยตรง เตาเหนี่ยวนำไฟฟ้ามีประสิทธิภาพสูง มีความร้อนสูญเสียน้อย และควบคุมได้อย่างแม่นยำ ทำให้ปรุงอาหารได้รวดเร็วและสม่ำเสมอ

เตาแก๊สคุณภาพสูงที่เรียกว่าเตาAGAถูกคิดค้นขึ้นในปี 1922 โดยกุสตาฟ ดาเลน ชาวสวีเดน ผู้ได้รับรางวัลโนเบ ล เตา ชนิดนี้ทำงานโดยอาศัยหลักการเก็บความร้อน คือ โครงสร้างหนักที่ทำจาก เหล็กหล่อสามารถดูดซับความร้อนจากแหล่งความร้อนที่มีความเข้มต่ำแต่เผาไหม้อย่างต่อเนื่อง และความร้อนที่สะสมไว้จะสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้เมื่อจำเป็น

ดาเลนนำการออกแบบของเขาไปยังประเทศอังกฤษในปี 1929 และเริ่มผลิตภายใต้ลิขสิทธิ์ในช่วงต้นทศวรรษ 1930 ชิ้นส่วนเหล็กหล่อถูกหล่อขึ้นครั้งแรกที่ โรงหล่อ โคลบรูคเดลในทศวรรษ 1940 และยังคงผลิตอยู่ที่นั่นจนถึงปัจจุบันโดยกลุ่มบริษัท Aga Rangemaster ความนิยมของเตาอบนี้ในบางกลุ่มของสังคมอังกฤษ (โดยเฉพาะเจ้าของ บ้านในชนบทขนาดกลางถึงขนาดใหญ่) นำไปสู่การบัญญัติศัพท์ " Aga saga " ในทศวรรษ 1990 ซึ่งหมายถึงประเภทของนิยายที่ดำเนินเรื่องในสังคมชนชั้นกลางระดับสูงตามแบบฉบับ

เตาไมโครเวฟได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษ 1940 โดยใช้รังสีไมโครเวฟ ในการให้ความร้อนแก่ น้ำที่อยู่ภายในอาหาร โดยตรง

เตาประกอบอาหารหรือเตาตั้งพื้นเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้ความร้อนในการให้ความร้อนแก่ก้นกระทะหรือหม้อ โดยไม่มีเตาอบแบบปิดที่ใช้สำหรับการอบหรือย่าง เตาประกอบอาหารอาจใช้แก๊สหรือไฟฟ้าเป็นแหล่งความร้อน และอาจมีระบบดูดควันด้วย

เตาย่างแบบแผ่นเรียบกำลังถูกติดตั้งลงในเคาน์เตอร์ครัวและเกาะกลางครัว ซึ่งทำหน้าที่สองอย่างคือเป็นทั้งพื้นผิวสำหรับปรุงอาหารโดยตรงและเป็นฐานสำหรับอุ่นหม้อและกระทะเตาไฟฟ้า แบบพกพา เป็นอุปกรณ์ที่คล้ายกัน สามารถเคลื่อนย้ายได้และสามารถใช้เป็นเทคโนโลยีที่เหมาะสมได้