อาหารโคเชอร์คืออาหารที่สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านอาหารของชาวยิว ที่เรียกว่า คัชรุต ( กฎหมายอาหาร ) กฎหมายคัชรุตใช้กับอาหารที่ได้จากสิ่งมีชีวิต และอาหารโคเชอร์จำกัดเฉพาะสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นก และปลาบางชนิดที่ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ไม่ตรงตามเกณฑ์เหล่านี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายอาหาร นอกจากนี้ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนกโคเชอร์จะต้องถูกฆ่าตามกระบวนการที่เรียกว่าเชชิตาและห้ามบริโภคเลือดของพวกมันโดยเด็ดขาด และต้องกำจัดเลือดออกจากเนื้อโดยกระบวนการใส่เกลือและแช่น้ำเพื่อให้เนื้อสัตว์นั้นสามารถนำมาใช้ได้ ผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมด รวมถึงผลไม้ ผัก ธัญพืช สมุนไพร และเครื่องเทศ ล้วนเป็นโคเชอร์โดยเนื้อแท้ แม้ว่าผลผลิตบางอย่างที่ปลูกในดินแดนอิสราเอลจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอื่น ๆ เช่นการถวายส่วนสิบก่อนที่จะสามารถบริโภคได้

อาหารโคเชอร์ยังแยกแยะระหว่างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คือผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยหรือมีส่วนประกอบของเนื้อ สัตว์โคเชอร์ เช่นเนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อกวาง สัตว์ ปีกโคเชอร์เช่น ไก่ ห่าน เป็ด หรือไก่งวง หรืออนุพันธ์ของเนื้อสัตว์ เช่นเจลาตินจากสัตว์ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่สัตว์แต่แปรรูปด้วยอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเนื้อสัตว์ก็ถือว่าอยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมคือผลิตภัณฑ์ที่มีนมหรืออนุพันธ์ของนม เช่นเนยหรือชีสผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมแต่แปรรูปด้วยอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมก็ถือว่าอยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน เนื่องจากการแบ่งประเภทนี้ เนื้อสัตว์และนมหรืออนุพันธ์ของทั้งสองอย่างจึงไม่ถูกนำมารวมกันในอาหารโคเชอร์ และต้องใช้อุปกรณ์แยกต่างหากสำหรับการจัดเก็บและการเตรียมอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และอาหารที่ทำจากนมเพื่อให้ได้อาหารที่ถือว่าเป็นโคเชอร์

อาหารโคเชอร์อีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าปาเรฟ (Pareve) นั้นไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ นม หรือผลิตภัณฑ์จากนม ได้แก่ปลาไข่จากสัตว์ปีกที่ได้รับอนุญาตผักผลไม้ ธัญพืช และพืชกินได้อื่นๆ อาหารเหล่านี้จะยังคงเป็นปาเรฟได้ก็ต่อเมื่อไม่ได้ผสมหรือแปรรูปโดยใช้อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือนม

เนื่องจากกระบวนการผลิตอาหาร สมัยใหม่มีความซับซ้อน หน่วยงานรับรองโคเชอร์จึงกำกับดูแลหรือตรวจสอบการผลิตอาหารโคเชอร์ และออกใบรับรองที่เรียกว่าเฮชเชอร์เพื่อยืนยันกับผู้บริโภคอาหารโคเชอร์ว่าอาหารนั้นผลิตขึ้นตามกฎหมายของศาสนายิว

กฎเกี่ยวกับอาหารของชาวยิวส่วนใหญ่มาจาก เล วีนิติบทที่ 11 และ เฉลยธรรม บัญญัติ 14:1–21 อาหารที่สามารถบริโภคได้ตามกฎศาสนาของชาวยิวเรียกว่า โค เชอร์ ( kosher )ในภาษาอังกฤษ มาจาก การออกเสียงแบบแอช เคนาซีของคำภาษาฮีบรูว่า คาเชอร์ ( kashér ) ซึ่งหมายถึง "เหมาะสม" (ในบริบทนี้ หมายถึง เหมาะสำหรับการบริโภค) อาหารที่ไม่เป็นไปตามกฎของชาวยิวเรียกว่า เท รฟ ( treif ) ( treif ;ภาษาอิดิช: טרײףมาจากภาษาฮีบรู: טְרֵפָה ṭərēfā ) ซึ่งหมายถึง "ฉีกขาด"

คัมภีร์โทราห์อนุญาตให้กินเฉพาะสัตว์บกที่เคี้ยวเอื้องและมีกีบแยกเท่านั้น^{[ 1 ]}สัตว์สี่ชนิด ได้แก่กระต่ายไฮแรกซ์อูฐและหมูถูกระบุว่าเป็นสัตว์ต้องห้ามโดยเฉพาะ เนื่องจากมีลักษณะเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น คือ กระต่าย ไฮแรกซ์ และอูฐ เป็นสัตว์ที่หมักอาหารในลำไส้ใหญ่และเคี้ยวเอื้อง แต่ไม่มีกีบแยก ในขณะที่หมูมีกีบแยกแต่ไม่เคี้ยวเอื้อง^{[ 2 ]}

คัมภีร์โทราห์ระบุรายชื่อสัตว์ปีกที่ไม่ควรรับประทาน โดยส่วนใหญ่ได้แก่นกเหยี่ยวนกน้ำกินปลา และค้างคาวส่วนสัตว์ปีกเลี้ยงบางชนิดสามารถรับประทานได้ เช่นไก่ห่าน นกกระทานกพิราบและไก่งวง

โทราห์อนุญาตให้รับประทานเฉพาะปลาที่มีทั้งครีบและเกล็ดเท่านั้น^{[ 3 ]}ปลา Monkfishไม่ถือว่าโคเชอร์^{[ 4 ]}เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดโคเชอร์ ปลาจะต้องมีครีบและเกล็ดที่ลอกออกได้ง่าย เกล็ดของปลาสเตอร์เจียนนั้นลอกออกยากมาก ดังนั้นจึงไม่โคเชอร์^{[ 5 ]}อาหารทะเลอื่นๆ ที่ถือว่าไม่โคเชอร์ได้แก่ หอย เช่นหอยกาบหอยนางรมปูและกุ้งนอกจาก นี้ ยังมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์เช่นสาหร่ายทะเลและสาหร่ายเคลป์ จะปนเปื้อนด้วยสัตว์จำพวก กุ้งขนาดเล็กที่ไม่โคเชอร์^{[ 6 ]}

คัมภีร์โทราห์ห้าม สัตว์เลื้อยคลานหรือสัตว์ที่รวมตัวกันเป็น ฝูง สองประเภท :

• สัตว์คลานบนพื้นดินเช่น หนู จิ้งจก^{[ 7 ]}
• สิ่งมีชีวิตที่บินและคลาน^{[ 8 ]}โดยมีข้อยกเว้นสี่ประการ ได้แก่ ตั๊กแตนสองชนิด จิ้งหรีด และตั๊กแตน (การแปลชื่อสายพันธุ์แตกต่างกันไป) ^{[ 9 ]}

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วนักเขียนในคัมภีร์ทัลมุดยังห้ามผลิตภัณฑ์ จากสัตว์ต้องห้ามและสัตว์ที่ไม่แข็งแรงอีกด้วย ^{[ 10 ]}ซึ่งรวมถึงไข่ (รวมถึงไข่ปลา) [ ^{11 ] ตลอด}จนผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไข่ เช่น เยลลี่^{[ 12 ]}แต่ไม่รวมถึงวัสดุที่ "ผลิต" หรือ "เก็บรวบรวม" โดยสัตว์ เช่นน้ำผึ้ง (ถึงแม้ว่าในกรณีของน้ำผึ้งจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่ผึ้ง จะมีความเห็นที่แตกต่างกันในหมู่นักเขียนโบราณ) ^{[ 13 ]}

ตามที่นักเขียนชาวยิวกล่าวไว้ ไข่จากสัตว์ที่บริสุทธิ์ตามพิธีกรรมจะมีลักษณะเรียวยาว ("แหลม") ที่ปลายด้านหนึ่งและกลม ("กลม") ที่ปลายอีกด้านหนึ่ง ซึ่งช่วยลดความไม่แน่นอนว่าอนุญาตให้บริโภคได้หรือไม่^{[ 14 ]}

ไข่

ไข่ของนกโคเชอร์ถือเป็นโคเชอร์ ไข่ถือเป็นพาเรฟแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก็ตาม^{[ 27 ]}

พบเลือดในไข่

บางครั้งอาจพบจุดเลือดภายในไข่ ซึ่งอาจส่งผลต่อสถานะโคเชอร์ของไข่ได้ กฎฮาลาคาห์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามีความเป็นไปได้ที่ไข่จะได้รับการปฏิสนธิหรือไม่

หากไข่อาจได้รับการผสมพันธุ์แล้วRishonimและ Shulchan Aruch แนะนำชุดกฎที่ซับซ้อนสำหรับการพิจารณาว่าไข่นั้นสามารถรับประทานได้หรือไม่^{[ 28 ]}ในบรรดากฎเหล่านี้ หากมีเลือดปรากฏบนไข่แดง ไข่ทั้งฟองก็เป็นสิ่งต้องห้าม^{[ 29 ]} เพื่อหลีกเลี่ยงความซับซ้อนของกฎเหล่านี้Moshe Isserlesได้บันทึกธรรมเนียมที่ไม่รับประทานไข่ที่มีคราบเลือดดังกล่าว^{[ 28 ]}

หากไข่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์อย่างแน่นอน (วางโดยแม่ไก่ที่แยกจากพ่อไก่) ผู้เชี่ยวชาญหลายคน (รวมถึงMoshe FeinsteinและOvadia Yosefซึ่งเป็นอดีตหัวหน้ารับบีเซฟาร์ดิกแห่งอิสราเอล ) ตัดสินว่าสามารถเอาคราบเลือดออกแล้วกินส่วนที่เหลือของไข่ได้^{[ 28 ]}นี่คือกรณีในปัจจุบัน เมื่อไข่ที่เลี้ยงในกรงเป็นผลผลิตส่วนใหญ่ที่มีจำหน่าย^{[ 30 ]}

เกี่ยวกับคำถามที่ว่าต้องตรวจสอบไข่เพื่อหาคราบเลือดหรือไม่ Shulchan Aruch ระบุว่าสามารถรับประทานไข่ต้มสุกได้ในกรณีที่ไม่สามารถตรวจสอบได้^{[ 31 ]} Moshe Isserles เสริมว่าไม่จำเป็นต้องตรวจสอบ แต่มีธรรมเนียมปฏิบัติที่จะตรวจสอบไข่หากไข่แตกในเวลากลางวัน (เมื่อสามารถมองเห็นเลือดได้) ^{[ 31 ]}

ผู้เชี่ยวชาญชาวแอชเคนาซีร่วมสมัยเขียนว่า ในขณะที่ " ฮาลาคาห์ไม่กำหนด" ให้ตรวจสอบไข่ที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต "แต่มีธรรมเนียมปฏิบัติ " ให้ทำเช่นนั้น^{[ 28 ]}อย่างไรก็ตาม ไม่มีการตรวจสอบไข่ในสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ที่การทำเช่นนั้นจะมีค่าใช้จ่ายสูง^{[ 28 ]}

เจลาติน

เจลาตินคือคอลลาเจนที่ผ่านการไฮโดรไลซิส [ ^{32 ] ซึ่ง}เป็นโปรตีนหลักในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ของสัตว์ และด้วยเหตุนี้จึงอาจมาจากแหล่งที่ไม่เป็นไปตามหลักโคเชอร์ เช่น หนังหมู เจลาตินเป็นแหล่งกาวที่สำคัญมาแต่เดิม โดยมีการใช้งานตั้งแต่เครื่องดนตรีไปจนถึงงานปัก เป็นหนึ่งใน อิมัลชันหลักที่ใช้ในเครื่องสำอางและฟิล์มถ่ายภาพเป็นสารเคลือบหลักที่ใช้กับยาแคปซูลและเป็นอาหารชนิดหนึ่ง เช่น เยลลี่ทริฟเฟิลและมาร์ชเมลโลว์ ดังนั้นสถานะของเจลาตินในหลักโคเชอร์จึงค่อนข้างเป็นที่ถกเถียงกัน

เนื่องจากความคลุมเครือเกี่ยวกับแหล่งที่มาของแต่ละรายการที่ได้จากเจลาติน ทำให้บรรดารับบีออร์โธดอกซ์จำนวนมากถือว่าโดยทั่วไปแล้วเจลาตินนั้นไม่เป็นไปตามหลักโคเชอร์ อย่างไรก็ตาม รับบีอนุรักษ์นิยม^{[ 33 ]}และรับบีออร์โธดอกซ์ที่มีชื่อเสียงหลายคน—รวมถึงChaim Ozer Grodzinskiและ Ovadia Yosef—โต้แย้งว่าเจลาตินได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและการแปรรูปอย่างสมบูรณ์จนไม่ควรนับว่าเป็นเนื้อสัตว์ และดังนั้นจึงเป็นไปตามหลักโคเชอร์^{[ 34 ]}

ในทางเทคนิค เจลาตินผลิตขึ้นโดยการแยกเส้นใยทั้งสามในเกลียวสามชั้นของเส้นใยคอลลาเจนแต่ละเส้นโดยการต้มคอลลาเจนในน้ำ เดวิด เชนคอฟฟ์ ผู้เขียนหนังสือGelatin in Jewish Law (Bloch 1982) และIssues in Jewish Dietary Laws (Ktav 1998) ได้ตีพิมพ์งานวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับการใช้เจลาตินอย่างถูกต้องตามหลักโคเชอร์ รวมถึงคาร์มีนและคิตนิยอตด้วย^{[ 35 ]}

หนึ่งในวิธีการหลักในการหลีกเลี่ยงเจลาตินที่ไม่เป็นไปตามหลักโคเชอร์คือการใช้สารที่คล้ายเจลาตินมาทดแทน สารที่มีคุณสมบัติทางเคมีคล้ายกัน ได้แก่แป้งมันสำปะหลังเพคตินที่ผ่านการดัดแปลงทางเคมีและคาราจีแนนที่ผสมกับเหงือกพืชบางชนิด เช่นกัวร์กัมโลคัสบีน กั ม แซ นแทนกัม กัมอะคาเซียอะการ์และอื่นๆ แม้ว่าเจลาตินจะถูกนำไปใช้ในหลายวัตถุประสงค์โดยผู้ผลิตหลากหลายราย แต่ก็เริ่มมีการแทนที่ด้วยสารทดแทนเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เนื่องจากเจลาตินเป็นข้อกังวลสำคัญสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและวีแกน ด้วยเช่น กัน

ปัจจุบันผู้ผลิตกำลังผลิตเจลาตินจากหนังปลาโคเชอร์ ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ได้หลายประการ^{[ 36 ]}

หนึ่งในกฎเกี่ยวกับอาหารไม่กี่ข้อที่ปรากฏในหนังสืออ Exodusห้ามการกินเนื้อสัตว์ที่ “ถูกสัตว์ร้ายฉีก” ^{[ 37 ]}กฎที่เกี่ยวข้องปรากฏในหนังสือเฉลยธรรมบัญญัติห้ามการบริโภคสิ่งใดก็ตามที่ตายด้วยสาเหตุตามธรรมชาติ [ ^{38 ] แม้ว่า}กฎนี้จะมีจุดประสงค์หลักสำหรับปุโรหิต แต่ก็ใช้ได้กับชาวอิสราเอลทุกคน (แต่ไม่ใช่ “คนต่างชาติ”) ^{[ 39 ]}

ความคิดดั้งเดิมของชาวยิวได้แสดงทัศนะว่า เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องมาจากสัตว์ที่ถูกฆ่าตามกฎหมายของชาวยิวหลักเกณฑ์เหล่านี้กำหนดให้สัตว์ต้องถูกฆ่าโดยการตัดเพียงครั้งเดียวที่ลำคอในระดับความลึกที่แม่นยำ โดยตัด หลอดเลือด แดงคาโร ติดทั้งสองข้าง หลอดเลือดดำจูงกูลาร์ทั้งสองข้าง เส้นประสาทเว กั ส ทั้งสองข้างหลอดลมและหลอดอาหารโดยไม่สูงเกินกว่าลิ้นไก่และไม่ต่ำเกินกว่าบริเวณที่ขนอ่อนเริ่มขึ้นภายในหลอดลม ทำให้สัตว์เสียเลือดจนตาย

บางคนเชื่อว่าวิธีนี้ทำให้สัตว์ตายทันทีโดยไม่ต้องทนทุกข์ทรมานโดยไม่จำเป็นแต่ นักเคลื่อนไหว เพื่อสิทธิสัตว์ หลายคน มองว่ากระบวนการนี้โหดร้าย โดยอ้างว่าสัตว์อาจไม่หมดสติทันที และนักเคลื่อนไหวได้เรียกร้องให้มีการห้ามใช้^{[ 40 ] [ 41 ]}เทมเปิล แกรนดินนักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์สัตว์ได้กล่าวว่า การฆ่าสัตว์ตามหลักโคเชอร์ ไม่ว่าจะทำได้ดีเพียงใด ก็ไม่ทำให้สัตว์หมดสติทันที ในขณะที่การทำให้สลบอย่างถูกต้องด้วยปืนยิงกระสุนจะทำให้สัตว์หมดสติทันที^{[ 42 ]}เธอให้เวลาที่แตกต่างกันสำหรับการหมดสติจากการฆ่าสัตว์ตามพิธีกรรมโคเชอร์ โดยมีช่วงตั้งแต่ 15 ถึง 90 วินาที ขึ้นอยู่กับประเภทของการวัดและโรงฆ่าสัตว์โคเชอร์แต่ละแห่ง^{[ 43 ]}

เพื่อป้องกันการฉีกขาดและเพื่อให้แน่ใจว่าการตัดนั้นละเอียดถี่ถ้วน การฆ่าสัตว์เช่นนี้มักจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี โดยใช้มีดขนาดใหญ่ที่คมกริบ ซึ่งจะได้รับการตรวจสอบก่อนการฆ่าทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความผิดปกติใดๆ (เช่น รอยบิ่นและรอยบุบ) หากพบความผิดปกติหรือการตัดตื้นเกินไป เนื้อนั้นจะถือว่าไม่เป็นไปตามหลักโคเชอร์

โดยปกติแล้ว บรรดารับบีจะกำหนดให้ผู้ทำการฆ่าสัตว์ ซึ่งในศาสนายูดายเรียกว่าโชเช็ตต้องเป็นชาวยิวผู้เคร่งศาสนา มีคุณธรรม และปฏิบัติตามวันสะบาโตในชุมชนขนาดเล็กโชเช็ตมักจะเป็นรับบีประจำเมือง หรือรับบีจากโบสถ์ยิว ในท้องถิ่น แต่โรงฆ่าสัตว์ขนาดใหญ่มักจะจ้าง โชเช็ตแบบเต็มเวลาหากต้องการขายเนื้อโคเชอร์

คัมภีร์ทัลมุดและต่อมาบรรดาผู้มีอำนาจทางศาสนายิว ยังห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าทั้งๆ ที่กำลังจะตายจากโรคภัยไข้เจ็บ นี่เป็นการขยายกฎที่ห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ถูกสัตว์ร้ายกัด และสัตว์ที่ตายจากสาเหตุธรรมชาติ^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]}

เพื่อให้เป็นไปตามข้อห้ามในคัมภีร์ทัลมุดเกี่ยวกับการรับประทานสัตว์ที่เป็นโรค ชาวยิวออร์โธดอกซ์จึงมักกำหนดให้ตรวจสอบซากสัตว์ที่เพิ่งถูกฆ่าอย่างละเอียดถี่ถ้วน

มีการตรวจสอบแบบดั้งเดิมถึง 70 วิธีเพื่อหาความผิดปกติและการเจริญเติบโตที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่น มีการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าปอดไม่มีรอยแผลเป็น ใดๆ ซึ่งอาจเกิดจากการอักเสบหากผ่านการตรวจสอบเหล่านี้ เนื้อนั้นจะถูกเรียกว่าglatt ( גלאַט ) ซึ่ง เป็นคำในภาษา Yiddishที่แปลว่า 'เรียบ'

สถานการณ์ที่ผิดปกติเกิดขึ้นเมื่อนำทารกในครรภ์ที่มีชีวิตออกจากสัตว์ที่ถูกฆ่าอย่างถูกต้องตามหลักโคเชอร์ ทารกในครรภ์นี้เรียกว่าเบนเปคูอาห์และมีสถานะเดียวกับแม่ ดังนั้นหากแม่ถูกต้องตามหลักโคเชอร์ ทารกในครรภ์ก็จะถูกต้องตามหลักโคเชอร์เช่นกัน แม้ว่าจะมีปัญหาในการฆ่าก็ตาม^{[ 47 ]}

การประนีประนอมในการปฏิบัติตามกฎหมายต่อต้านการทารุณกรรมสัตว์ที่ห้ามการปฏิบัติเช่นนั้น ได้แก่ การทำให้สัตว์สลบเพื่อลดความทุกข์ทรมานที่เกิดขึ้นขณะที่สัตว์เสียเลือดจนตาย อย่างไรก็ตาม การใช้ไฟฟ้าช็อตเพื่อทำให้สัตว์สลบมักไม่ได้รับการยอมรับจากบางตลาดว่าทำให้เนื้อสัตว์เป็นไปตามหลักโคเชอร์^{[ 40 ]}

เหล่ารับบีในยุคคลาสสิกห้ามอาหารใดๆ ก็ตามที่ได้รับการอุทิศให้กับรูปเคารพหรือเคยใช้ในการบูชารูปเคารพ^{[ 55 ]}

เนื่องจากทัลมุดถือว่าคนที่ไม่ใช่ชาวยิวทุกคนเป็นผู้บูชารูปเคารพ ได้ และมองการแต่งงานข้ามศาสนาด้วยความหวาดระแวง จึงรวมอาหารใดๆ ที่ปรุงหรือเตรียมโดยคนที่ไม่ใช่ชาวยิวทั้งหมดไว้ในข้อห้ามนี้ด้วย^{[ 56 ]} (ขนมปังที่ขายโดยคนทำขนมปังที่ไม่ใช่ชาวยิวไม่รวมอยู่ในข้อห้าม นี้ ^{[ 56 ]} ) ในทำนองเดียวกัน นักเขียนชาวยิวจำนวนหนึ่งเชื่อว่าอาหารที่เตรียมสำหรับชาวยิวโดยคนรับใช้ที่ไม่ใช่ชาวยิวจะไม่นับว่าเตรียมโดยผู้บูชารูปเคารพได้ แม้ว่า ยาโคบ เบน อาเชอร์จะคัดค้านมุมมองนี้ก็ตาม^{[ 57 ]}

ดังนั้นชาวยิวออร์โธดอกซ์โดยทั่วไปจึงกำหนดว่าไวน์ อาหารปรุงสุกบางชนิด และบางครั้งผลิตภัณฑ์นม^{[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]}ควรปรุงโดยชาวยิวเท่านั้น

ข้อห้ามในการดื่มไวน์ที่ไม่ใช่ของชาวยิว ซึ่งตามประเพณีเรียกว่า ยา ยิน เนเซค (แปลตรงตัวว่า "ไวน์สำหรับถวาย [เทพเจ้า]") นั้นไม่ใช่ข้อห้ามที่เด็ดขาด ไวน์ที่ผ่านการปรุงสุก (ภาษาฮีบรู: יין מבושל ‎ ,yayin mevushal ) หมายถึงไวน์ที่ถูกทำให้ร้อน ถือว่าดื่มได้ เนื่องจากในอดีตไวน์ที่ผ่านการทำให้ร้อนไม่ได้ถูกใช้เป็นเครื่องบูชาทางศาสนา ดังนั้นไวน์โคเชอร์มักจะถูกเตรียมโดยชาวยิวแล้วนำไปพาสเจอร์ไรซ์หลังจากนั้นผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวก็สามารถสัมผัสได้

ชาวยิวบางกลุ่มเรียกอาหารต้องห้ามเหล่านี้ว่าอาคุม (akum ) ซึ่งเป็นคำย่อของOvde Kokhavim U Mazzaloth ( עובדי כוכבים ומזלות ‎) ที่แปลว่า "ผู้บูชาดวงดาวและดาวเคราะห์ (หรือจักรราศี )" ดังนั้น อาคุมจึงหมายถึงกิจกรรมที่ชาวยิวกลุ่มนี้มองว่าเป็นการบูชารูปเคารพ และในงานเขียนสำคัญๆ ของวรรณกรรมยิวหลังยุคคลาสสิกหลายเล่ม เช่น ชุลชาน อารุช (Shulchan Aruch ) ก็ได้นำคำนี้มาใช้กับชาวคริสต์โดยเฉพาะ

อย่างไรก็ตาม ในบรรดารับบีในยุคคลาสสิก มีจำนวนหนึ่งที่ปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อชาวคริสต์ในฐานะผู้บูชารูปเคารพ และด้วยเหตุนี้จึงถือว่าอาหารที่ชาวคริสต์ปรุงขึ้นนั้นเป็นอาหารโคเชอร์

ศาสนายูดายสายอนุรักษ์นิยมมีความผ่อนปรนมากกว่า ในช่วงทศวรรษ 1960 แรบไบซิลเวอร์แมนได้ออกคำตอบทางศาสนา ซึ่ง ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการจากคณะกรรมการกฎหมายและมาตรฐานของชาวยิวโดยเขาให้เหตุผลว่าไวน์ที่ผลิตโดยกระบวนการอัตโนมัติไม่ได้ "ผลิตโดยคนต่างศาสนา " ดังนั้นจึงถือว่าโคเชอร์

คำตอบ ทางศาสนายิวสายอนุรักษ์นิยม ในภายหลังนั้นออกโดยเอลิออต ดอร์ฟ ซึ่งให้เหตุผลโดยอ้างอิงจากแบบอย่างใน คำตอบทางศาสนาในช่วงศตวรรษที่ 15 ถึง 19 ว่าอาหารหลายชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีและน้ำมัน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกห้ามเมื่อผลิตโดยคนที่ไม่ใช่ชาวยิว ในที่สุดก็ได้รับการประกาศว่าเป็นอาหารโคเชอร์ ด้วยเหตุนี้ เขาจึงสรุปว่าไวน์และผลิตภัณฑ์จากองุ่นที่ผลิตโดยคนที่ไม่ใช่ชาวยิวจึงเป็นสิ่งที่อนุญาตได้

โทราห์ห้าม " ต้ม " ลูกแพะ "ในน้ำนมแม่" ถึงสามครั้ง โดยเฉพาะ ^{[ 61 ]}ทัลมุดตีความสิ่งนี้ว่าเป็นข้อห้ามทั่วไปในการปรุงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเข้าด้วยกัน และห้ามรับประทานหรือได้รับประโยชน์ใดๆ จากส่วนผสมดังกล่าว

เพื่อช่วยป้องกันการละเมิดกฎเหล่านี้โดยไม่ตั้งใจ แนวปฏิบัติมาตรฐานของนิกายออร์โธดอกซ์ในปัจจุบันจึงแบ่งประเภทอาหารออกเป็นfleishig (เนื้อสัตว์), milchig (ผลิตภัณฑ์นม) และไม่ใช่ทั้งสองอย่าง ซึ่งประเภทที่สามนี้มักเรียกว่าpareve (หรือสะกดว่าparveและparev ) ซึ่งหมายถึง "เป็นกลาง"

เนื่องจากข้อห้ามในพระคัมภีร์ใช้คำว่าgedi ("ลูกแพะ") และไม่ใช่คำว่าgedi izim ("ลูกแพะ") ที่ใช้ในส่วนอื่นของคัมภีร์โทราห์ เหล่ารับบีจึงสรุปว่า เนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิด ( behemoth ) รวมอยู่ในข้อห้ามนี้ด้วย

เนื้อปลาและแมลงไม่รวมอยู่ในกลุ่มนี้ ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารประเภทพาเรฟ (pareve ) ตามคำสั่งของเหล่ารับบีเนื้อนกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมป่า ( chayot ) เช่น กวาง ถือว่าเป็น "เนื้อสัตว์" ไม่ใช่อาหารประเภทพาเรฟ

ตามกฎและธรรมเนียมของศาสนายิว ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์และนมจะไม่ถูกนำมาปรุงอาหารด้วยกันเท่านั้น แต่ยังไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานแยกกันในมื้อเดียวกันด้วยซ้ำ

ในแต่ละปี ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร 5,000 รายหน่วยงานรับรองโคเชอร์นักข่าว และผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ มารวมตัวกันที่นครนิวยอร์ก โดยมีอาหารโคเชอร์จากผู้เข้าร่วมงาน 300 ราย ในงานแสดงสินค้าที่ชื่อว่าKosherFest

งานแสดงสินค้าปิดตัวลงหลังจากปี 2022 และถูกแทนที่ด้วยงานอื่นที่ชื่อว่า Kosher-Palooza ^{[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]}

• Hasia R. Diner และ Simone Cinotto (บรรณาธิการ), Global Jewish Foodways: A History. Lincoln, NE: University of Nebraska Press, 2018.

• กฎทางศาสนา: กฎหมายศาสนายูดายเกี่ยวกับอาหาร
• Aish.com: หลักการพื้นฐานของอาหารโคเชอร์
• Chabad.org: โคเชอร์ - การรับประทานอาหารตามหลักศาสนายิว
• Kashrut.com: แหล่งข้อมูลโคเชอร์ชั้นนำบนอินเทอร์เน็ต
• การรับรองโคเชอร์ของ OU
• การรับรองโคเชอร์ OK
• Yeshiva.co: โคเชอร์คืออะไร?