มัตซาห์

มัตซอตที่ผลิตด้วยเครื่องจักรจากเยรูซาเล็ม
ชื่อเรียกอื่น	มัตโซ่, มัตซา
พิมพ์	ขนมปังแผ่นแบน
สื่อ: มัตซาห์

มัตซาห์ , มัตโซหรือมาซซาห์ ( ภาษาฮีบรู : מַצָּה , โรมันไนซ์ :  maṣṣā ; IPA: [maˈt͡sa] , พหูพจน์ : matzotหรือAshk. matzos ) เป็นขนมปังแผ่นแบนที่ไม่ใส่ ยีสต์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารยิวและเป็นองค์ประกอบสำคัญของ เทศกาล ปัสคาซึ่งในระหว่างเทศกาลนี้ ห้ามรับประทาน ชาเมตซ์ ( สารที่ทำให้ขึ้นฟูและธัญพืชห้าชนิดที่ฮาลาคาห์ ถือว่า ขึ้นฟูได้เอง)

ตามคัมภีร์โทราห์พระเจ้าทรงบัญชาให้ชาวอิสราเอล (ในปัจจุบันคือชาวยิวและชาวสะมาเรีย ) กินเฉพาะขนมปังไร้เชื้อในช่วงเทศกาลปัสคาเจ็ดวัน มัตซาห์อาจเป็นแบบนุ่มเหมือนพิตาหรือแบบกรอบ ซึ่งมีการผลิตเชิงพาณิชย์อย่างแพร่หลายเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษานาน มัตซาห์แบบนุ่มจะเก็บได้เพียงวันเดียวหรือสองวันเท่านั้น เว้นแต่จะแช่แข็ง การผลิตเชิงพาณิชย์มีจำกัดมาก เฉพาะในช่วงก่อนเทศกาลปัสคาเท่านั้น มัตซาห์แบบกรอบบางชนิดมีจำหน่ายตลอดทั้งปี

มัตซาห์มีลและมัตซาห์เค้กมีลคือมัตซาห์กรอบที่บดละเอียด เค้กมีลมีลมีลละเอียดมากคล้ายแป้ง เหมาะสำหรับการอบ ในขณะที่มัตซาห์มีลมาตรฐานจะหยาบกว่าเล็กน้อยและใช้ในการปรุงอาหาร มัตซาห์มีลใช้ทำมัตซาห์บอล (kneidles/kneidlach) ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของซุป kneydlach (มักแปลว่า "ซุปมัตซาห์บอล") ชาวยิวเซฟาร์ดิกมักจะปรุงอาหารด้วยมัตซาห์เองมากกว่ามัตซาห์มีล

มัตซาห์ที่โคเชอร์ สำหรับเทศกาลปัสคาตามประเพณี ของชาวยิวแอชเคนาซีนั้นจำกัดอยู่ที่มัตซาห์ธรรมดาที่ทำจากแป้งและน้ำ แป้งอาจทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดหรือ ธัญพืชขัดสี แต่ต้องทำจากธัญพืช 5 ชนิดได้แก่ข้าวสาลี ข้าวสเปลต์ข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ตชุมชนชาวยิวเซฟาร์ดบางแห่งอนุญาตให้ทำมัตซาห์โดยใช้ไข่หรือน้ำผลไม้เพื่อใช้ตลอดเทศกาล ในขณะที่ชาวยิวแอชเคนาซีจะไม่ใช้มัตซาห์ดังกล่าวในเทศกาลปัสคา ยกเว้นในกรณีพิเศษ เช่น สำหรับผู้ป่วยและผู้สูงอายุ

ขนมปังมาทซาห์ถูกกล่าวถึงหลายครั้งในคัมภีร์โทราห์โดยเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์อพยพออกจากอียิปต์ :

ในคืนนั้น พวกเขาจะต้องกินเนื้อย่างที่ย่างบนกองไฟ โดยกินคู่กับขนมปังมาทซาและมารอร์

นับตั้งแต่เย็นวันที่สิบสี่ของเดือนแรกจนถึงเย็นวันที่ยี่สิบเอ็ด คุณต้องกินขนมปังมาทซาห์

ห้ามรับประทานขนมปังหมัก (chametz)กับอาหารนี้ เป็นเวลาเจ็ดวันให้รับประทานขนมปังมาทซาห์ (ขนมปังแห่งความทุกข์ยาก) กับอาหารนี้ เพราะเจ้าได้ออกมาจากแผ่นดินอียิปต์อย่างเร่งรีบ ดังนั้นเจ้าจะจดจำวันที่เจ้าออกจากแผ่นดินอียิปต์ไปตราบเท่าที่เจ้ายังมีชีวิตอยู่

จงกินขนมปังมาทซาห์ เป็นเวลาหกวัน และในวันที่เจ็ดนั้น จะมีการชุมนุมเฉลิมฉลองเพื่อพระเจ้าของท่าน ห้ามทำงานใดๆ ทั้งสิ้น

มีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับความหมายเชิงสัญลักษณ์ของขนมปังมาทซาห์:

• เทศกาลปัสคาเป็นการระลึกถึงการอพยพออกจากอียิปต์ เรื่องราวในพระคัมภีร์เล่าว่าชาวอิสราเอลออกจากอียิปต์ด้วยความเร่งรีบจนไม่สามารถรอให้แป้งขนมปังขึ้นฟูได้ ขนมปังที่อบเสร็จแล้วก็คือมัตซาห์

• มัตซาห์เป็นสัญลักษณ์ของการไถ่บาปและอิสรภาพ แต่ก็ยังถูกเรียกว่าเลเคม โอนิซึ่งหมายถึง "ขนมปังของคนยากจน" ดังนั้นจึงทำหน้าที่เป็นเครื่องเตือนใจให้มีความอ่อนน้อมถ่อมตน และไม่ลืมว่าชีวิตในสมัยเป็นทาสเป็นอย่างไร นอกจากนี้ เชื้อยีสต์ยังเป็นสัญลักษณ์ของการทุจริตและความเย่อหยิ่ง เพราะเชื้อยีสต์ "พองตัว" การกิน "ขนมปังแห่งความทุกข์ยาก" จึงเป็นทั้งบทเรียนแห่งความอ่อนน้อมถ่อมตนและการกระทำที่ช่วยเพิ่มพูนความซาบซึ้งในอิสรภาพ

• เดิมที การถวายบูชาปัสคาจำเป็นต้องรับประทานพร้อมกับมัตซาห์ (และมารอร์ ) นับตั้งแต่การทำลายวิหารการถวายบูชานี้ก็ไม่ได้ถูกกระทำอีกต่อไป แต่มัตซาห์ชิ้นสุดท้ายที่รับประทานในพิธีเซเดอร์ถือเป็นเครื่องเตือนใจถึงการถวายบูชาปัสคามัตซาห์นี้เรียกว่าอาฟิโคมานและหลายคนอธิบายว่าเป็นสัญลักษณ์ของความรอดในอนาคต อาหารในพิธีเซเดอร์ปัสคาเต็มไปด้วยสัญลักษณ์แห่งความรอด รวมถึงประโยคปิดท้ายว่า " ปีหน้าในเยรูซาเล็ม " แต่การใช้มัตซาห์เป็นสัญลักษณ์แห่งความรอดที่เก่าแก่ที่สุดในพิธีเซเดอร์

• อียิปต์โบราณเป็นวัฒนธรรมแรกที่ผลิตขนมปังที่มีส่วนผสมของยีสต์ และขนมปังที่มีส่วนผสมของยีสต์เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอียิปต์ ดังนั้น การห้ามรับประทานขนมปังที่มีส่วนผสมของยีสต์จึงเป็นการปฏิเสธวัฒนธรรมอียิปต์โบราณ

• ในอิสราเอลโบราณ การเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์จะเกิดขึ้นในช่วงเทศกาลปัสคา ในขณะที่การเก็บเกี่ยวข้าวสาลีจะเกิดขึ้นในอีกหลายสัปดาห์ต่อมา ดังนั้น คนยากจนจะกินข้าวบาร์เลย์ในช่วงเทศกาลปัสคา (เนื่องจากเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวที่พวกเขามี) ในขณะที่คนร่ำรวยจะกินข้าวสาลีที่เก็บสะสมไว้ เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ไม่สามารถหมักได้ดี อาหารของคนยากจนจึงมักจะเป็นขนมปังไร้เชื้อ ข้อกำหนดให้ทุกคนกินขนมปังไร้เชื้อในเทศกาลปัสคาเป็นการส่งเสริมความเสมอภาคทางสังคม โดยบังคับให้คนรวยและคนจนกินอาหารชนิดเดียวกันในขณะที่พวกเขาร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลด้วยกัน

ในพิธีเซเดอร์ปัสคามัตซาห์แบบง่ายๆ ที่ทำจากแป้งและน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคน แป้งต้องบดจากธัญพืช 5 ชนิดที่ระบุไว้ในกฎหมายยิวสำหรับมัตซาห์ปัสคา ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสเปลต์ ข้าวไรย์ หรือข้าวโอ๊ต ตามประเพณีของชาวยิวแอชเคนาซี แต่ไม่ใช่ชาวยิวเซฟาร์ดี มัตซาห์ที่ทำด้วยการเพิ่มไวน์น้ำผลไม้หัวหอมกระเทียมฯลฯ ไม่สามารถนำมาใช้ในเทศกาลปัสคาได้ ยกเว้นผู้สูงอายุหรือผู้ป่วย

มัตซาห์ที่ไม่เกี่ยวกับเทศกาลปัสคา ไม่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทางศาสนา และสามารถใช้วัตถุดิบใดก็ได้ที่โคเชอร์

ผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคไม่สามารถรับประทานธัญพืชที่มีกลูเตน ได้อย่างปลอดภัย ธัญพืชที่อนุญาตให้รับประทานได้ 5 ชนิด (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสเปลต์ และข้าวไรย์) มีเพียงข้าวโอ๊ตเท่านั้นที่ไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญบางคนตั้งข้อสงสัยว่าข้าวโอ๊ตเป็นหนึ่งในธัญพืช 5 ชนิดจริงหรือไม่ หรือเป็นผลมาจากการแปลผิดในอดีตผู้ผลิตบางรายผลิต ขนมปังมาทซาห์ที่ ปราศจากกลูเตนโดยใช้แป้งมันฝรั่งแป้งมันสำปะหลังและแป้งชนิดอื่นๆ ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน อย่างไรก็ตามสหภาพออร์โธดอกซ์ระบุว่า แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่ยีสต์และปราศจากกลูเตนจะสามารถรับประทานได้ในเทศกาลปัสคา แต่ก็ไม่เป็นไปตามบัญญัติ ( มิตซ์วาห์ ) ของการรับประทานมาทซาห์ในพิธีเซเดอร์ เนื่องจากมาทซาห์ต้องทำจากธัญพืช 5 ชนิดใดชนิดหนึ่ง

แม้ว่าข้าวโอ๊ตจะถือเป็นหนึ่งในธัญพืชห้าชนิดและไม่มีกลูเตนในตัวมันเอง แต่มาทซาที่ทำจากข้าวโอ๊ตจะปราศจากกลูเตนได้ก็ต่อเมื่อไม่มีการปนเปื้อนจากธัญพืชที่มีกลูเตน ตั้งแต่ปี 2013 ผู้ผลิตมาทซาบางรายได้ผลิตมาทซาข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนที่ได้รับการรับรองโคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสคาเนื่องจากมีข้อสงสัยว่าข้าวโอ๊ตเป็นหนึ่งในธัญพืชห้าชนิดจริงหรือไม่ จึงมีการแนะนำว่ามาทซาอาจทำจากส่วนผสมของแป้งข้าว 90% และแป้งสาลี 10% (เนื่องจากข้าวถือว่าจืดมากจนรสชาติของแป้งสาลีเด่นกว่า และตรงตามข้อกำหนดทางศาสนา) สำหรับผู้ที่สามารถรับประทานข้าวสาลีในปริมาณเล็กน้อยในส่วนผสมนี้ได้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับประทานข้าวสาลีได้ การรับประทานมาทซาข้าวโอ๊ตในพิธีเซเดอร์ยังคงถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

แป้งมาทซาห์นั้นผสมและรีดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้อง พักแป้งเหมือนขนมปังที่ต้องใช้ ยีสต์โดยส่วนใหญ่จะใช้ส้อมหรือเครื่องมือที่คล้ายกันจิ้มลงบนแผ่นแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัว จากนั้นจึงนำแผ่นแป้งไปอบที่อุณหภูมิสูงจนเกิดจุดด่างดำ แล้วพักไว้ให้เย็น และหากบางพอ ก็จะนำไปอบให้แข็งตัวจนกรอบ แป้งจะเริ่มขึ้นฟูภายใน 18 นาทีหลังจากที่เปียกน้ำ และจะเร็วขึ้นหากเติมไข่ น้ำผลไม้ หรือนมลงไป กระบวนการทำมาทซาห์ทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในโรงอบมาทซาห์ที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพ

หลังจากอบเสร็จแล้ว สามารถนำมัตซามาบดเป็นผงละเอียดหรือหยาบเล็กน้อย เรียกว่าผงมัตซาซึ่งสามารถใช้แทนแป้งได้ในช่วงสัปดาห์เทศกาลปัสคา ซึ่งโดยปกติแล้วแป้งจะใช้ได้เฉพาะสำหรับทำมัตซาเท่านั้น

มัตซาห์มีสองรูปแบบหลัก ก่อนปลายศตวรรษที่ 18 มัตซาห์ทั้งหมดจะมีลักษณะนุ่มและค่อนข้างหนา แต่ต่อมามัตซาห์ที่บางกว่าและกรอบกว่าก็ได้รับความนิยมในบางส่วนของยุโรปเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า เมื่อมีการประดิษฐ์เครื่องทำมัตซาห์เครื่องแรกในฝรั่งเศสในปี 1839 มัตซาห์ที่ผลิตจำนวนมากในลักษณะคล้ายแครกเกอร์จึงกลายเป็นรูปแบบที่พบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกาเหนือ และปัจจุบันพบได้ทั่วไปใน ชุมชน ชาวยิวแอชเคนาซี ทั้งหมด และชุมชน ชาวยิวเซ ฟาร์ด ส่วนใหญ่ ชาวยิว เยเมนและอิรักยังคงใช้มัตซาห์แบบนุ่มซึ่งมีลักษณะคล้ายกับขนมปังพิตา ของกรีก หรือตอร์ติยา มัตซาห์แบบนุ่มทำด้วยมือเท่านั้น และโดยทั่วไปจะใช้แป้งชูมูรา ห์

มีการผลิตมัตซาห์หลากหลายรสชาติเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ เช่นรสเมล็ดป๊อปปี้หรือ รส หัวหอม มัตซาห์ข้าวโอ๊ตและสเปลต์ที่ได้รับการรับรองโคเชอร์ก็มีการผลิตเช่นกัน มัตซาห์ข้าวโอ๊ตโดยทั่วไปเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับประทานกลูเตนได้ นอกจากนี้ยังมีมัตซาห์โฮลวีต รำข้าว และมัตซาห์ออร์แกนิกอีกด้วย ช็อกโกแลตเป็นที่ชื่นชอบในหมู่เด็กๆ แม้ว่าบางคนจะถือว่าเป็น "มัตซาห์เสริมคุณค่า" และจะไม่รับประทานในช่วงเทศกาลปัสคา ขนมแผ่นแบนที่ทำจากช็อกโกแลตและถั่วซึ่งมีลักษณะคล้ายมัตซาห์นั้น บางครั้งเรียกว่า "มัตซาห์ช็อกโกแลต"

ขนมปังมาทซาที่ผลิตในปริมาณมากโดยทั่วไปจะมีพลังงาน 111 แคลอรี่ต่อ 1 ออนซ์/28 กรัม (ฐานข้อมูลสารอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ) ซึ่งใกล้เคียงกับขนมปังกรอบ ไรย์

ขนมปังมาทซาห์แบบ เชมูรา ("ได้รับการดูแล") ( ภาษาฮีบรู : מַצָּה שְׁמוּרָה matsa shĕmura ) ทำจากธัญพืชที่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษตั้งแต่เก็บเกี่ยว เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการหมักเกิดขึ้น และเหมาะสมสำหรับการรับประทานในคืนแรกของเทศกาลปัสคา ( ข้าวสาลี เชมูราสามารถนำมาทำเป็นมาทซาห์แบบทำมือหรือแบบใช้เครื่องจักรก็ได้ ในขณะที่ข้าวสาลีที่ไม่ใช่เชมูราจะใช้สำหรับมาทซาห์แบบใช้เครื่องจักรเท่านั้น เป็นไปได้ที่จะอบมาทซาห์ แบบ เชมูราด้วยมือจากแป้งที่ไม่ใช่เชมูรา—นี่เป็นเรื่องของรูปแบบ ไม่ใช่เชมูรา อย่างแท้จริง —แต่มาทซาห์แบบนั้นแทบจะไม่มีการผลิตเลยนับตั้งแต่มีการนำมาทซาห์แบบใช้เครื่องจักรมาใช้)

ศาสนายูดายฮาเรดีมีความเข้มงวดในการกำกับดูแลมาทซาห์ และมีธรรมเนียมในการอบมาทซาห์เอง หรืออย่างน้อยก็มีส่วนร่วมในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการอบ แรบไบไช่มฮัลเบอร์สแตมแห่งซานซ์ได้ตัดสินในศตวรรษที่ 19 ว่ามาทซาห์ที่ทำด้วยเครื่องจักรถือเป็นชาเมทซ์ [ ตามความเห็นนั้น มาทซาห์ที่ทำด้วยมือที่ไม่ใช่แป้งเชมูราห์อาจใช้ได้ในวันที่แปดของเทศกาลปัสคา นอกดินแดนศักดิ์สิทธิ์ อย่างไรก็ตาม ชุมชนฮาเรดีที่ไม่ใช่ฮาซิดิกในเยรูซาเลมปฏิบัติตามธรรมเนียมที่ว่าสามารถใช้มาทซาห์ที่ทำด้วยเครื่องจักรได้ โดยควรเลือกใช้ แป้ง เชมูราห์ ตามคำตัดสินของแรบไบโยเซฟ ไช่ม ซอนเนนเฟลด์ซึ่งตัดสินว่ามาทซาห์ที่ทำด้วยเครื่องจักรอาจดีกว่ามาทซาห์ที่ทำด้วยมือในบางกรณี ผู้วิจารณ์Shulhan `Aruchบันทึกไว้ว่า เป็นธรรมเนียมของชาวยิวพลัดถิ่นบางส่วนที่จะระมัดระวังในการให้Hallahจากแป้งที่ใช้ทำ "Matzat Mitzvah" (matzah shĕmurah ที่รับประทานในช่วงเทศกาลปัสคา ) แก่ เด็ก โคเฮนเพื่อรับประทาน

ข้อกำหนดในการรับประทานมัตซาห์ที่เซเดอร์ไม่สามารถปฏิบัติตามได้ด้วยมัตซาห์ที่ทำจากไข่

"มาทซาไข่ (บางครั้งเสริมคุณค่า )" คือมาทซาที่มักทำจากน้ำ ผลไม้ โดยส่วนใหญ่มัก เป็นน้ำ องุ่นหรือ น้ำ แอปเปิลแทนน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่เสมอไป มีธรรมเนียมในหมู่ชาวยิวแอชเคนาซีบางกลุ่มที่ไม่รับประทานมาทซาชนิดนี้ในช่วงเทศกาลปัสคา ยกเว้นผู้สูงอายุ ผู้ป่วย หรือเด็กที่ไม่สามารถย่อยมาทซาธรรมดาได้ มาทซาเหล่านี้ถือว่าโคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสคาหากเตรียมอย่างถูกต้องตามหลักศาสนา ประเด็นว่ามาทซาไข่ได้รับอนุญาตสำหรับเทศกาลปัสคาหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าของเหลวที่ใช้แตกต่างกันอย่างไร น้ำช่วยให้ แป้งธัญพืชหมักจน กลายเป็นสิ่งที่เรียกว่าชาเมตซ์ แต่คำถามคือ น้ำผลไม้ ไข่ น้ำผึ้ง น้ำมัน หรือนม ถือว่าทำให้เกิดการหมักเช่นเดียวกันหรือไม่ ภายใต้คำจำกัดความที่เข้มงวดของกฎหมายยิวเกี่ยวกับชาเมตซ์

คัมภีร์ทัลมุดบทเปซาคิม 35aระบุว่า สารสกัดจากอาหารที่เป็นของเหลวไม่ทำให้แป้งขึ้นฟูเหมือนกับน้ำ ตามทัศนะนี้ แป้งที่ผสมกับของเหลวอื่นๆ จึงไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับแป้งที่ผสมกับน้ำ คำอธิบายในคัมภีร์ โทซาฟอตอธิบายว่า ของเหลวดังกล่าวจะทำให้เกิดปฏิกิริยาขึ้นฟูในแป้งก็ต่อเมื่อมีการเติมน้ำลงไปในของเหลวนั้นด้วย และมิเช่นนั้นแล้ว แป้งที่ได้ก็สามารถรับประทานได้ในช่วงเทศกาลปัสคา ไม่ว่าจะทำตามกฎที่ใช้กับขนมปังมาทซอตหรือไม่ก็ตาม

ด้วยเหตุนี้โจเซฟ เบน เอฟราอิม คาโรผู้เขียนชุลชาน อารุชหรือ "ประมวลกฎหมายยิว" ( โอราห์ ชายิม 462:4 ) จึงอนุญาตโดยทั่วไปให้ใช้มัตซาห์ที่ทำจากแป้งที่ไม่ใช้น้ำ รวมถึงมัตซาห์ไข่ ในช่วงเทศกาลปัสคากล่องมัตซาห์ไข่หลายกล่องไม่มีข้อความว่า "ธรรมเนียมของชาวแอชเคนาซีคือ มัตซาห์ไข่อนุญาตให้เฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยเท่านั้นในช่วงเทศกาลปัสคา" แม้แต่ในหมู่ผู้ที่คิดว่ามัตซาห์เสริมคุณค่าไม่ควรรับประทานในช่วงเทศกาลปัสคา ก็ยังอนุญาตให้เก็บไว้ในบ้านได้

มัตซาเคลือบช็อกโกแลตถูกขายในกล่องเป็นสินค้ามาตรฐาน ควบคู่ไปกับกล่องมัตซาไข่

ตัวขนมปังมาทซาห์เองนั้นไม่ใช่ฮาโมทซี (หมายความว่าเป็นเมโซนอต )

อาจใช้มาทซาห์ทั้งแผ่น แตกหัก สับ ("มาทซาห์ฟาร์เฟล ") หรือบดละเอียด ("มาทซาห์มีล") เพื่อทำอาหารปรุงสุกจากมาทซาห์หลายชนิด ได้แก่ มาท ซาห์บอลซึ่งมักเสิร์ฟในซุปไก่มาทซาห์เบรย์อาหารที่มีต้นกำเนิดจากชาวยิวแอชเคนาซี ทำจากมาทซาห์แช่น้ำ ผสมกับไข่ที่ตีแล้ว นำไป ทอด เฮลเซลหนังคอไก่ยัดไส้ด้วยมาทซาห์มีล พิซซ่ามาทซาห์ ซึ่งใช้มาท ซาห์แทนแป้ง พิซซ่าราดด้วยชีสละลายและซอสและเป็นโคเชอร์สำหรับเค้กและคุกกี้ในเทศกาลปัสคา ซึ่งทำจากมาทซาห์มีลหรือชนิดที่ละเอียดกว่าที่เรียกว่า "เค้กมีล" ซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าขนมอบทั่วไปที่ทำจากแป้งชาวยิวฮาซิดิกไม่ปรุงอาหารด้วยมาทซาห์ โดยเชื่อว่าการผสมกับน้ำอาจทำให้ขึ้นฟูได้ความเข้มงวดนี้เรียกว่าเกโบรชต์อย่างไรก็ตาม ชาวยิวที่หลีกเลี่ยงการกินเกบรอคต์จะกินอาหารที่ทำจากมาทซาห์ปรุงสุกในวันที่แปดของเทศกาลปัสคา นอกดินแดนอิสราเอล เนื่องจากวันที่แปดมีที่มาจากคำสอนของรับบี ไม่ใช่จากคัมภีร์โทราห์ [ อาหารมาทซาห์หรือเกบรอคต์ในภาษาอิดิช หมายถึง "ชิ้นส่วนที่แตกหัก" เป็นที่ยอมรับในบางชุมชน แต่ไม่ใช่ในชุมชนอื่น

ชาวเซฟาร์ดใช้มัตซาห์ที่แช่น้ำหรือน้ำสต๊อกเพื่อทำพายหรือลาซานญ่าซึ่งเรียกว่ามินาเมเกนา มาเยนาหรือภาษาอิตาลีว่าสกัคคี [

เวเฟอร์ที่ใช้ในพิธีศีลมหาสนิทของคริสตจักรโรมันคาทอลิกและในบางนิกายโปรเตสแตนต์นั้นเป็นขนมปังแผ่นแบนที่ไม่ใส่ยีสต์ เหตุผลหลักในการใช้ขนมปังชนิดนี้คือความเชื่อที่ว่า เนื่องจากพระวรสารซินอปติกบรรยาย ถึงอาหาร มื้อสุดท้าย ของพระเยซู ว่าเป็นอาหารในเทศกาลปัสคา ขนมปังมัตซาที่ไม่ใส่ยีสต์จึงเป็นสิ่งที่พระเยซูทรงใช้เมื่อทรงชูขึ้นและตรัสว่า "นี่คือร่างกายของเรา" ส่วน คริสตจักร ไบแซนไทน์ทั้งหมดใช้ขนมปังที่ใส่ยีสต์ในพิธีศีลมหาสนิทเพราะเป็นสัญลักษณ์ของพระคริสต์ผู้ทรงฟื้นคืนพระชนม์

คริสเตียน ออร์โธดอกซ์ตะวันออกและคาทอลิกตะวันออกบางกลุ่มใช้ขนมปังที่มีส่วนผสมของยีสต์ เนื่องจากในตะวันออกมีประเพณีที่อิงตามพระวรสารของยอห์นว่า ขนมปังที่มีส่วนผสมของยีสต์นั้นอยู่บนโต๊ะอาหารมื้อสุดท้ายของพระเยซู ส่วนในคริสตจักรอะโพสโตลิกอาร์เมเนียคริสตจักรออร์โธดอกซ์เทวาเฮโดแห่งเอธิโอเปียและคริสตจักรออร์โธดอกซ์เทวาเฮโดแห่งเอริเทรีย จะใช้ ขนมปังไร้เชื้อที่เรียกว่าqǝddus qurbanใน ภาษา เกเอซซึ่งเป็นภาษาที่ใช้ในพิธีกรรมของชาวเอริเทรียและเอธิโอเปีย สำหรับพิธีศีลมหาสนิท

ชาวคริสต์เซนต์โทมัสที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งมาลาบาร์ของรัฐเกรละประเทศอินเดีย มีการเฉลิมฉลองเทศกาลเปซาฮา ตามประเพณี ในบ้านของพวกเขา ในช่วงเย็นก่อนวันศุกร์ประเสริฐ จะมีการทำ ขนมปังเปซาฮาที่บ้าน โดยใช้แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์ และรับประทานเครื่องดื่มหวานที่ทำจากกะทิและน้ำตาลปี๊บพร้อมกับขนมปังนี้ ในคืนเปซาฮา ขนมปังจะถูกอบ (นึ่ง) ทันทีหลังจากผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำแล้วเจาะหลายๆ ครั้งด้วยด้ามช้อนเพื่อระบายไอน้ำออก เพื่อไม่ให้ขนมปังฟูขึ้น (ประเพณีนี้เรียกว่า "juthante kannu kuthal" ในภาษามาลายาลัม ซึ่งหมายถึง "การเจาะขนมปังตามประเพณีของชาวยิว") หัวหน้าครอบครัวจะเป็นผู้ตัดขนมปังและแบ่งปันให้กับสมาชิกในครอบครัว

เมื่อสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองคณะกรรมการสวัสดิการชาวยิวแห่งชาติได้ให้โรงงานผลิตมาทซา (ตามข้อมูลจากสมาคมประวัติศาสตร์ชาวยิวอเมริกันน่าจะเป็น โรงงานผลิตมาทซา Manischewitzในรัฐนิวเจอร์ซีย์ ) ผลิตมาทซาในรูปทรงตัว "V" ขนาดใหญ่ ซึ่งย่อมาจาก "Victory" (ชัยชนะ) สำหรับใช้ในสหรัฐอเมริกาและฐานทัพทหารในต่างประเทศโดยบุคลากรทางทหารชาวยิวสำหรับพิธีเซเดอร์ในเทศกาลปัสคา [

เรื่องราว ของ Streitคือเรื่องราวของโรงอบขนมปังมาทซาห์ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งสุดท้ายในอเมริกาในช่วงปีสุดท้ายที่โรงงานเก่าแก่ในนิวยอร์กซิตี้

• การใส่ร้ายป้ายสีด้วยเลือดการกล่าวหาเท็จต่อต้านชาวยิวที่อ้างว่าขนมปังมาทซาห์อบด้วยเลือดของเด็กคริสเตียน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับมาทซาห์

• รับบีเอลีเซอร์ เมลาเมด , เชมูรา มัทซา ในPeninei Halakha