ภาพจำลอง 4 แนวคิดการออกแบบมีดและช้อนส้อมสแตนเลสร่วมสมัย (จากซ้ายไปขวา): ชุดมีด Stockholmออกแบบโดย Kurt Mayer สำหรับWMF (ทศวรรษ 1960); ชุดมีด Nuovo MilanoโดยEttore Sottsass (1987); ชุดมีด MamiโดยStefano Giovannoni (1993) ทั้งสองชุดออกแบบสำหรับAlessi ; และชุดมีดที่ออกแบบโดยZaha Hadidสำหรับ WMF (2007)

ชุดช้อนส้อมสำหรับอาหารแปดคอร์ส ประกอบด้วยมีดทาเนยวางบนฐานคริสตัล ส้อมค็อกเทล ช้อนซุป ส้อมของหวาน ช้อนของหวาน และส้อมไอศกรีม รวมถึงมีดและส้อมแยกต่างหากสำหรับปลา อาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักและสลัด

ชุด ช้อนส้อมเงิน สมัยจอร์เจีย (เรียกว่า ชุดครัว ) ประกอบด้วยทัพพีและช้อนตักอาหาร สิ่งของชิ้นบางๆ ทางด้านซ้ายคือที่ตักไขกระดูกสำหรับรับประทานไขกระดูก

ชุดช้อนส้อมที่จัดวางไว้สำหรับการใช้งานใน โรงอาหารแบบบริการตนเอง

ชุดช้อนส้อมสำหรับเดินทางของฝรั่งเศสในพิพิธภัณฑ์วิกตอเรียและอัลเบิร์ต (ค.ศ. 1550–1600)

ชุดมีดสนามสแตนเล ส TS 81ผลิตขึ้นสำหรับกองทัพ เยอรมัน (ทศวรรษ 1980)

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร เรียกว่ามีดและส้อม ซึ่งเดิมทีหมายถึงมีด เท่านั้น ส่วนส้อมและช้อนเรียกว่าเครื่องเงินทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน) หรือเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ซึ่งทั้งสองอย่างนี้รวมถึงเครื่อง ถ้วยชามด้วย เครื่องใช้ทั้งสามชนิดนี้ปรากฏร่วมกันบนโต๊ะอาหารเป็นชุดในบริเตนในยุคจอร์เจียน [ ^{1 ] ชุด}เครื่องเงินที่รวบรวมไว้เรียกว่ากล่องไม้ขัดเงาที่มีช่องสำหรับเก็บเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

เมืองเชฟฟิลด์ในยอร์กเชียร์ประเทศอังกฤษ มีชื่อเสียงในด้านการผลิตมีดและส้อมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 รถไฟโดยสารด่วน – Master Cutler – ที่วิ่งจากเชฟฟิลด์ไปยังลอนดอนได้รับการตั้งชื่อตามอุตสาหกรรมนี้^{[ 2 ]}การพัฒนาเหล็กกล้าไร้ สนิมราคาถูกและผลิตจำนวนมาก ในเชฟฟิลด์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ทำให้มีดและส้อมราคาไม่แพงสำหรับคนทั่วไป^{[ 3 ]}

เมืองที่เทียบเคียงได้กับเชฟฟิลด์ ได้แก่เธียร์ส ปุย-เดอ-โดมในแคว้นโอแวร์ญของฝรั่งเศสและโซลินเงนในแคว้น ไร น์ แลนด์ตอนเหนือของเยอรมนี

คำว่า cutlery มาจาก คำ ภาษาอังกฤษยุคกลางว่า 'cuteler' ซึ่งมาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณว่า "coutelier" ซึ่งมาจาก "coutel" หมายถึงมีด (ภาษาฝรั่งเศสสมัยใหม่: couteau) ^{[ 4 ]} ต้นกำเนิดของคำนี้ในยุคแรกเริ่มสามารถพบได้ในคำภาษาละตินว่า 'culter' (มีด) ซึ่งยังคงใช้ในเครื่องมือ ทาง การเกษตรที่เรียกว่าcoulter

บุคคลที่ทำหรือขายเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเรียกว่าช่างทำมีด^{[ 5 ]}แม้ว่าในอดีตช่างทำมีดส่วนใหญ่จะเป็นผู้ชาย แต่ผู้หญิงก็สามารถเป็นช่างทำมีดได้เช่นกัน แอกเนส โคติลเลอร์ ทำงานเป็นช่างทำมีดในลอนดอนในปี 1346 และฝึกฝนลูกศิษย์หญิงคนหนึ่งซึ่งรู้จักกันในชื่อ จูเซียนา^{[ 6 ]}

ที่เมืองเชฟฟิลด์ อาชีพช่างทำมีดเริ่มแตกแขนงออกไป โดยมีอาชีพที่เกี่ยวข้อง เช่นช่างทำมีดโกนช่างทำเหล็กแหลมช่างทำกรรไกรและช่างทำส้อม เกิดขึ้นและกลายเป็นอาชีพที่แยกต่างหากในศตวรรษที่ 18

ก่อนกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อเหล็กกล้าอ่อน ราคา ถูกเริ่มมีจำหน่ายเนื่องจากวิธีการผลิตเหล็ก แบบใหม่ มีด (และเครื่องมือมีคมอื่นๆ) ถูกผลิตโดยการเชื่อมแผ่นเหล็กเข้ากับชิ้นเหล็กที่จะขึ้นรูปเป็นมีด หรือการประกบแผ่นเหล็กไว้ระหว่างชิ้นเหล็กสองชิ้น วิธีนี้ทำขึ้นเพราะในเวลานั้นเหล็กกล้ามีราคาแพงกว่าเหล็กมาก ใบมีดสมัยใหม่บางครั้งก็ใช้วิธีการอัดขึ้นรูปแต่ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน เนื่องจากเหล็กกล้าที่แข็งที่สุดนั้นเปราะ การวางชั้นเหล็กกล้าแข็งไว้ระหว่างชั้นเหล็กกล้าที่อ่อนกว่าและเปราะน้อยกว่าสองชั้น จะทำให้ใบมีดคมนานและแตกหักได้ยากขึ้น

หลังจากผลิตมีดเสร็จแล้ว จะต้องนำไปลับคม โดยเดิมทีใช้หินลับมีดแต่ตั้งแต่ช่วงปลายยุคกลางเป็นต้นมา จะใช้เครื่องลับมีดหรือ (ตามที่เรียกกันในแถบเชฟฟิลด์) ล้อลับมีด

เดิมที ชุดช้อนส้อมนั้นประกอบด้วยมีด ส้อม และช้อนพื้นฐาน ซึ่งยังคงเป็นเช่นนั้นในปัจจุบัน พร้อมด้วยช้อนชา แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชุดช้อนส้อมก็มีความหลากหลายมากขึ้น จนกระทั่งชุดช้อนส้อมชุดหนึ่งอาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันถึงสิบสองชิ้นหรือมากกว่านั้นเพื่อจัดวางบนโต๊ะอาหาร ความหลากหลายนั้นเห็นได้ชัดเจนที่สุดในชุดช้อน

ตลอดหลายปีที่ผ่านมามีการประดิษฐ์ช้อนส้อมแบบผสมผสานหลายรูปแบบขึ้นมา โดยนำเอาฟังก์ชันการใช้งานของอุปกรณ์รับประทานอาหาร ต่างๆ มาผสมผสานกัน มักใช้ ชื่อที่ดัดแปลงมาจาก คำผสม เช่น ส ปอร์ก ( ช้อน / ส้อม ) สไปฟ์ ( ช้อน /มีด ) และโนร์ก ( มีด/ ส้อม ) ซึ่งสปอร์ฟหรือสเปลดเป็นการรวมเอาทั้งสามอย่างเข้าไว้ด้วยกัน

เงินสเตอร์ลิงเป็น วัสดุ ดั้งเดิมที่ใช้ทำมีดคุณภาพดี ในอดีต เงินมีข้อได้เปรียบเหนือโลหะอื่นๆ ตรงที่มีปฏิกิริยาทางเคมีน้อยกว่า ปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างอาหารบางชนิดกับโลหะที่ใช้ทำมีดอาจทำให้เกิดรสชาติไม่พึงประสงค์ทองคำมีปฏิกิริยาน้อยกว่าเงิน แต่การใช้มีดทองคำจำกัดอยู่เฉพาะกลุ่มคนร่ำรวยมาก เช่น พระมหากษัตริย์^{[ 7 ]}

เหล็กถูกใช้สำหรับทำมีดใช้งานทั่วไปมาโดยตลอด ส่วนดีบุกถูกใช้สำหรับของใช้ราคาถูกกว่า โดยเฉพาะช้อน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมานิกเกิลเงินชุบไฟฟ้า (EPNS) ถูกนำมาใช้เป็นวัสดุทดแทนเงินสเตอร์ลิงที่ราคาถูกกว่า

ในปี พ.ศ. 2456 นักโลหะวิทยาชาวอังกฤษชื่อแฮร์รี่ เบราร์ลีย์ค้นพบเหล็กกล้าไร้สนิมโดยบังเอิญ ทำให้มีดและช้อนส้อมราคาไม่แพงสำหรับคนทั่วไป^{[ 3 ]}โลหะชนิดนี้กลายเป็นโลหะหลักที่ใช้ในมีดและช้อนส้อม ทางเลือกอื่นคือเมลคิออร์ ซึ่ง เป็นโลหะผสมนิกเกลและทองแดง ที่ทนต่อการกัดกร่อนซึ่งบางครั้งอาจมีแมงกานีสและนิกเกล-เหล็กผสมอยู่ด้วย

ไทเทเนียมยังถูกนำมาใช้ทำมีดและช้อนส้อม เนื่องจากมีค่าการนำความร้อนต่ำกว่าและมีน้ำหนักเบากว่าเหล็กมาก จึงนิยมใช้ในการตั้งแคมป์

ช้อนส้อมไม้

ช้อนส้อมไม้ไผ่

ช้อนส้อม พลาสติกผลิตขึ้นเพื่อใช้แล้วทิ้ง และมักใช้กลางแจ้งสำหรับการตั้งแคมป์ การท่องเที่ยว และการปิ้งย่าง เป็นต้น ช้อนส้อมพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งถูกนำเสนอขึ้นเพื่อความสะดวกสบาย เนื่องจากมีน้ำหนักเบาและไม่ต้องทำความสะอาดมากหลังรับประทานอาหาร จึงกลายเป็นตลาดขนาดใหญ่ทั่วโลก^{[ 8 ] [ 9 ]}ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและ ร้านอาหาร แบบซื้อกลับบ้านรวมถึงอาหารบนเครื่องบินที่ห้ามใช้ช้อนส้อมโลหะ พร้อมกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้ว ทิ้งอื่นๆ เช่น จานกระดาษ ผ้าปูโต๊ะพลาสติก แก้วแบบใช้แล้ว ทิ้ง ผ้าเช็ดปากกระดาษเป็นต้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของสังคมแบบทิ้งขว้าง และเป็นสาเหตุของ ขยะพลาสติก ที่ไม่สามารถ ย่อยสลายได้ทางชีวภาพหลายล้านตัน^{[ 10 ]}

ช้อนส้อมพลาสติกถูกห้ามใช้ในออสเตรเลีย แต่ยังคงมีเสียงเรียกร้องจากสาธารณชนให้นำกลับมาใช้ สหภาพยุโรปได้ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติกดังกล่าวตั้งแต่วันที่ 3 กรกฎาคม 2021 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยุทธศาสตร์พลาสติกของยุโรป^{[ 11 ] [ 12 ]}นอกจากนี้ยังมีการวางแผนห้ามใช้ในสหราชอาณาจักรและแคนาดาด้วย^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

นอกจากนี้ ยังมีการใช้พลาสติกสำหรับช้อนส้อมของเด็กเล็กบางชนิด ซึ่งมักจะหนาและทนทานกว่าช้อนส้อมพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง ซึ่งมักพบเห็นได้ในโรงเรียนประถมศึกษาช่วงแรกๆ

ช้อนส้อม ไม้ แบบใช้แล้วทิ้งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและย่อยสลายได้ทางชีวภาพแทนพลาสติกที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ไม้ไผ่ (แม้จะไม่ใช่ไม้) และไม้เมเปิลเป็นตัวเลือกยอดนิยม ผู้ผลิตบางรายเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันพืช ขี้ผึ้ง และน้ำมะนาวที่ปลอดภัยต่ออาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้ปลอดภัยต่อการใช้งานของมนุษย์ จากนั้นช้อนส้อมจะถูกบ่มเป็นเวลาสองสามวันก่อนออกจากโรงงานผลิต^{[ 16 ]}

ช้อนส้อมที่กินได้ทำจากธัญพืชแห้ง^{[ 17 ]}โดยส่วนใหญ่ทำจากข้าว ข้าวฟ่าง หรือข้าวสาลี เนื่องจากการปลูกข้าวต้องใช้น้ำมาก ผู้ผลิตจึงทำการตลาดผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวฟ่างว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าแป้งจะถูกอบในแม่พิมพ์จนแข็งตัว ผู้ผลิตบางรายเสนอช้อนส้อมที่มีรสชาติให้เลือก ช้อนส้อมที่กินได้จะย่อยสลายได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หากทิ้ง

แหล่งผลิตมีดแบบดั้งเดิม ได้แก่:

• เฮ้ ดี. ดาบเพลิงแห่งฮัลลัมเชียร์: เชฟฟิลด์และบริเวณใกล้เคียง ค.ศ. 1660–1740 (สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเลสเตอร์ 1991) หน้า 193–140
• ลอยด์, จีไอเอชการค้าเครื่องใช้มีด: บทความเชิงประวัติศาสตร์เกี่ยวกับเศรษฐศาสตร์ของการผลิตขนาดเล็ก (1913; พิมพ์ซ้ำ 1968)

ค้นหาคำว่า "cutlery"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

• Associazione Culturale Coltellinai Forgiatori Bergamaschi – ห้องปฏิบัติการวิจัยเกี่ยวกับเหล็กดามัสกัส