เมล็ดเฟนูกรีค
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	ฟาบาลส์
ตระกูล:	วงศ์ถั่ว
อนุวงศ์:	Faboideae
ประเภท:	ไตรโกเนลลา
สายพันธุ์:	ที. โฟเอนัม-เกรคัม
ชื่อทวินาม
Trigonella foenum-graecum ล. [ 1 ]

เฟนูกรีค ( / ˈ f ɛ nj ʊ ɡ r iː k / ; Trigonella foenum-graecum ) เป็นพืชล้มลุกในวงศ์Fabaceaeมีใบประกอบด้วยใบย่อยรูปไข่กลับถึงรูปยาวรีขนาดเล็ก 3 ใบ มีการปลูกกันทั่วโลกในฐานะพืชกึ่งแห้งแล้ง ใบและเมล็ดของเฟนูกรีคเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารจากอนุทวีปอินเดียและถูกใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ^{[ 2 ]}การใช้เป็นส่วนผสมในอาหารในปริมาณเล็กน้อยนั้นปลอดภัย^{[ 3 ] [ 4 ]}

แม้ว่าจะเป็น อาหารเสริมทั่วไป[ ^{5 ] แต่}ก็ไม่มีหลักฐานทางคลินิกที่สำคัญใด ๆที่บ่งชี้ว่าลูกผักชีมีคุณสมบัติในการรักษา^{[ 4 ] [ 5 ]} ลูกผักชี ซึ่งมักใช้ในยาแผนโบราณอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อผลข้างเคียงที่ ร้ายแรง รวมถึงอาการแพ้^{[ 4 ] [ 5 ]}

เชื่อกันว่ามีการนำลูกผักชีลาวมาปลูกในตะวันออกใกล้ ยังไม่แน่ชัด ว่าสายพันธุ์ป่าใดของสกุลTrigonellaที่ให้กำเนิดลูกผักชีลาวที่ปลูกกันในปัจจุบัน มีการค้นพบเมล็ดลูกผักชีลาวที่ไหม้เกรียมจาก Tell Halal ประเทศอิรัก ( มีอายุคาร์บอนประมาณ 4000 ปีก่อนคริสตกาล) ชั้นยุคสำริด ของ Lachishและเมล็ดแห้งจากสุสานของตุตันคาเมน [ ^{6 ] Cato} the Elderระบุว่าลูกผักชีลาวร่วมกับโคลเวอร์และถั่วฝักยาวเป็นพืชที่ปลูกเพื่อเลี้ยงวัว^{[ 7 ]}

ในสูตรอาหารในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช ชาวโรมันใช้ลูกผักชีลาวปรุงรสไวน์^{[ 8 ]}ในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช ในแคว้นกาลิลีมีการปลูกลูกผักชีลาวเป็นอาหารหลักดังที่โจเซฟัสกล่าวถึงในหนังสือสงครามของชาวยิว^{[ 9 ]}พืชชนิดนี้ถูกกล่าวถึงในคัมภีร์กฎหมายปากเปล่าของชาวยิว ( มิชนาห์ ) ในศตวรรษที่ 2 ภายใต้ชื่อภาษาฮีบรูว่า ทิลตัน^{[ 10 ]}

ชื่อภาษาอังกฤษมาจากภาษาฝรั่งเศสยุคกลางfenugrecจากภาษาละตินfaenugraecum , faenum Graecumซึ่งหมายถึง "หญ้าแห้งกรีก" ^{[ 11 ]}

อินเดียเป็นผู้ผลิตเมล็ดเฟนูกรีครายใหญ่ และผลผลิตกว่า 80% ของอินเดีย มาจากรัฐราชสถาน^{[ 12 ]}

เฟนูกรีคใช้เป็นสมุนไพร (ใบแห้งหรือใบสด) เครื่องเทศ (เมล็ด) และผัก (ใบสดหน่อและไมโครกรีน ) โซโทลอนเป็นสารเคมีที่ทำให้เฟนูกรีคมีกลิ่นน้ำเชื่อมเมเปิล อันเป็นเอกลักษณ์ ^{[ 13 ] [ 4 ]}

เมล็ดเฟนูกรีก รูปทรงลูกบาศก์สีเหลืองถึงสีอำพันพบได้บ่อยในอาหารของอนุทวีปอินเดียโดยใช้ทั้งแบบเต็มเมล็ดและแบบผงในการเตรียมผักดองอาหาร ประเภทผัก แกง ถั่วและเครื่องเทศผสม เช่นปัญจโฟรอนและ ผง ซัมบาร์มักนำไปคั่วเพื่อลดความขมและเพิ่มรสชาติ ( การเกิดสีน้ำตาลจากปฏิกิริยา Maillard ) ^{[ 14 ]}

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• เมล็ดเฟนูกรีค

ใบเฟนูกรีกสดเป็นส่วนผสมในแกง บางชนิด เช่น ผสมกับมันฝรั่งในอาหารอินเดียเพื่อทำ แกง อาลูเมธี (แกงมันฝรั่งเฟนูกรีก) ^{[ 15 ]}

ในอาหารอาร์เมเนียผงเมล็ดเฟนูกรีคใช้ทำเป็นเพสต์ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในการเคลือบเนื้อวัวแห้งและหมักเพื่อทำบาสตูร์มา^{[ 16 ]}

ในอาหารอิหร่านใบเฟนูกรีคเรียกว่าชัมบาลีเล ห์ (shambalileh ) เป็นหนึ่งในผักหลายชนิดที่ใช้ในสตูว์สมุนไพร กอร์เมห์ซับซี (ghormeh sabzi)ฟริตตาต้าสมุนไพรคูคู ซับซี (kuku sabzi)และซุป เอชเคเนห์ (eshkeneh )

ในอาหารจอร์เจีย มีการใช้ สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องคือTrigonella caeruleaซึ่งเรียกว่า "ลูกผักชีสีน้ำเงิน" ^{[ 17 ]}

ในอาหารอียิปต์เมล็ดเฟนูกรีคเป็นที่รู้จักในชื่อภาษาอาหรับว่าhilbaหรือhelba (حلبة) เมล็ดจะถูกนำมาต้มเพื่อทำเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มกันที่บ้านและในร้านกาแฟ ชาวนาในอียิปต์ตอนบนจะใส่เมล็ดเฟนูกรีคและข้าวโพดลงในขนมปังพิตาเพื่อทำเป็นaish merahrahซึ่งเป็นอาหารหลักของพวกเขา ส่วนbastermaซึ่งเป็นเนื้อวัวตากแห้ง ก็ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากเฟนูกรีคที่ใช้เป็นส่วนผสมเคลือบ

ในทำนองเดียวกัน ในอาหารตุรกีผงเมล็ดเฟนูกรีคที่เรียกว่าçemenจะถูกนำมาผสมกับผงปาปริก้าและกระเทียมเพื่อทำเป็นเนื้อบดสำหรับทำpastirma/basturma (ชื่อนี้มาจากคำกริยาภาษาตุรกีbastırmakซึ่งหมายถึง "การกด")

ในอาหารปาเลสไตน์เมล็ดเฟนูกรีคใช้เป็นส่วนผสมในเค้กที่เรียกว่าเค้กเฟนูกรีคหรือฮิลเบห์^{[ 18 ]}

ในอาหารโมร็อกโกมีการใช้เมล็ดเฟนูกรีคในrfissaซึ่งเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับชนบท^{[ 19 ]}

เมล็ดเฟนูกรีคใช้ในอาหารเอริเทรียและเอธิโอเปีย^{[ 20 ]}คำว่าเฟนูกรีคใน^ภาษาอัมฮาริกคือabesh (หรือabish ) และเมล็ดนี้ใช้ในเอธิโอเปียเป็นยาสมุนไพรธรรมชาติในการรักษาโรคเบาหวาน [ ^{20 ]}

ชาวยิวเยเมนที่ปฏิบัติตามการตีความของรับบีเชโลโม ยิตซัค (ราชี) เชื่อว่าลูกผักชีลาว ซึ่งพวกเขาเรียกว่าhilbah , hilbeh , hilba , helbaหรือhalba "חילבה" เป็นรูเบีย ในคัมภีร์ทัลมุด เมื่อเมล็ดถูกบดและผสมกับน้ำ มันจะขยายตัวอย่างมากเครื่องเทศรสเผ็ดขมิ้น และน้ำมะนาวจะถูกเติมลงไปเพื่อทำเป็นน้ำจิ้มที่มีฟองซึ่งรับประทานกับซุป น้ำจิ้มนี้มีรสชาติคล้ายแกงกะหรี่ รับประทานกันทุกวันและในพิธีการระหว่างมื้ออาหารในคืนแรกและ/หรือคืนที่สองของปีใหม่ของชาวยิวRosh Hashana ^{[ 21 ]}

ในเยเมน ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเติม อูด อัล ฮิลบา (عود الحلبة) ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งดูเหมือนจะเป็นชนิดเดียวกับอัชวาแกนดาลงในเมล็ดเฟนูกรีกลบดก่อนนำไปผสมกับน้ำเพื่อทำเป็นฮูลบาเพสต์ เชื่อกันว่าวิธีนี้จะช่วยในการย่อยอาหาร และที่สำคัญกว่านั้นคือช่วยป้องกันหรือลดกลิ่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่มักเกิดขึ้นเมื่อรับประทานเฟนูกรีกล

ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม เมล็ดเฟนูกรีคให้พลังงาน 1,350 กิโลจูล (323 กิโลแคลอรี) และมีน้ำ 9%, คาร์โบไฮเดรต 58%, โปรตีน 23% และไขมัน 6% เมล็ดเฟนูกรีคให้แคลเซียมคิดเป็น 14% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV, ตาราง) เมล็ดเฟนูกรีค (ต่อ 100 กรัม) เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ (46% DV), ใยอาหาร , วิตามินบีและแร่ธาตุต่างๆโดยเฉพาะแมงกานีส (59% DV) และเหล็ก (262% DV) (ตาราง)

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารฟีนูกรีคผลิตจากเมล็ดบดเป็นแคปซูลผง ชา และสารสกัด เหลว ในหลายประเทศ^{[ 4 ] [ 5 ]}ไม่มีหลักฐานคุณภาพสูงใด ๆ ที่สนับสนุนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประสิทธิภาพทางคลินิก^{[ 4 ] [ 5 ]}

บางครั้งมีการใช้เฟนูกรีคเป็นอาหารสัตว์ โดยให้อาหารสัตว์เคี้ยวเอื้องสีเขียวที่สัตว์เคี้ยวเอื้องชอบ เมล็ดยังใช้เป็นอาหารปลาและกระต่ายบ้านอีกด้วย^{[ 24 ]}

เมล็ดและใบของเฟนูกรีคมีสารโซโทลอนซึ่งให้กลิ่นหอมของเฟนูกรีคและแกงกะหรี่ในความเข้มข้นสูง และกลิ่นน้ำเชื่อมเมเปิลหรือคาราเมลในความเข้มข้นต่ำ^{[ 4 ] [ 13 ]}เฟนูกรีคใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในน้ำเชื่อมเมเปิลเทียมหรือชา และเป็นอาหารเสริม^{[ 5 ]}

ส่วนประกอบของเมล็ดเฟนูกรีค ได้แก่ฟลาโวนอยด์อั ลคา ลอยด์ คูมารินวิตามินและซาโปนินโดยอัลคาลอยด์ที่พบมากที่สุดคือ ไตร โกเนลลีนและคูมาริน ได้แก่กรดซินนามิกและสโคโปเลทิน [ ^{3 ] การ}วิจัยเกี่ยวกับว่าเฟนูกรีคช่วยลดไบโอมาร์กเกอร์ในผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่มีภาวะก่อนเป็นเบาหวานหรือไม่นั้นยังมีคุณภาพจำกัด^{[ 25 ]}

ณ ปี 2023 ยังไม่พบหลักฐานที่มีคุณภาพสูงว่าฟีนูกรีคมีความปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการปวดประจำเดือน^{[ 4 ] [ 26 ]}หรือช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนมในระหว่างการให้นมบุตร [ ^{27 ] การ}ศึกษาเกี่ยวกับฟีนูกรีคมีลักษณะการออกแบบการทดลองและคุณภาพที่ไม่สม่ำเสมอและไม่ดี รวมถึงจำนวนผู้เข้าร่วมการทดลองน้อย การไม่ระบุวิธีการ ความไม่สม่ำเสมอและระยะเวลาในการให้ยา และการไม่บันทึกผลข้างเคียง^{[ 4 ] [ 5 ] [ 26 ] [ 27 ]}

เนื่องจากการวิจัยเกี่ยวกับผลทางชีวภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคฟีนูกรีคไม่ได้ให้หลักฐานที่มีคุณภาพสูงเกี่ยวกับผลต่อสุขภาพหรือการต่อต้านโรค ฟีนูกรีคจึงไม่ได้รับการอนุมัติหรือแนะนำให้ใช้ในทางคลินิก โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา^{[ 4 ] [ 5 ]}

แม้ว่าครั้งหนึ่งเคยเป็นยาพื้นบ้านสำหรับแก้ปัญหาน้ำนมไม่เพียงพอขณะให้นมบุตร แต่ไม่มีหลักฐานที่ดีที่บ่งชี้ว่าลูกผักชีมีประสิทธิภาพหรือปลอดภัยสำหรับการใช้งานนี้^{[ 4 ] [ 5 ] [ 27 ]}และไม่มีประโยชน์ในแนวทางปฏิบัติแบบดั้งเดิมสำหรับการรักษาอาการปวดประจำเดือนการอักเสบโรคเบาหวานหรือความผิดปกติใดๆ ของมนุษย์^{[ 4 ] [ 5 ] [ 26 ]}

การใช้ฟีนูกรีคอาจมีผลข้างเคียงร้ายแรงได้ เนื่องจากอาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้หญิงที่เป็นมะเร็งที่ไวต่อฮอร์โมน^{[ 4 ] [ 5 ]}ฟีนูกรีคไม่ปลอดภัยสำหรับการใช้ในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากอาจมี ฤทธิ์ ทำให้แท้งบุตรและอาจทำให้เกิดการหดตัวของมดลูกก่อน กำหนด^{[ 3 ] [ 4 ]}

บางคนแพ้เมล็ดเฟนูกรีค รวมถึงผู้ที่แพ้ถั่วลิสงหรือถั่วชิกพี^{[ 3 ] [ 4 ]}เมล็ดเฟนูกรีคอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียอาหารไม่ย่อย ท้องอืดท้องเฟ้อและเหงื่อออกและทำให้เหงื่อ ปัสสาวะ หรือน้ำนมแม่มีกลิ่นคล้ายเมเปิล^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} มี ความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาล ในเลือดต่ำ โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นเบาหวาน และอาจรบกวนการทำงานของยาต้านเบาหวาน [ ^{3 ] [ 4 ] เนื่องจาก} เฟนูกรีคมีสารประกอบคล้าย คูมาริน ในปริมาณสูงจึงอาจรบกวนการทำงานและขนาดยาของ ยา ต้านการแข็งตัวของเลือดและยาต้านเกล็ดเลือด^{[ 3 ] [ 4 ]}

ต้นอ่อนเฟนูกรีคที่เพาะเลี้ยงจากเมล็ดพันธุ์ชุดเดียวที่นำเข้าจากอียิปต์มายังเยอรมนีในปี 2552 ถูกสงสัยว่าเป็นแหล่งที่มาของการระบาดของ เชื้อ Escherichia coli O104:H4ในเยอรมนีและฝรั่งเศสใน ปี 2554 ^{[ 28 ]}การระบุผู้ผลิตรายเดียวกันและเมล็ดพันธุ์เฟนูกรีคชุดเดียวเป็นหลักฐานยืนยันถึงต้นกำเนิดของการระบาด^{[ 29 ]}

• ความหมายของลูกผักชีลาวในพจนานุกรมวิกิพีเดีย