ข้าวแผ่น

ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวเปลือก
ตำราอาหาร: ข้าวแผ่น  สื่อ: ข้าวแผ่น

ข้าวแผ่นเป็นการเตรียมข้าวจากเมล็ดข้าวดิบ ข้าวคั่ว หรือข้าวต้ม ที่นำ มา ตำให้เป็นแผ่นแบน ^{[ 1 ]}เป็นอาหารดั้งเดิมของวัฒนธรรมการปลูกข้าวหลายแห่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้^{[ 2 ]}นอกจากนี้ยังรู้จักกันในชื่อข้าวแผ่น [ ^{3 ] ข้าว}บดข้าวตำข้าวอัด^{[ 2 ]}หรือข้าว แผ่น

ข้าวแผ่นสามารถนำไปอบ ทอด หรือใช้เป็นส่วนผสมหรือเครื่องเคียงในอาหารจานอื่นๆ ได้ ขึ้นอยู่กับการใช้งานและเนื้อสัมผัส มันอาจจะกรอบ เคี้ยวหนึบ เหนียว หรือนุ่ม คล้ายกับข้าวโอ๊ตคำว่า "ข้าวแผ่น" และคำที่เทียบเท่าในภาษาอื่นๆ อาจหมายถึงส่วนผสมนั้นเองหรืออาหารที่ทำจากส่วนผสมนั้น

ข้าวแผ่นเป็นอาหารเช้าหลักในเอเชียใต้ ซึ่งมีชื่อเรียกต่างๆ กัน เช่นchiura , poha , avalakki ( ภาษา กันนาดา ), aval (ภาษาทมิฬ , ภาษามาลายาลัม), atukulu (ภาษาเตลูกู ), chuda ( ภาษาโอเดีย ) , chira ( ภาษาเบง กาลี ), sira ( ภาษาอัสสัม)และชื่ออื่นๆ ขึ้นอยู่กับภาษาท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในอินเดียศรีลังกาเนปาลและบังกลาเทศPohaทำโดยการกะเทาะเปลือกข้าวแล้วนำไปต้มหรือแช่ในน้ำร้อนประมาณ 45 นาที จากนั้นจึงนำไปตากแห้ง คั่ว และรีดให้แบนด้วยลูกกลิ้ง โดยทั่วไปจะมีหลายขนาด คือ บาง ปานกลาง และหนา ขนาดบางเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและทำของหวาน ส่วนขนาดหนาเหมาะสำหรับการทอด^{[ 2 ] [ 4 ]} Pohaสามารถรับประทานเป็นของว่าง เช่นIndori pohaหรือนำไปปรุงเป็นอาหารหวาน เค็ม หรือเผ็ดต่างๆ ได้^{[ 2 ]}ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้ โดยเฉพาะในอินเดีย เฉลิมฉลองวันที่ 7 มิถุนายนเป็นวันโปฮาสากล^{[ 5 ]}

ข้าวแผ่นเรียกว่าchiura ( चिउरा ) ในภาษาเนปาลีและbajiในภาษาเนวาร์เป็นส่วนหนึ่งของ จาน samay baji แบบดั้งเดิม และมีบทบาทสำคัญในพิธีแต่งงาน แบบดั้งเดิม ของชาวเนวาร์ โดยปกติแล้ว chiura จะรวมอยู่ใน สินสอดหลังจากพิธีแต่งงานเบื้องต้น ครอบครัวจะพาเจ้าสาวกลับไปยังบ้านของเจ้าบ่าว ในระหว่างขบวนแห่นี้ จะมีการทำพิธีข้าวแผ่น เจ้าสาวและเจ้าบ่าวจะนั่งข้างกัน และเจ้าสาวจะได้รับ chiura เจ้าบ่าวจะขอให้เจ้าสาวมอบ chiura ให้เขา 3 ครั้ง โดยแต่ละครั้งจะใช้สรรพนาม "คุณ" ในรูปแบบที่ไม่เป็นทางการ^{[ 6 ] [ 7 ]}

ข้าวแผ่นในกัมพูชา เรียก ว่าอัมบ็อก ( เขมร : អំបុក ) ทำโดยการนำข้าวที่เพิ่งเก็บเกี่ยว (พร้อมเปลือก) ไปคั่วในกระทะแล้วนำข้าวที่ร้อนมาตำด้วยครก ไม้ขนาดใหญ่ จนแบน จากนั้นจึงนำเปลือกออก อัมบ็อกมีบทบาทสำคัญมากในเทศกาลน้ำของกัมพูชา ( บอน ออม ตูก ) นิยมรับประทานโดยผสมกับกล้วย น้ำตาลปาล์ม และน้ำมะพร้าว หรือนำไปย่างพร้อมกับกุ้งตัวเล็ก^{[ 8 ] [ 9 ]}

ข้าวแผ่นในพม่าเรียกว่ามงต์ซาน ( ภาษาพม่า : မုန့်ဆန်း ) ในพม่าตอนล่าง ตาม ประเพณีแล้วจะนำไปถวายแด่อู ชิน จี เทพผู้พิทักษ์ทางน้ำมงต์ซานยังบริโภคกันในพม่าตอนบน และใช้เป็นส่วนผสมในขนมขบเคี้ยวของพม่าที่เรียกว่ามงต์

ข้าวแผ่นในฟิลิปปินส์เรียกว่าปินิปิกทำจากข้าวเหนียวที่ยังไม่สุก นำมาตำและคั่ว ปินิปิกนิยมรับประทานเปล่าๆ ใช้เป็นท็อปปิ้งในขนมหวานและเครื่องดื่ม หรือทำเป็นเค้ก^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

รูปแบบที่โดดเด่นของปินิปิกจากปัมปังกาคือดูมันซึ่งแตกต่างตรงที่มันถูกนำไปคั่วก่อนนำมาตำ มีการเฉลิมฉลองเป็นประจำทุกปีในเทศกาลดูมันของซานตา ริตา ปัมปังกา^{[ 14 ]}

ข้าวเหนียวแผ่นเรียกว่าข้าวเหนียวแผ่น ( ภาษาไทย : ข้าวเหนียวแผ่น ) ในประเทศไทยคล้ายกับข้าวเหนียวแผ่นของฟิลิปปินส์ โดยใช้ข้าวเหนียว เขียวที่ยังไม่แก่ จัด ทำโดยการแช่เมล็ดข้าวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง นึ่งในภาชนะไม้ไผ่ คั่วในกระทะ แล้วตำให้แบนในครกด้วยสาก^{[ 15 ]}

ข้าวแผ่นในเวียดนามเรียกว่าcốmทำโดยการคั่วเมล็ดข้าวเขียวที่ยังไม่แก่จัดด้วยไฟอ่อน แล้วตำให้แบนในครกด้วยสาก จากนั้นจึงนำเปลือกออกโดยการร่อนสามารถรับประทานเปล่าๆ ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ หรือทำเป็นขนมที่เรียกว่าbánh cốmนิยมรับประทานในช่วงฤดูใบไม้ร่วง^{[ 16 ]}

ลองค้นหาคำว่า "ข้าวแผ่น"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• รายการอาหารที่ทำจากข้าว
• ข้าวพอง
• ข้าวพอง
• ข้าวโอ๊ตบด