โปเมอรอล ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ pɔmʁɔl ] ) เป็น ชุมชนปลูก องุ่นและเขตควบคุมแหล่งกำเนิด (AOC) ของฝรั่งเศสในเขตลิบูร์เนส์ ("ฝั่งขวา") ในบอร์โดซ์ไวน์ที่ผลิตที่นี่ส่วนใหญ่มาจากองุ่นเมอร์ โลต์ โดยมีคาแบร์เนต์ฟรองซ์เป็นส่วนประกอบเสริม^{[ 1 ]}แตกต่างจากชุมชนอื่นๆ ในบอร์โดซ์ส่วนใหญ่ โปเมอรอลไม่มีหมู่บ้านที่แท้จริง แม้ว่าจะมีโบสถ์อยู่ก็ตาม บ้านเรือนตั้งอยู่ท่ามกลางไร่องุ่น^{[ 2 ] [ 3 ]}

ภูมิภาคนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นภูมิภาคไวน์ที่แยกต่างหากจากแซงต์-เอมีลียงและภูมิภาคลิบูร์เนส์โดยรวมโดยรัฐบาลฝรั่งเศสในปี 1923 และได้รับสถานะ AOC ในปี 1936 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการจัดตั้ง AOC ครั้งแรกโดยสถาบันแห่งชาติว่าด้วยแหล่งกำเนิดและคุณภาพ (INAO) ^{[ 1 ]}แม้ว่าปัจจุบันจะเป็นหนึ่งใน AOC บอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่สถานการณ์นี้ค่อนข้างใหม่ ย้อนไปถึงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ซึ่งมักถูกยกให้เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้โปเมอรอลไม่ถูกรวมอยู่ในการจัดประเภทบอร์โดซ์ใดๆ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

โปเมอรอลเป็นเขตผลิตไวน์ชั้นดีที่เล็กที่สุดในบอร์โดซ์ ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ3 คูณ 4 กิโลเมตร (1.9 คูณ 2.5 ไมล์)มีขนาดเล็กกว่าเขตแซงต์ -เอมีลิยง (Saint-Émilion AOC) ทางฝั่งขวาของแม่น้ำที่ใหญ่กว่ามาก และมีขนาดใกล้เคียงกับเขต แซงต์-จูเลียน ( Saint-Julien AOC) ทางฝั่งซ้ายของแม่น้ำ ในเมด็อก (Médoc) ซึ่งเป็นเขตที่เล็กที่สุด ในปี 1998 มีพื้นที่ ปลูกองุ่น 784 เฮกตาร์ (1,940 เอเคอร์)ภายในเขต AOC ผลิต ไวน์ได้ 36,066 เฮกโตลิตร (952,800 แกลลอนสหรัฐ)หรือ 400,733 ลัง^{[ 1 ]}ในปี 2546 มีผู้ผลิตที่จดทะเบียน 150 รายใน Pomerol ซึ่งเก็บเกี่ยวองุ่นในพื้นที่ 780 เฮกตาร์ (1,900 เอเคอร์)และผลิตไวน์โดยเฉลี่ยปีละ32,250 เฮกโตลิตร (852,000 แกลลอนสหรัฐ ) (ประมาณ 358,333 ลัง) ไวน์เกือบทั้งหมดบรรจุขวดในไร่ของตนเอง ซึ่งแตกต่างจากภูมิภาคไวน์อื่นๆ ของฝรั่งเศส เช่นBurgundyและRhône Valley ปัจจุบัน ไม่มีสหกรณ์ใดดำเนินการอยู่ใน Pomerol ^{[ 3 ]}ในปี 2550 พื้นที่ปลูกองุ่นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเป็น800 เฮกตาร์ (2,000 เอเคอร์ ) ^{[ 7 ]}ในปี 2552 มีผู้ผลิตที่ประกาศตัว 140 รายใน Pomerol โดยมีพื้นที่เฉลี่ย6 เฮกตาร์ (15 เอเคอร์)และไร่องุ่นของเขต "Pomerol" ครอบคลุมพื้นที่ 800 เฮกตาร์ (2,000 เอเคอร์)โดยมีผลผลิตเฉลี่ย35,000 เฮกโตลิตร (920,000 แกลลอนสหรัฐ ) ต่อปี^{[ 8 ]}     

แม้ว่าไวน์ Pomerol หลายชนิดในปัจจุบันจะมีราคาสูงมากในการประมูลไวน์และในตลาดส่วนตัว เทียบเท่ากับไวน์ ชั้นเยี่ยม ของ Bordeaux แต่ก็ไม่มีการจัดประเภทไวน์ Pomerol อย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตาม ภูมิภาคนี้มีไร่องุ่นแห่งหนึ่งที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเทียบเท่ากับไวน์ชั้นเยี่ยม (premier cru)คือChâteau Pétrus ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ภูมิภาค Pomerol และพรมแดนทางเหนือคือ แม่น้ำ Barbanneในอดีตถือเป็นเขตแดนระหว่างทางเหนือที่ผู้คนพูดภาษา Langues d'oïlและทางใต้ที่ผู้คนพูดภาษา Langue d'oc [ ^{7 ] แม้ว่า} จะเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้อย่างแน่ชัดว่ามีการปลูกองุ่นครั้งแรกในภูมิภาค Pomerol เมื่อใด แต่ก็มีหลักฐานเพียงพอที่จะแสดงให้เห็นว่า มี การปลูกองุ่นในพื้นที่นี้ตั้งแต่สมัยโรมัน^{[ 9 ]}ในทำนองเดียวกัน ความไม่แน่นอนเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "Pomerol" แม้ว่าจะมีการคาดการณ์ว่ามาจากคำภาษาละตินpomaซึ่งหมายถึงผลไม้ที่มีเมล็ด และเป็นที่มาของคำภาษาฝรั่งเศสpommeซึ่งหมายถึงแอปเปิล ทฤษฎีนี้ได้รับการสนับสนุนจากประวัติศาสตร์อันยาวนานของภูมิภาคในการปลูกพืชหลายชนิด โดยเฉพาะผลไม้และธัญพืช ในพื้นที่นี้มานานก่อนที่การปลูกองุ่นจะกลายเป็นจุดสนใจหลัก^{[ 3 ]}

ในปี ค.ศ. 1270 ชาวอังกฤษได้ก่อตั้งเมืองลิบูร์น ซึ่งอาจทำให้ไร่องุ่นของโปเมอรอลเป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไวน์ส่วนใหญ่ในบอร์โดซ์ ไวน์ของโปเมอรอลมีชื่อเสียงน้อยกว่าไวน์จากแม่น้ำการอนน์ ตอนบนในเขตจังหวัด ตาร์น-เอต์-การอนน์และลอต-เอต์-การอนน์ในปัจจุบันทำเลที่ตั้งของพื้นที่ตามเส้นทางแสวงบุญ ที่สำคัญไปยัง ซานติอาโก เดอ คอมโพสเตลาในสเปนยังดึงดูดความสนใจของอัศวินฮอสปิตัลเลอร์ นักรบครูเสดที่กลับมาซึ่งได้จัดตั้งที่พักและโรงพยาบาลหลายแห่งในภูมิภาคนี้ สถานประกอบการหลายแห่งเหล่านี้ เช่น โรงพยาบาลกาซิน ซึ่งมีการกล่าวถึงครั้งแรกในปี ค.ศ. 1288 ปัจจุบันเป็นที่ตั้งของไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์สมัยใหม่ เช่นชาโต กาซิน อัศวินยังคงอยู่ในภูมิภาคนี้เป็นเวลาหลายศตวรรษ แม้กระทั่งช่วยปลูกไร่องุ่นขึ้นใหม่ที่ถูกทำลายจากสงครามร้อยปี^{[ 3 ]}

ในศตวรรษที่ 16 และ 17 พ่อค้าชาวดัตช์มีอิทธิพลอย่างมากต่อการค้าไวน์ในตลาดบอร์โดซ์ แม้ว่าชาวดัตช์จะโดดเด่นที่สุดจากการระบายน้ำออกจากหนองน้ำในเมด็อกและปูทางสำหรับการปลูกองุ่นในดินแดนทางเหนือของเกรฟส์ แต่พวกเขาก็ได้เสนอตลาดในยุโรปเหนือ (โดยเฉพาะ รัฐบอลติกและ ฮันเซอ) ให้แก่ชุมชนทางฝั่งขวาของแม่น้ำดอร์ดอญ ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการครอบงำของท่าเรือบอร์โดซ์ที่มีต่อตลาดอังกฤษ อย่างไรก็ตาม รสนิยมของชาวดัตช์และตลาดทางเหนือเหล่านี้โน้มเอียงไปทางไวน์ขาว และพันธุ์องุ่น ขาวก็เป็นพันธุ์ ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในโปเมอรอลในช่วงเวลานี้^{[ 3 ]}

การเปลี่ยนไปใช้พันธุ์องุ่นแดงเป็นไปอย่างช้าๆ มีการบันทึกการปลูก Cabernet Franc ในพื้นที่ Pomerol ภายใต้ชื่อVidureและBidureตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 แต่ดูเหมือนว่า Merlot จะไม่ได้ถูกนำเข้ามาในพื้นที่นี้จนกระทั่งอีกสองร้อยปีต่อมา ในปี 1760 Louis-Léonard Fontémong ผู้ค้าไวน์ ชาว Libournais ได้ปลูกสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นหลักฐานแรกของการปลูก Merlot ในภูมิภาคนี้ ในไร่องุ่นที่ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของChâteau Rougetอย่างไรก็ตาม องุ่นขาวสำหรับทำไวน์ยังคงครองไร่องุ่นของ Pomerol จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อราคาไวน์แดง Claret ที่สูงขึ้นและอิทธิพลของชาวดัตช์ที่ลดลงทำให้การผลิตไวน์แดงน่าสนใจยิ่งขึ้น เมื่อภูมิภาคนี้ได้รับการรับรองสถานะ AOC อย่างเต็มรูปแบบในปี 1936 ข้อบังคับ AOC ได้ห้ามการปลูกองุ่นขาวทุกสายพันธุ์ใน Pomerol โดยเฉพาะ^{[ 3 ]}

แม้หลังจากการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ไปสู่ภูมิภาคไวน์แดง ชื่อเสียงของ Pomerol ก็ยังคงล้าหลัง Médoc อยู่มาก รายการราคาเปรียบเทียบในปี 1943 ที่รัฐบาล Vichy สั่งทำ ขึ้น จัดให้ Pétrus อยู่ในระดับ Second Growth ระดับกลางจาก Médoc เท่านั้น โดยไร่องุ่น Pomerol ที่ได้รับการจัดอันดับสูงรองลงมา ได้แก่Vieux Château CertanและChâteau La Conseillanteซึ่งมีราคาอยู่ในระดับ Third Growth เช่นChâteau GiscoursและChâteau La Lagune ^{[ 1 ]}

แม้ว่าสภาพภูมิอากาศของ Pomerol จะคล้ายคลึงกับส่วนอื่นๆ ของ Bordeaux ในแง่ของอิทธิพลทางทะเลแต่เนื่องจากภูมิภาคนี้อยู่ห่างจากทะเลและ ปากแม่น้ำ Girondeทำให้สภาพภูมิอากาศ มีลักษณะ เป็นทวีปมากกว่า Médoc อย่างเห็นได้ชัด ซึ่งหมายความว่า Pomerol จะมีอุณหภูมิผันผวน ระหว่างกลางวันและกลางคืนมากกว่า ในช่วงฤดูปลูกนอกจากนี้ แม้ว่าภูมิภาคนี้จะมีปริมาณน้ำฝนมากกว่าในช่วงฤดูใบไม้ผลิ (ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาสำหรับ Merlot ในช่วงออกดอก ) แต่โดยรวมแล้วจะมีปริมาณน้ำฝนน้อยกว่าอย่างมากในช่วงฤดูร้อนหลังจากผลองุ่นสุก^{[ 11 ]}

อย่างไรก็ตาม ภัยคุกคามจาก ฝนตก ในช่วงเก็บเกี่ยวยังคงมีอยู่ใน Pomerol โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่ใช้ปรัชญาการ "แขวนองุ่นไว้นานขึ้น" เพื่อยืดระยะ เวลาการ สุกงอมเมื่อฝนตกลงมา อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงอย่างมากต่อโรคเน่าสีเทาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองุ่น Merlot ที่ปลูกบนดินเหนียวซึ่งมีแนวโน้มที่จะกักเก็บน้ำ^{[ 7 ]}ในขณะที่โรงบ่มไวน์บางแห่ง เช่น Château Pétrus สามารถจ่ายค่าแรงในการคลุมไร่องุ่นด้วยแผ่นพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซึมลงไปถึงราก และใช้เฮลิคอปเตอร์บินวนเหนือไร่องุ่นเพื่อสร้างลมช่วยทำให้องุ่นแห้ง แต่ไม่ใช่ทุกไร่องุ่นที่จะสามารถใช้มาตรการดังกล่าวได้^{[ 1 ] [ 12 ] [ 13 ]}

แม้ว่าปีที่อากาศร้อนจัด (เช่น ปี 2003 และ 2009) อาจทำให้เกิดปัญหาองุ่นเมอร์โลต์สุกงอมเกินไป แต่ภูมิภาคโปเมอรอล (และฝั่งขวาโดยรวม) มักจะทำได้ดีกว่าในช่วงปีที่อากาศเย็นกว่า (เช่น ปี 2006 และ 2008) อันตรายหลักในการทำไร่องุ่นคือน้ำค้างแข็งในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งอาจเกิดขึ้นบ่อยในภูมิภาคโปเมอรอลและรบกวนฤดูกาลเก็บเกี่ยวทั้งหมด^{[ 7 ]}

โปเมอรอลตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกและตะวันออกเฉียงเหนือของลิบูร์น โดยตรง แตกต่างจากเขตการผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ในบอร์โดซ์ โปเมอรอลไม่มีทางเข้าถึงแม่น้ำโดยตรง เนื่องจากถูกคั่นจาก แม่น้ำด อร์ดอญทางทิศใต้โดยตัวเมือง และโดยแซงต์-เอมีลิยง ซึ่งอยู่ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ ทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือ ข้ามลำธารที่ชื่อว่าลา บาร์บานน์ โรคือลาลองด์-เดอ-โปเมอรอล ตั้งอยู่บนเนินกรวด (ซึ่งเป็นลักษณะที่พบได้ในเขตการผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงของเมด็อก) ทางทิศใต้และทิศตะวันตก ดินจะมีลักษณะเป็นทรายมากกว่า ในขณะที่ทางทิศเหนือและทิศตะวันออกจะมีลักษณะเป็นดินเหนียว ดินชั้นล่างเป็นดินเหนียวสีดำอัดแน่น มีปริมาณธาตุเหล็กสูง^{[ 4 ] [ 5 ]}ภูมิประเทศค่อนข้างราบเรียบ มีเนินลาดเล็กน้อยที่ลดหลั่นจากระดับความสูง35–40 เมตร (115–131 ฟุต)เหนือระดับน้ำทะเลในระยะทาง2 กิโลเมตร (1.2 ไมล์) ไปจนถึงระดับความ ^สูงประมาณ10 เมตร (33 ฟุต) [ ^{11 ]}   

ไร่องุ่นส่วนใหญ่ใน Pomerol ที่ได้รับการจัดอันดับสูงนั้นตั้งอยู่ในครึ่งตะวันออกของภูมิภาค ไปจนถึงชายแดนของ Saint-Émilion ซึ่งไร่องุ่นของChâteau Cheval Blanc ซึ่งเป็นไร่องุ่น ระดับ Premier Grand Cru Classé (A)สามารถมองเห็นได้จากไร่องุ่นใน Pomerol เอง พื้นที่ทางใต้สุดของ Pomerol ขยายเลยหมู่บ้าน Catusseau ไป ในขณะที่ทางเหนือของหมู่บ้าน ดินมีอนุภาคกรวดละเอียดที่สุดในภูมิภาค ทางตะวันออกเฉียงเหนือเป็นหมู่บ้านMaillet ซึ่ง มีพรมแดนติดกับ AOC ของ Lalande-de-Pomerol, Montagne-Saint-Émilionและ Saint-Émilion โดยถนนที่วิ่งผ่านหมู่บ้านเป็นเขตแดนอย่างเป็นทางการระหว่าง Pomerol และ Saint-Émilion สิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหาทางกฎหมายบางประการ เนื่องจากไร่องุ่นบางแห่งซึ่งอยู่ในเขตแดนของ Saint-Émilion แต่ขยายเข้าไปใน Pomerol ต้องได้รับ "สถานะพลเมืองกิตติมศักดิ์ของ Pomerol" ^{[ 3 ]}

ดินในไร่องุ่น

ดินในภูมิภาค Pomerol มีความหลากหลายมาก โดยมีทั้งกรวด ทราย และดินเหนียวกระจายอยู่ทั่วที่ราบสูง โดยทั่วไปแล้วดินในไร่องุ่นทางทิศเหนือและทิศตะวันออก ใกล้กับชายแดนของ Saint-Émilion มักจะมีดินเหนียวมากกว่า ในขณะที่ดินทางทิศตะวันตกและทิศใต้จะเบากว่าและมีกรวดมากกว่า ที่ราบสูงที่ Pomerol ตั้งอยู่มีแม่น้ำสามสายล้อมรอบ ได้แก่ แม่น้ำ Barbanne ทางทิศเหนือ แม่น้ำIsleทางทิศตะวันตก และแม่น้ำ Dordogne และเมือง Libourne ทางทิศใต้ เมื่อภูมิประเทศเคลื่อนตัวลงตามลาดเขาของที่ราบสูงและไปยังแม่น้ำเหล่านี้ ดินก็จะกลายเป็นดินตะกอนและมีทราย มากขึ้น ^{[ 1 ]}

ที่ราบสูง Pomerol ส่วนใหญ่ประกอบด้วยดินเหนียวปนทรายที่มีชั้นกรวดซึ่งมีอายุย้อนไปถึง ยุค Günzian (และเป็นกรวดชนิดเดียวกันกับที่พบใน Médoc และGraves AOC ) โดยกรวดบนเนินลาดต่ำที่ใกล้กับ Libourne มาจาก ยุค น้ำแข็ง Mindel ที่อายุน้อยกว่า องุ่นที่ปลูก บนดินที่เบาและมีทรายมากกว่ามักจะสุกเร็วกว่าองุ่นที่ปลูกบนดินที่มีปริมาณดินเหนียวสูงกว่า แต่ก็มักจะมีรสชาติผลไม้และศักยภาพในการบ่มที่ด้อยกว่า^{[ 3 ]}

กากน้ำตาลและ Crasse de fer

ในเขตโปเมอรอล มีสิ่งที่เรียกว่า " ช่องกระดุม " (หรือ "รังดุม") ซึ่งเป็นดินเหนียวสีน้ำเงินชนิดพิเศษ (รู้จักกันในชื่อโมลาส ) ตั้งอยู่บนชั้นทรายที่อุดมไปด้วย แร่ เหล็กซึ่งรู้จักกันในชื่อคราส เดอ เฟอร์หรือมาเชเฟอร์พื้นที่นี้มีขนาดเล็กเพียงประมาณ20 เฮกตาร์ (49 เอเคอร์)ซึ่งแตกต่างจากดินทั่วไปในส่วนอื่นๆ ของโปเมอรอลอย่างมาก แต่เนื่องจากไร่องุ่นของ Château Pétrus ที่มีชื่อเสียงปลูกอยู่บนพื้นที่มากกว่าครึ่งหนึ่งของพื้นที่นี้ อิทธิพลของดินนี้ต่อไวน์จึงได้รับการกล่าวถึงอย่างมากในเอกสารทางวิชาการ ไร่องุ่นอื่นๆ ที่อย่างน้อยก็มีการปลูกบนบูตโตนีแยร์ นี้ ได้แก่Château La Conseillante , Château L'Évangile , Château Lafleur , Château Gazin , Château Trotanoy , Château Clinet , Château le Gay , Château Haut FerrandและVieux Château Certan ^{[ 3 ]}

ตามที่ Catherine Moueix กล่าวไว้ว่า "ก้อน" ของทรายที่มีธาตุเหล็กจะเพิ่ม กลิ่น หอมของดอกไวโอเล็ตและเห็ดทรัฟเฟิลในขณะที่ Alexandre Thienpont จาก Vieux Château Certan กล่าวว่าประโยชน์ของมันนั้นเกี่ยวข้องกับการปลูกองุ่นมากกว่า โดยช่วยจำกัดความแข็งแรงและการเจริญเติบโตของใบองุ่นที่มากเกินไป อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีความเกี่ยวข้องกับ Château Pétrus แต่ไม่ใช่ผู้ปลูกองุ่นทุกคนใน Pomerol ที่ยกย่องคุณสมบัติของการมีcrasse de ferในที่ดินของตน Denis Durantou จากChâteau L'Église-Clinetเชื่อว่าดินที่มีธาตุเหล็กสูงนั้นซึมผ่านได้ยากเกินไป ทำให้รากขององุ่นไม่สามารถหยั่งลึกลงไปในดินได้ ซึ่งเป็นลักษณะที่มักเกี่ยวข้องกับเทอร์รัว คุณภาพสูง เขาได้พยายามทำลาย แถบที่มีธาตุ เหล็กในที่ดินของเขาและในไร่องุ่นอื่นๆ ที่เขาให้คำปรึกษา^{[ 3 ]}

Durantou ยังเชื่อว่าประโยชน์หลายประการที่กล่าวถึงเกี่ยวกับดิน เหนียวสีน้ำเงินนั้นมีอยู่นอกเหนือจากcrasse de ferซึ่งก็คือความสามารถของดินเหนียวในการกักเก็บความชื้นในปีที่แห้งแล้งและผลิตไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสและพลัง และสังเกตว่ามี ดิน เหนียวสีน้ำเงินแหล่งที่สองที่ไม่มีแร่เหล็กตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของ Pétrus ในบรรดาไร่องุ่นที่มีการปลูกอย่างน้อยบางส่วนบนดินเหนียวแหล่ง ที่สองนี้ ได้แก่ Château L'Église-Clinet, Château Trotanoy, Château Clos l'Église , Château La CabanneและChâteau Nenin ^{[ 3 ]}

ตลอดช่วงศตวรรษที่ 20 รูปแบบการผลิตไวน์ของ Pomerol ได้รับอิทธิพลจากÉmile Peynaudนักผลิตไวน์จากมหาวิทยาลัยบอร์โดซ์และงานวิจัยของเขาเกี่ยวกับองุ่น Cabernet Sauvignon ใน Médoc แม้ว่าเทคนิคของ Peynaud จะประสบความสำเร็จอย่างมากใน Médoc แต่ก็ไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไปใน Pomerol ไม่เพียงแต่ภูมิภาคนี้จะทำงานกับองุ่นที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีสภาพดินที่แตกต่างกันซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า (แม้ว่าสภาพอากาศโดยรวมจะอบอุ่นกว่า) ในสภาพอากาศเช่นนี้ Cabernet Sauvignon จึงสุกได้ไม่ดี แต่องุ่น Merlot ที่เก็บเกี่ยวในระดับน้ำตาลเดียวกันกับ Cabernet Sauvignon ทางฝั่งซ้ายจะทำให้ได้รสชาติที่ไม่สุกและ "ไวน์แข็ง" จนกระทั่งช่วงทศวรรษ 1980 เมื่อผู้ผลิตไวน์ Pomerol จำนวนมากขึ้นเริ่มพัฒนาเทคนิค "ฝั่งขวา" ซึ่งรวมถึงการยืดระยะเวลาการแขวนเพื่อให้องุ่น Merlot สุกเต็มที่มากขึ้น รูปแบบที่เกี่ยวข้องกับไวน์ Pomerol ในปัจจุบันจึงได้พัฒนาขึ้น^{[ 7 ]}

เช่นเดียวกับภูมิภาคผลิตไวน์ส่วนใหญ่ รูปแบบการผลิตไวน์จะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตไวน์และตามปีที่ผลิต โดยทั่วไป ผู้ผลิตไวน์ Pomerol หลายรายจะทำการหมักเป็นเวลา 15 ถึง 21 วัน และบีบเมื่อไวน์แห้ง สนิท ไวน์เกือบทุกครั้งจะผ่านกระบวนการหมักมาโลแลคติก ไวน์จะถูกบ่มใน ถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 18 ถึง 20 เดือนก่อนที่จะบรรจุขวดและวางจำหน่าย^{[ 11 ]}

ตามธรรมเนียมใน Pomerol จะมีการแยกไวน์ที่ไหลออกมาเองและผสมไวน์ที่ ได้ จากการบีบอัด กลับเข้าไปในสัดส่วน ที่เหมาะสมตามแต่ละปี ส่วนที่เหลือของไวน์ที่ได้จากการบีบอัดมักจะนำไปใช้ในไวน์รอง ของไร่องุ่น หรือขายให้กับผู้ค้าไวน์ช่วงเวลาในการผสม (เช่น ระหว่างหรือหลังการหมัก ) จะแตกต่างกันไปตามไร่องุ่น โดยบางแห่งเช่น Château Pétrus จะเติมไวน์ที่ได้จากการบีบอัดในระหว่างการหมักเพื่อให้ส่วนประกอบของไวน์สุกงอมไปด้วยกัน และในทางทฤษฎีจะช่วยลดความกระด้างของไวน์ที่ได้จากการบีบอัดซึ่งมักจะมีแทนนินและฟีนอล มากกว่า ^{[ 11 ]}

เช่นเดียวกับไร่องุ่นบอร์โดซ์หลายแห่งเครื่องบีบแบบตะกร้ากลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง แต่มีองค์ประกอบที่ทันสมัย ​​เช่น การควบคุมด้วยระบบลม Jean-Claude Berrouet หนึ่งในหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของไร่องุ่น Moueix ได้ช่วยออกแบบเครื่องบีบแบบตะกร้าแนวตั้งที่มุ่งเน้นการจัดการกากองุ่น อย่างอ่อนโยนมากขึ้น และไร่องุ่นหลายแห่งก็ได้นำเครื่องนี้มาใช้^{[ 3 ]}

อิทธิพลของมิเชล โรลลองและปรัชญาที่แตกต่างกัน

มิเชล โรลลองด์ผู้ผลิตไวน์ชื่อดังระดับโลกเกิดในภูมิภาคโปเมอรอล และมีไร่องุ่นของครอบครัว Château Le Bon Pasteur ซึ่งเขาร่วมเป็นเจ้าของกับภรรยาของเขา ดานี เมื่อโรลลองด์มีชื่อเสียงโด่งดังในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 โดยได้รับการสนับสนุนจากสไตล์ที่ถูกใจนักวิจารณ์ไวน์อย่างโรเบิร์ต พาร์คเกอร์ ไร่องุ่นหลายแห่งในโปเมอรอลจึงเริ่มนำ "สไตล์โรลลองด์" มาใช้ ไม่ว่าจะโดยการเลียนแบบหรือจ้างโรลลองด์เป็นที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์^{[ 3 ]}

รูปแบบนี้รวมถึงการชะลอการเก็บเกี่ยว ให้ นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้องุ่นมีเวลาอยู่บนต้นนานขึ้นเพื่อให้ได้ " ความสุกทางสรีรวิทยา " อย่างเต็มที่ ซึ่งอาจทำให้ผลไม้มีรสชาติ "สุกงอมเกินไป" และระดับแอลกอฮอล์ ในไวน์ สูงกว่า 14% ในชา น้ำองุ่นมักจะผ่านช่วงเวลาการหมักที่ยาวนาน (3 ถึง 8 สัปดาห์) ตามด้วยการบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่^{[ 1 ] [ 7 ]}

ในทางตรงกันข้าม "สไตล์ Moueix" ให้ความสำคัญกับความมีชีวิตชีวาและความสดใหม่ของรสชาติผลไม้ โดยไร่ที่ Moueix เป็นเจ้าของ เช่น Trotanoy และ Pétrus มักจะเป็นไร่แรกๆ ที่เก็บเกี่ยว^{[ 3 ]}

ปัจจุบัน Pomerol ผลิตไวน์แดงเพียงอย่างเดียว แม้ว่าเมื่อ 100 ปีก่อนจะเคยผลิตไวน์ขาวในปริมาณมากก็ตาม องุ่นMerlotเป็นองุ่นที่สำคัญที่สุดในที่นี้ คิดเป็น 80% ของพื้นที่ปลูกองุ่น แม้ว่าจะมักผสมกับองุ่นชนิดอื่น แต่สัดส่วนของ Merlot อาจสูงถึง 95% แม้ว่าโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 70–80% องุ่นที่สำคัญรองลงมาคือCabernet Francซึ่งรู้จักกันในท้องถิ่นว่าle Bouchetคิดเป็นประมาณ 15% ของพื้นที่ปลูกองุ่น และโดยปกติจะคิดเป็น 5–20% ของการผสมMalbecซึ่งรู้จักกันในท้องถิ่นว่าPressacและปลูกไม่มากนักในส่วนอื่นๆ ของ Bordeaux ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน องุ่นที่อนุญาตให้ปลูกได้ที่เหลือ ได้แก่Cabernet SauvignonและPetit Verdotนั้นปลูกน้อยมากและไม่ค่อยได้ใช้ในไวน์ชั้นดีแม้ว่าเช่นเดียวกับ Malbec พวกมันอาจปรากฏในไวน์ชั้นรอง ของไร่ องุ่น^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อการเปลี่ยนผ่านของ Pomerol ไปสู่แหล่งผลิตไวน์แดงเสร็จสมบูรณ์ พันธุ์องุ่น Cabernet Franc เป็นพันธุ์ที่โดดเด่นที่สุด อย่างไรก็ตาม น้ำค้างแข็งในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิปี 1956 ได้ทำลายต้น Cabernet Franc ไปเป็นจำนวนมาก และไร่องุ่นหลายแห่งจึงใช้โอกาสนี้ปลูก Merlot แทน ซึ่งให้ผลผลิตสูงกว่าและสุกเร็วกว่า แม้ว่า Merlot จะมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคcoulureหากสภาพอากาศหนาวเย็นและฝนตกในช่วงออกดอกแต่องุ่นพันธุ์นี้ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วใน Pomerol และกลายเป็นองุ่นที่เกี่ยวข้องกับภูมิภาคนี้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ไวน์ Pomerol ที่ทำจาก Merlot แท้ๆ นั้นมีน้อยมาก และ Cabernet Franc ยังคงมีคุณค่าในด้าน โครงสร้าง แทนนินและความเป็นกรดซึ่งสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาและศักยภาพในการบ่มไวน์ได้ ในความเป็นจริง เนื่องจากแนวโน้มในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และต้นศตวรรษที่ 21 ที่เน้นการเก็บเกี่ยวองุ่น Merlot ช้าลงและมีระดับน้ำตาลสูงขึ้นเรื่อยๆ ทำให้บทบาทของ Cabernet Franc ในการปรับสมดุลลักษณะที่อุดมสมบูรณ์แต่มีแนวโน้มที่จะอ่อนปวกเปียกขององุ่น Merlot ที่สุกงอมเกินไปนั้นได้รับการยอมรับจากผู้ผลิตไวน์ Pomerol มากยิ่งขึ้น^{[ 3 ]}

โดยทั่วไป องุ่นพันธุ์ Merlot มักจะปลูกบนดินเหนียวเป็นหลัก ในขณะที่ Cabernet Franc มีแนวโน้มที่จะปลูกบนหินปูน และ Cabernet Sauvignon และ Malbec จะปลูกบนดินกรวดมากกว่า^{[ 7 ]}

ในบรรดาไร่องุ่นไม่กี่แห่งที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon ได้แก่ Vieux Château Certan, Château Beauregard , Château Certan de May , Château Gazin, Château NeninและChâteau Petit-Villageส่วน Château La Conseillante เป็นหนึ่งในไร่องุ่นที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์ Malbec ^{[ 1 ]}

ข้อบังคับ AOC

Pomerol เป็นไวน์แดงโดยเฉพาะ โดยพันธุ์องุ่นที่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตไวน์ AOC มีเพียง Merlot, Cabernet Franc (Bouchet), Cabernet Sauvignon และ Malbec (Pressac) เท่านั้นผลผลิตจากการเก็บเกี่ยว ถูกจำกัดไว้ที่สูงสุด 42 เฮกโตลิตรต่อเฮกตาร์ (≈ 2.2 ตันต่อเอเคอร์) โดยไวน์ที่ได้จะต้องมีระดับแอลกอฮอล์อย่างน้อย 10.5% ^{[ 1 ]}

ไวน์จาก Pomerol อาจติดฉลากเป็นBordeauxหรือBordeaux Supérier ( ลดระดับ ): โดยทั่วไปแล้วจะเกิดขึ้นหากผู้ผลิตรู้สึกว่าไวน์นั้นไม่ได้มาตรฐานสูงพอที่จะได้รับฉลากPomerol ^{[ 5 ]}

สไตล์และการแก่ชรา

ลักษณะของไวน์จะแตกต่างกันไปตามเทอร์รัวในทางตะวันตกซึ่งดินมีทรายมากกว่า ไวน์จะมีรสชาติเบากว่า ในทางตอนใต้ซึ่งดินมีกรวดมากกว่า สัดส่วนของเมอร์โลต์จะน้อยลง และไวน์จะมีแนวโน้มไปทางรสชาติของ เม ด็อก มากกว่า ^{[ 5 ]}

ไวน์นี้ได้รับการอธิบายว่า 'นุ่มนวลราวกับกำมะหยี่' ^{[ 6 ]}หรือ 'เยิ้ม' ^{[ 2 ]}รสชาติผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์คือพลัม บางครั้งมีแนวโน้มไปทางลูกพรุน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์Oz Clarke กล่าวไว้ Pomerol นอกจากกลิ่นพลัมที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังอาจมีกลิ่นเครื่องเทศน้ำผึ้ง เห็ดทรัฟเฟิล สะระแหน่ ช็อกโกแลต ถั่วคั่ว และลูกเกด พร้อมสัมผัสในปาก ที่นุ่มนวล บางครั้งเหมือนเนย และแทนนินที่อ่อนนุ่ม^{[ 7 ]}

มาสเตอร์ออฟไวน์Clive Coatesอธิบายว่า Pomerol เป็น " จุดกึ่งกลาง " ระหว่างรสชาติผลไม้ที่นุ่มนวลและอวบอิ่มของ Saint-Émilion กับความเข้มข้นและโครงสร้างที่แข็งแกร่งของไวน์จาก Médoc Coates ตั้งข้อสังเกตว่า Pomerol มักจะมีรสชาติ " เค้กผลไม้ " น้อยกว่า Saint-Émilion โดยมีกลิ่นพลัมที่เข้มข้น นุ่มนวล และกลมกล่อมมากกว่า เมื่อเทียบกับกลิ่น " แบล็กเคอร์แรนต์ " ที่เด่นชัดใน Médoc ส่วนใหญ่ รสชาติผลไม้ที่เข้มข้นนี้มาจากธรรมชาติของ Merlot ซึ่งทำให้ไวน์ Pomerol มีแทนนินน้อยกว่าไวน์ที่ทำจาก Cabernet Sauvignon ของ Médoc ^{[ 1 ]}

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และMaster of Wine อย่าง Hugh Johnson กล่าว ไว้ Pomerol ต้องการระยะเวลาการบ่ม น้อย กว่า Bordeaux ส่วนใหญ่ โดยปกติแล้ว 5 ปีก็เพียงพอ และ 12 ปีก็เพียงพอแม้แต่สำหรับไวน์วินเทจที่ ยอดเยี่ยมที่สุด ^{[ 4 ]} Johnson ตั้งข้อสังเกตว่า Pomerol มักโดดเด่นด้วยสี ที่เข้มข้น และบางครั้งก็มีรสชาติของพลัมสุกที่เข้มข้นและนุ่มนวล แต่ไม่มีความเป็นกรดและแทนนินสูงซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของไวน์ Bordeaux อื่นๆ^{[ 9 ]}

ไม่มีการจัดประเภทอย่างเป็นทางการสำหรับไร่องุ่นใน Pomerol เหตุผลมักถูกกล่าวอ้างว่าเป็นเพราะ Pomerol เพิ่งจะมีบทบาทโดดเด่นในตลาดโลกเมื่อไม่นานมานี้ แม้ว่าปัจจุบันไวน์ของ Pomerol จะได้รับการยกย่องและยอมรับไปทั่วโลกแล้วก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายยังคงรู้สึกว่าไม่จำเป็นต้องมีการจัดอันดับไร่องุ่นใน Pomerol อย่างเป็นทางการ ผู้ผลิตบางราย เช่น Nicolas de Bailliencourt จาก Château Gazin เชื่อว่าการต่อต้านส่วนใหญ่มาจากผู้ปลูกรายย่อยที่กลัวว่าจะไม่ได้รับการจัดอันดับ ทำให้ไวน์ของพวกเขาถูกมองว่าด้อยกว่า เจ้าของไร่องุ่นอีกรายหนึ่งบอกกับ Stephen Brooks นักเขียนเกี่ยวกับไวน์ว่า ระบบที่ไม่มีการจัดอันดับในปัจจุบัน "ทำให้ไวน์คุณภาพปานกลางได้ประโยชน์จากชื่อเสียงของไวน์ที่ดีที่สุดของ Pomerol" และชี้ให้เห็นถึงผลการพิจารณาฉลาก AOC ปี 2002 ซึ่งเป็นตัวกำหนดว่าไวน์จะได้รับอนุญาตให้ใช้ชื่อ AOC Pomerol บนฉลากไวน์ หรือ ไม่ แม้ว่าปี 2002 จะเป็นปีที่ยากลำบากและคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐาน แต่ก็ไม่มีไวน์ใดที่ไม่ได้รับการอนุมัติ AOC ^{[ 3 ]}

อย่างไรก็ตาม แม้จะไม่มีการจัดอันดับอย่างเป็นทางการ แต่นักเขียนและนักวิจารณ์ไวน์หลายคนได้คิดค้นการจัดประเภทส่วนตัวของตนเองขึ้นมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งได้รับการอ้างอิงโดยแหล่งข้อมูลอื่น ในปี 2544 Master of Wine ^Clive Coatesได้รวมการจัดอันดับไร่องุ่น Pomerol ไว้ในหนังสือAn Encyclopedia of the Wines and Domaines of France ของเขา [ ^{1 ]}

• First Growth (เทียบเท่ากับ First Growths ของ Medoc และ Premier Grand Cru Classé (A) ที่ดินของChâteau Cheval Blancในแซงต์-เอมิลียง) Château Pétrus
• การเติบโตที่โดดเด่น(เทียบเท่ากับการเติบโตครั้งที่สองและสามของ Medoc) Château L'Évangile , Château La Fleur-Pétrus , Château Lafleur , Château Latour à Pomerol , Château Trotanoy , Vieux Château Certan และ Chateau Séraphine
• การเติบโตที่โดดเด่น(เทียบเท่ากับการเติบโตครั้งที่สอง สาม และสี่ของ Medoc) Château Le Pin , Château Certan de May , Château Clinet , Château La Conseillante , Château Clos l'Église , Château La Fleur-de-GayและChâteau Gazin
• การเติบโตที่ดีมาก(เทียบเท่ากับการเติบโตครั้งที่สอง สาม สี่ และห้าของ Medoc) Château Beauregard , Château Bon-Pasteur , Château Hosanna , Clos du Clocher , Château la Croix-de-Gay , Château l'Enclos , Château le Gay , Château La Grave-à-Pomerol , Château Lagrange , ชาโตว์ เนแน็ง , ชาโต ลา ปวงต์ , ชาโตว์ เทลเลเฟอร์และชาโต โคลส-เรอเน่

นักเขียนด้านไวน์Hugh Johnsonแนะนำว่าเนื้อสันในวัวหรือเนื้อ กวางที่บ่มไว้อย่างดีนั้น เข้ากันได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงในไวน์ แต่ควรหลีกเลี่ยงBeef Wellington เพราะแป้งจะทำให้รสชาติของไวน์จืดชืด ^{[ 2 ]}นักเขียนด้านไวน์Oz Clarkeแนะนำว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ป่าที่มีรสชาติเข้มข้น เช่นเทอร์รีนและปาเต้ก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน เพราะรสชาติเข้ากันได้ดีกับความเข้มข้นของไวน์^{[ 5 ]}

โปเมอรอลเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องบรรยากาศชนบทที่เรียบง่าย ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับปราสาทขนาดใหญ่และสถาปัตยกรรมที่ประณีตงดงามซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของไร่องุ่นหลายแห่งในเมด็อก ไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดหลายแห่งตั้งอยู่ในสิ่งที่มักถูกอธิบายว่าเป็น "บ้านไร่ธรรมดา" ที่แทบไม่มีอะไรบ่งบอกภายนอกเลย เช่นเดียวกับในบอร์โดซ์ส่วนใหญ่ ไร่องุ่นเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่มีห้องชิมไวน์และยิ่งน้อยลงไปอีกที่จะเปิดให้บุคคลทั่วไปเข้าชมโดยไม่ต้องนัดหมาย ส่วนหนึ่งเป็นเพราะไวน์โปเมอรอลส่วนใหญ่ขายแบบen primeurซึ่งจัดสรรให้กับผู้จัดจำหน่ายและลูกค้าพิเศษหลังจากเก็บเกี่ยวไม่นาน ทำให้มีไวน์เหลือน้อยมากหรือแทบไม่มีเลยที่จะขายผ่านห้องชิมไวน์^{[ 3 ]}