เรตซินา ( ภาษากรีก : ρετσίνα ) เป็นไวน์ขาว (หรือโรเซ่หรือบางครั้งก็เป็นสีแดง) ของกรีก ที่เติมเรซิน ซึ่งมีการผลิตมาอย่างน้อย 2,000 ปีแล้ว^{[ 1 ] [ 2 ]}รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์ชนิดนี้กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากการปิดผนึกภาชนะบรรจุไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอมโฟราด้วยเรซิน จากต้นสน อะเลปโปในสมัยโบราณ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}ก่อนการประดิษฐ์ขวด แก้วที่ไม่ซึมผ่านได้ ออกซิเจนทำให้ไวน์หลายชนิดเสียภายในหนึ่งปี เรซินจากต้นสนช่วยป้องกันอากาศเข้า ในขณะเดียวกันก็ เพิ่ม กลิ่นหอม ของเรซินให้กับไวน์ ชาวโรมันเริ่มใช้ถังไม้ในศตวรรษที่ 3 หลังคริสต์ศักราช ทำให้ไม่ จำเป็นต้อง ใช้ เรซินในกระบวนการ ผลิตไวน์ อีกต่อ ไป แต่รสชาติของไวน์ชนิดนี้ได้รับความนิยมมากจนยังคงแพร่หลายอยู่จนถึงปัจจุบัน^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

การกล่าวถึงการใช้เรซินกับแอมโฟรา ไวน์ที่บันทึกไว้ครั้งแรกสุดนั้น มาจากนักเขียนชาวโรมันในศตวรรษที่ 1 ชื่อโคลูเมลลาซึ่งได้อธิบายรายละเอียดในงานเขียนของเขาเรื่อง " De Re Rustica" (12,20,3 และ 12,22,2) เกี่ยวกับเรซินประเภทต่างๆ ที่สามารถใช้ปิดผนึกภาชนะหรือผสมลงในไวน์ได้^{[ 3 ]}อย่างไรก็ตาม เขาแนะนำว่าไวน์ที่ดีที่สุดไม่ควรผสมกับเรซินเพราะจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์พลินีผู้เฒ่า ผู้ร่วมสมัยของเขา แนะนำให้ใช้เรซินเติมลงในน้ำองุ่นที่กำลังหมักในงานเขียนของเขาเรื่อง Naturalis Historia (14.124) โดยเรซินจากพื้นที่ภูเขามีกลิ่นหอมกว่าเรซินที่มาจากที่ราบต่ำ (16.60) ^{[ 10 ]}

ชุมชนโรมันในอิลลิเรียซิสอัลไพน์กอลและกัลเลียนาร์โบเนนซิสไม่ได้ใช้แอมโฟราเคลือบเรซินเนื่องจากขาดต้นสนท้องถิ่นที่เหมาะสม และเริ่มพัฒนาถังไม้ที่แข็งแรงและรั่วซึมได้ยากขึ้นในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช ในศตวรรษที่ 3 การทำถังไม้เป็นที่แพร่หลายไปทั่วจักรวรรดิโรมันยกเว้นภูมิภาคทางตะวันออกของจักรวรรดิไบแซนเทียมซึ่งชื่นชอบไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและฉุน และยังคงผลิตไวน์เคลือบเรซินต่อไปอีกนานหลังจากที่จักรวรรดิโรมันตะวันตกล่มสลาย^{[ 11 ]}ความแตกต่างในรสนิยมระหว่างสองจักรวรรดิกลายเป็นประเด็นสำคัญในงานของนักประวัติศาสตร์ลิวท์ปรานด์ แห่งเครโมนาและRelatio de Legatione Constantinopolitana ของเขา ในปี 968 ลิวท์ปรานด์ถูกส่งไปยังคอนสแตนติโนเปิลเพื่อจัดการเรื่องการแต่งงานระหว่างธิดาของจักรพรรดิโรมาโนสที่ 2 ผู้ล่วงลับ กับจักรพรรดิโรมันอันศักดิ์ ออต โตที่ 2 ในอนาคต ตามคำบอกเล่าของ Liutprand เขาได้รับการปฏิบัติอย่างหยาบคายและไร้เกียรติจากราชสำนักของNikephoros IIโดยได้รับเสิร์ฟ แพะ ยัดไส้ หัว หอม เสิร์ฟพร้อมน้ำปลา และไวน์ ที่ "ดื่มไม่ได้" ผสมกับเรซินน้ำมันดินและยิปซัมซึ่งขัดกับรสนิยมแบบเยอรมันของเขาอย่างมาก^{[ 10 ]}

ผู้แสวงบุญและนักรบครูเสดที่เดินทางไปยังดินแดนศักดิ์สิทธิ์ในช่วงยุคกลางได้บันทึกประสบการณ์ของพวกเขาเกี่ยวกับไวน์ที่มีกลิ่นเรซินแรงของหมู่เกาะกรีก ปี เอโตร คาโซลาขุนนางชาวอิตาลีที่เดินทางไปยังเยรูซาเล็มในปี 1494 ได้เขียนเกี่ยวกับไวน์และอาหารของสถานที่ต่างๆ ที่เขาแวะพักระหว่างทาง ในบันทึกหนึ่งของเขาเกี่ยวกับการเยี่ยมชมโมโดเนบนเพโลปอนเนสเขาเขียนถึงความอุดมสมบูรณ์ของไวน์คุณภาพดีที่ทำจากองุ่นพันธุ์มัลม์ซีย์มัสคาเทลและรัมนีย์^{[ 7 ]}ทุกอย่างที่เขาลองชิมนั้นน่าพึงพอใจ ยกเว้นไวน์ที่มีกลิ่นเรซินแรงและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์^{[ 10 ]}

เรื่องเล่าที่เป็นที่นิยมเกี่ยวกับการวิวัฒนาการของเรตซินามาจากการพิชิตกรีซของชาวโรมันเรื่องเล่ากล่าวว่าชาวโรมันปล้นไวน์ของกรีซ ทำให้พลเมืองโกรธแค้น พวกเขาจึงหันไปใช้ยางสนเพื่อยืดอายุไวน์ของตนและเพื่อยับยั้งผู้พิชิตที่กระหายน้ำ รสชาติที่รุนแรงนั้นว่ากันว่าทำให้ชาวโรมันไม่พอใจ พวกเขาปฏิเสธที่จะดื่มของเหลวหมักที่มีรสขม อีกเรื่องเล่าหนึ่งกล่าวว่าการดื่มเรตซินาที่ไม่เจือจางมากเกินไปนั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับกษัตริย์เอริคที่ 1 แห่งเดนมาร์กและซิกูร์ดที่ 1 แห่งนอร์เวย์^{[ 12 ]}

ในประเทศกรีซ เรตซินาผลิตขึ้นทั่วประเทศ^{[ 13 ] [ 14 ]}แหล่งผลิตหลักอยู่รอบๆแอตติกาโบโอเทียและยูโบเอียสหภาพยุโรปถือว่าชื่อ "เรตซินา" เป็นชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองและชื่อเรียก แบบดั้งเดิม สำหรับกรีซและบางส่วนของภูมิภาคทางใต้ของไซปรัสไวน์สไตล์ออสเตรเลียที่ผลิตในออสเตรเลียใต้สามารถเรียกว่า "ไวน์เรซิน" ได้ แต่ไม่ใช่ "เรตซินา" ^{[ 10 ]}

ปัจจุบันองุ่นที่ใช้ทำเรตซินาแบบดั้งเดิมคือซาวาติอาโนโดยบางครั้งอาจมีการผสมอัสซีร์ติโกและโรดิติส เข้าไป ด้วย^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}รวมถึงองุ่นพันธุ์ อื่นๆ ทั่วประเทศกรีซ บนเกาะโรดส์องุ่นหลักคืออาธีรี [ ^{18 ] เร}ตซินาสมัยใหม่ผลิตโดยใช้เทคนิคการผลิตไวน์แบบเดียวกับไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ ยกเว้น การเติมเรซินจากต้นสน อะเลปโป ชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำองุ่นระหว่างการหมัก ชิ้นส่วนเหล่านี้จะผสมอยู่กับน้ำองุ่นและปล่อยฟิล์มเรซินที่เป็นน้ำมันออกมาบนผิวน้ำ เมื่อทำการถ่ายไวน์ ไวน์จะใสขึ้นและของแข็งและฟิล์มบนผิวน้ำจะถูกกำจัดออกจากไวน์ที่เสร็จสมบูรณ์^{[ 10 ]}ปัจจุบัน การป้องกันไวน์ใหม่จากการออกซิเดชันทำได้ง่ายด้วยวิธีการที่ง่ายกว่ามาก และใช้เรซินน้อยกว่าที่เคยใช้กันมาแต่เดิม ไวน์ประเภทนี้ไม่มีกลิ่นฉุนของ " กลิ่นน้ำมันสน " เหมือนไวน์เก่า และถือเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับอาหารท้องถิ่นรสจัด เช่นปาสตีร์มาหรือสกอร์ดาเลีย (น้ำจิ้มกระเทียม) ซึ่งมักรับประทานเป็นอาหาร เรียกน้ำย่อยคู่ กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

• กรีกโบราณและไวน์

ค้นหาคำว่า retsinaใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเรตซิน่าในวิกิมีเดียคอมมอนส์