ปัจจุบันมีการยอมรับปลาหมึกกระดอง 116 ชนิด^{[ 7 ]}เป็นเวลาหลายทศวรรษที่การจำแนกวงศ์นี้อาศัยเพียง 3 สกุล ได้แก่Metasepia , SepiaและSepiellaโดยที่ Sepia ประกอบด้วยชนิดส่วนใหญ่และสกุลย่อย หลาย สกุลบทความในปี 2023 ได้เปลี่ยนมุมมองนี้โดยพบว่าSepiaประกอบด้วยกลุ่มโมโนฟิเลติกหรือกลุ่มย่อย หลายกลุ่ม ผู้เขียนจึงได้ฟื้นฟูสกุลที่เป็นชื่อพ้องหลายสกุลและยกระดับสกุลย่อยบางสกุลของSepiaให้เป็นสกุลเต็มรูปแบบ โดยกำหนดชนิดจำนวนมากของSepiaให้กับสกุลที่ได้รับการฟื้นฟูเหล่านี้ ในทางกลับกัน พบว่า Metasepiaอยู่ภายในสกุลที่ได้รับการฟื้นฟูสกุลหนึ่ง และเนื่องจากได้รับการตั้งชื่อตามAscarosepionจึงกลายเป็นชื่อพ้องรองของสกุลนั้น^{[ 8 ]}

สกุลและชนิดของ Sepiidae มีดังต่อไปนี้: ^{[ 7 ]}

• สั่งซื้อเซปิดา
  • อันดับย่อยSepiina
    • วงศ์ใหญ่† Vasseurioidea
    • วงศ์ใหญ่เซพิโอเดีย
      • วงศ์† Anomalosaepiidae Yancey & Garvie, 2011
      • วงศ์† Belosaepiidae Dixon, 1850
      • วงศ์ Sepiidae
        • สกุลAcanthosepion
          • Acanthosepion aculeata , ปลาหมึกกระดองเข็ม (ชนิด )
          • Acanthosepion ellipticumหรือปลาหมึกกระดองกระดูกรูปไข่
          • อะแคนโทเซปิออน เอสคูเลนทัม (Acanthosepion esculentum)หรือปลาหมึกกระดองสีทอง
          • Acanthosepion lycidas , ปลาหมึกคิสลิป
          • Acanthosepion pharaonis , ปลาหมึกฟาโรห์
          • อะแคนโทเซปิออน รามานี
          • Acanthosepion recurvirostrumหรือปลาหมึกกระดองหนามโค้ง
          • Acanthospion smithi , ปลาหมึกกระดองสมิธ
          • Acanthosepion stelliferum
        • สกุลAscarosepion
          • ปลาหมึกยักษ์ออสเตรเลีย (Ascarosepion apama)
          • ปลาหมึกกระดองหนามสั้น (Ascarosepion bandense)
          • ปลาหมึกกระดองกระดูกมีด ( Ascarosepion cultratum)
          • แอสคาโรเซเปียน ฟิลิบราเคีย
          • ปลาหมึกกระดอง Ascarosepion latimanusหรือปลาหมึกกระดองบรอดคลับ
          • Ascarosepion metus , ปลาหมึกเกี่ยวข้าว (ชนิด)
          • Ascarosepion novaehollandiae , ปลาหมึกกระดองนิวฮอลแลนด์
          • แอสคาโรเซปิออน โอปิปารา
          • Ascarosepion papuensis , ปลาหมึกกระดองปาปัว
          • ปลาหมึกกระดองสีสันสดใส (Ascarosepion pfefferi)
          • ปลาหมึก Ascarosepion plangonหรือปลาหมึกไว้อาลัย
          • ปลาหมึกกระดองรูปกรวยสีชมพู ( Ascarosepion rozella)
          • Ascarosepion tullbergiปลาหมึกหม้อสี
        • สกุลออโรเซปินา
          • ออโรเซปินา อาราบิกา (ปลาหมึกกระดองอาหรับ)
        • สกุลDecorisepia
          • ปลาหมึก เซเปีย ออสตราลิส (Sepia australis)หรือปลาหมึกกระดองใต้
          • ปลาหมึก เซเปีย เฮดลีย์ (ชนิด)
          • Decorisepia madokaiปลาหมึกของมาโดไก
        • สกุลDigitosepia
          • ดิจิโตซีเปีย บาโรเซ
          • เซเปีย ดูเบีย
          • เซเปีย ฟอเรย์
          • Sepia robsoni (type)
          • ดิจิโทเซเปีย ชาซาอี
          • Digitosepia roeleveldi
        • สกุลDoratosepion
          • Doratosepion andreana , ปลาหมึก Andrea (ชนิด)
          • ปลาหมึก เซเปียบราจจิ ปลาหมึกกระดองเรียวยาว
          • เซเปีย อีโรสตราตา
          • เซเปีย โฟลิโอเปซา
          • โดราโทเซเปียน โคเบียนซิส , ปลาหมึกโคบี
          • เซเปีย ลิมาตา
          • ปลาหมึกกระดอง เซเปียลองจิปส์ (Sepia longipes , longarm cuttlefish)
          • ปลาหมึก เซเปียลอริเกราหรือปลาหมึกกระดองแมงมุม
          • เซเปียพาร์เด็กซ์
          • เซเปีย ปีเตอร์เซนี
          • เซเปีย เทนูอิปส์
          • Sepia tokioensis
        • สกุลErythalassa
          • ปลาหมึกสามง่าม (Erythalassa trygonina)
        • สกุลเฮมิเซปิอุส
          • เฮมิเซปิอุส ไทปิคัส
        • สกุลลูเซเปีย
          • Lusepia hieronis
        • สกุลRhombosepion
          • Sepia elegans , ปลาหมึกกระดองสง่างาม (ชนิด)
          • Rhombosepion omani , ปลาหมึกโอมาน
          • ปลาหมึก เซเปีย หรือปลาหมึกสีชมพู
          • ปลาหมึก เซเปียปราชาดี , ปลาหมึกหัวจุก
        • สกุลเซเปีย
          • เซเปีย เฮียร์เรดดา
          • Sepia officinalisปลาหมึกกระดองธรรมดา (ชนิด)
          • ปลาหมึกยักษ์
        • สกุลเซปิเอลลา
          • Sepiella inermisปลาหมึกไม่มีหนาม
          • Sepiella japonica , ปลาหมึกกระดองไร้หนามญี่ปุ่น
          • Sepiella ornata , ปลาหมึกกระดองลาย (ชนิดต้นแบบ รอการยืนยัน)
        • สกุลสปาธิโดเซปิออ น
          • เซเปีย แองกูลาตา
          • ปลาหมึกปาปิยาตา
          • Sepia tuberculata (ชนิดต้นแบบ รอการวิเคราะห์ทางพันธุกรรม)

จำเป็นต้องตรวจสอบอนุกรมวิธานของสายพันธุ์ต่อไปนี้ เนื่องจากไม่ได้ถูกตรวจสอบในการศึกษาปี 2023

• เซปิเอลลา ไซยาเนีย
• Sepiella mangkangunga
• เซปิเอลลา โอเซลลาตา

ชนิดพันธุ์ที่ระบุไว้ข้างต้นซึ่งมีเครื่องหมายดอกจัน ( * ) กำกับอยู่ เป็นชนิดพันธุ์ที่ยังไม่แน่ใจและจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าเป็นชนิดพันธุ์ที่ถูกต้องหรือเป็นเพียงชื่อพ้อง เครื่องหมายคำถาม (?) บ่งชี้ว่าการจัดอยู่ในสกุลนั้นยังไม่แน่ใจ

ฟอสซิลที่เก่าแก่ที่สุดของปลาหมึกกระดองมาจากช่วงปลายยุคครีเทเชียส^{[ 10 ] [ 11 ]}ซึ่งแสดงโดยCeratisepiaจากMaastricht Formation ในช่วงปลาย ยุคมาสทริชต์ ของเนเธอร์แลนด์^{[ 12 ]}แม้ว่าTrachyteuthis ในยุคจูราสสิก จะถูกพิจารณาว่าอาจมีความเกี่ยวข้องกับปลาหมึกกระดองในอดีต^{[ 13 ]} แต่ การศึกษาในภายหลังพิจารณาว่ามันมีความเกี่ยวข้องใกล้ชิดกับปลาหมึกยักษ์และปลาหมึกแวมไพร์มากกว่า^{[ 14 ]}

ภาพด้านบนและด้านล่างของกระดูกหมึก อวัยวะลอยตัว และเปลือกภายในของหมึกกระดอง

แตกต่างจากเซฟาโลพอดชนิดอื่น ปลาหมึกกระดองมีโครงสร้างภายในที่เป็นเอกลักษณ์เรียกว่ากระดูกกระดองซึ่งเป็นเปลือกภายในที่ดัดแปลงอย่างมาก มีรูพรุนและทำจากอะราโกไนต์ยกเว้นSpirulaพวกมันเป็นเซฟาโลพอดโคเลออยด์เพียงชนิดเดียวที่มีเปลือกที่มีฟรากโมโคนแบ่งออกเป็นช่องๆ โดยมีผนังกั้นคั่นอยู่^{[ 15 ]}รูพรุนช่วยให้มันลอยตัวได้ซึ่งปลาหมึกกระดองจะควบคุมโดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของก๊าซต่อของเหลวในกระดูกกระดองที่มีช่องผ่านทางไซฟันเคิลด้านท้อง^{[ 16 ]} กระดูกกระดองของ แต่ละชนิดมีรูปร่าง ขนาด และรูปแบบของสันหรือพื้นผิวที่แตกต่างกัน กระดูกกระดองเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของปลาหมึกกระดอง และเป็นหนึ่งในคุณลักษณะที่แยกพวกมันออกจากญาติของพวกมันคือปลาหมึก^{[ 17 ]}

ปลาหมึกกระดอง เช่นเดียวกับเซฟาโลพอดอื่นๆ มีดวงตาที่ซับซ้อนการสร้างอวัยวะและโครงสร้างสุดท้ายของดวงตาของเซฟาโลพอดนั้นแตกต่างจากของสัตว์มีกระดูกสันหลังเช่น มนุษย์ อย่างสิ้นเชิง ^{[ 18 ]} ความคล้ายคลึงกันอย่างผิวเผินระหว่างดวงตาของเซฟาโลพอดและสัตว์มีกระดูกสันหลังนั้นถือเป็นตัวอย่างของวิวัฒนาการแบบลู่เข้า รูม่านตาของปลาหมึกกระดองมีรูปร่างโค้งมนคล้ายตัว W ^{[ 19 ] [ 20 ]}แม้ว่าปลาหมึกกระดองจะมองไม่เห็นสี^{[ 21 ]} แต่ พวกมันสามารถรับรู้การโพลาไรซ์ของแสงซึ่งช่วยเพิ่มการรับรู้ความแตกต่าง ของแสง พวกมันมีจุดเซลล์รับแสงที่เข้มข้นสองจุดบนเรตินา (เรียกว่าโฟเวีย ) จุดหนึ่งสำหรับมองไปข้างหน้า และอีกจุดหนึ่งสำหรับมองไปข้างหลัง ดวงตาจะเปลี่ยนโฟกัสโดยการเลื่อนตำแหน่งของเลนส์ทั้งหมดเทียบกับเรตินา แทนที่จะปรับรูปร่างเลนส์เหมือนในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ต่างจากดวงตาของสัตว์ มี กระดูกสันหลัง ไม่มีจุดบอดเนื่องจากเส้นประสาทตาตั้งอยู่ด้านหลังเรตินา พวกเขาสามารถใช้ การมอง เห็นแบบสามมิติได้ทำให้พวกเขาสามารถแยกแยะความลึก/ระยะทางได้ เนื่องจากสมองของพวกเขาคำนวณข้อมูลจากดวงตาทั้งสองข้าง^{[ 22 ] [ 23 ]}

เชื่อกันว่าดวงตาของปลาหมึกจะพัฒนาเต็มที่ก่อนเกิด และพวกมันจะเริ่มสังเกตสภาพแวดล้อมตั้งแต่ยังอยู่ในไข่ ดังนั้นพวกมันจึงอาจชอบล่าเหยื่อที่พวกมันเห็นก่อนฟักออกมา^{[ 24 ]}

ปลาหมึกกระดองมีแขนแปดข้างและหนวดที่ยาวอีกสองเส้นที่ใช้จับเหยื่อ หนวดที่ยาวและช่องเนื้อเยื่อหุ้มตัวทำหน้าที่เป็นกลไกป้องกันตัว เมื่อถูกผู้ล่าเข้าใกล้ ปลาหมึกกระดองสามารถดูดน้ำเข้าไปในช่องเนื้อเยื่อหุ้มตัวและกางแขนออกเพื่อให้ดูใหญ่กว่าปกติ^{[ 25 ]}แม้ว่าช่องเนื้อเยื่อหุ้มตัวจะใช้สำหรับการขับเคลื่อนด้วยแรงดันน้ำ แต่ส่วนหลักของร่างกายที่ใช้สำหรับการเคลื่อนที่ขั้นพื้นฐานคือครีบ ซึ่งสามารถบังคับทิศทางของปลาหมึกกระดองได้ทุกทิศทาง^{[ 26 ]}

หนวดดูดของปลาหมึกกระดองยื่นยาวเกือบตลอดความยาวของแขนและตามส่วนปลายของหนวด เช่นเดียวกับเซฟาโลพอดอื่นๆ ปลาหมึกกระดองมีความไวต่อ "รสชาติโดยการสัมผัส" ในหนวดดูด ทำให้พวกมันสามารถแยกแยะวัตถุและกระแสน้ำที่สัมผัสได้^{[ 27 ]}

เลือดของปลาหมึกกระดองมีสีเขียวอมฟ้าที่ผิดปกติ เนื่องจากมันใช้โปรตีนเฮโมไซยา นินที่มีทองแดงเป็นส่วนประกอบในการขนส่งออกซิเจน แทนที่จะใช้โปรตีน เฮโมโกลบินสีแดงที่มีธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบซึ่งพบในเลือดของสัตว์มีกระดูกสันหลัง เลือดถูกสูบฉีดโดยหัวใจสามดวงแยกกัน: หัวใจเหงือก สองดวง สูบฉีดเลือดไปยังเหงือกคู่หนึ่งของปลาหมึกกระดอง (หนึ่งดวงต่อเหงือกแต่ละข้าง) และดวงที่สามสูบฉีดเลือดไปทั่วร่างกายส่วนที่เหลือ เลือดของปลาหมึกกระดองต้องไหลเวียนเร็วกว่าสัตว์อื่นๆ ส่วนใหญ่ เนื่องจากเฮโมไซยานินขนส่งออกซิเจนได้น้อยกว่าเฮโมโกลบินอย่างมาก แตกต่างจากหอยส่วนใหญ่ สัตว์ในกลุ่มเซฟาโลพอด เช่น ปลาหมึกกระดอง มีระบบไหลเวียนโลหิตแบบปิด^{[ 28 ]}

เช่นเดียวกับหอยทะเลชนิดอื่นๆ ปลาหมึกกระดองมีหมึกสะสมไว้ซึ่งใช้สำหรับการยับยั้งทางเคมีการเลียนแบบการกิน การเบี่ยงเบนความสนใจทางประสาทสัมผัส และการหลบหลีกเมื่อถูกโจมตี^{[ 29 ]}องค์ประกอบของหมึกทำให้หมึกมีสีเข้ม อุดมไปด้วย เกลือ แอมโมเนียมและกรดอะมิโนซึ่งอาจมีบทบาทในการป้องกันด้วยการเลียนแบบการกิน^{[ 29 ]}หมึกสามารถถูกพ่นออกมาเพื่อสร้าง " ม่านควัน " เพื่อซ่อนการหลบหนีของปลาหมึกกระดอง หรือสามารถปล่อยออกมาเป็นรูปร่างเทียมที่มีขนาดใกล้เคียงกับปลาหมึกกระดอง ทำหน้าที่เป็นเหย่อล่อในขณะที่ปลาหมึกกระดองว่ายน้ำหนีไป^{[ 30 ]}

การใช้สารนี้ของมนุษย์มีหลากหลาย การใช้งานทั่วไปอย่างหนึ่งคือการใช้หมึกปลาหมึกในการทำให้ข้าวและพาสต้ามีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติ หมึกปลาหมึกจะเพิ่มสีดำและรสหวานให้กับอาหาร นอกจากอาหารแล้ว หมึกปลาหมึกยังสามารถใช้กับพลาสติกและการย้อมสีวัสดุได้อีกด้วยองค์ประกอบที่หลากหลายของหมึกปลาหมึกและความซับซ้อนของสีที่ลึกซึ้งทำให้สามารถเจือจางและปรับเปลี่ยนสีได้ หมึกปลาหมึกสามารถใช้ทำสีแดง สีน้ำเงิน และสีเขียวที่ไม่เหลือบแสงได้^{[ 31 ]}ซึ่งต่อมาใช้สำหรับสีและวัสดุเลียนแบบชีวภาพ

ยีนทั่วไประหว่างปลาหมึกกระดองและเซฟาโลพอดเกือบทั้งหมดทำให้พวกมันสามารถผลิตพิษได้ โดยขับพิษออกมาทางปากเพื่อช่วยฆ่าเหยื่อ^{[ 32 ]}นอกจากนี้ กล้ามเนื้อของปลาหมึกกระดองสีสันสดใส ( Metasepa pfefferi ) ยังมีเทโทรโดท็อกซินซึ่งพบว่าเป็นชนิดเดียวกับ ปลาหมึก วงแหวนสีน้ำเงิน^{[ 4 ]}มันมีฤทธิ์ร้ายแรงพอๆ กับพิษของเซฟาโลพอดชนิดเดียวกันอย่างปลาหมึกวงแหวนสีน้ำเงิน^{[ 33 ]}อย่างไรก็ตาม สารพิษนี้พบเฉพาะในกล้ามเนื้อและไม่ได้ถูกฉีดเข้าไปในรูปแบบใดๆ จึงจัดเป็นสารพิษที่เป็นพิษ ไม่ใช่สารพิษที่มีพิษร้ายแรง

บางครั้งปลาหมึกกระดองถูกเรียกว่า " กิ้งก่าแห่งท้องทะเล" เนื่องจากความสามารถในการเปลี่ยนสีผิวได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ภายในหนึ่งวินาที ปลาหมึกกระดองเปลี่ยนสีและลวดลาย (รวมถึงการโพลาไรเซชันของคลื่นแสงสะท้อน) และรูปร่างของผิวหนังเพื่อสื่อสารกับปลาหมึกกระดองตัวอื่น เพื่อพรางตัว และเพื่อเป็นการแสดงสัญญาณเตือนภัยจากผู้ล่าที่อาจเกิดขึ้น ในบางสถานการณ์ ปลาหมึกกระดองสามารถฝึกให้เปลี่ยนสีเพื่อตอบสนองต่อสิ่งเร้าได้ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนสีของพวกมันไม่ได้เป็นสัญชาตญาณโดยกำเนิดทั้งหมด^{[ 34 ]}

ปลาหมึกกระดองยังสามารถส่งผลต่อการโพลาไรเซชันของแสง ซึ่งสามารถใช้ส่งสัญญาณไปยังสัตว์ทะเลชนิดอื่น ๆ ซึ่งหลายชนิดก็สามารถรับรู้การโพลาไรเซชันได้เช่นกัน รวมถึงยังสามารถส่งผลต่อสีของแสงที่สะท้อนจากผิวหนังของพวกมันได้อีกด้วย^{[ 35 ]}แม้ว่าปลาหมึกกระดอง (และเซฟาโลพอดส่วนใหญ่) จะไม่มีการมองเห็นสี แต่การมองเห็นโพลาไรเซชันที่มีความละเอียดสูงอาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการรับข้อมูลความคมชัดที่มีความคมชัดเช่นเดียวกัน^{[ 36 ]}รูม่านตาที่กว้างของปลาหมึกกระดองอาจทำให้ความคลาดเคลื่อนของสีเด่นชัดขึ้น ทำให้มันสามารถรับรู้สีได้โดยการโฟกัสความยาวคลื่นเฉพาะลงบนเรตินา^{[ 37 ] [ 38 ]}

รูปแบบสีสามประเภทหลัก ได้แก่ แบบสม่ำเสมอ แบบลายจุด และแบบลายขวาง^{[ 39 ]}ปลาหมึกกระดองสามารถแสดงรูปแบบได้มากถึง 12 ถึง 14 รูปแบบ^{[ 40 ]}โดย 13 รูปแบบได้รับการจัดประเภทเป็น 7 รูปแบบ "เฉียบพลัน" (ค่อนข้างสั้น) และ 6 รูปแบบ "เรื้อรัง" (ยาวนาน) ^{[ 41 ]}แม้ว่านักวิจัยคนอื่นๆ จะแนะนำว่ารูปแบบเหล่านี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง^{[ 39 ]}

ความสามารถในการเปลี่ยนสีของปลาหมึกเกิดจากเซลล์หลายประเภท เซลล์เหล่านี้เรียงตัวกัน (จากผิวชั้นนอกลงไปลึกกว่า) เป็นโครมาโทฟอร์ที่มีเม็ดสี อยู่เหนือชั้นของไอริโดฟอร์ ที่สะท้อนแสง และด้านล่างเป็นลิวโคฟอร์^{[ 42 ] [ 43 ]}

ไอริโดฟอร์

การหดกลับของเซลล์สร้างเม็ดสีจะเผยให้เห็นเซลล์สร้างสีรุ้งและเซลล์สร้างสีอ่อนที่อยู่ด้านล่าง ทำให้ปลาหมึกสามารถใช้รูปแบบการส่งสัญญาณทางสายตาอีกแบบหนึ่งซึ่งเกิดจากสีที่เกิดจากโครงสร้างได้

ไอริโดฟอร์เป็นโครงสร้างที่สร้าง สี เหลือบแสงที่มีความมันวาวคล้ายโลหะ พวกมันสะท้อนแสงโดยใช้แผ่นเคโมโครมผลึกที่ทำจากกัวนีนเมื่อได้รับแสง พวกมันจะสะท้อนสีเหลือบแสงเนื่องจากการเลี้ยวเบนของแสงภายในแผ่นที่เรียงซ้อนกัน การวางแนวของเคโมโครมเป็นตัวกำหนดลักษณะของสีที่สังเกตได้ โดยการใช้ไบโอโครมเป็นตัวกรองสี ไอริโดฟอร์สร้างปรากฏการณ์ทางแสงที่เรียกว่าการกระเจิง แบบ ทินดอลล์หรือ เรย์ลี ทำให้เกิดสีฟ้าสดใสหรือสีฟ้าอมเขียว ไอริโดฟอร์มีขนาดแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กกว่า 1 มม. อย่างน้อยปลาหมึกสามารถเปลี่ยนสีเหลือบแสงได้ ซึ่งใช้เวลาหลายวินาทีหรือหลายนาที และกลไกยังไม่เป็นที่เข้าใจ^{[ 49 ]}อย่างไรก็ตาม สีเหลือบแสงยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการขยายและหดตัวของโครมาโทฟอร์ที่อยู่เหนือไอริโดฟอร์ เนื่องจากโครมาโทฟอร์อยู่ภายใต้การควบคุมทางประสาทโดยตรงจากสมอง ผลกระทบนี้จึงเกิดขึ้นได้ทันที 

เซลล์ สร้างแสงไอริโดฟอร์ของเซฟาโลพอดทำให้แสงเกิดการโพลาไรซ์ เซฟาโลพอดมี ระบบการมองเห็น แบบแรบโดเมอริกซึ่งหมายความว่าพวกมันมีความไวต่อแสงโพลาไรซ์ ปลาหมึกใช้การมองเห็นแบบโพลาไรซ์เมื่อล่าปลาสีเงิน (เกล็ดของพวกมันทำให้แสงเกิดการโพลาไรซ์) ปลาหมึกตัวเมียแสดงรูปแบบแสงโพลาไรซ์ได้มากกว่าตัวผู้ และยังเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมเมื่อตอบสนองต่อรูปแบบโพลาไรซ์ การใช้รูปแบบสะท้อนแสงโพลาไรซ์ทำให้บางคนเสนอว่าเซฟาโลพอดอาจสื่อสารกันภายในสายพันธุ์เดียวกันในรูปแบบที่ "ซ่อนเร้น" หรือ "เป็นส่วนตัว" เนื่องจากผู้ล่าของพวกมันจำนวนมากไม่ไวต่อแสงโพลาไรซ์^{[ 49 ] [ 50 ] [ 48 ]}

แม้ว่าอาหารหลักของปลาหมึกคือปูและปลา แต่พวกมันก็กินกุ้งตัวเล็กๆ ได้ไม่นานหลังจากฟักออกจากไข่^{[ 51 ]}

เซฟาโลพอดสามารถสื่อสารด้วยภาพโดยใช้สัญญาณที่หลากหลาย เพื่อสร้างสัญญาณเหล่านี้ เซฟาโลพอดสามารถเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบการสื่อสารได้สี่ประเภท ได้แก่ สี (สีผิว) เนื้อสัมผัสของผิวหนัง (เช่น หยาบหรือเรียบ) ท่าทาง และการเคลื่อนไหว ปลาหมึกกระดองธรรมดาสามารถแสดงองค์ประกอบสีได้ 34 แบบ เนื้อสัมผัส 6 แบบ ท่าทาง 8 แบบ และการเคลื่อนไหว 6 แบบ ในขณะที่ปลาหมึกกระดองสีสันสดใสใช้องค์ประกอบสีระหว่าง 42 ถึง 75 แบบ ท่าทาง 14 แบบ และเนื้อสัมผัสและการเคลื่อนไหว 7 แบบ^{[ 40 ] [ 44 ]}

ปลาหมึกสามารถเปลี่ยนสีผิวได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เข้ากับสภาพแวดล้อมและสร้างลวดลายสีที่ซับซ้อน^{[ 60 ]}แม้ว่าจะไม่สามารถรับรู้สีได้ก็ตาม โดยอาศัยกลไกบางอย่างที่ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์^{[ 63 ]}พบว่าพวกมันมีความสามารถในการประเมินสภาพแวดล้อมและจับคู่สี ความคมชัด และพื้นผิวของพื้นผิวได้แม้ในที่มืดสนิท^{[ 47 ]}

การเปลี่ยนแปลงสีในพื้นผิวจำลองและผิวหนังของสัตว์มีความคล้ายคลึงกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาหมึก ผิวหนังของปลาหมึกจะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวในลักษณะที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนพื้นหลังที่เป็นธรรมชาติทำให้สามารถวัดการตอบสนองการพรางตัวของปลาหมึกชนิดต่างๆ ได้^{[ 64 ]} Sepia officinalisเปลี่ยนสีให้เข้ากับพื้นผิวโดยใช้รูปแบบการพรางตัวแบบรบกวน (ความแตกต่างเพื่อทำลายโครงร่าง) ในขณะที่S. pharaonisเข้ากับพื้นผิวโดยการกลมกลืน แม้ว่าการพรางตัวจะเกิดขึ้นในวิธีที่แตกต่างกัน และในกรณีที่ไม่มีการมองเห็นสี ปลาหมึกทั้งสองชนิดจะเปลี่ยนสีผิวให้เข้ากับพื้นผิว ปลาหมึกปรับรูปแบบการพรางตัวของตัวเองในลักษณะที่เฉพาะเจาะจงสำหรับถิ่นที่อยู่เฉพาะ สัตว์ตัวหนึ่งอาจอาศัยอยู่ในทรายและมีลักษณะหนึ่ง ในขณะที่สัตว์อีกตัวหนึ่งที่อยู่ห่างออกไปไม่กี่ฟุตในถิ่นที่ อยู่ขนาดเล็กที่แตกต่างกันเล็กน้อย เช่น อาศัยอยู่ในสาหร่าย จะมีการพรางตัวที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง^{[ 47 ]}

ปลาหมึกยังสามารถเปลี่ยนลักษณะผิวของมันได้อีกด้วย ผิวหนังประกอบด้วยแถบกล้ามเนื้อวงกลมซึ่งเมื่อหดตัวจะดันของเหลวขึ้นมา สามารถมองเห็นเป็นหนามเล็กๆ ตุ่ม หรือใบมีดแบนๆ ซึ่งสามารถช่วยในการพรางตัวได้เมื่อปลาหมึกมีลักษณะพื้นผิวและสีที่คล้ายกับวัตถุในสภาพแวดล้อม เช่น สาหร่ายทะเลหรือหิน^{[ 47 ]}

โดย ทั่วไปแล้วปลาหมึกกระดองมีอายุขัยประมาณหนึ่งถึงสองปี ขึ้นอยู่กับชนิดของมัน พวกมันฟักออกมาจากไข่ โดยมีขนาดตัวเต็มวัยประมาณ 6 มิลลิเมตร ( 1/4 นิ้ว ) และจะโตเต็มที่ประมาณ 25 มิลลิเมตร (1 นิ้ว)หลังจากสองเดือนแรก ก่อนตาย ปลาหมึกกระดองจะเข้าสู่ภาวะชราภาพซึ่งตัวของมันจะเสื่อมสภาพหรือเน่าเปื่อย สายตาของมันจะเริ่มเสื่อมลง ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความสามารถในการเคลื่อนไหวและล่าเหยื่ออย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อกระบวนการนี้เริ่มต้นขึ้น ปลาหมึกกระดองมักจะมีชีวิตอยู่ได้ไม่นานเนื่องจากการถูกล่าโดยสิ่งมีชีวิตอื่น    

ปลาหมึกกระดองเริ่มผสมพันธุ์อย่างจริงจังเมื่ออายุประมาณห้าเดือน ปลาหมึกกระดองตัวผู้จะท้าทายกันเพื่อแย่งชิงความเป็นใหญ่และรังที่ดีที่สุดในช่วงฤดูผสมพันธุ์ ในระหว่างการท้าทายนี้ โดยปกติแล้วจะไม่มีการสัมผัสกันโดยตรง— แต่สัตว์ เหล่านี้จะข่มขู่กันจนกว่าฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งจะยอมถอยและว่ายน้ำหนีไป ในที่สุด ปลาหมึกกระดองตัวผู้ที่มีขนาดใหญ่กว่าจะผสมพันธุ์กับตัวเมียโดยใช้หนวดจับตัวเมีย หมุนตัวเมียเพื่อให้สัตว์ทั้งสองหันหน้าเข้าหากัน จากนั้นใช้หนวดพิเศษสอดถุงอสุจิเข้าไปในช่องเปิดใกล้ปากของตัวเมีย เนื่องจากตัวผู้ยังสามารถใช้ท่อของมันเพื่อขับอสุจิของตัวอื่นออกจากถุงของตัวเมียได้ ตัวผู้จึงคอยปกป้องตัวเมียจนกว่าเธอจะวางไข่ในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา^{[ 65 ]}หลังจากวางไข่เป็นกลุ่มแล้ว ปลาหมึกกระดองตัวเมียจะหลั่งหมึกออกมาคลุมไข่ ทำให้ไข่ดูคล้ายกับองุ่นมาก เปลือกไข่ถูกสร้างขึ้นจากแคปซูลที่ซับซ้อนของต่อมสืบพันธุ์เสริมของตัวเมียและถุงหมึก^{[ 66 ]}

บางครั้ง คู่แข่งตัวใหญ่จะมาคุกคามปลาหมึกตัวผู้ ในกรณีเหล่านี้ ตัวผู้จะพยายามข่มขู่ตัวผู้ตัวอื่นก่อน หากคู่แข่งไม่หนีไป ตัวผู้ก็จะโจมตีเพื่อบังคับให้มันหนีไป ปลาหมึกที่สามารถทำให้คู่แข่งเป็นอัมพาตได้ก่อน โดยการบังคับให้มันเข้ามาใกล้ปากของมัน จะเป็นผู้ชนะในการต่อสู้และได้ตัวเมียไปครอง เนื่องจากโดยทั่วไปจะมีตัวผู้สี่หรือห้าตัว (และบางครั้งมากถึง 10 ตัว) สำหรับตัวเมียหนึ่งตัว พฤติกรรมนี้จึงหลีกเลี่ยงไม่ได้^{[ 67 ]}

ปลาหมึกกระดองเป็นสัตว์ที่เติบโตอย่างไม่จำกัดดังนั้นปลาหมึกกระดองขนาดเล็กจึงมีโอกาสหาคู่ได้ในปีถัดไปเมื่อพวกมันโตขึ้น^{[ 68 ]}นอกจากนี้ ยังพบว่าปลาหมึกกระดองที่ไม่สามารถเอาชนะในการเผชิญหน้าโดยตรงกับปลาหมึกกระดองตัวผู้ที่คอยเฝ้าได้ จะใช้กลยุทธ์อื่นๆ อีกหลายวิธีเพื่อหาคู่ วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการพรางตัว ปลาหมึกกระดองขนาดเล็กใช้ความสามารถในการพรางตัวเพื่อปลอมตัวเป็นปลาหมึกกระดองตัวเมีย โดยการเปลี่ยนสีตัว และแม้กระทั่งแสร้งทำเป็นถือถุงไข่ปลาหมึกตัวผู้ที่ปลอมตัวแล้วสามารถว่ายน้ำผ่านปลาหมึกตัวผู้ที่คอยเฝ้าตัวขนาดใหญ่กว่าและผสมพันธุ์กับปลาหมึกตัวเมียได้^{[ 67 ] [ 69 ] [ 57 ]}

ปลาหมึกกระดองถูกจับมาเป็นอาหารในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เอเชีย ช่องแคบอังกฤษ และที่อื่นๆ

ในเอเชียตะวันออกปลาหมึกแห้งหั่นฝอยเป็นอาหารว่างยอดนิยม ใน ตำรา อาหารจีนสมัยราชวงศ์ชิงไข่ปลาหมึกซุยหยวนถือเป็นอาหารรสเลิศที่ปรุงยากแต่เป็นที่ต้องการ^{[ 74 ]}ซุปข้นปลาหมึกเป็นอาหารจานเด่นในไต้หวัน

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ปลาหมึกกระดองเป็นอาหารประจำภูมิภาคที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวซุนดานในชวาตะวันตก ประเทศอินโดนีเซียซึ่งรู้จักกันในชื่อบาลาคูตักอาหารจานนี้คือปลาหมึกที่นำมาผัดกับเครื่องเทศต่างๆ และผสมกับหมึกของมัน

ในศรีลังกาปลาหมึกผัดเนย (ปลาหมึกชุบแป้งทอด ผัดกับเนย พริกป่น พริกหวาน และต้นหอม) เป็นอาหารยอดนิยมที่หาได้ทั่วไปในประเทศ โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่ม

ปลาหมึกกระดองเป็นที่นิยมมากในยุโรป ตัวอย่างเช่น ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี นิยมใช้ในริซอตโต้หมึกดำ (risotto al nero di seppia ) ซึ่งพบได้ในโครเอเชียและมอนเตเนโกรในชื่อ crni rižot (ริซอตโต้สีดำ) และในสูตรอาหารต่างๆ (ทั้งย่างหรือตุ๋น) ที่มักเสิร์ฟพร้อมกับพอลเลนต้าอาหารคาตาลัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคชายฝั่ง ใช้ปลาหมึกกระดองและหมึกปลาหมึกใน ทาปาส และอาหาร หลากหลายชนิดเช่นarròs negreปลาหมึกกระดองชุบเกล็ดขนมปังทอดเป็นอาหารยอดนิยมในอันดาลูเซียในโปรตุเกสปลาหมึกกระดองเป็นส่วนประกอบในอาหารยอดนิยมหลายอย่าง เช่น Chocos com tinta (ปลาหมึกกระดองในหมึกดำ) ซึ่งเป็นปลาหมึกกระดองย่างในซอสที่ทำจากหมึกของมันเอง ปลาหมึกกระดองยังเป็นที่นิยมในภูมิภาคเซตูบัลซึ่งเสิร์ฟเป็นเส้นทอดหรือในรูปแบบหนึ่งของเฟโจอาด้า (feijoada ) กับถั่วขาว พาสต้าสีดำมักทำจากหมึกปลาหมึก

• 
  ปลาหมึกผัดมะนาว (สเปน)
• 
  ปลาหมึกตัวเล็กทอด (สเปน)
• 
  ริซอตโต้หมึกดำ (อิตาลี)
• 
  เส้นลิงกวินีราดซอสหมึกดำ (อิตาลี)
• 
  ซุปไข่ปลาหมึก (จีน)
• 
  ไส้กรอกหมึกปลาหมึก (จีน)

หมึกปลาหมึกเคยเป็นสีย้อมที่สำคัญ เรียกว่าเซเปีย [ ^{75 ] ใน}การสกัดเม็ดสีเซเปียจากปลาหมึก (หรือปลาหมึกยักษ์) จะต้องนำถุงหมึกออกและทำให้แห้ง จากนั้นละลายในด่างเจือจาง สารละลายที่ได้จะถูกกรองเพื่อแยกเม็ดสี ซึ่งจะถูกตกตะกอนด้วยกรดไฮโดรคลอริก เจือจาง ตะกอนที่แยกได้คือเม็ดสีเซเปียมันค่อนข้างเฉื่อยทางเคมี ซึ่งมีส่วนช่วยให้มีอายุยืนยาว ปัจจุบัน สีย้อมสังเคราะห์ได้เข้ามาแทนที่เซเปียธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่

กระดูกปลาหมึกถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อทำแบบหล่อโลหะ โดยจะดันแบบจำลองลงในกระดูกปลาหมึกแล้วดึงออก ทำให้เกิดรอยประทับ จากนั้นจึงเททองคำ เงิน หรือดีบุกหลอมเหลวลงในแบบหล่อ^{[ 76 ] [ 77 ] [ 78 ]}

การวิจัยเกี่ยวกับการจำลองการเปลี่ยนสีทางชีวภาพนำไปสู่การสร้างโครมาโทฟอร์เทียมจากอุปกรณ์ขนาดเล็กที่เรียกว่าแอคทูเอเตอร์อิลาสโตเมอร์ไดอิเล็ก ทริก วิศวกรที่มหาวิทยาลัยบริสตอลได้ออกแบบวัสดุอ่อนนุ่มที่เลียนแบบผิวหนังที่เปลี่ยนสีได้ของสัตว์เช่นปลาหมึกกระดอง^{[ 79 ]}ซึ่งปูทางไปสู่ ​​"เสื้อผ้าอัจฉริยะ" และการใช้งานด้านการพรางตัว^{[ 80 ]}

แม้ว่าปลาหมึกกระดองจะไม่ค่อยถูกเลี้ยงเป็นสัตว์เลี้ยง เนื่องจากอายุขัยค่อนข้างสั้น แต่ชนิดที่นิยมเลี้ยงมากที่สุดคือSepia officinalisและSepia bandensis [ ^{81 ] ปลาหมึก}กระดองอาจต่อสู้หรือแม้กระทั่งกินกันเองหากมีพื้นที่ในตู้ไม่เพียงพอสำหรับปลาหมึกหลายตัว^{[ 25 ]}