ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสโบราณใน อาหาร ของชาวเมโสอเมริกาบุคคลแรกที่เขียนเกี่ยวกับสิ่งที่อาจเป็นซอสมะเขือเทศคือเบอร์นาร์ดิโน เด ซาฮา กุน นักบวช ฟราน ซิสกัน ชาวสเปนที่ต่อมาได้ย้ายไปอยู่ที่นิวสเปนเขาได้บันทึกถึงซอสสำเร็จรูปที่วางขายในตลาดของเมืองเทโนชติทลัน ( ปัจจุบัน คือเม็กซิโกซิตี้ ) เขาเขียนไว้ว่า (แปลจากภาษาสเปน )

พวกเขาขายสตูว์ที่ทำจากพริกและมะเขือเทศ โดยปกติจะใส่พริก เมล็ดฟักทอง มะเขือเทศ พริกหยวกเขียว และมะเขือเทศลูกโต รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำให้สตูว์มีรสชาติอร่อย^{[ 4 ​​]}

ซอสมะเขือเทศเม็กซิกันพื้นฐานนั้นเตรียมโดยใช้ครกบดมะเขือเทศ อาหารที่ปรุงในซอสมะเขือเทศเรียกว่าentomatadaซอสมะเขือเทศใช้เป็นฐานสำหรับซอสเผ็ดและโมเล^{[ 12 ]}

ซอสมะเขือเทศในอาหารอิตาเลียนถูกกล่าวถึงครั้งแรกใน ตำราอาหาร Lo scalco alla modernaของอันโตนิโอ ลาตินี (เนเปิลส์, 1692) ^{[ 13 ]}ลาตินีเป็นเชฟของอุปราชชาวสเปนแห่งเนเปิลส์ และหนึ่งในสูตรซอสมะเขือเทศของเขาคือซอส "สไตล์สเปน" ( อิตาเลียน: alla spagnola ) การใช้ซอสมะเขือเทศกับพาสต้าครั้งแรกที่เป็นที่รู้จักปรากฏในตำราอาหารอิตาเลียนL'Apicio modernoโดยเชฟชาวโรมันฟรานเชสโก เลโอนาร์ดี ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1790 ^{[ 7 ]}

ซอสกระเทียมมะเขือเทศปรุงโดยใช้มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก และใช้ในอาหารและเมนูต่างๆ มากมาย ในอาหารอิตาเลียนอัลลาพิซซาอิโอลาคือซอสกระเทียมมะเขือเทศ ซึ่งใช้กับพิซซ่าพาสต้า และเนื้อสัตว์^{[ 14 ]}

ซอสมะเขือเทศ (การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ sos tɔmat ] ) เป็นหนึ่งในห้าซอสหลักของการทำอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ตามที่ ออกุสต์ เอสกอฟฟิเยร์ได้กำหนดไว้ในต้นศตวรรษที่ 20 ประกอบด้วยเนื้อหมูสามชั้นเค็ม หัวหอม ใบกระวาน ไทม์ ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดรูซ์กระเทียม เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ^{[ 15 ]}

ซอสมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟแบบดิบได้เช่นกัน ซึ่งในกรณีนี้จะเรียกว่าsaoussoun (มะเขือเทศดิบขูดกับหัวหอม น้ำมันมะกอก และสมุนไพร) ^{[ 16 ]}หรือsauce vierge ( [ sos viɛʁʒ ] ; มะเขือเทศดิบหั่นเต๋ากับน้ำมันมะกอก มะนาว กระเทียม และโหระพา) ^{[ 17 ]}

ซอสมะเขือเทศเป็น ซอสปรุงรสยอดนิยมที่ผลิตในเชิงพาณิชย์คล้ายกับซอส มะเขือเทศ ซึ่งมักใช้กับอาหาร เช่นพายเนื้อไส้กรอกและปลาและมันฝรั่งทอด [ ^{18 ] ซอส}มะเขือเทศมักจะมีรสเปรี้ยวกว่า เนื่องจากความชอบรสเปรี้ยวที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวอังกฤษและชาวยุโรป ในขณะที่ชาวอเมริกันมักชอบรสหวานมากกว่า โดยซอสมะเขือเทศแบบอเมริกันจะมีรสหวานและข้นกว่า^{[ 19 ]}ตามข้อมูลของไฮนซ์ ซอสมะเขือเทศมีมะเขือเทศมากกว่า^{[ 20 ]}โดยซอสมะเขือเทศไฮนซ์ของออสเตรเลียระบุว่ามี "มะเขือเทศ 162 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร" ซึ่งเท่ากับมะเขือเทศเข้มข้น 77% ^{[ 21 ]}ในขณะที่ซอสมะเขือเทศยี่ห้ออื่น ๆ มีความเข้มข้นของมะเขือเทศ (จากเพสต์หรือเพียวเร่) ระหว่าง 75 ถึง 85% ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

ซอสที่ทำจากมะเขือเทศที่เสิร์ฟพร้อมพาสต้าโดยทั่วไปเรียกว่า "ซอสพาสต้า" ^{[ 26 ]}และซอสมะเขือเทศที่กรองแล้วและไม่ผ่านการปรุงสุกเรียกว่าพาสซาต้า^{[ 27 ]}

พจนานุกรมภาษาอังกฤษของคอลลินส์ระบุคำนี้ว่า "อีกชื่อหนึ่งของซอสมะเขือเทศ" ในภาษาอังกฤษแบบบริติช ^{[ 28 ]}

ในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา ซอสมะเขือเทศมักจะขายในรูปแบบบรรจุขวดหรือกระป๋อง โดยมีส่วนผสมน้อย และโดยปกติจะไม่ใช้โดยตรง ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องคือซอสมะเขือเทศเข้มข้นและน้ำมะเขือเทศเข้มข้นซึ่งแต่ละอย่างคล้ายกัน แต่น้ำมะเขือเทศเข้มข้นจะมีเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่า ซอสมะเขือเทศเข้มข้นและน้ำมะเขือเทศเข้มข้นมีมาตรฐานขององค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (ตั้งแต่ปี 1939) สำหรับเปอร์เซ็นต์ของของแข็งจากมะเขือเทศ และในอดีตไม่ได้ใส่เครื่องปรุงรสอื่นนอกจากเกลือ ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา รูปแบบที่มีใบโหระพาหรือเครื่องปรุงรสอิตาเลียนดั้งเดิมอื่นๆ กลายเป็นเรื่องปกติ ซอสมะเขือเทศไม่มีมาตรฐาน^{[ 29 ]}

แกงอินเดียบางชนิดมีซอสที่ทำจากมะเขือเทศ โดยเฉพาะอาหารมังสวิรัติหลายชนิด^{[ 32 ]}